Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 8 )

№ урока

По плану

Факти­чески

Модуль/ Тема урока

Всего часов

В том числе

Формы контроля

Содержание обучения

Требования к уровню подготовки учащихся

теория

Л-пр. Раб.

Контр. Раб.

1. Бухгалтерский учёт: понятие, задачи, метод.

1,2

Понятие, задачи, метод бухгалтерского учета.

2

2

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний

Понятие и задачи хозяйственного учёта. Понятие и задачи бухгалтерского учёта. Метод бухучета, составные части метода.

Знать: понятия о бухгалтерском учёте.

2. Механизация хозяйственных операций.

3.

Механизация хозяйственных операций.

1

1

Фронтальный опрос.

Механизация и автоматизация учёта. Применение КВМ, ПВМ, ЭВМ, микрокалькуляторов. Организация МСБ, МСС, ВЦ.

Знать: Правила пользования микрокалькулятором.

4,5.

Механизация хозяйственных операций

2

2

Урок закрепления полученных знаний.

Выполнение практических заданий с применением микрокалькулятора по определению количества товаров, остатков продуктов на конец рабочего дня.

Уметь: производить расчеты на микрокалькуляторе.

3.Общие принципы организации учёта на предприятиях общественного питания.

6.

Понятие о материальной ответственности, о документах учета, отчетность материально-ответственных лиц.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Понятие о материальной ответственности. Понятие о документах учёта: их роль в осуществлении контроля за хоз. и финансовой деятельностью; классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению. Отчетность материально-ответственных лиц.

Знать: понятие о документах, требования к содержанию и оформлению документов.

7.

Оформление договоров.

1

1

Фронтальный опрос.

Упражнение в оформлении договора при индивидуальной и коллективной материальной ответственности.

Уметь: оформлять договор

8.

Работа с накладными.

1

1

Устный опрос.

Распознание реквизитов первичных документов. Оформление накладной.

Уметь: оформлять накладную.

9.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Знакомство со Сборником рецептур блюд, его назначение и правила использования.

Знать: Правила пользования Сборником рецептур блюд.

10.

Решение практических

1

1

Фронтальный

Определение потребного

Уметь: пользоваться

заданий.

опрос.

количества сырья для приготовления первых блюд с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

11.

Решение практических заданий.

1

1

Фронтальный опрос.

Определение потребного количества сырья для приготовления гарниров из круп, макаронных изделий, соусов с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Уметь: рассчитывать количество сырья по нормативам.

4. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания.

12.

Понятие о цене и ценообразовании.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании. Система цен. Наценки и порядок их применения. Средневзвешенные цены.

Знать: понятие о ценообразовании на предприятиях общественного питания.

13.

Установление цен на продукцию собственного производства. Понятие о калькуляции.

1

1

Письменный опрос.

Порядок установления цен на продукцию собственного производства. Понятие о калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам.

Знать: понятие о калькуляции на предприятии общественного питания

14.

Определение продажных цен блюд.

1

1

Фронтальный опрос.

Определение продажных цен блюд для предприятий 1 наценочной категории. Определение средневзвешенных цен.

Уметь: рассчитывать количество сырья по нормативам, определять стоимость блюд.

15.

Определение продажных цен блюд.

1

1

Письменный опрос

Определение продажных цен блюд для предприятий 2 наценочной категории.

Уметь: рассчитывать количество сырья по нормативам, определять стоимость блюд.

16.

Определение продажных цен блюд.

1

1

Письменный опрос.

Определение продажных цен блюд для предприятий 3 наценочной категории. Заполнение калькуляционных карточек.

Уметь: заполнять калькуляционные карточки.

17.

Составление меню.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Понятие о меню. Порядок его составления и утверждения.

Знать: порядок составления и утверждения меню.

5. Учет сырья и готовой продукции на производстве.

18.

Отпуск продуктов из склада на производство.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Документальное оформление приёма и отпуска сырья и товаров на складе.

Знать: порядок приёма и отпуска продуктов и на складе.

19.

Отпуск продуктов из склада

1

1

Фронтальный

Составление накладной по отпуску

Уметь: составлять

на производство.

опрос.

продуктов и сырья из кладовой на производство.

накладную.

20.

Расчет потребного количества сырья на день.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Порядок составления плана-меню на текущий день.

Знать: порядок составления плана-меню.

21,22.

Составление плана-меню.

2

2

Фронтальный опрос.

Составление плана-меню на текущий день, расчет потребного количества продуктов по меню на текущий день.

Уметь: составлять план-меню.

23,24.

Отпуск готовой продукции с производства.

2

2

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Документальное оформление отпуска готовой продукции с производства (накладные, акты)

Знать: правила оформления документов.

25.

Отпуск готовой продукции с производства.

1

1

Фронтальный опрос.

Составление накладных, актов о реализации и отпуске изделий кухни с производства.

Уметь: оформлять документы.

26.

Отчетность о работе производства.

1

1

Фронтальный опрос.

Составление товарно-денежного отчета.

Уметь: составлять товарно-денежный отчет.

6. Учет предметов материально-технического оснащения, малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря.

27.

Учет предметов материально-технического оснащения, малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Понятие об основных средствах, предметах материально-технического оснащения, малоценном и быстроизнашивающемся инвентаре. Документальное оформление. Порядок списания.

Знать: порядок составления актов.

28.

Составление актов.

1

1

Фронтальный опрос.

Составление актов по приёмке малоценных и быстроизнашивающихся предметов и актов по их списанию

Уметь: составлять акты.

7. Инвентаризация.

29.

Инвентаризация.

1

1

Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Понятие об инвентаризации, её задачи, сроки и техника проведения, документальное оформление.

Знать: порядок проведения инвентаризации, правила составление описи.

30.

Инвентаризация.

1

1

Устный опрос.

Перевешивание пересчет продуктов и сырья в кладовой, составление инвентаризационной описи в двух экземплярах.

Уметь: составлять инвентаризационные описи.

Итого:

30

14

16

Учебно-тематический план. Предмет: Кулинария (основы). 10 класс.