Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 10 )

Предмет «Оборудование предприятий общественного питания».

Раздел №2. Тепловое оборудование.

№ урока	По плану	Факти чески	Модуль/ тема урока	Всего часов	В том Числе	Формы контроля	Содержание обучения	Требования к уровню подготовки учащихся.
Теория	Л-пр. Рабо- ты	К. Р.
1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
1-2.			Общие сведения о тепловом оборудовании. Характеристика источников тепла. Классификация теплового оборудования.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Основные способы тепловой Обработки продуктов. Характеристика источников тепла: твердого, жидкого, газообразного, электроэнергии; их достоинства и недостатки. Преимущества электроэнергии над другими видами топлива. Классификация теплового оборудования.	Знать: способы экономии электроэнергии и топлива, преимущества оборудования с электрическим обогревом.
2. Пищеварочные котлы.
3-4.			Классификация и устройство пищеварочных котлов.	2	2			Фронтальный опрос.	Классификация пищеварочных котлов: по способу установки, по способу обогрева, по геометрическим размерам. Назначение котлов. Виды режимов, применяемых в пищеварочных котлах. Характеристика стационарных пищеварочных котлов с электрическим обогревом КПЭ-100, КЭ-160: назначение, устройство, предохранительная и регулирующая арматура.	Знать: назначение, устройство пищеварочных котлов, назначение регулирующей и предохранительной арматуры.
5.			Правила эксплуатации и безопасность труда при работе с пищеварочными котлами КПЭ-100 и КЭ-160.	1	1			Фронтальный опрос	Подготовка к работе пищеварочных котлов, проверка работы предохранительной арматуры, контроль во время работы котла, мероприятия, проводимые по окончании работы котла.	Знать: правила эксплуатации пищеварочных котлов и безопасность труда при этом.
6.			Подготовка к работе стационарного пищеварочного котла с электрическим обогревом.	1		1		Письменный опрос.	Отработка приемов и способов по подготовке к работе стационарного пищеварочного котла с электрическим обогревом с соблюдением правил техники безопасности.	Уметь: эксплуатировать электрические пищеварочные котлы, соблюдая правила безопасности труда.
7.			Характеристика автоклава АЭ-1.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления изученной темы.	Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации АЭ-1.	Знать: принцип работы автоклава и правила эксплуатации.
3.Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты.
8.			Характеристика пароварочного шкафа АПЭСМ-2.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Назначение, устройство, принцип работы пароварочных шкафов АПЭСМ-2, правила безопасной эксплуатации.	Знать: правила безопасной эксплуатации пароварочных шкафов.
9.			Характеристика кофеварки КВЭ-7.	1	1			Фронтальный опрос.	Назначение, устройство, принцип действия электрической кофеварки КВЭ-7. Правила её эксплуатации.	Знать : правила эксплуатации кофеварки.
10.			Характеристика сосисковарки электрической СНЭ-15.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления нового материала	Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации сосисковарки СНЭ-15.	Знать: правила эксплуатации сосисковарки.
4.Аппараты для жарки и выпечки.
11.			Характеристика электрической сковороды СЭСМ-1,2	1	1			Письменный опрос.	Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации электросковороды СЭСМ-1,2.	Знать: правила безопасной эксплуатации электросковороды.
12.			Характеристика жарочных шкафов ШЖЭСМ-2К.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новой темы.	Виды жарочных шкафов. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации шкафа ШЖЭСМ-2К.	Знать: правила безопасной эксплуатации жарочных шкафов.
13.			Характеристика пекарных шкафов ШПЭСМ-3.	1	1			Письменный и устный опрос.	Виды пекарных шкафов. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной работы пекарного шкафа ШПЭСМ-3.	Знать: правила безопасной эксплуатации пекарного шкафа.
14.			Подготовка к работе электрической сковороды, жарочного и пекарного шкафов.	1		1		Фронтальный опрос.	Отработка приемов и навыков по подготовке к работе электрической сковороды, жарочного и пекарного шкафа с соблюдением техники безопасности.	Уметь: подготовить к работе электросковороду, жарочный и пекарный шкафы.
5. Варочно-жарочное оборудование.
15.			Общие сведения о плитах. Высокочастотные шкафы.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Назначение, устройство и классификация электрических плит. Характеристика СВЧ-шкафов, правила их эксплуатации, требования по технике безопасности.	Знать: назначение электрических плит, правила безопасной работы с микроволновыми печами.
16.			Характеристика электрических плит ПЭСМ-4ШБ.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасности труда электрической плиты ПЭСМ-4ШБ.	Знать: правила безопасной эксплуатации электрической плиты.
17.			Характеристика газовых плит ПГС-2МА.	1	1			Фронтальный опрос.	Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации газовых плит ПГС-2МА. Техника безопасности при работе с газовым оборудованием.	Знать: правила безопасной эксплуатации газового оборудования.
18.			Подготовка к работе электрической и газовой плит.	1		1		Фронтальный опрос.	Отработка навыков по подготовке к работе электрической плиты, газовой плиты, с соблюдением правил техники безопасности, санитарная обработка плиты.	Уметь: подготовить к работе электрическую и газовую плиту. Применять правила безопасной работы, проводить санитарную обработку плиты.
6. Водогрейное оборудование.
19.			Характеристика кипятильника КНЭ-25.	1	1			Письменный опрос.	Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации кипятильника КНЭ-25.	Знать: правила безопасной эксплуатации электрического кипятильника.
20.			Подготовка к работе электрического кипятильника.	1		1		Фронтальный опрос.	Отработка навыков по подготовке к работе электрокипятильника КНЭ-25, соблюдая правила техники безопасности.	Уметь: эксплуатировать электрический кипятильник, соблюдая правила безопасности.
7. Оборудование для раздачи пищи.
21,22			Характеристика электрических мармитов МСЭСМ-3 и МСЭСМ-50.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации электрических мармитов МСЭСМ-3 и МСЭСМ-50. Общие сведения о раздаточных линиях самообслуживания.	Знать: правила безопасной эксплуатации электрических мармитов.
23.			Подготовка к работе электрических мармитов.	1		1		Фронтальный опрос.	Отработка навыков по подготовке к работе мармитов электрических для раздачи 1 блюд, 2 блюд и гарниров, их санитарная обработка.	Уметь: подготовить к работе электрические мармиты соблюдая правила безопасности.
24.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Зачет по теме «Тепловое оборудование»
8.Холодильное оборудование.
25.			Характеристика различных видов охлаждения.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Характеристика ледяного, льдосоляного охлаждения, охлаждения сухим льдом: сущность, достоинства и недостатки Холодильное оборудование с машинным охлаждением.	Знать: преимущества машинного охлаждения над другими видами охлаждения продуктов.
26.			Хладагенты. Характеристика торгового холодильного оборудования. Холодильные шкафы.	1	1			Фронтальный опрос.	Виды и свойства хладагентов. Классификация и общая характеристика холодильного оборудования. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации холодильных шкафов.	Знать: принцип охлаждения продуктов в холодильном шкафу, правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.
27.			Экскурсия в торговое предприятие.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучить виды торгового холодильного оборудования, принцип работы холодильного шкафа.	Уметь: объяснить принцип работы холодильного оборудования.
28.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Зачет по теме «Холодильное оборудование».
9. Охрана труда и техника безопасности.
29.			Производственный травматизм. Виды инструкций по технике безопасности.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Положение о рассмотрении и учете несчастных случаев на производстве. Мероприятия по предупреждению травматизма. Виды инструкций по технике безопасности.	Знать: Законодательство по охране труда и промышленной экологии.
30.			Общие и специальные меры по безопасности труда при эксплуатации оборудования, оказание первой помощи при несчастных случаях. Пожарная безопасность на ПОП.	1	1			Фронтальный опрос и изучение нового материала.	Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Первая помощь при несчастных случаях на предприятиях ОП: при ранениях, переломах и ушибах; при кровотечениях; при термических и электрических ожогах; при электротравмах; при тепловом ударе. Пожарная безопасность на предприятиях ОП.	Знать: Типовую инструкцию по охране труда для повара, правила пожарной безопасности.
31-32.			Оказание пострадавшим первой доврачебной помощи.	2		2		Фронтальный опрос.	Отработка приёмов оказания пострадавшим первой доврачебной помощи при несчастных случаях на производстве: временная остановка кровотечения (наложение жгута), перевязка раны, иммобилизация перелома, освобождение пострадавшего от источника поражения и перенос его в безопасное место, искусственное дыхание и массаж сердца.	Уметь: соблюдать правила техники безопасности и промышленной экологии. Оказывать первую помощь при несчастных случаях.

Учебно-тематический план.
Производственное обучение. 11 класс