Учебно-тематический план.
Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»
Раздел №1. Механическое оборудование. 10 класс.
№ урока | По плану | Фактически | Модуль/Тема урока | Всего ч. | В том числе | Форма контроля | Содержание обучения. | Требования к уровню подготовки учащихся. | ||
теория | Лаб- пр. работы | Контр. Работы. | ||||||||
1. Введение. Общие сведения о машинах. | ||||||||||
1. | Содержание предмета «Оборудование предприятий общественного питания». Его значение для подготовки квалифицированных поваров. Понятие о технологической машине. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления изученного материала. | Введение. Общие сведения о машинах. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Что называют технологической машиной. | Знать: понятие о технологической машине. | ||||
2. | Основные части и детали машины, их назначение. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления изученного материала. | Назначение основных узлов машины: станины, корпуса, рабочей камеры, рабочих органов, передаточного механизма, источника движения (электро - двигателя), механизмов управления, регулирования, защиты и блокировки. Понятия о передачах, их виды. Аппараты включения, их характеристика. Аппараты защиты, контроля и управления машиной. | Знать: основные части и детали машины, их назначение. | ||||
3. | Классификация машин, применяемых на ПОП. Общие правила эксплуатации машин. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Классификация машин: по степени автоматизации; по количеству операций; от функционального | Знать: правила эксплуатации машин, и правила безопасности | ||||
назначения. Общие правила эксплуатации машин, требования безопасности туда. | труда. | |||||||||
4. | Ознакомление с различными видами оборудования. | 1 | 1 | Экскурсия. | Посещение предприятия ОП, Ознакомление с различными видами оборудования. | Знать: различные виды оборудования. | ||||
2. Универсальные приводы. | ||||||||||
5. | Характеристика универсального привода. Комплект сменных механизмов. Правила эксплуатации. | 1 | 1 | Письменный опрос. Изучение нового материала. | Назначение, принцип действия, устройство универсального привода. Комплект сменных механизмов, их назначение и правила крепления. Правила безопасной эксплуатации. | Знать: назначение универсального привода и правила безопасной работы с ним. | ||||
6. | Подготовка к работе универсального привода. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка способов подготовки к работе универсального привода, соблюдая правила техники безопасности. | Уметь: присоединить сменный механизм, подготовить к работе универсальный привод. | ||||
3. Машины для обработки овощей и картофеля. | ||||||||||
7. | Общая характеристика машин, их классификация. | 1 | 1 | Письменный опрос. | Классификация машин для обработки овощей, их назначение и общая характеристика, способы очистки картофеля. | Знать: классификацию машин для обработки картофеля и овощей. | ||||
8. | Картофелеочистительные машины периодического действия. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления изученного материала. | Характеристика машины МОК-125: назначение, устройство, принцип работы | Знать: назначение машины МОК-125, устройство | ||||
9. | Подготовка к работе картофелеочистительной машины. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка приемов подготовки к работе картофелеочистительной машины, правила | Уметь: подготавливать к работе машину МОК-125. | ||||
безопасной работы при этом. | ||||||||||
10. | Машины и механизмы для нарезки овощей. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления нового материала. | Характеристика машин и механизмов для нарезки овощей: МРО-200 и МС10-160: .'назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: назначение, правила безопасной эксплуатации. | ||||
11. | Машины и механизмы для протирания овощей и других продуктов. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Характеристика машин и механизмов МП-800, МС: назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: назначение, правила безопасной эксплуатации. | ||||
12. | Обобщение и систематизация знаний. Контроль. | 1 | 1 | Контрольная работа. | ||||||
13,14 | Характеристика машин для обработки мяса и рыбы, их классификация. Характеристика мясорубки МИМ-105. | 2 | 2 | Урок изучения и первичного закрепления нового материала. | Виды оборудования для обработки мяса и рыбы, классификация в зависимости от производительности. Характеристика мясорубки МИМ-105: назначение, устройство, правила сборки, принцип работы. | Знать: назначение, правила сборки мясорубки. | ||||
15. | Характеристика мясорубки МИМ-105. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Правила безопасной эксплуатации мясорубки МИМ-105. | Знать: правила безопасной эксплуатации мясорубки. | ||||
16. | Подготовка к работе электрической мясорубки. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка приемов сборки и разборки мясорубки, подготовка к работе мясорубки электрической с соблюдением техники безопасности. | Уметь: подготавливать к работе электрическую мясорубку. | ||||
17. | Характеристика машины для обработки фарша. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления нового материала. | Назначение механизма МС-150, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: назначение. правила безопасной эксплуатации фаршемешалки. | ||||
18. | Характеристика машин и | 1 | 1 | Урок изучения | Назначение машины МРМ- | Знать: назначение, |
механизмов для рыхления мяса. | и первичного закрепления нового материала | 15, механизма МС19-1400, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. Характеристика универсального привода для мясных цехов. | правила безопасной эксплуатации мясорыхлителя. | |||||||
19. | Обобщение и систематизация знаний. Контроль. | 1 | 1 | Контрольная письменная работа. | ||||||
5. Машины для приготовления теста. | ||||||||||
20. | Тестомесильные машины. Характеристика машины TMM-Im. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления нового материала. | Назначение и виды тестомесильных машин. Назначение машины TMM-Im, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: правила безопасной эксплуатации тестомесильной машины. | ||||
21 | Подготовка к работе тестомесильной машины. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка приемов подготовки тестомесильной машины к работе с соблюдением правил техники безопасности. | Уметь: подготавливать тестомесильную машину к работе. | ||||
22. | Виды взбивальных машин и механизмов. Характеристика машины МВ-35 М. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления новой темы. | Назначение и виды взбивальных машин и механизмов. Назначение машины МВ-35М, её устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: правила безопасной эксплуатации взбивальной машины. | ||||
23. | Подготовка к работе взбивальной машины. | 1 | 1 | Фронтальный опрос | Отработка приемов подготовки к работе взбивальной машины с соблюдением правил техники безопасности. | Уметь: подготавливать взбивальную машину к работе. | ||||
6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов. | ||||||||||
24. | Характеристика хлеборезательных машин, машина МРХ-200. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного закрепления полученных знаний. | Виды хлеборезательных машин, их назначение Характеристика хлеборезательной машины МРХ-200: назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. | Знать: правила безопасной эксплуатации хлеборезки. | ||||
25. | Характеристика машины МРГ-300А. | 1 | 1 | Урок изучения и первичного | Назначение машины МРГ-300А, её устройство, принцип | Знать: правила безопасной | ||||
закрепления новой темы. | работы, правила безопасной эксплуатации. | эксплуатации машины. | ||||||||
26. | Подготовка к работе хлеборезательной машины и гастрономической. | 1 | 1 | Фронтальный опрос. | Отработка приемов подготовки хлеборезательной машины и машины для нарезки гастрономических продуктов к работе. | Уметь: подготавливать к работе машины МРХ-200 и МРГ-300 А. | ||||
27,28 | Обобщение и систематизация знаний. | 2 | 2 | Устный опрос. | Машины кондитерского и холодного цехов. |
Учебно-тематический план.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
