Технология производства молока – сырья (стр. 1 )

Технология производства молока – сырья

Ставрополь 2010

Содержание

Предисловие

Мировое, отечественное и региональное молочное производство

Технологические параметры молочной коровы

Приоритетные породы молочного скота

Воспроизводство и ремонт молочного стада

Системы, элементы технологий содержания и обслуживания

молочных коров

Привязное содержание коров и стойловое оборудование

Беспривязное содержание и обслуживание коров

Поточно-цеховая организация производства молока

Проблемы кормопроизводства и эффективные технологии

заготовки силоса и сенажа

Системы и техника кормления молочного скота

Доение коров и сохранение качества молока

Комфортное содержание животных и микроклимат помещений

Уборка и хранение навоза

Ветеринарно-санитарное обеспечение ферм

и зооветеринарное обслуживание животных

Модернизация и реконструкция молочных ферм

Литература

Приложение

УДК

ББК

Милошенко производства молока – сырья. – СПб

Ставропольский ГАУ. 2009. – с. ISBN 978 – 5 88890 – 054 – 3

В книге помещены материалы, характеризующие современное состояние и прогноз развития мирового производства, приведены факторы возникновения и развития молочного производства, раскрыты тематические понятия. Дана характеристика приоритетных пород молочного скота и параметров технологичности коровы. Освещены проблемы кормопроизводства, системы кормления молочного скота, контроль полноценности кормления, эффективные технологии и важнейшие элементы заготовки силоса и сенажа. Представлены актуальные проблемы воспроизводства и ремонта стада.

Системно изложены элементы технологий содержания и обслуживания молочных коров, особенности привязного и беспривязного содержания дойного стада с описанием стойлового оборудования. Представлены регистры рекомендуемых технологий с детальной интерпретацией поточно – цеховой. Рассмотрены основные вопросы доения коров с оценкой доильных установок и первичной обработки молока. Характеризуется комфортное содержание животных, уборка и хранение навоза, микроклимат помещений. Дан комментарий опыта модернизации молочных ферм с реконструкцией зданий по соответствующим схемам.

Книга адресована руководителям и специалистам сельхозпредприятий, других агрообразований, занимающихся производством молока – сырья, органов управления агрокомплексом всех уровней, она полезна студентам и аспирантам сельскохозяйственных вузов.

К изданию книга рекомендована учёным советом факультета технологического менеджмента Ставропольского ГАУ

(протокол № от 2009 г).

Рецензенты: , академик РАСХН, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РФ.

ISBN 978 – 5 88890 – 054 – 3

© , 2009

Предисловие

По мнению автора, содержание книги с элементами своеобразного «технологического лечебника» объективно отражает положительные и отрицательные стороны алгоритма производства молока в современных большей частью малоблагоприятных условиях. Молосельпромовцам всех форм собственности и организации многосложного труда в сельском подворье, на фермерском молочном дворе и мега-ферме каждый будний, воскресный или праздничный день приходится напряжённо работать во всех звеньях технологической цепи получения молока-сырья.

Целевая интерпретация технологических процессов, способов, методов, операций, элементов и других составляющих системы производства молока позволит специалистам и менеджерам российского молочного дела результативно использовать данное издание в практической деятельности. Не претендуя на категорию учебника, и чтобы не «отпугнуть» потенциального читателя , книга создавалась для пользования в учебном процессе при подготовке дипломированных зоотехников и технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Нет сомнения, что материал ключевых разделов одинаково полезен для самоподготовки студентов и самоконтроля знаний специалистов молочного производства.

Одна из задач данного издания – служит информационно-обучающим пособием для успешных производителей молока в условиях комерцелизации молочного животноводства. Убеждены в необходимости профессионального грамотно использовать совершенные технологии и технические средства, экономический мониторинг сырья и готовой продукции, обеспечивающие получение прибыли за счёт оптимизации затрат и получения продукции высокого качества.

Бытовавшая в историческом прошлом фраза – «у нас нет отраслевой технологии», сопровождающая реалии молочного животноводства России, надеемся, в перспективе будет смыта потоками молока на новых и модернизированных фермах.

Чтобы отечественные молокопроизводители овладели суперсовременными технологиями, кроме коллосальных материальных затрат, потребуется освоение техники нового поколения и эффективное управление технологическими процессами. Только широкая эрудиция руководителей и специалистов сельхозпредприятий, молочных ферм в вопросах содержания и обслуживания животных, управление стадом, эффективного использования помещений, средств механизации и автоматизации обеспечат успешное освоение новых методов ведения молочного животноводства. Освещению актуальных вопросов производства молока-сырья с использованием отечественного и зарубежного опыта, результатов научных исследований посвящена настоящая книга.

Обогащают предисловие основные понятия используемые при оценке технологии производства молока - сырья.

Существующие в прошлом и современные технологии производства молока имеют общие характеристики и отличительные особенности, при рассмотрении которых следует принять, дать толкование и пользоваться основными понятиями. В изучаемой технологии к таковым относятся:

-  система производства молока;

-  производственный процесс;

-  технологический процесс;

-  технологический режим;

-  технологическая операция;

-  способ, метод, элемент, приём в процессах и операциях.

Система производства молока – это обобщающая характеристика организационно-управленческого уровня функционирования её составляющих: корма, коровы, комфорт, кадры, техника и оборудование, экология, экономика. Система обеспечивает эффективное использование ресурсов для достижения заданных количественных, качественных и рыночных показателей конкретной продукции.

Производственный процесс представляет собой совокупность биологических процессов, режимов и операций, оснащённых машинами, оборудованием обеспеченным кадровым потенциалом направленных на получение высококачественного молока.

Технологический процесс объединяет ряд целесообразных способов, операций, действий, методов и приемов, функционально обеспечивающих на конкретном участке производства оптимальные условия получения продукта. В производстве молока технологические процессы взаимосвязаны и взаимообусловлены необходимостью создания требуемых условий и методов обслуживания живого объекта коровы, как самовоспроизводящей «молочной машины».

Техрежимы функционирования – это ряд действий, направленных на подготовку и выполнение технологических операций. Различают биологический режим функционирования, например, молочной железы, половых и мочевыделительных органов, пищеварительной и воспроизводительной систем организма.

Транспортный режим, обеспечивающий перемещение животных на кормление, доение, прогулку, осеменение, ветобработку, по технологическим группам, перемещение техники, кормов, подстилки, навоза.

Режим обслуживания животных включающий кормление, подготовку вымени, доение, уход за кожей, копытами, выпойку телят, технический ход за машинами, доительным оборудованием, помещениями, территорией фермы.

Рабочий – кормоприготовление, доение, искусственное осеменение, кормораздача, взвешивание животных, нумерация, вакцинация, мойка и дезинфекция оборудования, посуды.

Технологические операции – гармоничный ряд организационных, простых и сложных приёмов и действий, обеспечивающих реализацию конкретного техрежима функционирования: раздача корма, уборка помещений, подмывание, массаж вымени, перегон животных, определение качества молока, осеменение коров, взвешивание животных и др.

Способ, метод, элемент, приём – основные отличительные признаки процессов, операций и режимов.

С целью систематизации лучшего восприятия предмет изучения целесообразно представить структурной схемой процессов.

Мировое и отечественное молочное производство.

Ситуацию на мировом и российском рынках молочных продуктов можно отнести к динамично изменяющейся в первые 9 лет 21 века под влиянием потребительного спроса и предложений. По заключению экспертов, ИКАР ФАО в 2007 г мировое производство молока достигло 671,3 млн. т, хотя темпы роста снизились до 1 %, составлявшие в предыдущие годы 2,0-2,2 %. Объём произведенного на планете молока 2008 г 684 млн. т, что на 12,7 млн. т больше предыдущего года, а в разрезе отдельных стран за год было отправлено на переработку сырого молока, млн. т: ЕС(25) – 143; Индия – 105; США – 86,4; Китай – 39,5; Россия – 32,5; Пакистан – 32,0; Бразилия – 26,0; Новая Зеландия – 16,3.

В 2005 – 2006 г мировые цены на молочные продукты оказались минимальными, но они резко выросли, когда в 2007 г предложение молочных продуктов в мире снизилось. Это было связано с реформами сельского хозяйства в ряде стран, ростом цен на корма и нефть падением производства молока-сырья в Австралии, Аргентине и ЕС. Ситуация была отягощена в определенной мере политическими решениями относительно налогов и запретительными мерами в немалом числе стран-экспортёров. Рост цен подстегнули экстремально низкие мировые запасы основных молочных продуктов, а также колебания основных мировых валют по отношению друг к другу.

Решающую роль сыграл возрастающий спрос и на настоящие время на рынках ЕС, США, Россия, Северная Африка, Ближний Восток, Мексика, а также в странах Тихоокеанского региона. Основными движителями увеличения спроса стали:

·  продолжающийся рост населения;

·  урбанизация;

·  информационный «накат» здорового образа жизни и питания;

·  повышение среднедушевых доходов преимущественного среднего класса.

Растущий средний класс ориентируется на молочные продукты глубокой переработки и обеспечивающие функциональное питание.

Превышение спроса над предложением привело к массированному росту цен, которые буквально «взлетели» в 2007 г и едва стабилизировались на достигнутом уровне в следующем. Первыми подскочили цены на сухое обезжиренное молоко – экспортный продуктов № 1, играющий ключевую роль в производстве молочных продуктов. За ним стало дорожать и сухое цельное молоко. В течение года молоко выросло в цене на 90 %, сливочное масло на 66 %, а твёрдые сыры на 50 – 70 %. Во всём мире дружно поднялись розничные цены на все молочные продукты, что послужило мощным сигналом к росту производства как на традиционных, так и на растущих рынках. Коммерческое молочное производство стало доходным, и открылись возможности для его инвестирования, прежде всего в странах - экспортёрах.

Производители молока-сырья ожидают высоких цен на реализуемую продукцию, хотя они одновременно столкнутся со сдерживающими востребованный бизнес ценами на землю, корма и молочный скот. Поэтому постоянный научно – производственный поиск совершенствования технологии, сокращения затрат на корма, прежде всего за счет пастбищной системы кормления и высокоиндустриального производства объемистых компонентов рациона, обеспечат рентабельность молочных ферм. Экономика молочного производства на перспективу будет существенно определяться на всех широтах планеты структурой годового рациона, в котором удельный вес концентратов не превысит 40 %. Можно быть уверенным, что даже самые непредсказуемые негативы мирового экономического кризиса не изменят увеличение мирового производства молока, хотя темпы роста его в предстоящее десятилетие будут ниже и составят в среднегодовом выражении 1,8 %. Подавляющее количество прироста молока будет получено в Китае, Индии, Пакистане, Бразилии, Аргентине, Уругвае и только 20 % в 30 странах Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР). В основном в Океании и США.

Мировое производство молока достигнет к началу 2020 года 800 млн. т, т. е. вырастет на 20 % по сравнению со средним уровнем 2005 – 2006 гг. Большая часть дополнительно полученного в мире сырого молока будет переработана на цельномолочные продукты. В развитых странах на внутреннем рынке будут доминировать питьевое молоко, кисломолочные напитки и продукты.

Большую половину прироста производства сыра обеспечат Европа

(38 – 40 %) и США (20 %), тогда как более ¾ дополнительного сливочного масла будет произведено в Индии и Новой Зеландии.

В экспортно-импортном движении молочных продуктов на мировом уровне остаются доминирующими несколько игроков – страны ЕС, Океания и США. Вырастет экспорт за счет торговли сыром, СЦМ и СОМ. В ближайшей и отдалённой перспективе ожидается увеличение реализации сыров на 36 – 40 %, а также сухого цельного молока, которое останется важным продуктом в международной торговле. В качестве доминирующей страны на рынке СЦМ остается Аргентина, производство которого она практически удвоит. При благоприятных экономических и погодных условиях увеличат экспорт сухого молока Уругвай, Бразилия, Новая Зеландия, но их стартовые позиции слабее. Экспорт СОМ из США вырастет на 60 %, что сделает страну крупнейшим поставщиком «стратегического» молочного сырья в развивающиеся страны и в регионы традиционного производства восстановленного питьевого молока и молочных продуктов. США уверенно обгонят Новую Зеландию в производстве и экспорте сухих видов молока, прирост которых относительно уровня 2007 – 2008 гг. составит 40 %.

Глобальный импорт СОМ и СЦМ будет расти ежегодно на 3 – 3,5 % ,и оставаться устойчивым за счет стран Азии в основном из-за необходимости замещения сырого молока сухим. В числе важнейших импортёров СЦМ останутся Алжир, Саудовская Аравия, Нигерия и Китай, на этот период лидерами по импорту СОМ будут Мексика, Филиппины и Малайзия.

Россия останется важным импортёром сливочного масла и сыра, что обусловлено отсутствием достаточной сырьевой базы для расширения собственного маслосыроделия и ростом доходов населения. В числе основных импортёров сыра фигурируют также Япония, Китай, Мексика и США, как ни странно занимающие вторую позицию в мировом производстве после ЕС сыров.

Прогноз развития рынка молочной продукции, по данным ММФ показывает, что страны ЕС будут увеличивать физический объём внутреннего потребления. Одновременно валовый объём её производства сокращается и как результат буквально уже к 2012 году Европа выйдет из числа территорий, поставляющих продукцию на внешние рынки. Исключение составляют Германия, Швейцария, Италия и Франция, у которых производство и переработка молока направлены в большей степени на экспорт сыров. Других молочных продуктов Европа экспортировать не будет, и она станет регионом, завозящим недостающие объёмы. Не так далеко, когда Европа начнёт испытывать недостаток молочных продуктов, и эту нишу кто-то будет заполнять.

Любой прогноз базируется на стандартных допущениях стабильных погодных условий, а также на устойчивой экономической и политической ситуации. Молочный рынок остаётся чувствительным к изменениям ряда факторов и не только баланса спроса и предложения, роста населения планеты и его доходов. На молочный рынок может повлиять распространение новой холодильной техники и увеличение сроков хранения продуктов, совершенствование методов маркетинга, растущей представленностью западных розничных сетей. Движущими силами могут быть, как это имеет место в Китае, Японии, рациональное питание и забота о здоровье людей в масштабах нации.

В ближайшее десятилетие рост потребления молочных продуктов в развитых странах ожидается на уровне 20 – 30 %, а в Китае – на 40 – 60 %. Потребление сыра в странах ОЭСР возрастёт на 16 %, тогда как сливочного масла останется стабильным и некоторое снижение его в ЕС будет компенсировано ростом в США, России в некоторых странах не входящих в Организацию экономического сотрудничества и развития, прежде всего в Индии, Малайзии.

Россия уступила 3-е место в мировом рейтинге стран-производителей молока (32,5 млн. т) Китаю (36,0 млн. т) и последние годы пока «разогревается» на путях возрождения отечественного молочного животноводства после огромных потерь за прошедшие начиная с 1990 г 15 лет. Наша страна не является экспортирующей молочные продукты и сориентирована на внутреннего потребителя, поэтому при сложившемся уровне спроса, достигнутый объём производства и среднегодовом приросте 1,4 – 1,6 % вполне достаточен.

Таблица

Объёмы производства основных видов молочных продуктов в России

Молочные продукты	Производство, тыс. т
январь – декабрь 2008 г	2008 г к 2007 г, %
Масло сливочное	257,6	101,3
Сыры и творог	804,9	98,4
Сыры жирные, брынза	429,2	98,3
Цельномолочная продукция	10044,0	95,5
Молоко сухое, сливки сухие, смеси	84,0	106,6
Сухая сыворотка, СОМ, ЗЦМ	131,4	88,2
Консервы молочные, МУБ	865,4	114,0
Мороженное	363,5	94,9

Однако на рынках сыра, сливочного масла, сухого молока доля импорта по-прежнему велика и в перспективе сохранится. Итоги 2008 г в сравнительном аспекте:

	Сыры жирные, брынза	Масло сливочное	Сухие молочные продукты
Собственное производство, тыс. т	429	215	215
Импорт, тыс. т	346	144	90

Около 46 % общего объёма импорта сыра и 40 % сливочного масла ввезено из Белоруссии и Украины, соответственно 47 % и 38 % поступило из стран ЕС, а остальные новозеландские и аргентинские поставки.

Самый устойчивый уровень мировой торговли удерживается сырами, который приблизился к 1900 тыс. т уже в 2009 г и Россия является лидером среди ключевых игроков этого рынка.

Уровень самообеспечения страны в целом по производству молочных продуктов составляет менее 84 % и доля импорта в их потреблении около

16 %, что характеризует Россию как самодостаточную по группе молочных продуктов ежедневного потребления. Обеспечение по регионам страны различается с учётом урбанизации, природно-климатических условий, аграрно-промышленного потенциала, специализации отраслей животноводства, что отражают данные таблицы.

Самообеспечение молочными продуктами регионов страны

Федеральные округа	Самообеспечение молоком и молочными продуктами, %
2002	2003	2004	2005	2006	2007
Россия в целом	88,0	86,6	85,4	83,4	83,7	84,0
Центральный	77,8	75,4	74,1	70,1	68,2	66,5
Северо-Западный	61,4	61,0	57,9	54,5	51,3	51,2
Южный	98,8	97,1	95,8	95,3	95,1	95,2
Приволжский	101,6	100,3	100,3	98,0	98,2	98,3
Уральский	80,2	80,5	81,4	78,7	80,1	80,2
Сибирский	98,5	97,2	96,3	96,1	96,2	96,4
Дальневосточный	56,5	52,7	52,7	50,4	49,0	48,6

К примеру, в Северо-Западном федеральном округе почти 50 % потребляемых молочных продуктов приходится на импортные. Здесь нет достаточных мощностей для производства молока-сырья и некому заниматься молочным животноводством в опустевших деревнях. Очевидны два пути снижения импортной зависимости данного региона: