10 | Установка весов на рабочем месте и взвешивание товаров на весах. | 1 | 1 | 1 | Тестовый контроль на 10 мин. | Отработка приемов установки весов ВНЦ-10У на рабочем месте, взвешивание продуктов. | Уметь: Пользоваться весоизмерительным оборудованием. | |||
3. | Организация производства предприятий общественного питания(Пч) | |||||||||
11 | Организация рабочих мест и общие требования к производственным помещениям ПОП. Организация работы овощного цеха. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления новых знаний | Назначение, оборудование, инвентарь и посуда овощного цеха. Техника безопасности при работе в овощном цехе. | Знать: требования к производственным помещениям. Уметь: организовать рабочее место повара в овощном цехе. | ||||
12. | Организация рабочего места повара овощного цеха: размещения сырья, инвентаря и посуды на рабочем месте. Оформление отчета. | 1 | 1 | Отработка способов организации рабочего места повара овощного цеха. | Уметь организовать рабочее место. | |||||
13. | Организация работы мясного и рыбного цехов. | 1 | 1 | Устный опрос | Назначение мясного и рыбного цехов, размещение оборудования, инвентаря и посуды в цехах в связи с технологическим процессом. Техника безопасности при работе в цехе. | Знать: организацию работы мясного и рыбного цехов. Уметь организовать рабочее место повара при первичной обработке мяса и рыбы, соблюдая технику безопасности. | ||||
14.. | Организация рабочего места повара мясного и рыбного цехов: размещение оборудования, инвентаря и посуды в связи с технологическим процессом. | 1 | 1 | Отработка способов организации рабочего места повара мясного и рыбного цехов. | Уметь: организовать рабочее место. Знать правила безопасной работы. | |||||
15. | Организация работы в горячем цехе. Техника безопасности и охрана труда. | 1 | 1 | Письменный опрос | Назначение горячего цеха, оборудование, инвентарь и посуда цеха. Организация рабочих мест в суповом и соусном отделении. Техника безопасности при работе в цехе. | Знать: организацию работы горячего цеха. Уметь организовать рабочее место повара горячего цеха, соблюдать технику безопасности. | ||||
16 | Организация рабочего места повара горячего цеха. | 1 | 1 | Отработка приемов организации рабочего места повара горячего цеха. Размещение оборудования, инвентаря и посуды в горячем цехе | Уметь организовать рабочее место. Знать правила безопасной работы. | |||||
17 | Организация работы в холодном цехе. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Назначение холодного цеха, оборудование, инвентарь и | Знать: организацию работы в холодном цехе, | ||||
Организация работы раздаточной. | посуда цеха, связь с другими цехами, техника безопасности. Назначение раздаточной, оборудование, инвентарь и посуда. Организация рабочих мест по отпуску 1,2, 3 блюд, техника безопасности, связь с другими цехами. | на раздаче. Уметь организовать рабочее место повара холодного цеха, соблюдать санитарные правила при приготовлении блюд. Уметь организовать рабочее место повара при раздаче блюд. | ||||||||
18 | Организация рабочего места повара на раздаче. | 1 | 1 | Размещение блюд, инвентаря, посуды при организации рабочего места повара на раздаче. Отработать приемы порционирования. | Уметь организовать рабочее место повара при раздаче блюд, порционировать блюда. | |||||
19 | Организация работы моечных столовой и кухонной посуды. | Фронтальный опрос | Расположение моечных в зависимости от назначения, оборудование и его расстановка, хранение чистой посуды. Техника безопасности. | Знать: организацию работы моечных, разрешенные моющие средства. Уметь: организовать рабочее место для мойки посуды. | ||||||
20 | Посещение предприятия ОП с полным циклом производства. | 1 | 1 | Ознакомление с технологическим процессом. | Знать: Требования к производственным помещениям, организацию работы цехов. | |||||
21. | Обобщение и систематизация знаний. Контроль. | 1 | 1 | Контр/раб | Знать: требования к производственным помещениям, назначение цехов, организацию работы цехов. Применять знания по технике безопасности при работе в цехах. | |||||
4 Организация обслуживания посетителей. | ||||||||||
22. | Потребительский спрос и его изучение. Оформление и оборудование залов. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления полученных | Понятие о спросе, покупательском спросе, цель его изучения. Реклама (оформительская, «Немая справка, устная реклама) - | Знать: значение изучения покупательского спроса для ПОП. Требования к оформлению и оборудованию торговых | ||||
знаний. | значение. Характеристика торгового зала: назначение, принцип размещения, связь с другими помещениями, оборудование залов, оформление. | залов. Уметь: оформить рекламный листок на продукцию ПОП. | ||||||||
23. | Формы обслуживания посетителей, виды и их характеристика. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Просмотр кинофильма «Обслуживание официантом». Характеристика форм обслуживания: через официантов, при комбинированном обслуживании, самообслуживании. Их преимущества и недостатки. | Знать: формы обслуживания посетителей. Уметь: обслуживать посетителей. | ||||
24. | Порядок составления меню. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления полученных знаний. | Понятие о меню. Данные, учитывающиеся при составлении меню, порядок расположения блюд в меню. Виды меню. | Знать определение меню, правила составления меню. Уметь: составлять меню, учитывая рекомендации, сочетание блюд. | ||||
25. | Составление меню. | 1 | 1 | Устный опрос. | Составить меню нескольких видов: -детского кафе; - скомплектованных завтраков для дома отдыха (2 варианта); - примерного свадебного меню. | Уметь составлять меню. | ||||
26. | Классификация и назначение столовой посуды и приборов, столового белья. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления полученных знаний. | Назначение посуды и белья для предприятия. Фаянсовая и фарфоровая посуда, ее виды и назначение. Хрустальная и стеклянная посуда, ее виды и назначение. Металлическая посуда, деревянная и пластмассовая столовая посуда. Основные и вспомогательные столовые приборы. Столовое белье: скатерти и салфетки (виды, назначение). | Знать: Виды столовой посуды и столовых приборов, столового белья. | ||||
27. | Сервировка столов. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Требования к посуде, столовым приборам и белью. Накрытие столов скатертями, приемы складывания салфеток. Предварительная сервировка | Знать назначение столовой посуды и приборов, способы накрытия столов скатертями, варианты |
стола к завтраку, обеду и ужину. Некоторые правила этикета за столом. Европейская и американская манеры употребления пищи. | сервировки столов. Уметь: накрывать столы скатертями, выполнять предварительную сервировку стола. | |||||||||
28. | Отработка приемов сервировки столов. | 1 | 1 | Отработка приемов и навыков накрытия столов скатертями, складывания полотняных салфеток. | Уметь: накрывать столы скатертями, складывать полотняные салфетки. | |||||
29. | Отработка приемов сервировки столов. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка приемов и навыков предварительной сервировки стола к завтраку, обеду и ужину. | Знать: правила сервировки стола. Уметь: сервировать стол. | ||||
30. | Обобщение и систематизация знаний. Контроль. | 1 | 1 | Конт/раб | ||||||
Учебно-тематический план
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
