Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 3 )

Предмет «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены».

№ урока	По плану	Факти чески	Модуль/Тема урока	Всего часов	В том числе	Форма контроля	Содержание обучения	Требования к уровню Подготовки учащихся
теория	Л-пр Раб.	Контр. Раб.
1. Общее понятие о физиологии питания, микробиологии, гигиене и санитарии предприятий общественного питания.
1-2			Понятие о физиологии питания, микробиологии, гигиене и санитарии ПОП.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Понятия физиологии питания, как науки, микробиологии, гигиены., гигиены питания, санитарии. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий ОП, к территории и размещению, требования к водоснабжению и канализации, к планировке, устройству и содержанию помещений.	Знать: общие понятия о физиологии питания, санитарии и гигиене.
2.0сновы гигиены и санитарии.
3.			Понятие о гигиене труда повара, профессиональные вредности. Личная гигиена повара. Медицинское обследование: его цель и виды.	1	1			Фронтальный опрос.	Содержание труда повара, профессионально-важные качества, квалификационные требования. Медицинские противопоказания. Правила личной гигиены повара. Медосмотры, их цель, виды и периодичность.	Знать: основные сведения о гигиене и санитарии . Уметь соблюдать личную гигиену.
4.			Личная гигиена работника общественного питания.	1		1			Освоение требований санитарии к облику работника общественного питания, к личной гигиене работника.
5-6			Санитарные требования к производственным помещениям, к	2	2			Фронтальный опрос.	Санитарные требования к размещению ПОП; Требования к планировке, устройству и содержанию	Знать: санитарные требования к устройству и содержанию предприятий ОП; к оборудованию,

			оборудованию, инвентарю и посуде.						помещений. Используемые материалы, разрешенные Минздравом России, для изготовления оборудования, инвентаря и посуды, требования к ним. Маркировка столов, разделочных досок и ножей; список разрешенных моющих, чистящих и дезинфецирующих средств; правила мойки кухонной посуды и мелкого деревянного инвентаря; ручной мойки столовой посуды и столовых приборов, чайной посуды.	инвентарю и посуде. Уметь: выполнять санитарные требования.
7.			Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и посуде.	1		1		Письменный опрос.	Санитарная организация рабочего места повара. Использование по назначению оборудования, инвентаря и посуды в соответствии с маркировкой. Освоение приемов мойки кухонной и столовой посуды.
8.			Санитарные требования к перевозке и хранению продуктов, к кулинарной обработке продуктов, к реализации готовой пищи. Санитарно-пищевое законодательство.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Санитарные требования к автотранспорту, перевозящему продукты. Правила приемки продуктов по качеству. Классификация продуктов по условиям хранения, характеристика холодильных камер и морозильных, правила и сроки хранения скоропортящихся продуктов. Условия хранения сухих (сахара, муки, макарон) продуктов, хлеба, овощей. Санитарные требования к первичной обработке мяса и	Знать: Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов, к прцессу приготовления блюд. Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей. Санитарно-пищевое законодательство. Уметь: Выполнять санитарные требования, санитарно-пищевое законодательство.

									рыбы, к обработке и последующему хранению овощей. Цель тепловой обработки продуктов, правила тепловой обработки овощей, позволяющие максимально сохранить в них ценные компоненты. Требования к качеству выпускаемых блюд, состав и назначение бракеражной комиссии, сроки хранения блюд на раздаче, температура их подачи. Ответственные за качество готовой продукции.
9			Санитарно-пищевое законодательство.	1		1		Фронтальный опрос.	Изучение санитарно-пищевого законодательства.	Уметь: выполнять санитарно-пищевое законодательство.
10.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Тестовый контроль.	Тесты 2-го уровня.
3.	Основы физиологии питания.
11-lS.			Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах, их значение для организма человека. Состав пищевых продуктов, физиологическое значение этих веществ.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Предназначение пищи. Пищевые вещества (нутриенты): белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода, пигменты, фитонциды, дубильные вещества, экстрактивные вещества. Их состав, значение для организма, содержание в продуктах.	Знать: пищевые вещества и значение их для организма человека. Уметь: подбирать продукты для правильного питания.
14-15.			Пищеварение и усвояемость пищи, факторы, влияющие на усвояемость.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Понятие о процессе пищеварения, физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на нее.	Знать: Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи.
16			Обмен веществ и энергии.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления	Общее понятие об обмене веществ, факторы, влияющие на обмен веществ.	Знать: Понятие об обмене веществ.

								новых знаний.	Процесс регулирования его в организме.
17			Расчет энергетической ценности продуктов.	1		1		Фронтальный опрос.	Расчет процентного содержания в пище углеводов, белков, жиров и коэффициенты их физиологической энергетической ценности.	Знать: понятие об обмене веществ. Уметь: рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов.
18.			Питание различных групп населения.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Суточный рацион питания. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Режим питания. Энергетическая ценность пищи. Понятие о лечебно-профилактическом питании.	Знать: Режим питания, правила выбора здорового питания. Уметь: правильно питаться.
19.			Питание различных групп населения.	1		1		Фронтальный опрос.	Составление меню школьника на основе факторов рационального питания.	Знать: режим питания; сбалансированность продуктов, разнообразие и сочетание различных видов продуктов. Уметь: составлять меню школьника.
20.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1		Решение кроссвордов по теме «Основы физиологии питания».	Знать: пищевые вещества и значение их для организма человека, содержание в продуктах. Понятие о рациональном питании и калорийности пищи. Уметь: применять свои знания в питании.
4. Основы микробиологии.
21			Понятия о микробах. Пищевые инфекции.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Классификация микробов, условия их жизни и размножения, спорообразование. Понятие о пищевых инфекциях, источники и пути передачи, меры предупреждения.	Знать: Условия жизни и размножения микробов. Уметь: предупреждать пищевые инфекции.
22.			Пищевые отравления бактериального	1	1			Урок изучения и первичного	Сальмонелл ез, стафилококковые	Знать: пищевые инфекции, меры их предупреждения.

			происхождения.					закрепления новых знаний.	отравления, ботулизм: характер заболевания, источники инфекции, меры предупреждения.	Уметь: не допускать пищевых отравлений.
23.			Пищевые отравления не бактериального происхождения. Глистные заболевания.	1	1			Фронтальный опрос.	Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе, временно ядовитыми, с ядовитыми примесями. Глистные заболевания: характеристика, причины заражения, меры предупреждения.	Знать: пищевые отравления и глистные заболевания, меры их предупреждения. Уметь: не допускать пищевых отравлений и глистных заболеваний.
24.			Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.	1		1		Фронтальный опрос	Освоение требований по предупреждению пищевых инфекций, пищевых отравлений и глистных заболеваний.

.'■■