Без имени (стр. 12 )

Питьевая вода, используемая на бытовые и производственные нужды исследуется на баканализ не реже 1 раза в месяц. Согласно НД коли-индекс не должен превышать 3 в 1мл воды.

В воздухе производственных помещений определяют общее количество бактерий, количество дрожжей и плесневых грибов не реже 1 раза в месяц.

Контроль тары и упаковки и материалов.

На предприятиях в целях контроля тары и упаковочных материалов проводят анализы на содержание КМАФАМ и БГКП

Контроль за качеством и безопасностью молочных продуктов должен осуществляться на постоянной основе, обеспечивая безопасность их потребления для жизни и здоровья людей и предотвращая экономический ущерб, наносимый употреблением некачественной продукции.

Литература

1.  Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. /Мармурзова, Л. В. – 2008

2. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена /Жарикова, Г. Г. - 2008

3.  Методическое пособие по микробиологии и вирусологии: для студентов специальности "Биотехнология" / , Б. Музапбаров / - 2011

4.  Микробиология /Гусев, М. В. – 2008

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№1

Тема занятия: Введение.  Понятие микробиологического контроля биотехнологических производств.

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Микробиологический контроль биотехнологических производств Микробиологический контроль биотехнологических производств включает какие компоненты? Как определяются показатели микробиологического контроля и критерии оценок? Как определяются методы контроля и требуемые показатели?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№2

Тема занятия: Основные принципы проведения микробиологического контроля

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Поясните принципов  санитарно-микробиологических исследований Общая характеристика методов саиитарио-микробиологических исследований Как правильно взять проб для санитарно - микробиологических исследований? Поясните проведение серийных анализов.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№3

Тема занятия: Стандартная микробиологическая лаборатория. Основные методы работы. Характеристика лабораторий по контролю пищевой продукции

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Стандартная микробиологическая лаборатория Поясните важнейшей частью работы в микробиологической лаборатории Процесс стрелизации В качестве стерилизантов что используют?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№4

Тема занятия: Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов –индикаторов загрязнения.

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Сто такое санитарно-микробиологическая оценка? Основные группы микроорганизмов-индикаторов загрязнения? Штаммы, обитающие у теплокровных животных, могут размножаться при каких температурах? Какие микроорагнизмы вызывают опасное заболевание – газовую гангрену?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№5

Тема занятия: Методическое обеспечение микробиологического контроля пищевой продукции

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Прямой метод санитарно-микробиологического контроля С какой целью применяются прямой метод? Затруднения с выявлением патогенных микроорганизмов связаны с какими причинами? Косвенные методы санитарно-микробиологического контроля

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№6

Тема занятия: Методы отбора и подготовки проб  пищевых продуктов для микробиологического анализа

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Что такое микробиологичкский анализ? Какие  методы определение используются для микроорганизмов? Какими методами проводят отбор и подготовки проб? Какими методам осуществляют определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№7-8

Тема занятия: Микробиологические методы анализа молока и молочных продуктов

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Какими методами проводят отбор  и подготовки проб  молочных продуктов? Как проводят анализ молочных продуктов? Как определяют общего микробного числа и коли-титра в молоке? Пробы прикакой температуре храняться и где транспартируют?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№9-10

Тема занятия: Микробиологические методы анализа мяса и мясных продуктов

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Методы исследование сырое мясо Порядок анализа мясных продуктов Как определяют общего микробного числа в мясе? Какими методами проводят отбор  и подготовки проб  мясных продуктов?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№11-12

Тема занятия: Микробиологические методы анализа хлебобулочных, мукомольно-крупяных изделий.

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Как отбирают проб для анализа хлебобулочных, мукомольно-крупяных изделий? Обсемененность различных видов крупы микроорганизмами Санитарно-микробиологические показатели безопасности муки и круп Санитарно-микробиологические требования к макаронным изделиям

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№13

Тема занятия: Микробиологические методы анализа напитки и продукты брожения

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Микробиологические методы анализа безалкогольных напитков Как отбирают проб для анализа напитки и продукты брожения? Санитарно-микробиологические показатели безопасности различных видов пива Источники инфекции при производстве вин

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№14-15

Тема занятия: Микробиологические методы анализа продуктов для питания детей раннего возраста.

Задание:

1.Оформить отчет по работе.

2.Ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

Микробиологические показатели сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания Как отбирают проб для анализа продуктов для питания детей раннего возраста.? Микробиологические показатели кисломолочных продуктах детского питания Предельно допустимые количества микроорганизмов в компонентах, используемых в производстве сухих, жидких и пастообразных продуктов детского питания.

Лабораторная работа  1.  Микробиологическая лаборатория и правила работы в ней. Правила работы с микроскопом. Исследование микробов в живом состоянии

Цель работы:  Познакомиться с особенностями работы и правилами техники безопасности в микробиологической лаборатории. Изучить устройство микроскопа и правила работы с ним. Научиться готовить препараты "раздавленная капля" и "висячая капля".

Методические указания

1. Микробиологическая лаборатория и правила работы в ней

В  микробиологической  лаборатории  студенты  овладевают методами  микробиологических  исследований,  проводят  научно-исследовательскую работу. Специфика  микробиологической  лаборатории  обусловлена особенностями культивирования и изучения микроорганизмов, так как микробиологи в большинстве случаев имеют дело с чистыми культурами,  представляющими  один  вид  бактерий.  Лаборатория должна  иметь  средоварочное  отделение  для приготовления  пита-тельных  сред,  автоклав для  их  стерилизации  и  для  уничтожения отработанных  культур,  который  должен  находиться  в  отдельном помещении. Столы в лаборатории должны быть снабжены колод-ками с необходимыми красителями, спиртовками, микроскопами с осветителями.  Обязательно  наличие  в  лаборатории  термостатов для культивирования микроорганизмов: для выращивания грибов температура в термостате должна быть 20-25єС, для большинства сапрофитов – 25-30єС, для возбудителей инфекционных болезней 35-37єС, для термофилов 40-45єС. Как правило, требуется не менее двух термостатов.

Микробиологическая  лаборатория  должна  содержаться  в чистоте. В ней не должно быть посторонних предметов и биологи-ческих объектов исследований. В лаборатории нельзя находиться в верхней одежде, во избежание заражения нельзя курить и прини-мать пищу. Работать следует только в халатах, во время работы из-бегать  излишнего  хождения,  открывания  и  закрывания  дверей. Необходимо  аккуратно  работать  с  культурами  микроорганизмов, инструменты  после  использования  прокаливать  в  пламени  спир-товки, все использованные материалы с микроорганизмами, мик-робные  культуры  следует  обеззараживать  и  только  после  этого мыть  посуду.  Не  следует  выносить  из  лаборатории  предметы  и вносить посторонние вещи. Личные вещи держать только в отве-денном для этого месте, верхней одежды в лаборатории быть не должно. Работа с чистыми культурами микроорганизмов ведется в стерильных условиях, которые обеспечивает пламя спиртовки. По-этому на занятиях студенты должны соблюдать правила пожарной безопасности. На лабораторном столе студент должен иметь при себе только тетрадь для записей и зарисовок препарата, цветные карандаши, ручку. Во время выполнения работы необходимо пом-нить основные правила техники безопасности:

  не зажигать одну спиртовку от другой, а пользоваться спич-ками;

  не распускать волосы при работе со спиртовками;

  не соприкасаться металлическими и другими предметами с проводами и контактными частями электросети; 

  не включать электроприборы в сеть без ведома преподавателя и обслуживающего персонала;

  соблюдать правила работы с химическими реактивами.