Технология производства молока – сырья (стр. 3 )

1. Системные проблемы в АПК страны:

§  преобладание в сельскохозяйственном производстве неконсолидированной собственности и прежде всего на землю, следствием чего является низкий уровень менеджмента и эффективности производства;

§  качественное отставание развития сельской инфраструктуры (дороги, газификация, медицинское обслуживание, школы, детсады) от городской, что является первопричиной острейшей проблемы кадрового обеспечения;

§  несение бремени содержания сельской инфраструктуры на сельхозтоваропроизводителях.

2. Одряхлевшие технологии молочного животноводства:

·  преобладание технологий 1960-х годов, физически и морально устаревших, требующаяся масштабная модернизация отрасли;

·  нацпроект имеет ограниченные возможности по времени государственного финансирования и не станет панацеей т. к. доля вовлечённых в него от общего числа производителей ничтожно мала, предлагаемая схема развития через облегчённый доступ к кредитам не очень эффективна;

·  сезонность производства молока, не соответствующая сезонности потребительного спроса;

·  низкое качество производимого молока по показателям общей бактериальной обсеменённости, количеству соматических клеток и содержанию белка;

·  отсутствие отработанной в национальном масштабе системы ведения племенного дела в молочном животноводстве.

3. Повышение потребительного спроса:

Ø  государство не участвует достаточного масштабно в процессах популяризации потребления молока и молочных продуктов, кроме рекламы по 1-му телеканалу, хотя могло бы: целевая социальная реклама молока ведущими политиками, «звездами», путём реализации программ «школьное молоко», «молоко – здоровье нации»;

Ø  власти на местах не занимаются молочным делом в его широком смысле: проведение конкурса на лучший молочный двор конкретной улицы, праздник домашнего сыра, творожные изделия (вареники, сырники) Воронежской старины, Кубанская бурёнка на олимпиаде;

Ø  в общенациональном масштабе, используя современные методы «перестройки» диеты питания детей дошкольного и школьного возраста на молочную, включающую функциональные молочные продукты, в том числе витаминизированное и безлактозное молоко, поэтапно реализовать соотношение региональные программы, учитывающие, зональные особенности питания людей.

Логично завершить данную главу кратким анализом состояния молочной отрасли на технологическом уровне 2008 г и стратегии её развития на Ставрополье. В 2007 г всеми категориями хозяйств края произведено 596 тыс. т молока, в числе которых 113,3 тыс. т сельхозпредприятиями с уровнем рентабельности + 24 % и 482,7 тыс. т – объём, полученный личными подсобными и фермерскими хозяйствами с безубыточным финансовым результатом. Таким образом, основными производителями молока в крае (около 80 %) остаются хозяйства малых форм собственности. Темпы развития отрасли, качественное улучшение стада и молока-сырья остаются скромными, не превышающими 2 – 3 % годовых. За 2008 г валовое производство молока составило 610,7 тыс. т или прирост к предыдущему году 2,5 % при среднероссийском – 1,7 %.

Хотя Ставропольский край, являясь зернопроизводящим регионом, потерял статус административной территории с развитым животноводством в связи с более чем 6-ти кратным уменьшением высококлассного поголовья тонкорунных овец, состояние и перспективы развития молочного животноводства обнадёживают. Об этом свидетельствует стабилизация поголовья коров и качественное их улучшение в молочных стадах сельхозпредприятий, где средняя продуктивность достигла 4,6 тыс. т за год. Несколько крупных бытовых коллективных хозяйств, прилегающих к землям Краснодарского края «Казьминский», им. Чапаева, «Кубань», «Россия», «Родина», используют прогрессивные элементы современной технологии при обслуживании коров с удоем более 6 тыс. кг молока. На мега – фермах с беспривязным содержанием импортного скота продуктивность достигает 7 – 9 тыс. кг молока за год.

Однако сырьевая база, обеспечивающая устойчивую работу молочных предприятий края, развивается слабыми темпами не соответствующими требованиям времени. Достаточно отметить, что концепцией развития молочного животноводства, производства молока в крае на период до 2020 года предусматривается всеми категориями хозяйств получение в 2012 г с оптимальным прогнозом 625 тыс. т и при интенсивном варианте – 640 тыс. т. соответственно в 2015 г объёмы производства молока достигнут 665 тыс. т, а в 2020 г – 678 тыс. т для чего необходимо проведение ряда мероприятий:

·  обеспечение равного доступа хозяйств всех категорий к получению средств государственной поддержки и кредитных ресурсов банков;

·  увеличение субсидий на реализацию молока и на покупку племенных животных для улучшения качества стада;

·  государственная и региональная поддержка в компенсации части стоимости затрат на строительство и реконструкцию молочных ферм, покупку и монтаж технологического оборудования, расходов на подключение к электрическим и газовым сетям;

·  компенсация части стоимости затрат на приобретение кормоуборочной и кормозаготовительной техники, а также оборудования, технических средств для приготовления и раздачи кормов;

·  субсидии на развитие племенной базы молочного скотоводства, программное обеспечение по ведению зоотехнического и племенного учёта, компенсация части стоимости затрат на искусственное осеменение коров и тёлок, приобретение криогенного оборудования;

·  повышение квалификации кадров работников и специалистов молочного скотоводства, финансирование из средств бюджета Ставропольского края НИОКР по наиболее актуальным темам научного обеспечения молочного скотоводства;

·  совершенствование лизинговой деятельности в животноводстве по компенсации части первоначального взноса и отсрочки его выплаты до получения продукции на взятом в лизинг оборудовании, увеличение объёмов лизинга машин и оборудования для молочных ферм и кормопроизводств.

Отмеченные семь ключевых позиций включены в приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 6 октября 2008 г № 000 «Об утверждении отраслей целевой программы «Развитие молочного скотоводства России на 2009 – 2012 годы». Во исполнение данного приказа и с целью выработки механизма управления. А также для обеспечения приоритета развития отрасли на ближайшую перспективу разработана ведомственная целевая программа «Развитие молочного скотоводства и стимулирование производства молока в Ставропольском крае на 2009 – 2012 годы». Цель программы – увеличение объёмов производства молока, повышение его конкурентоспособности на рынке молочной продукции и сырья. При этом должны решаться следующие принципиально важные задачи:

1.  создание массивов скота с генетическим потенциалом коров, соответствующим европейским стандартам;

2.  повышение продуктивности молочных стад до уровня, обеспечивающего гарантировано прибыльное ведение отрасли;

3.  устойчивое развитие материально-технической базы действующих перспективных молочных ферм на основе современных технологий содержания и обслуживания (кормление, поение, навозоудаление, доение) молочного скота;

4.  использование компьютерных программ управления стадом типа Bou-Matic, предлагаемой ТЕК» (США) или «ALPROTM WindowsTM» фирмы Де Лаваль;

5.  на основе инвестирования средств агрохолдингов, мощных компаний использующих агроресурсы края, перспективных промышленных компаний, отдельных предприятий осуществлять строительство новых и модернизацию действующих молочных ферм.

Реализация этих не простых и дорогостоящих задач обеспечит увеличить численность высокоудойных коров на 13,5 тыс. голов, повысит продуктивность дойного стада в крае до 4926 кг на фуражную корову и общий объём производства молока во всех категориях хозяйств до 665 тыс. тонн.

Реально сделать это можно только осуществив крупные программные мероприятия по развитию молочного животноводства в сельскохозяйственных организациях края. Возможности личных подсобных хозяйств в увеличении численности и продуктивности молочного скота ограничены наличием кормовой базы (пастбищ, сенокосов), строением трудоспособного сельского населения и практически полностью исчерпаны. Фермерское молочное производство, занимающее малую долю (до 3 %) объёмов молока – сырья, может получить небольшое развитие только при мощном государственном субсидировании производственной базы и социальной составляющей.

На реализацию Программы потребуется 7012,138 млн. рублей, в т. ч. из средств бюджета Ставропольского края 2473,635 млн. рублей и внебюджетных источников в объёме 4538,503 млн. рублей. По мероприятиям Программы поставщики, подрядчики, а так же исполнители несут ответственность и определяются в своих действиях в соответствии с Федеральным законом «О размещении законов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд».

Корректировка Программы, в том числе включение в неё новых мероприятий, объёмов финансирования, а также продление срока её реализации осуществляется по предложению государственного заказчика.

Реализация данной Программы позволит достичь в крае следующих ожидаемых результатов:

·  увеличить численность коров молочных пород до 177,897 тыс. голов или 2 %;

·  поднять продуктивность краевого молочного стада к уровню 2008 года на 13 % и в 2012 году получить 4926 кг молока на одну корову;

·  валовое производство молока в крае увеличить на 2 % ежегодно и к 2012 году достичь уровня – 665 тыс. тонн, что составит 261 кг молока на человека;

·  достичь выхода телят на 100 коров – 82 % и увеличить удельный вес племенного поголовья в общей численности массива молочного скота до 15 % или в 2 раза.

Таблица

Целевые индикаторы Программы «Развитие молочного скотоводства и стимулирование производства молока в Ставропольском крае

на 2009 – 2020 годы»

Целевой индикатор	Ед. изм.	2008	2009	2010	2011	2012	2012 к 2008,%
Валовое производство молока	тыс. тонн	610,8	622,9	635,4	648,1	661,0	108
Удой на корову в год	кг	4377	4508	4644	4783	4926	113
Производство на душу населения	кг	226	239	246	254	261	115
Покупка племенного молодняка крупного рогатого скота молочных пород	гол.	724	2000	1400	1600	1800	248
Выход телят на 100 маток	гол.	78	79	80	81	82	105
Удельный вес племенного поголовья в общей численности крупного рогатого скота	%	8,1	9,0	11,0	13,0	5,0	188

В результате реализации Программы базовые показатели социально-экономического развития сельского хозяйства края должны существенно улучшиться.

Кроме производства высококачественной продукции и наполнения внутреннего рынка молоком и молочными продуктами, реализация программы обеспечит снижения затрат труда.

Вместе с тем наращиванию прогнозируемых темпов роста социально - экономического развития сельского хозяйства края на 2009 – 2012 годы могут помешать риски, связанные с климатическими условиями, сложившиеся под воздействием негативных факторов и имеющиеся в аграрном секторе социально - экономические и кадровые проблемы, финансово-экономический кризис.

Несмотря на экономическую нестабильность ситуация с производством молочной продукции на Ставрополье вполне стабильная, если принять во внимание годовой прирост цельномолочной продукции на 2,5 %, сыров – на 8,7 %, сливочного масла – 1,1 %. Для выпуска высококачественных и конкурентноспособных молочных продуктов на небольшом числе ведущих в крае заводов модернизируются технологические линии или используются новые. Например, лидеры молпрома «Молочный комбинат «Ставропольский» (МКС) и Пятигорский молкомбинат полностью освоил мощности по производству стерилизованного молока и сливок с асептическим разливом в полиэтиленовых пакетах. В организовал розлив козьего и коровьего питьевого стерилизованного молока в стеклянную тару. На МКС в состоянии технической наладки испанская автоматизированная линия по производству быстрозрелых сыров. Ожидается, что это позволит увеличить объемы производства сыров на предприятии до 2,5 тыс. т в год.

На Пятигорском молкомбинате в ближайшее время стартует новая линия выработки мягкого сыра «Понтийский» по греческой технологии, котором ещё долго не будет конкурентов на Минераловодских курортах. Здесь же изготовляется такой популярный продукт, как молоко, обогащённое йодом. В ближайшей перспективе – установка линии стерилизованного молока с расфасовкой в «Тетра – Пак» емкостью от 0,2 до 10 литров. Реальная модернизация основных линий предусматривается на Ипатовском и Александровском МСЗ. Мощности заводов, а их на Ставрополье, 19 позволяют перерабатывать до 700 тыс. тонн молока в год. Однако уровень их загрузки составил в 2008 г всего лишь 35 % и реально переработано менее 245 тыс. тонн молока – сырья. Поэтому за кажущейся радужной картиной успехов отдельных перерабатывающих предприятий края в южном регионе России имеется предостаточно проблем разного уровня значимости. Так, одна из них из числа локальных заключается в том, что органы местного самоуправления муниципальных районов края не принимают должного результативного участия в создании благоприятных условий по расширению сырьевого и продовольственного молочных рынков. Очень не расторопно, с «оглядкой» на случайный не удачный прециндент, решается вопрос открытия молокоприёмных лучше мобильных пунктов и расширения сети магазинов. Это серьёзно мешает увеличить объёмы производства, сохранить качество молока-сырья, принимаемого от населения, малых ферм, увеличить закупки сырого молока и реализацию заводской молочной продукции.

Ещё одна не проходящая «головная боль» ставропольских молочников-заводчан, засидевшихся на устаревшем технологическом багаже – затоваривание рынка молпродуктами из Украины и Белоруссии фактически по демпинговым ценам. В результате затрудняется реализация по достойным ценам сливочного масла, сыров и других изделий, что становится сдерживающим фактором в развитии производства молочной продукции.

На молочном рынке Ставрополья теснят хозяев успешные производители цельномолочных продуктов, сыров из Кубани и Адыгеи, усиливая элементы конкурентной борьбы и частичной стагнации производства.

Абсолютный лидер молочного производства в Южном Федеральном округе Краснодарский край, в разы превосходящий своих соседей по всем видам продукции является серьезным конкурирующим субъектом для ставропольских молокопроизводителей. Достаточно сравнить 406 т ставропольского и 2982 т кубанского сухого цельного молока выработки 2008 г и соответственно 84 и 61620 туб молочных консервов, 5147 и 21526 т жирных сыров, 113957 и 697526 т цельномолочных продуктов, чтобы посочувствовать землякам в несоизмеримости и недосягаемости полученных результатов.

В заключение может быть сделан единственно правильный выход: конкуренция с «Кубанской бурёнкой» и Кореновской сгущёнкой Ставропольских молокопроизводителей должна быть взаимоуспешной не столько по объёмам производимой и реализуемой молпродукции, а главным образом качеством и продажными ценами.

Технологические параметры молочной коровы

По зоотехническим канонам при характеристике продуктивного молочного скота указываются кличка, порода, живая масса, возраст в отёлах, удой за сутки, лактацию, молочные признаки, в том числе развитие вымени, экстерьер, внешний вид конкретного животного.

В условиях крупного товарного производства молока и коммерциализации отрасли вполне обосновано корова становится в гармоничном ряду технологических процессов «биотехническим модулем». Естественно, она, функционируя как живая «молочная машина», сохраняет породные признаки, особенности экстерьера, форму и размер вымени, сосков, постановку конечностей, на которых удерживается живородящая и молокопроизводящая «махина». Трудно удержаться от соблазна продублировать юмор французского животновода-технократа, который представил корову, как самоходную уборочную машину, снабжённую косилкой с размалывающим устройством на одном конце и навозоразбрасывателем – на другом. Цитируем: «Между этими двумя крайними точками расположена биофабрика, занятая превращением больших количеств сырья – пастбищной травы, силоса, сена в наиболее совершенную пищу – молоко».

Основным оценочным критерием конкретной «коровьей особи» является молочная продуктивность, для повышения которой осуществляется целенаправленная селекционно-племенная работа, совершенствуются технологические процессы кормления и содержания.

В России происходит увеличение поголовья специализированных пород приспособленных к промышленной технологии производства молока и постепенное сокращение доли скота комбинированной продуктивности. Продолжается структурное изменение породного состава скота в соответствии с требованиями экономики регионов, традиций, специализации предприятий молочной промышленности.

Лидирующее положение по поголовью и продуктивности занимает черно-пестрая порода, удельный вес которой даже в южных регионах страны превышает 57 %. На породную переориентацию определённое влияние оказывает освоение и всё более широкое использование новых технологий производства молока.

Вновь построенные и реконструированные молочные фермы, оснащённые высокопроизводительной техникой и оборудованием, комплектуются более технологичными и адаптированными к интенсивному производству молока животных.

Естественно возникают безотлагательные вопросы. Каким образом создать требуемых размеров молочное стадо, состоящее из технологичных животных? Какова из себя молочная корова, обладающая желательными технологическими параметрами (ЖТП)?

На первый вопрос ответ достаточно убедительный имеется в главе «Воспроизводство молочного стада». Однако, не смущаясь можно, поскольку это очень важно и повториться.

Прежде всего, следует определиться с породой. Чаще всего выбор породы делают на основе личного предпочтения, основанного на базовых знаниях избираемых пород и наличия скота известной породы в соседней зоне. Но не надо забывать, что обеспеченность фермы кормами в требуемом ассортименте, надежная укомплектованность персоналом и природно-климатические условия являются серьёзными корректирующими факторами при выборе породы. Разумеется, главенствующая роль, как в любом коммерческом деле, принадлежит финансам – валютному или рублёвому потенциалу владельца будущего скота. Ко всему целесообразно добавить, что выбор породы менее важен, чем отбор хороших животных внутри породы. В реальном производстве больше различий наблюдается внутри породы, чем между сравниваемыми породами.

И если на банковских счетах имеются деньги, настало время действовать со словами: вперёд, «форвард», «аделанте» будущий хозяин молочного стада!

Не в порядке назидания, для успеха интересного дела, пожелаем владельцу стада с модельными коровами любить свой молочный скот и молочное дело, приобрести необходимые знания и опыт в производстве, работе с животными и сбыте молока. А еще быть ему честным и порядочным в отношениях с партнерами, со всеми заинтересованными людьми. Пожелаем нашему фермеру на фоне общих знаний обращать внимание на детали молочного дела и быть способным устоять при неудачах.

Предположим, что владелец будущего стада осведомлен о возможных вариантах первоначального формирования стада: покупка коров, приобретение тёлок или нетелей и покупка телят. Какой из них он предпочтёт? Знающий специалист посоветует остановиться на варианте покупки тёлок случного возраста, а ещё лучше осемененных или нетелей. Приобретение тёлок случного возраста является широко распространённым способом первоначального формирования стада. Специалист внимательно осматривает каждое животное, определяя его развитие, размер тела, обращает внимание продуктивность матерей и оценку отцов по качеству потомства. Покупка тёлок требует меньшего первоначального капитала по сравнению с другими вариантами, но затрачивается больше времени до начала производства молока. Однако в большинстве случаев покупка нетелей даёт наилучшую возможность приобрести высококачественных племенных животных.

Практически редкие случаи приобретения не большими партиями коров в основном по второму отёлу без сомнения из контингента выранжированных животных. Хороших коров с племенными записями объективного учета продуктивности можно купить после предварительного их осмотра и осмотра по умеренным ценам. В этой сделке очень важно располагать информацией о порядочности и честности продавца. А ещё надо иметь в виду, что в среднем эти коровы-иностранки останутся в дойном стаде не более 4 лет. Большая часть их будет выбракована в связи с потерей воспроизводительных способностей, заболеванием конечностей, вымени. Возможно, дюжина рекордисток по возрасту доживет до 7 – 8 лет. Пожалуй, самым важным приобретением, а надо покупать стельных коров и это должно быть условием контракта, является приплод, точнее будущие тёлочки, которые во взрослом состоянии подтвердят лучшие качества матерей. Возможно в их числе 80 % животных будет причислено к желательным по технологическим параметрам и не только вымени.

Технологические параметры коровы молочного направления продуктивности большей частью связаны с обслуживанием животных, при создании адекватных их поведению условий эксплуатации, комфорта при отправлении физиологических нужд. Основные характеристики технологичности «стандартной» коровы представлены на рис. Трудно создать молочное стадо из стандартизированных животных под одну «гребенку». И всё же корова продуктивностью 6000 кг молока в год имеет живую массу 600 кг и «перерабатывает» более 60 кг корма, и 65 л воды в сутки, пропускает через лёгкие около 90 м3 воздуха в час. Она выделяет при этом 35 кг кала и 20 л мочи в сутки, примерно 0,5 л водяных паров, 145 л углекислоты и 800 Вт тепла в час. Температура тела коровы находится в пределах 38,5 – 39,0 0С.

Приведенные показатели далеко не всегда совпадают с реальными на фермах с учётом разводимой породы, структуры стада, времени года, состава рациона, физиологического состояния животного. Все этим характеристики очень важны и их учитывают при проектировании, реконструкции и строительстве новых ферм, а так же в расчётах потребностей стада в кормах, воде, технологических площадей для отдыха, кормления, прогулок.

У специалистов и учёных, занимающихся повышением продуктивности и улучшением признаков, характеризующих превосходное здоровье и крепость конституции молочных животных, имеются хорошие результат. За последние 40 лет, а в России 15 – 20 благодаря реализации целевых селекционных программ, широкому использованию мирного генофонда, возросло количество животных адаптированных к современным технологиям ведения стада с высокими молочными качествами.

Заметно изменилось качество вымени. Оно стало большим, железистым, объёмным с обширной площадью плотного прикрепления. В стадах голштинской, айрширской и чёрно-пестрой пород Ленинградской, Мурманской, Московской областей более 80 % коров имеют хорошо развитое симметричное вымя, соответствующее технологическим параметрам машинного доения. Из передних четвертей чашеобразного вымени выдаивается 45 – 46 % суточного молока, интенсивность молоковыведения 2,0 – 2,5 кг/мин, продолжительность доения 4 – 6 минут, допустимый объём остаточного молока после снятия доильных стаканов не более 250 мл.

Оценку вымени проводят на 2 – 3 месяцах лактации с учётом возраста (первотёлка или взрослая корова), породной принадлежности методом стандартной бонигировки, линейной оценки экстерьерных признаков или программным сканированием и обработкой на компьютере в исследовательских работах.

В наиболее распространённой линейной системе оценки экстерьера молочного скота, предложенной Ассоциацией голштинской породы США, кроме молочной формы дается бальная оценка (1, 3, 5, 7 и 9) соответствующая пяти определениям важнейших признаков молочной железы. Специалисты десяти молокопроизводящих стран Европы, США, Канады и Новой Зеландии по этой системе «единодушно» и обязательно определяют: прикрепление передней части вымени, глубину вымени, борозду (поддерживающую связку) вымени, расположение передних сосков (вид сзади) и длину сосков. Оценку технологических параметров молочной железы коров развивающим молочное животноводство странам в т. ч. и России необходимо дополнить определением длины передних долей вымени, ширины задних долей и положения дна вымени.

Многочисленными исследованиями установлена высокая положительная корреляция (h2 = 0,7 - 0,8) между величинами разового, суточного удоя и следующими промерами:

-  обхват вымени (лентой по горизонтали на уровне основания переднего края);

-  наибольшая ширина вымени (циркулем над передними сосками);

-  длина вымени (циркулем от задней выпуклости до переднего края у основания);

-  глубина передней доли (лентой вертикально от брюшной стенки до основания переднего соска)

Таблица

Промеры вымени для оценки его технологичности

как «удовлетворительное» и «хорошее»

Показатели	Первотёлки	Коровы 3-х отёлов и старше
Удовлетво- рительно	хорошо	Удовлетво- рительно	хорошо
Обхват	96	102	120	140
Глубина передней четверти	23	26	28	31
Длина	27	30	35	38
Ширина	24	27	30	34
Длина сосков задних	4,0	5,0	6,0	6,5
Длина сосков передних	4,5	5,5	7,0	7,5

Вымя лактирующих коров оценивается как удовлетворительное и хорошее в соответствии с характеристикой величин основных промеров.