Рабочая программа по профессии «Повар» для учащихся 10-11 классов на учебный год (стр. 7 )

Предмет «Кулинария (основы)». 11 класс.

№ урока	По плану	Факти- чески	Модуль/ Тема урока	Всего часов	В том числе		Формы контроля.	Содержание обучения.	Требования к уровню подготовки учащихся.
Тео- рия	Л-пр. Раб.	К Р.
5. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
1-3.			Значение кулинарной обработки продуктов. Способы варки и жарки. Комбинированные и вспомогательные способы ТО.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний	Положительное и отрицательное значение кулинарной тепловой обработки продуктов. Определение варки, способы варки: основной, припускание, на пару, на водяной бане, при повышенном давлении, в микроволновых печах. Определение жарки и способы жарки: основной, во фритюре, в полуфритюре, в духовом шкафу, на открытом огне, в гриль аппаратах, без жира. Комбинированные способы: тушение, запекание, варка с последующим обжариванием, брезирование. Вспомогатеьные: термостатирование, опаливание, пассерование, бланшерование.	Знать: способы тепловой обработки продуктов, влияние температуры и продолжительности ТО на качество готовой продукции. Уметь: применять приемы тепловой обработки продуктов при приготовлении блюд.
6 Супы.
4.			Роль первых блюд в питании человека. Виды бульонов.	1	1			Письменный опрос.	Значение супов в питании человека. Классификация супов, их разновидности. Правила варки бульонов для супов: костного, мясо-костного, из птицы, рыбного и грибного (рецептура, технология приготовления).	Знать: технологию приготовления бульонов для супов. Уметь: готовить бульоны. Знать: характерные особенности приготовления и отпуска различных супов. Уметь: готовить и отпускать различные супы.
5-6.			Характеристика заправочных супов.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Классификация заправочных супов. Характеристика щей, борщей, рассольников, солянок, супов с крупами, с макаронными изделиями, с бобовыми: технология приготовления. Правила отпуска, требования к качеству, условия и сроки хранения.
7-8			Приготовление и отпуск заправочных супов.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск щей из свежей капусты, борща украинского, супа-лапши домашней, рассольника ленинградского.	Знать: особенности приготовления заправочных супов, супов-пюре, молочных супов, способы осветления бульонов для прозрачных супов, приготовление холодных супов, сладких супов и правила отпуска и хранения. Уметь: готовить различные супы.
9.			Характеристика супов-пюре.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Характерная особенность приготовления супов-пюре. Значение белого соуса при приготовлении этих супов. Правила отпуска, требования к качеству, условия и сроки хранения.
10-12			Характеристика молочных супов, прозрачных и холодных.	3	3			Письменный опрос.	Характерная особенность приготовления молочных супов, правила отпуска, требование к качеству, условия и сроки хранения. Технология приготовления прозрачных супов, виды «оттяжки», правила отпуска. Технология приготовления холодных супов, правила отпуска, требования к качеству, условия хранения.
13.			Характеристика сладких супов. Супы из концентратов.	1	1			Фронтальный опрос.	Технология приготовления сладких супов и гарниров к ним. Правила отпуска и требования к качеству, условия и сроки хранения. Супы из концентратов: разновидности, приготовление, подача, требования к качеству. Условия и сроки хранения.
14-15			Приготовление и отпуск разных супов.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск супа молочного с лапшой, супа-пюре из овощей, сладкого супа из свежемороженых фруктов и ягод, харчо из концентратов.
16.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Контрольная Работа.
7.Соусы.
17.			Значение соусов в питании человека. Классификация соусов. Пассерование муки для соусов, ее назначение. Приготовление бульонов для соусов.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Что называют соусом и его значение в питании человека. Классификация соусов по температуре подачи, по цвету, по жидкой основе, по наличию муки, по консистенции. Красная и белая мучная пассеровка: приготовление и использование. Приготовление обычных бульонов, коричневого бульона.	Знать: виды соусов, способы приготовления пассеровок и бульонов для соусов.
18.			Приготовление соусов с мукой на бульонах.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Технология приготовления красного основного соуса и его производных: рецептура, технология приготовления, правила подачи, требования к качеству, хранение (на коричневом бульоне и на грибном) Технология приготовления белого основного соуса и его производных ( на обычном костном бульоне и рыбном).	Знать: Технологический процесс приготовления основных красного и белого соусов, правила их подачи, условия и сроки хранения.
19.			Приготовление соусов с мукой на молоке и сметане.	1	1			Фронтальный опрос.	Виды молочных соусов, их назначение. Рецептура, технология приготовления, правила отпуска. Два способа приготовления сметанного соуса: на натуральной сметане и на основе белого основного соуса. Рецептура, технология приготовления, правила отпуска. Требования к качеству и хранению этих соусов.	Знать: технологический процесс приготовления молочных и сметанных соусов, их применение, условия и сроки хранения.
20-21.			Приготовление и отпуск соусов с мукой.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск красного основного соуса. белого основного соуса, парового и лукового, соуса молочного средней густоты, соуса сметанного натурального.	Уметь: вести технологический процесс приготовления соусов с мукой, определять качество приготавливаемого соуса и устранять возможные недостатки, подбирать блюда для соусов.
22-24.			Приготовление соусов без муки.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Приготовление соусов на сливочном масле: горячих (соус польский) и холодных (масло селедочное, сырное, розовое и др.). Рецептура, технология приготовления, правила подачи. На растительном масле (соус майонез и салатная заправка). Рецептура, технология приготовления, правила подачи. На уксусе (маринад овощной с томатом и соус-хрен с уксусом) Рецептура, технология приготовления, правила подачи. Приготовление и отпуск сладких соусов (соус абрикосовый, соус шоколадный). Требования к качеству, условия и сроки хранения.	Знать: технологический процесс приготовления соусов на сливочном масле, на растительном масле и на уксусе, сладких соусов. Правила их отпуска. Условия и сроки хранения.
25-26.			Приготовление и отпуск соусов без муки.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск соуса-майонеза с корнишонами, масла зеленого и горчичного, маринада овощного с томатом.	Уметь: вести технологический процесс приготовления соусов, определять качество приготавливаемого соуса и устранять возможные недостатки.
27.			Обобщение и систематизация знаний	1			1	Контрольная работа.
8. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
28-30.			Значение в питании блюд из круп, макаронных изделий и бобовых. Правила варки каш.	3	3			Изучение и первичное закрепление новых знаний.	Питательная ценность круп, макаронных изделий и бобовых. Виды круп, подготовка их к варке. Правила варки каш. Приготовление рассыпчатых, вязких и жидких каш. Норма жидкости для приготовления различных видов каш, их характеристика, правила отпуска, условия и сроки хранения.	Знать: Технологию приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш, правила отпуска, условия и сроки хранения.
31.			Блюда из каш. Правила варки бобовых. Блюда и гарниры из бобовых.	1	1			Письменный опрос.	Ассортимент блюд из каш: котлеты, биточки, запеканки, пудинги. Технология приготовления, правила отпуска, условия и сроки хранения. Подготовка бобовых к варке. Варка бобовых, блюда и гарниры из бобовых (бобовые с жиром, фасоль в соусе, гороховое пюре).	Знать: технологию приготовления блюд из каш и бобовых, правила отпуска, условия и сроки хранения.
32, 33			Приготовление и отпуск блюд из круп и бобовых.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд: Биточки манные со сметанным соусом, пудинг рисовый со сладким молочным соусом, фасоль в соусе.	Уметь: вести технологический процесс приготовления каш и блюд из каш, бобовых. Выполнять порционирование блюд и их отпуск. Определять качество блюд и устранять возможные недостатки.
34.			Блюда и гарниры из макаронных изделий.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Правила варки макаронных изделий: подготовка к варке, сливной и не сливной способы варки, их преимущества и использование. Ассортимент блюд из макаронных изделий: технология приготовления, правила отпуска, условия и сроки хранения.	Знать: технологию приготовления макаронных изделий и блюд из них, правила отпуска, условия и сроки хранения.
35-36			Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск макарон по-флотски, лапшевника с творогом и со сметаной, макарон с овощами.	Уметь: вести технологический процесс приготовления макарон и блюд из макаронных изделий, порционировать блюда, определять качество блюд и устранять возможные недостатки.
9. Блюда и гарниры из овощей.
37.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Контрольная работа.
38,39			Значение овощных блюд в питании человека. Классификация, их характеристика. Блюда из отварных и припущенных овощей.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Питательная ценность овощных блюд. Классификация по способам тепловой обработки, процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, правила сохранения витамина С при первичной и тепловой обработке овощей. Правила варки овощей, технология приготовления картофельного пюре, картофеля молодого отварного, капусты отварной: рецептура, технология приготовления, правила отпуска, условия и сроки хранения. Блюда из припущенных овощей.	Знать: технологию приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, правила отпуска, условия и сроки хранения.
40.			Блюда из грибов.	1	1			Устный и письменный опрос.	Обработка свежих, сушеных, маринованных и соленых грибов, правила варки. Технология приготовления и отпуска блюд: грибы в сметанном соусе, грибы в сметанном соусе запеченные.	Знать: технологию приготовления блюд из грибов, условия и сроки хранения.
41			Блюда и гарниры из жареных овощей.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Правила жарки овощей основным способом и во фритюре. Технология приготовления и отпуск блюд: картофель жареный, картофель жареный во фритюре, лук фри, кабачки, баклажаны жареные, котлеты картофельные, зразы и крокеты картофельные: рецептура, правила отпуска, условия и сроки хранения.	Знать: технологию приготовления и отпуск блюд из жареных овощей. Условия и сроки их хранения.
42			Блюда и гарниры из тушеных овощей.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Общие правила тушения овощей. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюд: капуста тушеная, рагу из овощей, свекла тушеная в сметанном соусе. Условия и сроки хранения таких блюд.	Знать: технологию приготовления и отпуск блюд из тушеных овощей.
43.			Блюда и гарниры из запеченных овощей.	1	1			Письменный опрос.	Общие правила запекания овощей.. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюд: картофельная запеканка с мясным и грибным фаршем, голубцы овощные, помидоры и перец фаршированные, баклажаны фаршированные.	Знать: технологию приготовления и отпуск блюд из запеченных овощей.
44,45			Приготовление и отпуск блюд из жареных и тушеных овощей.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд: зразы картофельные с грибным соусом, крокеты картофельные, котлеты морковные со сметанным соусом, шницель из капусты со сметаной, рагу из овощей.	Уметь: вести технологический процесс приготовления жареных и тушеных блюд из овощей, определять качество приготавливаемых блюд, порционировать и отпускать блюда.
46,47			Приготовление и отпуск отварных и запеченных блюд из овощей.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд: капуста цветная отварная с сухарным соусом; голубцы овощные со сметанным с томатом соусом, картофельная запеканка с грибным фаршем и сметанным соусом.	Уметь: вести технологический процесс приготовления отварных и запеченных блюд из овощей, порционировать и отпускать блюда из овощей. Определять качество блюд и устранять возможные недостатки.
48.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Контрольная работа.
10. Рыбные горячие блюда.
49-51.			Значение в питании и классификация рыбных блюд. Блюда из отварной и припущенной рыбы.	3	3			Изучение и первичное закрепление новых знаний.	Питательная ценность и значение рыбных блюд в питании человека. Способы ТО, используемые при приготовлении рыбных блюд. Правила варки рыбы основным способом, правила её отпуска. Правила припускания рыбы и правила её отпуска. Условия и сроки хранения таких блюд.	Знать: технологию приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы, правила её отпуска.
52-53			Блюда из отварной и припущенной рыбы.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд: рыба отварная, соус польский; рыба припущенная, соус паровой.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы, выполнять порционирование блюд и оформление.
54.			Блюда из жареной рыбы.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Способы жарки рыбы. Жарка рыбы основным способом, с луком по-ленинградски, рыба жареная во фритюре, рыба жареная в тесте: технология приготовления, правила отпуска, хранение.	Знать: технологию приготовления блюд из жареной рыбы, правила её отпуска.
55-57			Блюда из запеченной рыбы и блюда из рыбной котлетной массы.	3	3			Письменный опрос.	Правила запекания рыбы. Технология приготовления и правила отпуска блюд из запеченной рыбы: по - русски, под молочным соусом, под сметанным соусом. Блюда из рыбной котлетной массы: котлеты и биточки, тефтели, фрикадельки: приготовление, подача, правила отпуска и хранение.	Знать: технологию приготовления и отпуск блюд из запеченной рыбы, рыбной котлетной массы.
58.			Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы: рыба, жареная во фритюре, соус –майонез с корнишонами; рыба жареная с томатным соусом; рыба, жареная в тесте кляр с зеленым маслом.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы различными способами., выполнять порционирование блюд и оформление.
59.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Контрольная работа.
11. Мясные горячие блюда.
60-62.			Значение мясных блюд в питании человека, их классификация. Блюда из отварного мяса. Блюда из жареного мяса.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Питательная ценность мяса и классификация мясных блюд по способам обработки. Изменения, происходящие в мясе при тепловой обработке. Правила варки мяса и мясных продуктов. Правила хранения и подачи отварного мяса и мясных продуктов. Правила жарки мяса крупным куском, порционными и мелкими кусками. Правила хранения и отпуска блюд из жареного мяса.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварного и жареного мяса и мясных продуктов; требования к качеству, условия и сроки их хранения.
63.			Блюда из тушёного мяса.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Части туши, используемые для тушения. 2 способа тушения мяса: - вместе с гарниром; -без гарнира. Технология приготовления шпигованного мяса, жаркого по-домашнему, гуляша, плова. Рецептура, требования к качеству, правила отпуска.	Знать: технологический процесс приготовления блюд из тушеного мяса, требования к качеству, условия и сроки хранения.
64,65			Приготовление и отпуск блюд из отварного, жареного и тушеного мяса.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск блюд: мясо отварное со сложным гарниром и соусом сметанный с хреном; эскалоп с зеленым маслом и сложным гарниром; Мясо шпигованное с отварными макаронами.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюд из отварного, жареного и тушёного мяса; определять качество приготавливаемой пищи, предупреждать и устранять ее недостатки, оформлять блюда при отпуске.
66-68			Блюда из запеченного мяса. Блюда из рубленой и котлетной массы. Блюда из субпродуктов.	3	3			Письменный опрос.	Правила запекания мяса. Запеченные мясные блюда: запеканка картофельная с мясом, макаронник с мясом, голубцы с мясом и рисом: рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Блюда из рубленой (бифштекс и шницель рубленый) и котлетной массы (котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулет): технология приготовления, правила отпуска, условия и сроки хранения. Блюда из субпродуктов: язык отварной, печень жареная. Технология приготовления, правила отпуска, условия и сроки хранения.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуска блюд из запеченного мяса, натуральной рубки и котлетной массы, блюд из субпродуктов. Рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения.
69,70			Приготовление и отпуск блюд из запеченного, рубленого мяса и котлетной массы. Блюда из субпродуктов.	2		2		Фронтальный Опрос.	Приготовление и отпуск блюд : голубцы с мясом и рисом с томатным со сметаной соусом; бифштекс рубленый с яйцом и жареным картофелем; биточки из котлетной массы с томатным соусом и картофельным пюре; рулет из котлетной массы с макаронами; гуляш с макаронами. Приготовление и отпуск блюд из субпродуктов: язык отварной, печень жареная, гуляш из сердца.	Уметь: Вести технологический процесс приготовления блюд из запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, блюд из субпродуктов. Порционировать блюда, оформлять при отпуске, определять их качество и устранять возможные недостатки.
71.			Обобщение и систематизация знаний.	1			1	Контрольная работа.
72-74.			Блюда из отварной, припущенной, жареной птицы. Блюда из филе птицы. Блюда из котлетной массы птицы. Блюда из тушеной птицы.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Мясо птицы - диетический продукт. Способы тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы. Правила варки и припускания птицы, отпуск с гарнирами (рис припущенный, картофельное пюре) и соусами (белый основной, паровой, сливочное масло). Правила жарки птицы: целыми тушками основным способом; гусь, утка, индейка, жареные в духовке; цыплята табака. Правила отпуска жареной птицы (гарниры и соусы). Приготовление и отпуск котлет из филе птицы: котлеты натуральные, котлеты по - киевски. Приготовление и подача изделий из котлетной массы мяса птицы: котлеты и биточки, котлеты пожарские. Приготовление и отпуск тушеной птицы: гусь или утка по-домашнему ( в горшочках).	Знать: Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной, припущенной, жареной птицы, блюд из филе птицы, из котлетной массы птицы и тушеной птицы.
75.			Обобщение и систематизация полученных знаний.	1			1	Контрольная работа.
12. Блюда из яиц и творога.
76,77			Значение в питании блюд из яиц. Ассортимент блюд из яиц.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Из повторения: строение яйца, питательная ценность яиц, категории яиц, виды яиц и яичных продуктов. Первичная обработка яиц, ассортимент блюд из яиц, 4 способа варки яиц. Жареные блюда из яиц. Сроки и условия хранения блюд из яиц.	Знать: технологический процесс приготовления блюд из яиц, правила их отпуска. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.
78,79.			Приготовление и отпуск блюд из яиц.	2		2		Письменный опрос.	Приготовление и отпуск блюд из яиц: омлет с сыром, омлет фаршированный овощами, омлет с жареным картофелем.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюд из яиц, Порционировать и оформлять блюда при отпуске, определять качество блюд и устранять возможные недостатки.
80.			Блюда из творога: приготовление и отпуск.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Значение в питании блюд из творога. Подготовка творога (протирание). Приготовление холодных блюд из творога: со сметаной, с сахаром; творожной массы, их отпуск. Приготовление горячих блюд из творога: вареники с творожным фаршем, вареники ленивые, сырники из творога, запеканка и пудинг из творога. Правила их отпуска. Хранение творожных блюд.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуска блюд из творога.
81,82.			Приготовление и отпуск блюд из творога.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление, оформление и отпуск блюд: сырники из творога со сметаной, вареники ленивые, запеканка творожная.	Уметь: вести технологический процесс приготовления блюд из творога, порционировать и оформлять блюда при отпуске, определять качество блюд и устранять возможные недостатки.
83.			Обобщение и систематизация полученных знаний.	1			1	Контрольная работа.
84.			Значение в питании холодных блюд и закусок. Приготовление бутербродов.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления нового материала.	Классификация холодных блюд и закусок по виду и используемому сырью. Питательная ценность холодных блюд. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд. Классификация бутербродов. Технология приготовления открытых, закрытых и закусочных.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуск различных бутербродов. Их требования к качеству, условия и сроки хранения.
85.			Салаты и винегреты.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Технология приготовления салатов из сырых, вареных, квашеных, маринованных, консервированных, быстрозамороженных овощей, плодов, ягод и грибов. Основные продукты, входящие в состав винегрета, правила его приготовления и отпуск.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуска салатов и винегретов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
86.			Приготовление и отпуск бутербродов.	1		1		Фронтальный опрос.	Приготовление и отпуск бутербродов открытых и закрытых с сыром и маслом; с омлетом и зеленью; с сосиской, кетчупом и салатом; закусочных бутербродов с маслом, сыром, яйцом, помидором, оливками.	Уметь: Вести технологический процесс приготовления бутербродов, оформлять их, учитывая сочетание продуктов.
87.			Приготовление и отпуск салатов.	1		1		Фронтальный опрос.	Приготовление, оформление и отпуск салата из свежих овощей и сыра ( греческий), салата мясного, винегрета.	Уметь: Вести технологический процесс приготовления салатов, используя соответствующие формы нарезок продуктов, оформить блюдо, предупреждать и устранять возможные недостатки.
88.			Холодные блюда и закуски из рыбы.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Рецептура, технология приготовления и правила оформления холодных рыбных блюд и закусок.	Знать: технологию приготовления и отпуска холодных блюд из рыбы отварной, жареной, рыбной гастрономии. Условия и сроки хранения.
89.			Холодные блюда и закуски из мяса и субпродуктов.	1	1			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Виды мясных продуктов и субпродуктов, используемые для приготовления холодных закусок. Виды сложных овощных гарниров для этих закусок. Технология приготовления студня говяжьего, языка заливного, паштета из печени. Оформление, требования к качеству, условия и сроки хранения.	Знать: рецептуру, технологический процесс, формы нарезок, правила оформления холодных блюд и закусок из мяса, требования к качеству, условия и сроки хранения.
90,91			Приготовление холодных блюд из рыбы.	2		2		Фронтальный опрос.	Приготовление, оформление и отпуск блюд: сельдь с гарниром, рыба под маринадом.	Уметь: готовить холодные блюда из рыбы, оформлять для подачи, определять их качество устранять возможные недостатки.
92.			Обобщение и систематизация полученных знаний.	1			1	Контрольная работа.
14.Сладкие блюда и горячие напитки.
93-95			Значение сладких блюд и напитков в питании человека. Классификация по температуре подачи. Холодные сладкие блюда и напитки. Горячие сладкие блюда. Горячие напитки.	3	3			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Питательная ценность сладких блюд и напитков. Классификация по температуре подачи, правила отпуска. Технология приготовления, правила подачи свежих фруктов и ягод, компотов, киселей. Технология приготовления, правила подачи, хранение гренок с фруктами и ягодами, яблок печеных, яблок в тесте, блинчиков с вареньем. Рецептура, технология приготовления, условия и сроки хранения чая, кофе, молока, какао, шоколада.	Знать: технологический процесс приготовления и отпуск сладких блюд и напитков. Рецептуру, требования к качеству, условия и сроки хранения.
96.			Приготовление сладких блюд и напитков.	1		1		Фронтальный опрос.	Приготовление, оформление и отпуск сладких блюд и напитков: яблоки в тесте, гренки с ягодами, кисель молочный, желе из апельсинов.	Уметь: вести технологический процесс приготовления сладких блюд, оформлять их, определять качество, предупреждать и устранять возможные недостатки.
15. Блюда лечебного питания.
97,98			Характеристика лечебного питания. Характеристика диет №1, №2, №5. Особенности приготовления диетических блюд.	2	2			Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.	Определение диетического или лечебного питания. Виды щажения. Характеристика диеты №1, №2, №5: вид заболевания, виды щажения, рекомендуемые блюда, запрещенные блюда или способы приготовления данных блюд. Особенности приготовления диетических супов, овощных, рыбных, мясных вторых блюд, сладких блюд и напитков. Правила хранения.	Знать: назначение диетического питания, характеристику диет, виды щажения.

Учебно-тематический план. Предмет «Основы калькуляции и учета»