Опорный конспект лекций по дисциплине «Калькулирование себестоимости работ, услуг в агропромышленном комплексе» (стр. 14 )

 Себестоимость готовой  продукции  переработки  овощей, фруктов и картофеля состоит из суммы затрат на производство каждого вида продукции, включая стоимость использованного сельскохозяйственного сырья, других компонентов и расходов по их переработке, фасовке и упаковке, за вычетом стоимости использованных отходов.

 Если  отходы используются на кормовые цели, то их оценивают:

1.с учетом их кормовых достоинств по плановой себестоимости кормовой единицы зеленой массы силосных культур;

2.или исходя из цены возможной реализации.

 Единицей  калькуляции себестоимости в  плодоовощеперерабатывающих предприятиях по солению, квашению, сушению является 1ц продукции, а по консервированию  и выработке продукции – 1000 условных банок (1 туб).

 Для определения себестоимости 1 туб  необходимо: 

 

 При переводе каждого вида продукции в условную используют коэффициенты, величина которых зависит от массы продукции, заложенной в одну банку или бутылку, и их емкости.

 При изготовлении из одного и того же сырья  консервов различной фасовки применяются следующие коэффициенты перевода физических банок в условны: 10-литрвые – 28,3 усл. банки; 3-литровые – 8,48 усл. банки; 2-литровые – 5,66 усл. банки; 1,5-литровые – 4,24 усл. банки; 1-литровые – 2,85 усл. банки; 0,5-литровые – 1,53 усл. банки.

 За  условную банку варенья, джема, повидла, фруктовых и томатных соусов, фруктовой пасты и пюре, натуральных соков и маринадов, а также концентрированных томатопродуктов при 12%-ной плотности (без учета добавления соли) принимается количество продукции чистой массой 400г. Для всех прочих видов консервов условная банка имеет значение объемной величины и равна 353,4 см3.

 При переводе в условные банки томата-пасты и томата-пюре, содержащих свыше 12% сухих веществ, применяются поправочные коэффициенты, равные отношению фактического процента плотности к 12.

 Для облегчения ведения  учета  консервированной продукции, упакованной в стеклянную тару, калькулируется производственная себестоимость 1 тысячи условных банок. Однако для  оприходования готовой продукции необходимо знать  себестоимость физической банки каждого вида расфасовки консервов.  Для ее расчета используют способ коэффициентов.

 Капуста, квашеная в дошниках, калькулируется ежемесячно в течение всего периода квашения. На основании составляемых калькуляций проводится оценка и оприходование готовой продукции. По заполнению всех дошников составляют сводную итоговую калькуляцию, которая является отчетным и контрольным документом.

 Калькуляционными  единицами для квашеной, соленой и другой продукции, расфасованной в бочки, мешки и т. п., является тонна готовой продукции, а в стеклянную тару – тысяча физических или условных банок произведенной продукции.

 Готовой продукции, упакованной  в бочки, мешки и т. п., производственная себестоимость определяется суммированием всех затрат.

8. УЧЕТ ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛЯЦИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ

8.1. Учет затрат на производство продукции в организациях по переработке молока

В состав организаций молочной промышленности входят молочные заводы, головные молочные, масло - и сыродельные заводы, городские молочные и молочно-консервные комбинаты. В организациях по переработке молока имеются основные, вспомогательные и обслуживающие производства, внутри которых функционируют различные структурные подразделения.

Затраты на закупку и переработку молока по объектам учета учитывают по калькуляционным статьям:

-  сырье и основные материалы (за вычетом стоимости возвратных отходов);

-  возвратные отходы;

-  покупные изделия, полуфабрикаты и услуги сторонних организаций;

-  транспортно-заготовительные расходы;

-  топливо и энергия на технологические цели;

-  расходы на оплату труда производственных рабочих;

-  отчисления на социальные нужды и страхование работающих;

-  расходы на подготовку и освоение производства;

-  расходы на содержание и эксплуатацию холодильника;

-  общецеховые расходы;

-  потери от брака;

-  прочие производственные расходы;

-  коммерческие расходы.

В организациях молочной промышленности все виды продукции изготавливают на основе нормативно-технической документации (рецептур и т. п.), в которой определен количественный и качественный состав, входящих в состав того или иного изготавливаемого продукта питания.

Поэтому нормативному методу учета затрат на молочных заводах уделяют большое внимание. При организации учета затрат с применением нормативного метода необходимо осуществлять постоянный контроль за соблюдением утвержденных норм и нормативов, их изменениями и корректировкой, а также вести учет затрат в пределах норм и отклонений от норм.

Довольно широкое применение в практике молочных заводов получил попередельный метод учета затрат, поскольку технологический процесс по выработке молочных продуктов состоит из ряда последовательных производственных переделов, фаз или стадий производства.

Позаказный метод учета затрат в организациях молочной промышленности не получил широкого применения.

Для исчисления фактической себестоимости продукции в бухгалтерии молочного завода ведут сводный учет затрат на производство, при организации которого используют бесполуфабрикатный или полуфабрикатный варианты.

При использовании бесполуфабрикатного варианта учет затрат на производство ведут по каждому цеху (переделу). На бухгалтерских счетах учет и движение полуфабрикатов не отражается, а контроль за их использованием осуществляется по данным оперативного учета.

При такой организации учета производственных затрат себестоимость полуфабрикатов не определяется, а исчисляется только себестоимость готовой продукции.

При полуфабрикатном варианте учета затрат движение полуфабрикатов из цеха в цех оформляется соответствующими документами, которые находят отражение на счетах бухгалтерского учета, что дает возможность определять себестоимость полуфабрикатов после каждого передела. Такой порядок учета усложняет бухгалтерский учет производственных затрат и калькулирование себестоимости продукции. Однако этот вариант позволяет определять себестоимость полуфабрикатов на различных стадиях их обработки и тем самым обеспечивает действенный контроль за формированием себестоимости готовой продукции.

Аналитический учет затрат на производство ведут во вспомогательных ведомостях №12 (затраты на основное и вспомогательные производства) и № 15 (затраты на общепроизводственные и общехозяйственные нужды).

Синтетический учет затрат на производство осуществляется в Журнале-ордере № 10, записи в котором производятся на основании итоговых данных ведомостей.

8.2. Калькуляция себестоимости продукции

молокоперерабатывающих заводов

Головные молочные, масло - и сыродельные заводы осуществляют переработку сырого молока и другого молочного сырья, а также вырабатывают молоко цельное, творог, сметану, масло сливочное, сыры и другие молочные продукты.

Поступившее сырье молочные заводы, как правило, сразу направляют на переработку. В связи с этим документы на поступление сырья на головные молочные заводы являются одновременно и документами на его отпуск в производство. Кроме того, заводы используют сырье и основные материалы, хранящиеся на складах (сухое молоко, сухие сливки и т. д.). Поступление сырья и материалов со склада в цех производства готовой продукции осуществляется по лимитно-заборной карте.

При производстве молока цельного принятое сырое молоко очищают, охлаждают, разливают в упаковку.

Для исчисления себестоимости готовой продукции необходимо определить количество и стоимость незавершенного производства. В молочной промышленности к незавершенному производству относят продукцию, не прошедшую всех фаз обработки, а также продукцию, не сданную на склад.

Остатки незавершенного производства определяют путем инвентаризации, результаты которой оформляют актом инвентаризации незавершенного производства и остатков сырья и тары.

При исчислении фактической себестоимости отдельных видов продукции сначала распределяют фактические затраты между видами продукции пропорционально нормативным затратам, пересчитанным на фактический выпуск продукции, а затем фактические затраты, приходящиеся к конкретному виду продукции, распределяют таким же способом по каждой статье в отдельности.

Калькуляционной единицей на головных молочных заводах является 1т каждого вида продукции. Себестоимость 1т каждого вида продукции исчисляется делением фактических затрат, приходящихся к данной продукции, на ее количество.

Городские молочные заводы – это крупные организации по переработке молока, которые производят множество различных молочных продуктов, ежедневно отправляемых в розничную торговую сеть соответствующих городов для реализации населению.

Городские молочные заводы получают для переработки молочное сырье в основном от головных молочных, масло - и сыродельных заводов.

На каждую партию молока, сметаны и творога, отправляемую городским молочным заводам, головные заводы заполняют товарно-транспортную накладную.

Для учета поступления молока и молочных продуктов от головных молочных заводов на городских молочных заводах на основании товарно-транспортных накладных ведут накопительную ведомость приемки молока, молочных продуктов и тары.

Городские молочные заводы могут иметь специальные диетические цеха, вырабатывающие диетические продукты (кефир, ацидофилин, простоквашу и др.), сырьем для которых являются пастеризованное и восстановленное молоко.

Кроме того, городские молочные заводы вырабатывают сметану, творог и различные сырково-творожные изделия, для производства которых организовываются специализированные цеха.