Практика вскармливания детей первого года жизни (стр. 12 )

159

Исходная масса тела, кг	Центили скорости прироста
10	25	50	75	90
4,0-4,5	3,5	4,4	6,2	8,0	10,2
4,5-5,0	3,0	3,8	5,3	6,9	8,9
5,0-5,5	2,5	3,2	4,7	5,8	7,5
5,5-6,0	2,1	2,7	3,9	5,0	6,3
6,0-6,5	1,7	2,4	3,3	4,2	5,3
6,5-7,0	1,4	2,2	2,8	3,7	4,6
7,0-7,5	1,1	1,7	2,4	3,1	3,9
7,5-8,0	0,9	1,4	2,0	2,6	3,3
8,0-8,5	0,7	1,2	1.6	2,2	2,8
8,5-9,0	0,5	1,0	1,4	1,9	2,5
9,0-9,5	0,4	0,8	1,2	1,7	2,3
9,5-10,0	0,3	0,6	1,0	1,5	2,0
10,0-11,0	0,2	0,4	0,8	1,3	1,8
11,0-12,0	0,2	0,4	0,7	1,1	1,5

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ РЕБЕНКОМ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ

РЕКОМЕНДАЦИИ МЗ РФ 31.05.1991

Ингредиенты	Возраст
0-2 мес.	3-5 мес.	6-11 мес.
Энергетическое обеспечение, ккал/кг	115	115	110
Белок (всего), г/кг	2,2	2,6	2,9
Белок животный, г/кг	2,2	2,5	2,3
Жир (всего), г/кг	6,5	6,0	5,5
Углеводы, г/кг	13,0	13,0	13,0

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ПРИКОРМА

Овощное пюре

Пюре из разных овощей

Раскладка на 100 г: овощи разные — 80 г, картофель — 20 г, молоко — 25 г, масло растительное — 3 г.

Технология приготовления: овощи (морковь, капусту, тыкву, репу свеклу) промыть щеткой, очистить, нарезать кусочками, добавить небольшое количество воды. Тушить под крышкой, следя за тем, чтобы на дне кастрюли была вода (доливать только кипяток). Довести до полуготовнос­ти, затем добавить картофель и тушить до готовности. Го­рячие овощи протереть через сито, влить горячее молоко, немного посолить, хорошо взбить и довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.

Картофельное пюре

Для получения 100 г картофельного пюре необходимо 100 г картофеля, 45 мл молока, 3 г растительного масла.

Пюре из моркови и цветной капусты

Раскладка: морковь — 50 г, цветная капуста — 50 г, мо­локо — 25 г, растительное масло — 3 г.

Технология приготовления: все овощи для пюре необхо­димо тщательно вымыть, очистить, снимая кожуру тонким слоем. Затем отварить до полной готовности в минималь­ном количестве воды. Овощи в горячем виде протирают через сито, затем добавляют горячее молоко, немного соли и доводят до кипения. В готовое пюре добавляют расти­тельное масло.

162

Приложение 4

Каша

5% каша

Раскладка на 100 г: молоко — 50 мл, вода — 50 мл, крупа (мука) — 5 г, сахар — 3 г.

Технология приготовления: в кипящую воду при непре­рывном помешивании влить разведенную в холодной воде муку (крупу). Довести до кипения и варить при энергич­ном помешивании 3-4 мин. Затем добавить горячее моло­ко, тщательно перемешать и довести до кипения. В конце варки добавить сахар.

10% каша

Раскладка на 100 г: молоко — 100 мл, крупа (мука) — 10 г, сахар — 3 г, масло сливочное — 3 г.

Технология приготовления: в кипящее молоко при не­прерывном помешивании влить разведенную в холодной воде муку (крупу), довести до кипения и варить при энер­гичном помешивании 3-4 мин. В конце варки добавить са­хар и масло.

Мясное пюре

Раскладка на 100 г: мясо — 80 г, вода — 100 мл, соль — 0,25 г.

Технология приготовления: мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить до мягкости. Дать ос­тыть и дважды пропустить через мясорубку. Затем проте­реть через мелкое сито. Полученную массу положить в не­большую кастрюлю, добавить немного бульона, сливочное масло, соль. Все смешать, накрыть крышкой и на неболь­шом огне довести до кипения.

Паровые котлеты, тефтели

Раскладка: на 50 г котлет: мясо — 50 г, хлеб — 10 г, вода — 30 мл.

Рецептура приготовления блюд прикорма

163

Технология приготовления: мясо пропустить через мя­сорубку, соединить с хлебом. Полученную массу вновь пропускают через мясорубку и немного солят, взбивают и добавляют холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты и тефтели (в виде шариков). Залить наполови­ну водой или бульоном и тушить на огне или в духовке 30-40 мин.

Овощной суп-пюре (из цветной капусты и кабачков)

Раскладка на 100 г: цветная капуста — 50 г, кабачки — 50 г, желток — 1/4, сливочное масло — 3 г.

Технология приготовления: цветную капусту и кабачки вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, залить кипятком и варить под закрытой крышкой до готовности. Отвар слить в отдельную посуду. Горячие овощи проте­реть через сито, соединить с отваром, немного посолить и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом, растертым желтком сваренного вкрутую куриного яйца.

Творог

В домашних условиях можно приготовить два вида тво­рога: пресный и кислый.

Пресный творог

Технология приготовления: к холодному свежепрокипяченному молоку необходимо добавить молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Затем смесь доводят до кипения и охлаждают. Полученный сгусток откидывают на марлю и слегка отжимают, помещают в стеклянную посуду. Хранить не более 24 ч в условиях холодильника. Для получения 50 г творога требуется: 300 мл молока и 1,25 г молочнокислого кальция — 2,5 таб­летки по 0,5 г (или 5 мл 10 %-ного раствора хлористого кальция — 1 чайная ложка).

Приложение 4

Кислый творог

Кислый творог готовят из кефира (приготовленного на молочной кухне или для детского питания).

Технология приготовления: кефир выливают в эмалиро­ванную посуду и нагревают на слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранят кислый творог так же, как и пресный в хо­лодильнике не более 24 ч.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ИНГРЕДИЕНТНЫЙ СОСТАВ И КАЛОРАЖ МОЛОКА, СМЕСЕЙ И ОСНОВНЫХ БЛЮД ПРИКОРМА

Продукты	Белки, г/100 г	Жиры, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Калораж. ккал/100 г
Женское молоко	1,2	3,5	7,5	70
Коровье молоко	3,3	3,4	4,4	65
Адаптированная смесь-1	М	3,5	7,5	67
Адаптированная смесь-2	1,8	3,4	8,1	70
Кефир № 5	3,3	3,4	9,4	85
Сливки 10 %	3,4	10,0	4,8	128
Молоко «Тема»	2,8	3,2	4,7	58
Кефир - Тема»	2,8	3,2	4,3	58
ТворогДМ«Петмол»	-	5,0	-	-
Творожная паста «Тема»	7,6	4,2	11,2	113
Каша 10 % гречневая на цельном молоке домашне­го приготовления.	3,4	4,9	16,5	124
Каша 10 % манная на цельном молоке домашне­го приготовления	3,1	4,5	13,7	111
Каша 10% рисовая на цельном молоке домашне­го приготовления	3,7	5,9	16,3	136
Картофельное пюре на молоке с 3 г масла	2,5	4,1	16,3	116
Овощное пюре (карто­фель + цветная капуста)	1,0	2,5	8,5	60

продолжение-^