Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 5 )

Производственное обучение 10 класс.

№ урока	По плану	Факти- чески	Модуль/ тема урока	Все- го Час.	В том числе	Форма контроля	Содержание обучения	Требования к уровню подготовки учащихся.
теория	Лаб- Пр. Раб.	Контр. работы
1. Введение.
1-3			Вводное занятие.	3		3		Урок изучения и закрепления новых знаний.	Ознакомление с кабинетом-лабораторией Вводный инструктаж.	Уметь: применять санитарные требования при работе в кабинете-лаборатории.
2.Механическая кулинарная обработка овощей. Тепловая обработка продуктов.
4-6			Приготовление и отпуск рагу овощного. Выпечка пиццы.	3		3		Урок изучения и закрепления полученных знаний.	Отработка приёмов ручной очистки и нарезки картофеля, кабачков, лука, моркови, помидор, перца кубиками и дольками. Отработка способов замеса теста Дрожжевого простого. Приобретение навыков приготовления рагу из овощей. пиццы и отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
7-9			Приготовление и отпуск голубцов овощных, пирога бисквитного с яблоками.	3		3		Урок изучения и Закрепления Новых знаний.	Отработка приёмов ручной очистки и нарезки лука, моркови. Подготовка капусты к фаршированию. Приготовление фарша. Освоение приёмов и приобретение навыков приготовления и отпуска голубцов овощных, пирога бисквитного с яблоками.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
10-12			Приготовление и отпуск перца фаршированного Выпечка песочного печенья.	3		3		Урок Изучения и Закрепления новых знаний.	Отработка приёмов ручной очистки и нарезки лука, моркови. Подготовка перца к фаршированию. Приготовление фарша. Освоение приёмов и приобретение навыков приготовления и отпуска перца фаршированного. Приготовление песочного теста и выпечка печенья.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
13-15			Приготовление и отпуск баклажанов фаршированных, изделий из слоёного теста.	3		3		Урок Изучения И первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов ручной очистки и нарезки овощей, подготовка баклажан к фаршированию. Приготовление фарша. Приготовление слоёного теста. Освоение приёмов и приобретение навыков приготовления и отпуска баклажан фаршированных, языков слоёных.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
16-18			Приготовление винегрета овощного с сельдью, пирожных из заварного теста.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов кулинарной обработки консервированных овощей: квашеной капусты, солёных огурцов. Обработка варёных овощей. Обработка сельди. Освоение приёмов и приобретение навыков приготовления винегрета овощного с сельдью. Приготовление заварного теста и изделий из него. Отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
19-21			Приготовление пиццы с грибной начинкой. Компот из сухофруктов.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов кулинарной обработки сушеных грибов и сухофруктов. Подготовка их к варке. Освоение приёмов приготовления начинки из грибов для пиццы. Приготовление простого дрожжевого теста. Выпечка пиццы, приготовление компота из сухофруктов. Отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
3. Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов.
22-24			Приготовление рыбы припущенной с соусом польским, отварной картофель.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов кулинарной обработки чешуйчатой рыбы, подготовка полуфабриката для припускания. Очистка картофеля, отработка приёмов сложной нарезки картофеля для варки. Освоение приёмов приготовления припущенной рыбы, соуса польского, отварного картофеля. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюда.
25-27			Поджарка из рыбы, картофель жареный.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов кулинарной обработки бесчешуйчатой рыбы и приготовление полуфабрикатов для жарки основным способом. Освоение приёмов ручной очистки картофеля и лука, нарезка. Освоение приёмов приготовления поджарки из рыбы, картофеля жареного основным способом. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюда.
28-30			Рыба жареная с луком по-ленинградски, картофель «фри».	3		3		Урок изучения и первичного закрепления полученных знаний.	Отработка приёмов кулинарной обработки бесчешуйчатой мороженой рыбы и приготовление полуфабрикатов из филе рыбы для жарки во фритюре, используя сухарную панировку, льезон и муку. Отработка приёмов ручной очистки и нарезки картофеля, лука репчатого. Освоение приёмов приготовления и отпуска рыбы жареной с луком по-ленинградски, картофеля «фри».	Уметь: вести технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюда.
31-33			Рыбные котлеты. Соус томатный. Каша пшеничная вязкая.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов и способов механической кулинарной обработки океанической рыбы. приготовление котлетной массы из рыбы, формование котлет. Отработка приёмов подготовки круп к варке. Освоение приёмов и способов приготовления котлет рыбных,. соуса томатного, каши пшеничной вязкой. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
34-36			Рулет из рыбной котлетной массы, макароны отварные, соус сметанный.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов обработки океанической рыбы, приготовление чистого филе и котлетной массы из филе. Подготовка к варке макарон, варка. Пассерование муки для соуса, приготовление белого основного соуса. Отработка приёмов приготовления рулета из котлетной рыбной массы, фаршированного макаронами. Приготовление соуса сметанного на основе белого основного соуса. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
4. Механическая кулинарная обработка мяса.
37-39			Плов. Салат из квашеной капусты.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов приготовления полуфабрикатов из мяса для плова. Отработка приёмов кулинарной обработки овощей: очистка, нарезка. Подготовка рисовой крупы к варке. Освоение приёмов приготовления и отпуска плова, салата из квашеной капусты.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
40-42			Зразы из котлетной массы Соус красный луковый. Рассыпчатый рис.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов приготовления котлетной массы из мяса. Приготовление фарша: отварное вкрутую яйцо, пассерованный лук, соль, перец. Пассерование муки для соуса, первичная обработка рисовой крупы, овощей. Освоение приёмов приготовления зраз, риса рассыпчатого, соуса красного лукового. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
43-44			Шницель натурально-рубленый. Гречневая рассыпчатая каша.	3		3		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов приготовления натуральной рубленой массы из мяса, полуфабриката шницель рубленый в двойной панировке. Подготовка гречневой крупы к варке. Освоение приёмов приготовления шницеля, гречневой рассыпчатой каши. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
45-46			Рагу из птицы. Салат из солёных огурцов.	2		2		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов приготовления полуфабриката для рагу из мяса птицы. Первичная обработка картофеля, моркови, лука. Освоение приёмов приготовления рагу. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
47-48			Тефтели с рисом. Соус томатный со сметаной. Картофельное пюре.	2		2		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов и способов очистки и нарезки овощей, приготовления натуральной рубленой массы. Подготовка рисовой крупы к варке. Освоение приёмов приготовления риса, доведения его до полуготовности, подготовка массы для тефтелей, панирование изделий в муке. Приготовление тефтелей, соуса томатного со сметаной, картофельного пюре. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
49-50			Тефтели из котлетной массы. Каша вязкая пшеничная.	2		2		Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Отработка приёмов очистки лука, приготовления котлетной массы из мяса, панирование изделий в муке. Подготовка пшеничной крупы к варке. Освоение приёмов приготовления тефтелей из котлетной массы, каши вязкой пшеничной. Отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
51-52			Биточки из мясного фарша с томатным соусом. Макароны отварные не сливным способом.. Огурцы свежие.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Отработка приёмов приготовления котлетной массы из мяса, панирование изделий в сухарной панировке. Приготовление биточков, соуса томатного. Приготовление макарон не сливным способом. Подготовка украшений из свежего огурца (веер). Отпуск блюда.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюда, подготавливать украшения, оформлять блюдо.
53-54			Гуляш из субпродуктов птицы. Каша рисовая вязкая. Салат из свежей капусты.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Отработка приёмов первичной обработки сердец из птицы. Подготовка полуфабрикатов для гуляша. Подготовка рисовой крупы к варке. Первичная обработка моркови и капусты, ручная нарезка соломкой. Приготовление гуляша, каши рисовой вязкой, салата из свежей капусты. Оформление и отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюда, оформлять при отпуске.
55-56			Оладьи из печени с картофелем жареным из отварного. Помидоры свежие.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка печени, лука, картофеля, помидор. Приготовление печёночной массы, приготовление отварного картофеля в кожице. Жарка оладий, картофеля нарезанного кружочками. Подготовка украшений из свежего помидора ( лилия, роза). Оформление и отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюда, оформлять при отпуске.
57-58			Цыплёнок табака, картофель «фри».	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Приготовление полуфабриката для блюда: помыть, разрубить грудку, заправить в «кармашек», натереть солью и перцем, чесноком и сметаной. Отработка приёмов первичной обработки картофеля, нарезать брусочками. Жарка цыпленка, картофеля, отпуск.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
59-60			Котлеты пожарские из мяса птицы. Гречневая каша рассыпчатая. Салат из свежей капусты.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка тушки птицы, обвалка, приготовление фарша из мяса птицы, подготовка полуфабрикатов. Подготовка гречневой крупы к варке, провести первичную обработку капусты и моркови. Отработка приёмов тепловой обработки котлет, варка каши. Приготовление салата из свежей капусты. Оформление и отпуск блюд.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
5. Технология приготовления первых блюд.
61-62.			Приготовление овощного супа. Компот из свежемороженых фруктов.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка и нарезка овощей. Приготовление овощной пассеровки. Освоение приёмов приготовления супа овощного, компота. Отпуск блюда.	Уметь: вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
63-64.			Приготовление щей из свежей капусты. Какао.	2		2		Урок совершенствований знаний, умений и навыков.	Первичная обработка и нарезка овощей. приготовление овощной пассеровки, Освоение приёмов приготовления щей, какао. Отпуск блюда.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
65-66			Борщ из свежей капусты с картофелем. Кисель из концентрата.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Приготовление мясного бульона. Первичная обработка и нарезка овощей, приготовление пассеровки овощной., припущенной свёклы. Освоение приёмов приготовления борща, киселя. Отпуск.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
67-68			Щи со щавлем. Чай.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Приготовление мясного бульона. Первичная обработка и нарезка овощей, приготовление пассеровки, варка яиц. Освоение приёмов приготовления щей, чая. Порционирование, оформление и отпуск блюда.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
69-70			Рассольник ленинградский, кофейный напиток.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Приготовление мясного бульона. Первичная обработка овощей, крупы перловой, огурцов солёных. Приготовление пассеровки овощной, припущенных огурцов, варка крупы. Отработка приёмов приготовления рассольника, кофейного напитка. Порционирование, оформление и отпуск блюда.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
71-72			Суп с мясными фрикадельками. Какао.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка мяса, овощей. Приготовление мясного фарша с луком и яйцом. Приготовление фрикаделек. Приготовление пассеровки. Отработка приёмов приготовления супа с фрикадельками, какао. Порционирование, оформление и отпуск блюда.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюда.
73-74			Суп с макаронными изделиями и картофелем. Чай.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Приготовление бульона. Первичная обработка овощей, нарезка. Пассерование овощей. Отработка приёмов приготовления супа и чая. Порционирование, оформление и отпуск блюд.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
75-76			Суп гороховый с картофелем. Компот из свежих яблок.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка овощей, фруктов, гороха. Приготовление овощной пассеровки. Отработка приёмов приготовления супа, компота. Порционирование, оформление и отпуск блюд.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
77-78			Суп полевой. Кисель из консервированных фруктов.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка овощей, пшена. Подготовка шпика, пассерование лука. Освоение приёмов приготовления супа, киселя. Порционирование, оформление и отпуск блюд.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
79-80			Солянка сборная мясная. Кофейный напиток.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Варка бульона из набора мясных продуктов. Первичная обработка овощей, нарезка солёных огурцов, лимона, зелени. Освоение приёмов приготовления супа, кофейного напитка. Порционирование, оформление и отпуск блюда, напитка..	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
81-82			Окрошка мясная. Какао.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка овощей, зелени Варка картофеля, яиц, мясных продуктов. Нарезка продуктов, зелени. Освоение приёмов приготовления окрошки, какао. Порционирование, оформление и отпуск блюда, напитка.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
83-84			Суп-пюре мясной. Чай.	2		2		Урок совершенствования знаний, умений и навыков.	Первичная обработка овощей, мяса. Приготовление мясного бульона, овощной пассеровки. Освоение приёмов приготовления супа, чая. Отпуск.	Уметь вести технологический процесс приготовления и отпуска блюд.

Учебно-тематический план.