Особенности производства варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом (стр. 11 )

Для определения коэффициента η С необходимо предварительно найти показатель формы помещения. Для прямоугольных помещений их находят по формуле:

γ = а х b/ h х (а х b) (5.3),

где а – длина помещения, м;

b – ширина помещения, м;

h – высота подвеса светильника, м.

а = 19 м; b = 8 м; h =1,7 м

Высоту подвеса светильников над рабочим местом находим из выражения:

Н П = H/ (h1+h2) (5.4),

где Н – высота помещении, м;

h1 – расстояние от пола до освещаемой поверхности, м;

h 2 – расстояние от пола до светильника, м;

Н = 6 м; h1 = 1 м; h2 = 0,7 м;

Н = 6 / (1+0,7) = 3,5 м

Тогда коэффициент будет равен отношению 1/ Н П 2 =0,9 и принимается равным 0,75.

Из полученных данных по формуле вычисляем F л:

FЛ = 1,6 х 133 х 100 / 19 х 0,3 х 0,75 = 4865,49 лм

По значению FЛ выбираем тип и мощность лампы – это соответствует ЛБ-80.

Расчет освещения ведем методом светового потока излучаемой лампой по формуле:

FЛ = E П х S х K3 х Z / n, лм, (5.5)

для помещений с 5 – м разрядом работ малой точности КЕО - 1% по СН:

EП = 100 лк.

S-площадь пола, м2;

S = a х b=288 м2;

K3 – коэффициент запаса, учитывающий запыленность светильников в процессе эксплуатации. K3 принимаем равным 1,5.

Z – коэффициент неравномерности освещения, зависящий от типа светильника и расстояния (I) между ними, высоты подвеса (h n).

I- принимаем 3 м, тогда h n = H - h1 = 4,8-0,1= 4,7 м,

где Н – высота помещения - 4,8 м;

h1 – расстояние от потолка до светильника = 0,1 м.

Коэффициент Z определяется из выражения I/ h1 = 3,0 / 4,7=0,63

Принимаем Z =0,54, n – коэффициент использования светового потока, учитывающий поглощение светового потока арматурой светильника, потолком и стенами.

Предварительно находим коэффициент формы помещения Y по формуле:

Y= a х b / h n (a + b) ;

Y=12 х 24 / 4,7 х (12+24) = 17.

Принимаем n = 0,49 – при минимальном коэффициенте отражения светового потока от потолка и стен.

Тогда общий световой поток будет равен:

F0 = E х S х K3 х Z / n ;

F0 = 100 х 288 х 1,5 х 0,54 /0,49 = 47608 лм.

Определяем необходимое количество ламп по формуле:

N = F0 / Fл (шт.) (5.6) ,

где Fл – световой поток одной лампы из технической характеристики.

Выбираем тип лампы: ЛБ - 80 с F л = 5220 лм.

Тогда n = 47608 /5220 =10 ламп.

Принимаем 5 светильников (по две лампы параллельно), N = 80 Вт.

Глава 6 Экономическое обоснование результатов

6.1 Тенденции развития рынка кисломолочной продукции

Рынок кисломолочной продукции довольно разнообразен. В последние годы рынок йогуртов развивается очень динамично: потребление на душу населения увеличилось на 30 % (примерно 4 кг на семью). Вместе со спросом растут и продажи. За последние 2,5 года объем розничных продаж увеличился на 40%. В настоящее время размер рынка йогуртов, по некоторым данным в стоимостном выражении уже сравнялся, а по иным данным уже превысил размер рынка пастеризованного молока и сметаны.

В то же время такие позиции кисломолочных продуктов с небольшим стоимостным вкладом, как простокваша, ряженка, варенец, также показали достаточно значительные темпы роста производства.

Жидкие молочные десерты оказались одной из первых позиций по динамике выведения на рынок новых продуктов и разновидностей.

В последнее время предпочтения покупателей сместились в сторону молочных живых йогуртов, биойогуртов пониженной жирности, биокефира [30,34].

В настоящее время предприятия молочной промышленности выпускают достаточно большой ассортимент комбинированных молочных продуктов. Перспективным направлением данного производства является использование растительного сырья как источника витаминов, минеральных веществ и других биологически активных соединений [2].

Использование растительных добавок при производстве молочных продуктов открывает новые возможности для создания продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, обладающих улучшенной консистенцией и высокими органолептическими показателями. Растительные добавки, как правило, фруктовые, нашли применение в технологии продуктов десертного назначение – йогуртов, кремов, пудингов и. т.д. Несомненно важным является направление разработки молочно-растительных продуктов профилактического назначения с регулируемым углеводным, минеральным или белковым составом [4,48].

Одним из таких растительных наполнителей является и СО2-экстрактлекарственных растений.

Введение СО2-экстракта лекарственных растений в варенец позволит обогатить его ценными биологически активными веществами, а также несколько продлить сроки хранения данного продукта за счет антиоксидантных свойств, которыми обладает экстракт.

Введение данных наполнителей рассмотрим на примере ОАО «Новобурасский молочный завод»

Реализация продукции данного предприятия осуществляется на всей территории Саратовской области и за ее пределами: в Волгоградской, Воронежской, Самарской, Пензенской, Астраханской, Ульяновской, Московской области.

6.2 Расчет экономической эффективности проекта

Исследуем основные фонды, необходимые для производства усовершенствованной продукции. Они представлены в таблице 11.

Рассчитаем технологическую трудоемкость производства.

а) Технологическая трудоемкость производства, Т

Т= (КЧ)/ О, (4.1)

где К – продолжительность смены, ч;

Ч – численность рабочих, чел;

О – объем производства продукции в смену, т.

Т= (12 7)/1 =84чел/ч

Таблица 11 – Стоимость технологического оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Тип, марка	Занимаемая площадь	Стоимость, тыс. руб
1	Базовый вариант: Насос центробежный	Г2 – ОПБ	480 х 250 х 390	8,64
2	Сепаратор-сливкоотделитель	ОЦМ - 10	1375 х 880 х 1210	53,12
3	Заквасочник	Г6 – О3 - 12	855 х 620 х 1080	19,2
4	Резервуар для кисломолочных напитков	Я1 – ОСВ - 6	7,33 м2	134,12
5	Аппарат для розлива к/м напитков	АО - 111	2010 х 2425 х 2660	130,0
	Итого			345,0
6	Проектируемый вариант: Экстрактор	-	-	150.0
7	Дистиллятор	-	-	141,2
8	Насос	-	-	7.0
9	Сепаратор	-	-	50,0
	Итого			544,08

Проведем расчет себестоимости единицы продукции.

б) Стоимость сырья и основных материалов, Со:

Со = С1К1 + С2К2 + С3К3 + …, (4.2)

где С1 – стоимость сырья, руб.;

К – нормы расхода сырья на 1 т продукта.

а) базовый вариант: СБ =6,6950+21150 =8570 руб.

б) проектируемый вариант СП = 6,6950+21150+13,5+13,540= 9110руб.

в) Стоимость вспомогательных материалов, СВ

Принимается за 10% от стоимости сырья и основных материальных затрат

а) базовый вариант: ВБ =0,1СБ =0,18570=857 руб.

б) проектируемый вариант ВП = 0,1СП =0,19110=911руб.

г) Стоимость энергоносителей, СЭ (в показателях на 1.01.2006)

Свет W=1,86*8,5=15,81 руб.;

Вода=28,42*3=85,26 руб.;

Пар = 0.253*15=3,95руб.

а)базовый вариант:Сэ=15,81+85,26+3,95=105,02

б)проектируемый вариант:Cэ=16,18+85,26+3,95=105,39

д) Заработная плата, РЗ

РЗ = 1,356 К1 К2 Рц, (4.3)

где К1 – коэффициент, учитывающий дополнительную зарплату (1,07-1,09);

К2 – коэффициент, учитывающий доплаты (1,2-1,25).

РЦ – расценка за 1 т продукта рассчитывается по формуле:

РЦ = ТЧАС Т, (4.4)

где ТЧАС – часовая тарифная ставка, руб./час;

Т – технологическая трудоемкость, чел./час.

РЦ =8420 =1680 руб.

РЗ=1,3561,081,231680=3026руб.

е) Амортизационные отчисления, Ра

РА = (ЗОБ НОБ) +(ЗЗ НЗ)/100 QГ, (4.5)