Опорный конспект лекций по дисциплине «Калькулирование себестоимости работ, услуг в агропромышленном комплексе» (стр. 16 )

Учет затрат и калькулирование себестоимости мяса на костях осуществляют по бесполуфабрикатному варианту попередельного метода. Это производится в следующей последовательности:

1.  Необходимо вычесть из стоимости переработанного скота и другого вида сырья, поступившего со стороны, стоимость возвратных отходов, полученных при выработке мяса.

2.  К полученной разнице добавить стоимость усушки (естественной убыли), расходы по заготовке и переработке скота и сопутствующих продуктов.

3.  К исчисленной величине затрат прибавляют стоимость незавершенного производства на начало месяца, вычитают стоимость незавершенного производства на конец месяца и стоимость сопутствующей продукции. Кроме того, из затрат на производство по калькуляционным статьям вычитают расходы, приходящиеся к переработке давальческого скота. Эти расходы определяют по каждой статье в отдельности пропорционально количеству мяса, полученного от собственного и давальческого скота.

Остатки незавершенного производства мясо-жирового производства на конец месяца оценивают по ценам, определяемым организацией с помощью коэффициентов потребительской стоимости, рассчитанных к закупочным ценам на скот.

К незавершенному производству относят мясо на санбойне, необработанные субпродукты и жиры, шкуры на санбойне и другие продукты по данным фактического взвешивания.

Остатки незавершенного производства мясо-жирового цеха учитывают на счете 20 «Основное производство» по видам скота, а внутри видов скота – по калькулируемым объектам.

Для исчисления себестоимости каждого вида мяса на костях затраты мясо-жирового производства распределяют по видам скота. Необходимо иметь ввиду, что стоимость сырья, транспортно-заготовительные расходы, возвратные отходы, естественную убыль, сопутствующую продукцию и потери от брака учитывают по каждому виду скота в отдельности.

Все остальные затраты учитывают в целом по мясо-жировому производству и распределяют между видами скота пропорционально плановым затратам, исчисленным на фактический выход продукции.

После того, как определили затраты по видам мяса на костях необходимо далее их распределить по категориям качества мяса. Вначале определяем общее количество условных единиц мяса на костях по каждой категории упитанности. Для этого умножаем количество мяса на костях каждой категории качества на коэффициент, установленный путем деления закупочной цены на скот соответствующей категории на цену скота, от которого получена эта продукция после его переработки.

Колбасное производство. Готовой продукцией считается колбасные производства и копчености, прошедшие полный производственный цикл, принятые отделом производственно-ветеринарного контроля и сданные на склад.

В колбасном производстве учет затрат и калькулирование себестоимости продукции осуществляют по двум основным технологическим фазам: подготовка сырья (обвалка и жиловка мяса на костях, посол жилованного мяса и сырья для копченостей) и изготовление колбасных изделий и копченостей (приготовление фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, копчение и остывание колбас).

На 1-е число каждого месяца проводят инвентаризацию незавершенного производства колбасных изделий, под которым понимают продукцию, обработка которой не закончена. Остатки незавершенного производства на конец месяца оценивают по фактической производственной себестоимости сырья и полуфабрикатов.

Калькулирование себестоимости сырья для колбасных изделий осуществляется отдельно по каждому виду сырья: мясо говяжье на костях, мясо свиное на костях, мясо баранье на костях и т. д. Сырье для копченостей калькулируется совместно с сырьем для колбас. Из общей стоимости сырья вычитают стоимость отходов, определенной на основе коэффициентов их потребительной стоимости.

Объектами калькуляции в колбасном производстве являются: полуфабрикаты; выпуск всех колбасных изделий и копченостей; выпуск единицы колбасных изделий и копченостей по видам и сортам.

Себестоимость полуфабрикатов определяется только по стоимости сырья. При этом в качестве калькуляционной единицы принимают 1т мяса говяжьего жилованного 1-го сорта, 1т жилованной полужирной свинины, 1т жилованной баранины. Себестоимость этих калькуляционных единиц определяется с помощью коэффициентов.

На счете 20 «Основное производство», субсчет «Колбасное производство» сырье и основные материалы учитывают по наименованиям и сортам в целом на весь выпуск колбасных изделий и копченостей.

Все остальные затраты, связанные с производством колбасных изделий и копченостей (вспомогательных материалов, топлива и энергию на технологические цели и др.) учитывают на счете 20 «Основное производство» по калькуляционным статьям в целом по всему колбасному производству.

Фактическую себестоимость выпущенных из производства за отчетный период колбасных изделий и копченостей определяют путем прибавления к стоимости незавершенного производства на начало месяца фактических затрат за отчетный период и вычитания из полученной суммы стоимости незавершенного производства на конец отчетного периода. Фактические затраты по колбасному производству определяют по данным бухгалтерского учета.

При исчислении фактической себестоимости каждого вида (наименования) колбасных изделий и копченостей фактическое количество сырья (по наименованию и сорту) и основных материалов, израсходованных на весь выпуск продукции, распределяют между отдельными видами колбасных изделий и копченостей пропорционально количеству сырья и основных материалов, исчисленному по плановым нормам их расхода, на фактический выпуск продукции. После этого определяется стоимость сырья и основных материалов, израсходованных на каждый вид колбасных изделий и копченостей.

Все остальные производственные затраты колбасного производства распределяются между отдельными видами колбасных изделий и копченостей пропорционально плановым затратам (за исключением стоимости сырья), исчисленным на фактическое количество каждого вида выпущенных колбасных изделий и копченостей за отчетный период.

Для определения фактической себестоимости каждого наименования колбасных изделий и копченостей необходимо затраты, приходящиеся на каждый вид и наименование продукции, разделить на количество выработанной продукции.

Консервное производство. В консервном производстве определяется себестоимость мясного сырья для производства консервов (жилованное мясо) и консервы по видам (наименованиям). Консервное производство состоит из двух основных технологических фаз – подготовка сырья и изготовление консервов.

Сырьем дл консервов является мясо на костях, стоимость которого определяется исходя из расходов на его заготовку и цены приобретения скота. Себестоимость жилованного мяса определяется отдельно по каждому виду и категории упитанности сырья.

Калькуляционными единицами являются: тонна жилованной говядины, свинины, баранины по категориям упитанности.

Стоимость сырья определяется исходя из себестоимости жилованного мяса, используемого для производства консервов, а также из стоимости других основных материалов оценке по ценам приобретения.

При расчете себестоимости жилованного мяса из общей стоимости сырья вычитают стоимость полученных при разделке мяса отходов и сопутствующей продукции по ценам рассчитанным с использованием коэффициентов их потребительной стоимости.

Все другие затраты консервного цеха, кроме потерь от брака, учитывают объединено по всему выпуску консервов на соответствующих статьях расходов. Потери от брака списывают со стоимости сырья на производство того вида продукции, по которым обнаружен брак.

Фактическая себестоимость выпущенных из производства за отчетный период консервных изделий определяется прибавлением к стоимости незавершенного производства на начало месяца фактических затрат за отчетный период и вычитанием из полученной суммы стоимости незавершенного производства на конец месяца.

При составлении калькуляций фактической себестоимости консервных изделий по наименованиям и сортам фактическое количество израсходованного мяса, субпродуктов и основных материалов распределяется между видами консервов, расфасованных в банки разных объемов пропорционально количеству сырья и основных материалов по нормам, пересчитанным на фактический выпуск продукции.

Все остальные затраты консервного цеха (вспомогательные материалы, топливо и энергия на технологические цели т р.) распределяют между видами консервов пропорционально плановым затратам (за исключением стоимости сырья и основных материалов), исчисленным на фактический выпуск продукции. После распределения всех затрат между наименованиями консервных изделий, получаем фактическую себестоимость каждого наименования консервных изделий.

Производство мясных полуфабрикатов. Основной продукцией цеха, вырабатывающего мясные полуфабрикаты, являются: крупнокусковые полуфабрикаты – по видам мяса; порционные, мелкокусковые и панированные полуфабрикаты – по видам мяса и по наименованиям изделий; рубленные полуфабрикаты – по наименованиям (котлеты, бифштексы, фарш и др.); пельмени по наименованиям (русские, сибирские и др.); фрикадельки.

Для исчисления себестоимости крупнокусковых полуфабрикатов по каждому виду мяса из стоимости сырья вычитают стоимость отходов по ценам возможной реализации, прибавляют затраты за отчетный период по обработке сырья и вычитают стоимость сопутствующей продукции по ценам реализации.

За калькуляционную единицу принимают 1т: по говядине – заднетазовой части; по свинине и баранине – окорока. Остальные полуфабрикаты приводят к калькуляционной единице по установленным коэффициентам.

Для определения себестоимости калькуляционной единицы себестоимость всех крупнокусковых полуфабрикатов делят на общее количество условных единиц, рассчитанных с помощью коэффициентов. Зная себестоимость условной единицы и коэффициенты перевода полуфабрикатов к калькуляционной единице, находят фактическую себестоимость каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов.

При калькулировании порционных, мелкокусковых, панированных и рубленных полуфабрикатов, пельменей и фрикаделек фактическое количество сырья и основных материалов, израсходованное на весь выпуск изделий из каждого вида мяса, распределяют между наименованиями изделий пропорционально количеству сырья и основных материалов, исчисленному по нормам, которые предусмотрены в плановых калькуляциях, на фактический выпуск готовых полуфабрикатов. После этого определяют стоимость сырья и основных материалов, израсходованных на производство каждого вида мясных полуфабрикатов.