Особенности производства варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом (стр. 12 )

где НОБ и НЗ – нормы амортизационных отчислений оборудования и зданий (9,2% и 2,6% соответственно);

QГ – годовой объем производства продукции, т/год;

ЗОБ – прейскурантная стоимость оборудования, руб.;

ЗЗ – стоимость зданий и сооружений, руб.

Базовый вариант: РА = (345 000 9,2)+(8593000 2,6)/100 200=1275,8 руб.

Проектируемый вариант: РА = (5440809,2)+(85930002,6)/100 200=1367,37руб.

ж) Содержание и текущий ремонт оборудования и зданий, РТ (для оборудования – 10%, для зданий – 5%)

РТ = (ЗОБ 10%) +(ЗЗ 5%)/QГ 100% (4.6)

Базовый вариант: РТ =(345000 10)+(8593000 5)/200 100=2320,8 руб.

Проектируемый вариант: РТ =(54408010)+(8593000 5)/200 100=4330 руб.

з) Себестоимость 1 т (кг) продукции, С

С = СО+ СВ+ СЭ + РЗ + РА + РТ + П, (4.7)

где П – прочие расходы, руб. (инструменты, транспортные расходы, спецодежда и т. п.).

а) базовый вариант:

СБ=8570+857+105,02+3026+1275,8+2320,8,67+1230=17384,62 руб.

б) проектируемый вариант :

СП =9110+911 +105,39+3026+1367,37+2420,29+1230=18170,05 руб.

и) Уровень рентабельности производства, Ур

Ур = (Ц – С) 100% / С, (4.8)

где ЦО– оптовая цена единицы продукции;

С – себестоимость продукции.

17384,62 – 1т (2000 пакетов по 500 мл.) 18170,05 – 1т

X – 1 пакет. X – 1 пакет

1 пакет стоит 8,7 руб. 1 пакет стоит 9,08 руб.

Цопт= С+10%НДС+3%прибыли

Цопт =8,7+10%НДС+3%=9,83руб. Цопт =9,08+10%НДС+3%=10,26 руб.

а) базовый вариант: Ур= (8,7+9,83) 100/8,7=12,98%

б) проектируемый вариант

Ур=(10,26-9,08) 100/9,08=13%

к) Выручка, R

R=VПР Р, (4.9)

где VПР – объем продукции за месяц;

Р– себестоимость 1 т продукции.

а) базовый вариант: R=16,7*17384,62= 290323,15 руб.

б) проектируемый вариант:

R=16,7 18170, 05= 303439,84 руб.

л) Выручка с учетом инфляции, RI

RI =R-9%

а) базовый вариант: R= 290323,15 - 9%= 264194,07руб.

б) проектируемый вариант:

RI= 303439,84 – 9%= 276130,25 руб.

м) Определяем коэффициент экономической эффективности, К

К=1/ЭЭ

ЭЭ - экономическая эффективность предприятия

ЭЭ=R-НДС/КВ

КВ-капитальные вложения.

а) базовый вариант :ЭЭ=264194,07-10%/345000=0,69

К=1/0,69=1,45

б) проектируемый вариант: ЭЭ=276130,25-10%/544080=0,46

К=1/0,46 =2,17

н) Определяем срок окупаемости предлагаемого проекта

ОК=1/К

а) базовый вариант: ОК=1/1,45=0,68 (8 месяцев)

б) проектируемый вариант: ОК=1/2,17=0,46 (5 месяцев)

Полученные расчеты сводим в таблицу 12.

Таблица 12 – Экономические показатели проекта

№ п/п	Показатели	Затраты, руб.
Базовый вариант	Проектируемый вариант
	Полная себестоимость 1 т продукта, в том числе:
1	Сырье и основные материалы, СО	8570	9110
2	Вспомогательные материалы, СВ	857	911
3	Энергозатраты, СЭ	105,02	105,39
4	Заработная плата, РЗ	3026	3026
5	Амортизационные отчисления, РА	1275,8	1367,37
6	Дополнительные капитальные затраты	2320,8	2420,29
7	Уровень рентабельности, УР	12,98	13

При разработке правильных маркетинговых стратегий по продукции второго варианта (продвижение на рынок как продукта, необходимого для диабетиков), спрос на данный продукт может превысить базовый вариант.

Заключение

Молоко и молочные продукты широко применяются как средство лечебного питания. Они отличаются высокой усвояемостью и питательностью, содержат антибиотические вещества.

Почти все кисломолочные продукты являются диетическими продуктами. Диетические свойства этих продуктов заключаются, прежде всего в том, что все они улучшают обмен веществ; благодаря своим вкусовым качествам и химическому составу стимулируют выделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Кроме того, диетические кисломолочные продукты в своём составе содержат много ценных веществ, в том числе витамины и антибиотические вещества. Последнии имеют важное значение для лечебных свойств этих продуктов.

В настоящее время весьма актуальна разработка кисломолочных продуктов, обогащенных различными растительными экстрактами для профилактики сахарного диабета.

В ходе преддипломной практики были получены 3% эмульсии CO2 экстрактов, приготовлен на их основе антидиабетический комплекс, изучено его влияние на некоторые физико-химические показатели варенца.

По результатам проделанной работы, установлено, что для производства варенца, обогащенного антидиабетическими комплексами, возможно внесение АДК как на этапе заквашивания так и конце технологического процесса. В первом случае введение АДК препятствует нарастанию кислотности, что может привести к увеличению срока годности, и меньшему разрушению витамина С. Введение же АДК в готовый продукт не меняет качественных характеристик варенца

Выводы

1.  Для модернизации предприятия, расширения ассортимента выпускаемой продукции предлагаем ввести технологическую линию по производству варенца.

2.  Отработаны методики определения кислотности, вязкости, содержания лактозы, казеина, белка, витамина С в молоке и кисломолочном продукте – варенце.

3.  В результате исследования сырья установили, что используемое для производства варенца молоко по исследуемым показателям соответствует ГОСТу Р 52090.

4.  В лабораторных условиях кафедры биотехнологии, биологической и органической химии получили кисломолочный напиток варенец

5.  В лабораторных условиях приготовили 3% эмульсии СО2-экстрактов грецкого ореха, мяты перечной, эвкалипта, земляники, шелковицы, лавра благородного, виноградной косточки и составили антидиабетические комплексы. В состав комплекса 1 вошли эмульсии мяты перечной, шелковицы и грецкого ореха, 2 – мяты перечной, грецкого ореха, лавра и эвкалипта, 3 – грецкого ореха, мяты перечной, шелковицы, виноградной косточки, земляники.

6.  Для разработки технологии варенца, обогащенного антидиабетическим комплексом, исследовали две возможные схемы внесения комплексов в продукт.

7.  Установлено, что при введении АДК в момент заквашивания наибольшему снижению кислотности способствовал АДК-1.

8.  Наибольшему увеличению витамина C – АДК-3.

9.  Содержание лактозы, белка и казеина сильно от контроля не отличались.

10.  Внесение АДК в готовый продукт качественно на физико-химических показателях не отразилось.

11.  Предлагаемая технология позволит в полном объеме перерабатывать поступление на завод молоко, повысить рентабельность производства, улучшить вкусовые качества продукта и повысить его биологическую ценность.

Список использованной литературы

1.  Банников, экологии и охрана окружающей среды /, , . - М.: Колос, 1999.-304 с.

2.  Блинов, и молочные продукты, Саратов.-2000. – 122с.

3.  Блинов, биотехнология: методические указания к лабораторным работам для студентов 4 курса специальности «Биотехнология»/, . Саратов: «Саратовский ГАУ». – 2004. - с.11-16

4.  Бредихин, и техника переработки молока / , , . – М.: Колос, 2003. – 400с.

5.  ГОСТ 17.2.3.02.78 «Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленных предприятий». - М.: Издательство стандартов, 1979.

6.  Давидов, и молочные продукты в питание человека / , . - М.: «Медицина», 1968. – 236с.

7.  Зотов, Б. И., Курдюмов, и расчет средств обеспечения безопасности.- М.:Колос,1997.-136 с.

8.  Зотов, Б. И., Курдюмов, жизнедеятельности.-М.:Колос, 200.-424 с.

9.  Зотов, жизнедеятельности на производстве , . - М.: Колос,2006.-432 с.

10.  Касьянов, Г. И., ,СО2 –экстракты лекарственных растений// Пищевая промышленность.- 2003.-№6.-с. 86

11.  Касьянов, Г. И., Кизим, И. Е., Холодцов пряноароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая промышленность.- 2000.- №6.-с.18-19

12.  Касьянов, Г. И., Латин, Н. Н., Стасьева, О. Н. CO2-экстракты компании Караван.- Краснодар,2003-280с.

13.  Коробкин, . Ростов н/Д, 2001.-567 с.

14.  Крусь, исследования молока и молочных продуктов / , , . – М.: Колос С, 2002. – 368с.

15.  Кугенев, и молочное продукты. М.:Россельхозиздат, 1985.-80 с.

16.  Кузнецова, С. Ю., Багирян, биологической активности пищевых продуктов с помощью СО2 –экстрактов// Пищевая промышленность. – 1999.-№8.-с.60-61

17.  Кучнова, молока: методические указания для студентов / , , . Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - 2004. – 24 с.

18.  Махлюк, растения в народной медицине.- Саратов: Приволж. кн. изд-во,!991.-544 с.

19.  Митин, и автоматизация производственных процессов мясной и молочной промышленности / , , . - М.: ВО «Агропромиздат»,1987.-240 с.

20.  Овчинников, молока и молочных продуктов/ , . - М.: «Колос», 1974. - 260с.

21.  Оноприйко, молока и молочных продуктов. Практическое пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2004. – 384с.

22.  Правила пожарной безопасности в Р. Ф. ППБ-01-93.

23.  Приказ МПР Р. Ф. от 15 июня 2001 №511 « Об утверждение критериев отнесения опасных отходов к классу опасности для окружающей среды. Санитарная классификация предприятий и СаНПиН 2.2.1./2.1.1.1031-01.»

24.  Сборник удельных показателей образования отходов производства и потребления, М.,1999.-47 п.29.16

25.  Твердохлёб, молока и молочных продуктов / , , . - М.: Агропромиздат, 1991-463с.

26.  Технология молока и молочных продуктов /, , .-М.: Агропромиздат, 1988.-367с.

27.  Хоменко, получения и ветсанконтроля молока по государственному стандарту. - К.:Урожай, 1990.-400 с.

28.  Храмцов, технология в молочной промышленности. /, . – М.: Агропромиздат, 1989.-279 с.

29.  Шидловская, свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос С, 2004.-360с.

30.  Шифрин, сточных вод предприятия молочной и мясной промышленности/ , , . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – с.11-19.

31.  Шкрабак, жизнедеятельности в сельском хозяйстве/, , // Учебное пособие. – М.:Колос,2004.-512с.

Приложения