Особенности производства варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом (стр. 9 )

На предприятии вся кисломолочная продукция вырабатывается в соответствии с требованиями ТУ и ГОСТа с соблюдением действующих санитарных норм и правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке [26].

Сырье, а также пищевые добавки и материалы, используемые в производстве продуктов, должны быть разрешены к применению органами Госсаннадзора. Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и медико-биологическим требованиям.

Для выработки варенца (ТУ 9222-02-03150332-97) применяют следующее сырье и основные материалы:

·  молоко натуральное коровье – сырье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

·  концентраты бактериальные термофильных молочнокислых стрептококков по действующим техническим условиям, утвержденным в установленном порядке;

·  концентрат бактериальный замороженный термофильных молочнокислых стрептококков по действующим техническим условиям, установленном в обязательном порядке;

·  кода питьевая по СанПиН 2.1.4.1047.

Содержание токсичных элементов, афлотоксинов, пестицидов и радионуклидов в сырье не должно превышать уровни, установленные гигиеническими требованиями. Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1280 [12,27].

Глава 5 Безопасность жизнедеятельности

Жизнедеятельность – это повседневная деятельность и отдых, способ существования человека.

Безопасность жизнедеятельности – наука о комфортности и безопасном взаимодействие человека с техносферой. Поэтому основная ее цель – защита человека от негативных воздействий антропогенного и естественного происхождения и достижения нормальных условий жизнедеятельности.

БЖД – неотъемлемая составная и общеобразовательная часть подготовки всесторонне развитой личности.

БЖД изучает и решает вопросы безопасного воздействия человека со средой обитания (производственная, бытовая, городская, природная) и вопросы защиты от негативных опасных факторов чрезвычайной ситуации.

5.1 Правовые и организационные основы охраны труда

Основными законодательными актами и документами, регламентирующими работу предприятий по охране труда, являются Конституция РФ, основы законодательства о труде, система стандартов безопасности труда (ССБТ), строительные нормы и правила (СНиП) и трудовой кодекс РФ.

В соответствии с Трудовым кодексом Р. Ф. на заводе работает служба по охране труда, возглавляемая заместителем генерального директора Коротковым работники при приёме на работу проходят в обязательном порядке медицинский осмотр и в дальнейшем текущие медицинские осмотры. В соответствии с требованиями ст.212 Трудового кодекса Р. Ф. со всеми работниками проводится вводный инструктаж по технике безопасности [31].

Помимо вводного инструктажа с работниками на рабочем месте проводится инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Текущий инструктаж проводится каждые полгода.

В соответствии со статьями 227, 228, 229, 229.1, 229.2, 230, 230.1 трудового кодекса Р. Ф. все несчастные случаи подлежат учёту и регистрации. Расследованию и учёту подлежат следующие несчастные случаи:

1.  Несчастные случаи, случившиеся с работниками в процессе исполнения ими своих трудовых обязанностей.

2.  Несчастные случаи, случившиеся с работниками во время служебных командировок.

3.  Несчастные случаи, случившиеся при следовании к месту выполнения работы или с места работы.

4.  Несчастные случаи, случившиеся во время прохождения ученической практики.

5.  При несчастном случае работодатель обязан:

6.  Организовать первую помощь;

7.  Принять меры по предотвращению аварийной или чрезвычайной ситуации;

8.  Сохранить до начала расследования несчастного случая обстановку какой она была, если это не угрожает жизни и здоровью других лиц.

9.  Немедленно известить соответствующие органы и организации о несчастном случае.

Для расследования несчастного случая создается специальная комиссия по расследованию несчастного случая в количестве не менее 3 человек. В состав комиссии входят представитель работодателя, представитель профсоюзной организации, специалист в области охраны труда. Комиссия в течение 3 суток проводит расследование и составляет акт о несчастном случаи на производстве. Каждый несчастный случай подлежит учёту в журнале регистрации несчастных случаев по установленной форме.

Данные о производственном травматизме за последние три года приведены в таблице 8.

Таблица 8 – Данные производственного травматизма на ОАО «Новобурасский молочный завод»

№ п/п	Показатель	Формула расчета	Год
2005	2006	2007
1	Количество работающих, Р	_	62	62	61
2	Количество несчастных случаев, Т	_	2	1	1
3	Число нетрудоспособности, Д	_	14	10	8
1	2	3	4	5	6
4	Коэффициент частоты несчастных случаев, Кч	Кч=Т/Р*1000	32,2	16,1	16,1
5	Коэффициент тяжести травматизма, Кт	Кт=Д/Т	7	10	8
6	Коэффициент нетрудоспособности, Кнт	Кнт=ДР*1000	868000	620000	488000

5.2 Производственная санитария и гигиена труда

Производственная санитария – система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов. Это изложено в ГОСТ 12.0.2.002-80.

Микроклимат производственных помещений – это климат внутренней среды данных помещений, который определяется совместно действующими на организм человека температурой, относительной влажностью, скорость движениявоздуха и температурой окружающих поверхностей.

Воздушная среда - не6обходимое условие существования жизни. Она играет важную роль в дыхании человека и обеспечением человека, животных, растений, в обеспечении их кислородом, удаление продуктов обмена веществ, теплообмене, оказывает решающее влияние на формирование условий труда на рабочих местах [22].

Важнейшая составляющая воздуха – кислород. Организм человека чувствителен к его недостатку. Для обеспечения жизнедеятельности человека необходимы также азот, углекислый газ и другие газы.

Освещённость. Улучшению работоспособности способствует увеличение освещённости даже в тех случаях, когда процесс труда слабо зависит от зрительного восприятия. При плохом освещении человек быстро устаёт, работает менее продуктивности, чаще совершает ошибочные действия.

Гигиенические требования к производственному освещению сводятся к следующему: создаваемый искусственными источниками спектральный состав света должен приближаться к солнечному; уровень освещённости должен быть достаточным и соответствовать гигиеническим нормам, учитывающим условия зрительной работы; освещение не должно создавать блёсткости как самих источников света, так и других предметов в пределах рабочей зоны; освещённость в помещении должна быть равномерной и устойчивой.

Шум и вибрация. Шум - совокупность звуков различной частоты и интенсивности. По времени действия различают шумы постоянные и непостоянные. Для физиологической оценки влияния шума на человека различают низкочастотный, среднечастотный и высокочастотный. Шум формируется при совместном действии многих источников звука различной интенсивности и частоты.

Вибрация - механические колебания механизмов, машин или их деталей. По способу передачи на человека вибрацию подразделяют на общую, передающуюся через опорные поверхности на тело сидящего или стоящего человека, и локальную, предающуюся через руки человека.

Средства индивидуальной защиты. Современный уровень производства ещё не всегда позволяет обеспечивать работающим здоровые и безопасные условия труда. Поэтому для предотвращения и уменьшения воздействия на работающих вредных и опасных производственных факторов приходится использовать различные средства коллективной и индивидуальной защиты.

Средства коллективной защиты обеспечивают безопасность двух и более работников.

Средства индивидуальной защиты (СИЗ) обеспечивают безопасность одного работника. Большую часть этих средств человек носит непосредственно на себе.

Все виды СИЗ в зависимости от назначения разделены на следующие классы:

·  Изолирующие костюмы;

·  Средства защиты органов дыхания;

·  Специальная защитная одежда;

·  Средства защиты ног или спецобувь;

·  Средства защиты рук;

·  Средства защиты головы;

·  Средства защиты глаз;

·  Средства защиты головы;

·  Средства защиты лица;

·  Средства защиты органов слуха

·  Комплексные средства защиты.[22].

5.3 Пожарная безопасность и взрывоопасность

Предприятием заключён договор с пожарной частью по профилактике пожаров. На самом предприятии создана группа противопожарной безопасности в составе 3 человек: главный инженер, энергетик и заместитель по охране труда. Эта группа утверждена приказом директора . Группой противопожарной безопасности разработана схема оповещения работников о пожарной опасности.

Функции службы пожарной безопасности:

1.  Предупреждение пожаров;

2.  Ограничение масштабов возникших пожаров;

3.  Защита людей и материальных ценностей;

4.  Тушение пожаров.

Из-за наличия опасного компонента аммиака, на заводе имеются следующие технические средства тушения пожаров: порошковые огнетушители ОП-6 – 16 штук; противопожарные огнетушители –10 штук, ведра, лопаты, багры. На территории каждого цеха имеется противопожарный инвентарь, все помещения оснащены пожарной сигнализацией.