Приложение 6
Органолептические и физико-химические показатели качества рыбных пресервов (выписка из стандартов)
1 | 2 | 3 |
Пресервы рыбные. Рыба океанская приятного посола. ГОСТ 20546-75 Физико-химические показатели | ||
Содержание поваренной соли, % Содержание жира в курильской скумбрии, % не менее Содержание бензойнокислого натрия на 1 кг содержимого банки, г, не более |
6.0-8.0
18.0
1.0 |
ГОСТ 9756.20-70
ГОСТ 8756.21-70
ГОСТ 5431-50 |
Органолептические показатели | ||
Вкус
Запах
Консистенция Состояние рыбы
|
| Приятный, свойственный данному виду консервов Приятный, свойственный данному виду консервов, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха Нежная, сочная Допускается для ставриды – плотная, для курильской скумбрии – плотная или слегка перезревшая (в местах потребления) Рыбы без наружных повреждений. Поверхность рыбы чистая или с наличием пряностей. Допускается: расслаивание мяса на разрезе для курильской и атлантической скумбрии; слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей для неразделанной мексиканской сардины; следы от объячеивания – хомутики; для ставриды – незначительное повреждение кожи от саморанения; для сардины и сардинопса – слипание созревших рыб, когда разъединение одной рыбы от другой возможно без повреждения кожицы; потемнение мяса рыбы на срезах; незначительное пожелтение стенок брюшной полости без вкуса и запаха окислившегося жира у курильской скумбрии, незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира; желто-зеленая окраска подкожного жира без вкуса и запаха окислившегося жира у курильской скумбрии |
Продолжение приложения 6
1 | 3 | |
Длина обезглавленной рыбы, см, не менее для курильской, дальневосточной и атлантической скумбрии для ставриды и сардинеллы для сардинопса для атлантической сардины для мексиканской сардины Длина неразделанных рыб, см, не менее для сардинопса и атлантической сардины для мексиканской сардины
Разделка
Порядок укладки рыбы
Состояние заливок
Наличие налета белкового происхождения Количество рыбы к массе нетто, %, не менее для курильской скумбрии Количество заливки к массе нетто, %, не менее Наличие посторонних примесей |
19.0 16.5 11.0 12.0 8.0
15.0 11.0
80 4
7 |
Рыба в банке равномерная по величине. Допускается отклонение по длине обезглавленных рыб в банке не более 4 см; для сардины и сардинопса – не более 3 см (в пределах установленных размеров не менее установленной минимальной длины) Правильная. Допускается небольшие отклонения от правильной разделки, при машинной разделке рыбы поперечный надрез брюшка в области анального отверстия. Рыба должна быть уложена плотными параллельными или взаимоперекрещи-вающимися рядами головной частью одной рыбы к хвостовой части другой; нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, последующие – спинками вверх. Допускается укладка под крышку двух рыб для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда. С наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и жира на поверхности и соответствующих дробленных пряностей
Допускается на поверхности рыбы
Не допускается |
Список рекомендуемой литературы
1. , Кутина технолога по обработке рыбы и морепродуктов.-СПб.:ГИОРД, 2003-408с.
2. Технология рыбы и рыбопродуктов: учебник. Под ред. – СПб.:ГИОРД 2006 – 943с.
3. , , Пархоменко рыбообрабатывающих производств. – СПб.: ГИОРД, 2004.- 208с.
4. Бабарин консервов.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 218с
5. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов./, , – СПб.: ПрофиКС, 2003.- 208с.
6. Технология продуктов из гидробионтов: учебник. Под ред. , – М.: Колос, 2001.- 487с.
7. Технология комплексной переработки гидробионтов: учебное пособие. Под ред. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002.- 512с.
8. Технология рыбных продуктов. Холодильная технология. Посол. Методические указания к лабораторным работам. - Владивосток, 2004.46 с.
9. Технология продуктов из гидробионтов / , , и др. / Под ред. и .-М.: Колос, 2001. - 496 с.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 |
