Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 6 )

Предмет «Товароведение пищевых продуктов»

№ урока	По плану	Факти- чески	Модуль/ Тема урока	Всего часов	В том числе	Форма контроля	Содержание обучения	Требования к уровню подготовки учащихся.
Теория	Лабор- Практ. работа	Контр. работа
1.Предме т и задачи товароведения (2/2)
1,2			Общая часть товароведения.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Понятие об ассортименте и товарном сорте. Определение качества пищевых продуктов, факторы, влияющие на него. Значение в питании веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Энергетическая ценность пищевых продуктов. Стандарты. Хранение пищевых продуктов. Сертификаты, штриховой код.	Уч-ся должен знать: понятие о товаре и товароведении, о пищевой ценности продуктов; правила приёмки продуктов и сырья по количеству и качеству, методы оценки их качества.
3,4.			Посещение торговых предприятий.	2		2		Фронтальный опрос.	Изучение видов продовольственных товаров, правил хранения продовольственных товаров.	Знать: Органолептически оценивать качество различных товаров, правила хранения продовольственных товаров.
2. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. (4/2)
5,6			Классификация и характеристика овощей и плодов. Условия и сроки хранения.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов. Требование к качеству, использование в кулинарии ( по видам). Условия хранения на ПОП.	Знать: пищевую ценность свежих овощей и плодов, правила и условия хранения на ПОП.
7,8			Изучение ассортимента плодов и овощей. Оценка качества свежих плодов и овощей.	2		2		Письменный опрос.	Изучение ассортимента свежих плодов и овощей. Оценка качества свежих плодов и овощей по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандарта.	Уметь: оценивать качество свежих овощей и плодов.
9,10			Продукты переработки плодов и овощей. Показатели качества. Условия и сроки хранения.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Квашеная капуста, солёные огурцы и томаты, сушеные овощи и плоды, сульфитированные плоды и овощи, консервированные, замороженные. Грибы: ассортимент, показатели качества, упаковка, сроки хранения.	Знать: правила и методы консервирования овощей и плодов. Сроки и условия хранения, использование в кулинарии.
3. Раба и рыбные продукты (3/1)
11,12			Классификация и характеристика рыбных товаров.	2	2			Письменный опрос (тесты)	Классификация рыбы по семействам, по термическому состоянию, пищевая ценность, показатели качества, условия хранения и использование в кулинарии.	Знать: классификацию рыбы, пищевую ценность, условия хранения.
13			Характеристика рыбных товаров.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Солёная рыба, вяленая, сушёная, копчёная и маринованная: условия и сроки хранения, использование в кулинарии. Рыбные консервы и пресервы, икра: ассортимент, условия хранения, транспортировка. Использование в кулинарии.	Знать: виды рыбных товаров, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.
14			Изучение ассортимента рыбы. Оценка качества.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучения ассортимента рыбных товаров, оценка качества по органолептическим показателям. Расшифровка маркировки на банках рыбных консервов.	Уметь: оценивать качество свежей и мороженой рыбы, консервов и пресервов.
4.Мясо и мясные продукты (4/2)
15			Классификация и характеристика свежего мяса.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Классификация мяса по виду, упитанности, термическому состоянию. Показатели качества. Пищевая ценность, условия и сроки хранения, использование в кулинарии	Знать: пищевую ценность мяса, признаки качества, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.
16.			Мясные субпродукты. Мясо домашней птицы и дичи.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Мясные субпродукты: категории, ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения. Мясо домашних птиц и дичи: питательная ценность, классификация по виду, по упитанности, по способу обработки, по термическому состоянию, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность мяса птицы, признаки качества птицы, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.
17.			Мясные товары.	1		1		Письменный опрос.	Изучение ассортимента, сортовой разделки туши говядины, свинины, баранины Самостоятельная зарисовка сортовой разделки туш.	Уметь: оценивать качество свежего мяса, использовать части туши по назначению.
18, 19			Колбасные изделия и мясокопчёности. Мясные и мясорастительные консервы. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Колбасные изделия и мясокопчёности: ассортимент, питательная ценность, показатели качества, условия и сроки хранения. Мясные и мясорастительные консервы: ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия: классификация по о виду сырья, по характеру обработки. Ассортимент, показатели качества, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность колбас и мясокопчёностей, мясных полуфабрикатов; показатели качества, условия и сроки хранения.
20.			Мясные товары.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение ассортимента колбас и мясных копчёностей. Оценка качества по органолептическим показателям.	Уметь: оценивать качество колбас и мясных копчёностей органолептическим методом.
5. Зерно и продукты его переработки (1/1)
21.			Основные зерновые культуры и продукты его переработки.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Питательная ценность зерна. Крупы: ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству. Мука: виды помолов, показатели качества, сорта, условия хранения. Хлеб и хлебобулочные изделия: ассортимент, питательная ценность, показатели качества. Хранение. Виды макаронных изделий, показатели качества, хранение. Использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность круп, муки, хлебобулочных изделий, показатели качества, условия хранения.
22.			Основные зерновые культуры.	1		1		Фронтальный опрос.	Оценка качества хлеба по органолептическим показателям на соответствие требований стандарта. Изучение показателей муки и круп по стандарту.	Уметь: оценивать качество круп, муки, хлеба органолептическим методом.
6.Молочные продукты (3/1)
23.			Молоко. Сгущенное и сухое молоко.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Молоко коровье: пищевая ценность, виды, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Сухое и сгущенное молоко: методы получения, требование к качеству, дефекты, упаковка и хранение. Использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность разных видов молока, условия и сроки хранения.
24			Сливки, сметана, творог и другие кисломолочные продукты.	1	1			Письменный опрос.	Сливки: способ получения, пищевая ценность, виды, требования к качеству, хранение. Сметана: способ получения, питательная ценность, виды, требования к качеству, хранение. Виды кисло-молочных товаров, требования к качеству, хранение. Использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность сливок, сметаны, условия и сроки хранения.
25.			Сыры. Кулинарное использование.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Сыры сычужные и кисломолочные: ассортимент, пищевая ценность, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Сыры плавленые, топлёные, сыры в порошке: пищевая ценность, условия хранения, использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность сыров, условия и сроки хранения.
26.			Молочные товары.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение ассортимента молока, молочных продуктов по стандартам, изучение маркировки на товарах.	Уметь: органолептически оценивать качество молока, читать маркировку на товарах.
7. Яйца и яичные продукты (1/1)
27			Яичные товары.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Яйцо: ассортимент, пищевая ценность, строение, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Меланж и яичный порошок. Использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность яиц, их классификацию, виды яичных продуктов, способы хранения, использование в кулинарии.
28.			Яичные продукты.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение видов и качества яиц. Изучение показателей качества яиц, условий хранения яиц и яичных продуктов.	Уметь: определять качество яиц, использовать в кулинарии яичные продукты.
8. Вкусовые продукты (2/2)
29.			Чай, кофе, кофейные напитки, цикорий. Пряности и приправы.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Классификация, пищевую ценность, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения чая, кофе, кофейных напитков, цикория. Ассортимент пряностей и приправ, использование в кулинарии.	Знать: пищевую ценность вкусовых продуктов, использование в кулинарии.
30.			Вкусовые товары.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение ассортимента чая, кофе, пряностей, приправ.	Уметь: определять вид вкусовых продуктов, правильно хранить вкусовые продукты.
31.			Алкогольные и безалкогольные напитки.	1	1			Письменный опрос.	Классификация алкогольных напитков: спирт, водка, ликёро-водочные изделия, виноградные вина, плодово-ягодные вина, пиво, безалкогольные напитки. Использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.	Знать: виды алкогольных и безалкогольных напитков, применение в кулинарии.
32.			Вкусовые товары.	1		1		Фронтальный опрос.	Оценка качества безалкогольных напитков по органолептическим показателям. Изучение маркировки данных товаров.	Уметь: органолептически оценивать качество безалкогольных напитков. Правильно хранить напитки.
9. Крахмал, сахар и кондитерские изделия (2/1)
33,34			Крахмал, сахар, мел, фруктово-ягодные кондитерские изделия, шоколад и какао порошок, карамель, конфеты, халва, мучные кондитерские товары.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Классификация, показатели качества, питательная ценность, условия и сроки хранения крахмала и продуктов его переработки, сахара, мела, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада и какао порошка, конфет, халвы, мучных кондитерских товаров.	Знать: пищевую ценность крахмала, сахара и кондитерских товаров, сроки и условия хранения.
35.			Крахмал, сахар, кондитерские товары.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение ассортимента крахмала, сахара, сахаристых и мучных кондитерских изделий. Изучение показателей качества.	Уметь: оценивать качество кондитерских изделий, правильно хранить их.
10. Пищевые жиры (2/1)
36, 37			Растительные и животные жиры. Маргарин, кулинарные жиры.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Масло коровье, животные жиры, растительные масла: ассортимент, пищевая ценность. Показатели качества, условия и сроки хранения. Маргарин, кулинарный жир: пищевая ценность, использование в кулинарии.	Знать: значение в питании. Кулинарное использование. Условия и сроки хранения.
38.			Пищевые жиры.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение ассортимента растительных жиров, маргарина, кулинарных жиров в продаже. Изучение показателей качества, наличие маркировки на товаре.	Уметь: оценивать качество пищевых жиров, правильно хранить.
11. Дрожжи и химические разрыхли
39.			Дрожжи и химические разрыхлители.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Виды, характеристика, свойства, использование в производстве мучных кондитерских изделий дрожжей и химических разрыхлителей.	Знать: виды дрожжей и химических разрыхлителей, их применение, условия и сроки хранения.
12. Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий (1)
40.			Вспомогательные материалы для производства кондитерских изделий.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Студнеобразующие вещества, пенообразующие продукты, пищевые красители, стабилизаторы, их характеристика, свойства, требования к качеству. Применение.	Знать: применение в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий вспомогательных веществ.

Учебно-тематический план.