Автореферат (стр. 7 )

3.3.6. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины

В ходе изучения мясной продуктивности животных мы учитывали не только массу туш, их морфологический состав, но и химический состав мяса, так как это даёт возможность судить о наступлении его физиологической зрелости, его энергетической и биологической ценности.

Результаты проведенного химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных подсвинков сравниваемых групп (табл. 21).

Таблица 21

Химический состав средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков, % (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Средняя проба
Сухое вещество, в т. ч.:	34,81±0,24	35,82±0,19	35,53±0,17
белок	19,41±0,16	19,80±0,14	19,64±0,11
жир	14,38±0,13	14,95±0,16	14,85±0,09
зола	1,02±0,02	1,07±0,01	1,04±0,01
Длиннейший мускул спины
Сухое вещество, в т. ч.:	25,26±0,19	26,39±0,25	25,98±0,17
белок	21,59±0,23	22,36±0,17	22,07±0,19
жир	2,61±0,02	2,94±0,03	2,83±0,02
зола	1,06±0,01	1,09±0,01	1,08±0,01

При этом установлено, что в мякоти молодняка I и II опытных групп по сравнению с аналогами из контроля содержалось больше белка на 0,39 и 0,23%, жира – на 0,57 и 0,47% (Р > 0,95). По-видимому, испытуемый фуз оказывал положительное влияние не только на липидный обмен, но и на белковый.

В средней пробе мякоти туши наряду с мышечными тканями содержится подкожный и межмускульный жир, затрудняющий оценку физико-химических свойств мускулов. При этом по химическому составу отдельных мускулов можно судить о потребительских качествах всей туши. В связи с этим мы изучили химический состав длиннейшего мускула спины.

В длиннейшем мускуле спины животных I и II опытных групп содержалось сухого вещества больше, чем у аналогов из контроля, на 1,13 (Р > 0,95) и 0,72% (Р > 0,95), белка – на 0,77 и 0,48%, жира – на 0,33 (Р > 0,999) и 0,22% (Р > 0,99). Расчеты показали, что в тушах подсвинков опытных групп было больше синтезировано в сравнении с аналогами из контроля сухого вещества на 2,42 кг, или 12,64%, и 1,68 кг, или 8,78%, протеина – на 1,24 кг, или 11,61% (Р > 0,99), и 0,83 кг, или 7,77%, жира – на 1,09 кг, или 13,78% (Р > 0,95), и 0,79 кг, или 9,99% (Р > 0,95) (табл. 22).

Таблица 22

Количество питательных веществ, синтезированных

в мякоти туш подопытных подсвинков (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Масса мякоти, кг	55,0±1,32	60,2±1,46	58,6±1,17
В мякоти содержится, кг:
сухого вещества	19,14±0,57	21,56±0,67	20,82±0,49
протеина	10,68±0,14	11,92±0,09	11,51±0,17
жира	7,91±0,18	9,0±0,22	8,70±0,20
Выход на 1 кг живой массы, г:
сухого вещества	190,64	205,14	200,77
протеина	106,37	113,41	110,99
жира	78,78	85,63	83,90

Также установлено, что в связи с различным содержанием в мякоти туш подопытных подсвинков сухого вещества, протеина, жира и различием по массе туш у них имелись различия и по выходу питательных веществ на 1 кг их живой массы. Молодняк I и II опытных групп превосходил аналогов контрольной группы по выходу сухого вещества на 1 кг живой массы на 7,60 и 5,31%, протеина – на 6,62 и 4,34%, жира – на 8,70 и 6,50%.

3.3.7. Биологическая ценность и технологические свойства свинины

Наиболее распространенным методом оценки биологической полноценности мякоти является определение содержания в ней незаменимой аминокислоты триптофана, которая служит показателем высококачественных белков, а также заменимой аминокислоты оксипролина, свидетельствующей о содержании неполноценных белков. В мясе подсвинков I и II опытных групп триптофана содержалось больше, чем в контроле, соответственно на 17,3 мг%, или 4,12% (Р > 0,99), и 13,5 мг%, или 3,22% (Р > 0,95). Из числа опытных групп более высокое содержание триптофана установлено в мясе молодняка I опытной группы, потреблявшего тыквенный фуз (табл. 23).

Расчет биологической ценности длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков выявил аналогичную тенденцию. Белковый качественный показатель длиннейшего мускула спины подсвинков I и II опытных групп был выше в сравнении с контролем соответственно на 7,99 (Р > 0,99) и 5,86% (Р > 0,95).

Таблица 23

Биологическая ценность мяса подопытных подсвинков (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Средняя проба
Триптофан, мг %	419,2±2,17	436,5±3,04	432,7±2,85
Оксипролин, мг %	54,6±0,73	51,9±0,58	52,2±0,60
Белковый качественный показатель (БКП)	7,68±0,06	8,41±0,04	8,29±0,06
Длиннейший мускул спины
Триптофан, мг %	431,1±2,36	446,5±2,78	441,7±2,59
Оксипролин, мг %	43,6±0,51	41,8±0,40	42,2±0,39
Белковый качественный показатель (БКП)	9,89±0,10	10,68±0,06	10,47±0,09

Важное место при оценке качества мяса занимают его технологические и кулинарные свойства. В процессе исследований установлено, что наиболее высокой влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью обладало мясо подсвинков опытных групп. Влагоудерживающая способность мякоти молодняка I и II опытных групп была выше, чем аналогов из контроля, соответственно на 1,16 и 0,91%, увариваемость – ниже на 1,29 (Р > 0,95) и 0,93%. Кулинарно-технологический показатель их мяса был выше соответственно на 5,84 (Р > 0,999) и 4,54% (Р > 0,999).

3.3.8. Экономическая эффективность использования в рационах подсвинков тыквенного и расторопшевого фузов

Расчеты показали, что включение в рационы фуза из нетрадиционных культур улучшает использование питательных веществ кормов и повышает оплату корма продукцией.

Использование тыквенного и расторопшевого фузов в рационах подсвинков позволило повысить их абсолютный прирост на 7,08 и 5,22%, соответственно снизить себестоимость 1 ц прироста на 314,1 и 235,8 руб., увеличить прибыль – на 329,4 и 243,3 руб., повысить уровень рентабельности производства свинины – на 8,0 и 5,9% (табл. 24).

Таблица 24

Экономическая эффективность выращивания подсвинков

на мясо с использованием нетрадиционных фузов

Показатель	Группа животных
контрольная	I опытная	II опытная
Абсолютный прирост живой массы за период опыта, кг	86,2	92,3	90,7
Затраты на 1 кг прироста: кормовых единиц, кг	3,80	3,59	3,65
Производственные затраты, руб.	4097,3	4097,3	4097,3
Себестоимость производства 1 ц мяса в живом весе, руб.	4753,2	4439,1	4517,4
Реализационная стоимость, руб.	4654,8	4984,2	4897,8
Прибыль, руб.	557,5	886,9	800,5
Уровень рентабельности, %	13,6	21,6	19,5

3.4. Повышение эффективности производства говядины

и улучшение её качества при использовании новых антистрессовых

препаратов «Тыклен» и «Тыкросел»

Экспериментальная часть работы проводилась на базе СПК «Плодовитое» Республики Калмыкия. Для проведения опыта по принципу аналогов были сформированы 3 группы бычков калмыцкой породы в возрасте 10 месяцев по 10 голов в каждой. Бычкам I и II опытных групп за 10 суток до воздействия предполагаемого стресс-фактора парентерально вводили соответственно антистрессовые препараты «Тыклен» и «Тыкросел» из расчета 1 мл на 100 кг живой массы. Молодняку контрольной группы препараты не вводились. Исследования проводились с участием соискателя

3.4.1. Технология приготовления препаратов «Тыклен» и «Тыкросел»

Для коррекции стрессовой адаптации животных используются препараты и биологически активные добавки, обладающие стимулирующими, адаптогенными и стресс-корректирующими свойствами. Однако у всех препаратов наряду с положительными качествами имеются и отрицательные, в связи с чем идет поиск наиболее оптимальных рецептур.