Автореферат (стр. 9 )

Благодаря использованию в период выращивания и транспортировки бычков опытных групп изучаемых препаратов их предубойная масса была больше, чем в контроле, на 15,1 кг, или 4,31% (P > 0,95), и 27,8 кг, или 7,94% (P > 0,999).

3.4.7.2. Убойные качества подопытных бычков

В результате контрольного убоя было установлено, что по массе парной туши бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля соответственно на 9,1 кг, или 4,7% (P > 0,95), и 18,9 кг, или 9,7% (P > 0,99) (табл. 29).

Выход туш при этом у них был выше на 0,6 и 1,1%. Убойная масса бычков опытных групп была больше в сравнении с аналогами из контроля на 11,7 кг, или 5,8% (P > 0,99), и 21,9 кг, или 10,9% (P > 0,999). Убойный выход у бычков, получавших парентерально препараты, был выше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 1,3 и 1,8%.

В процессе обвалки туш было установлено, что наиболее высоким содержанием мякоти в туше характеризовался молодняк, получавший парентерально антистрессовые препараты. Бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по массе мякоти в тушах соответственно на 9,6 кг, или 6,43% (P > 0,99), и 17,8 кг, или 11,93% (P > 0,999). Животные II опытной группы превосходили по данному показателю аналогов I опытной на 8,2 кг, или 5,2% (P > 0,999).

Выход мякоти в тушах бычков опытных групп был выше в сравнении с контрольными аналогами соответственно на 1,2 и 1,5%, а выход костей – меньше на 0,7 и 0,8%. В связи с этим индекс мясности туш бычков опытных групп был выше соответственно на 4,88 и 7,32%. Расчеты показали, что выход мякоти на 100 кг предубойной массы у животных I и II опытных групп в сравнении с контролем был больше на 1,2 кг, или 2,84% (P > 0,95), и 1,7 кг, или 4,02% (P > 0,99). Наиболее оптимальным морфологическим составом характеризовались туши бычков II опытной группы.

Таблица 29

Результаты контрольного убоя и морфологический состав туш

подопытных бычков (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Предубойная масса, кг	352,3±4,11	364,8±3,53	379,1±4,24
Масса парной туши, кг	194,1±1,58	203,2±1,34	213,0±2,13
Выход туши, %	55,1	55,7	56,2
Масса внутреннего жира, кг	7,2±0,16	9,8±0,22	10,2±0,19
Выход жира, %	2,0	2,7	2,7
Убойная масса, кг	201,3±1,73	213,0±1,98	223,2±2,06
Убойный выход, %	57,1	58,4	58,9
Конфискаты, кг	4,6±0,09	3,2±0,11	3,0±0,13
Масса охлажденной туши, кг	192,3±1,77	201,5±1,58	211,1±2,03
Масса мякоти, кг	149,2±1,32	158,8±1,19	167,0±1,75
Выход мякоти, %	77,6	78,8	79,1
Масса костей, кг	36,3±0,21	36,7±0,28	38,2±0,16
Выход костей, %	18,9	18,2	18,1
Масса сухожилий, кг	6,8±0,03	6,0±0,05	5,9±0,03
Выход сухожилий, %	3,5	3,0	2,8
Индекс мясности	4,1	4,3	4,4
Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг	42,3±0,27	43,5±0,23	44,0±0,19

В процессе жиловки мякоть туш была распределена по сортам согласно колбасной классификации. Было установлено, что выход мяса высшего и первого сортов был выше у бычков опытных групп.

При этом более значительное количество мякоти высшего и первого сортов содержалось в тушах молодняка, получавшего парентерально препарат «Тыкросел».

3.4.8. Качественные показатели мяса

Результаты химического анализа мяса подопытных бычков указывают на физиологическую зрелость мяса. Соотношение влаги и сухого вещества в мякоти туш составило 2,1-1,9 (табл. 30).

В то же время сухого вещества содержалось больше в мясе молодняка, получавшего парентерально препараты «Тыклен» и «Тыкросел», в сравнении с контролем на 2,24 (P > 0,99) и 2,45% (P > 0,99), протеина – на 1,07 (P > 0,95) и 1,13% (P > 0,99), жира – на 1,16 (P > 0,99) и 1,31% (P > 0,99).

Расчеты показали, что отношение белка к жиру в мясе, полученном от бычков контрольной группы, составило 1:0,67, I опытной – 1: 0,69 и II – 1:0,69, что близко к норме.

Энергетическая ценность 1 кг мякоти была выше у бычков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 0,63 МДж, или 7,79%, и 0,70 МДж, или 8,65%. Аналогичная закономерность по химическому составу установлена и при анализе длиннейшего мускула спины бычков.

Таблица 30

Химический состав мякоти туш подопытных бычков, % (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Средняя проба
Сухое вещество	32,24±0,21	34,48±0,26	34,69±0,23
в т. ч.: протеин	18,76±0,16	19,83±0,21	19,89±0,14
жир	12,51±0,14	13,67±0,11	13,82±0,12
зола	0,97±0,01	0,98±0,01	0,98±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,09	8,72	8,79
Длиннейший мускул спины
Сухое вещество	23,67±0,25	25,15±0,29	25,33±0,23
в т. ч.: протеин	20,63±0,19	21,74±0,24	21,87±0,21
жир	2,21±0,04	2,56±0,03	2,61±0,04
зола	0,83±0,01	0,85±0,01	0,85±0,01

3.4.9. Биологическая ценность и кулинарно-технологические показатели мяса

В наших исследованиях наиболее высокой биологической ценностью обладало мясо бычков опытных групп. В их длиннейшем мускуле спины незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контроля, на 14,6 мг%, или 3,46%, и 17,1 мг%, или 4,06% (P > 0,95), заменимой – оксипролина – меньше соответственно на 3,8 мг%, или 4,98%, и 4,5 мг%, или 5,90%.

Белковый качественный показатель мяса бычков, получавших парентерально препараты «Тыклен» и «Тыкросел», составил соответственно 6,02 и 6,11, что выше, чем у аналогов, не получавших препараты, на 9,06 и 10,69%.

Влагоудерживающая способность мяса бычков I и II опытных групп была выше, чем у аналогов из контроля, на 0,4 и 0,6%, а увариваемость – ниже соответственно на 0,7 (P > 0,95) и 1,1% (P > 0,99). В связи с этим кулинарно-технологический показатель (КТП) мяса бычков опытных групп был выше на 2,79 и 4,47%.

3.4.10. Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобных частей тела подопытных бычков

Важным показателем эффективности производства продукции животноводства
является трансформация протеина и энергии корма в белок и энергию съедобных частей тела животных.

В нашем опыте установлено, что в съедобных частях тела бычков опытных групп было отложено больше, чем аналогов из контроля, белка на 4,3 кг, или 13,07%, и 5,9 кг, или 17,93%, жира – на 3,6 кг, или 16,36%, и 5,0 кг, или 22,73%, энергии – на 213,5 МДж, или 15,03%, и 296,1 МДж, или 20,84% (табл. 31).

Расчеты показали, что выход питательных веществ и энергии на 1 кг предубойной массы был также выше у молодняка опытных групп. Следует отметить, что коэффициент конверсии протеина корма в белок съедобных частей тела был выше у животных, получавших антистрессовые препараты, соответственно на 0,5 и 0,7%, коэффициент конверсии энергии – на 0,7 и 0,8%. Наиболее высокие коэффициенты конверсии белка и энергии наблюдались у бычков, получавших препарат «Тыкросел».

Таблица 31

Конверсия протеина и энергии корма в продукцию (n = 3)

Показатель	Группа
контрольная	I опытная	II опытная
Съедобная часть тканей тела, кг	175,6±1,42	187,4±1,21	195,3±1,80
Отложено в тканях тела:
белка, кг	32,9±0,29	37,2±0,34	38,8±0,31
жира, кг	22,0±0,24	25,6±0,18	27,0±0,27
энергии, МДж	1420,6±12,46	1634,1±11,39	1716,7±12,16
Выход на 1 кг предубойной массы:
белка, г	93,4±0,47	102,0±0,51	102,3±0,44
жира, г	62,4±0,38	70,2±0,49	71,2±0,28
энергии, МДж	4,03±0,06	4,47±0,04	4,53±0,06
Коэффициент конверсии протеина (ККП), %	9,1	9,6	9,8
Коэффициент конверсии энергии (ККОЭ), %	5,9	6,6	6,7

3.4.11. Экономическая эффективность выращивания бычков при использовании антистрессовых препаратов

Расчеты показали, что себестоимость 1 ц прироста живой массы в опытных группах была ниже на 148,9 и 448,9 руб., прибыль от реализации – больше на 295,2 и 862,3 руб. Уровень рентабельности производства говядины по группам бычков, получавших парентерально антистрессовые препараты, был выше, чем в контроле, на 4,9 и 16,0%.

Следовательно, парентеральное введение в организм бычков в период воздействия технологических стрессов новых препаратов «Тыклен» и «Тыкросел» экономически выгодно.