Методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия с обучающимися очной формы обучения специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (стр. 30 )

В – 1

1. nD сахарного раствора, полученного из мармелада, равен 1,3811. Измерение проводилось при 250С. Определить содержание сахара в исследуемом растворе.

*2. nD растворов, полученных из патоки до и после упаривания, составляют соответственно 1,3478 и 1,3573 (t = 200С). Рассчитать объем воды, выпаренный из 1 кг. исходного раствора сахарозы.

В – 2

1. Значение nD раствора сахарозы составляет 1,3573. Рассчитать точное процентное содержание сахарозы в растворе, температура которого составляет 180С.

*2. Какую массу 15%-ного раствора сахарозы необходимо взять для приготовления 100 г. 2%-ного раствора?

В – 3

1. nD сахарного раствора, полученного из мелассы, равен 1,3638. Измерение проводилось при 300С. Определить содержание сахара в исследуемом растворе.

*2. nD растворов, полученных из карамельной массы до и после упаривания, составляют соответственно 1,3388 и 1,4418 (t = 200С). Рассчитать объем воды, выпаренный из 200 г. исходного раствора сахарозы.

В – 4

1. Значение nD раствора сахарозы составляет 1,4608. Рассчитать точное процентное содержание сахарозы в растворе, температура которого составляет 150С.

*2. Какую массу 30%-ного раствора сахарозы необходимо взять для приготовления 300 г. 6%-ного раствора?

  Зав. лабораторией

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

на выполнение лабораторной работы 33 

по учебной дисциплине «Химия»

Тема: «Рефрактометрический метод анализа»

Наименование работы: «Определение массовой доли хлорида натрия в растворе»

Цель: научиться определять nD стандартных растворов хлорида натрия, строить градуировочный график зависимости nD от концентрации растворов, проводить измерение nD и определять содержание NaCl в контрольном растворе при помощи рефрактометра.

Приобретаемые умения и навыки: применение основных законов химии для решения задач в области профессиональной деятельности; использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; использование лабораторной посуды и оборудования, подбор реактивов и аппаратуры (подготовка прибора к работе, приготовление стандартных растворов с определенной W(NaCl), определение nD стандартных растворов); выполнение расчетов по химическим формулам и уравнениям реакций; выполнение количественных расчетов состава вещества по результатам измерений; (построение градуировочного графика зависимости nD от W(NaCl), определение nD и расчет содержания вещества в контрольном растворе NaCl); выбор метода и хода химического анализа (метод рефрактометрии); соблюдение правил техники безопасности при работе в химической лаборатории.

Формируемые компетенции: ОК: 1 – 9; ПК: 1.1. – 4.3.

Норма времени: 2 часа

Оснащение рабочего места: инструкционные карты, периодическая система 

, таблица растворимости, калькуляторы, набор химических реактивов и лабораторного оборудования, рефрактометр.

Литература: Васильев химия. – М.: Дрофа, 2015. 

  Золотов аналитической химии. Задачи и вопросы.

  – М.: Высшая школа, 2014.

  Ищенко химия. – М.: Академия, 2014. 

  Коренман по аналитической химии. Анализ

  пищевых продуктов. – М.: КолосС, 2012. 

  Логинов химия. – М.: Просвещение, 2015.

  , , Цитович и

  микробиологический контроль в кондитерском производстве.

  Справочник. – М.: КолосС, 2012.

Контрольные вопросы при допуске:

1. В чем заключается сущность и назначение рефрактометрического анализа?

2. Почему для определения W(NaCl) при помощи рефрактометра необходимо

  построение градуировочного графика. Каков принцип его построения?

3. Как зависит показатель преломления от концентрации раствора?

4. Объясните принцип работы рефрактометра.

5. Какова методика проверки правильности показаний прибора? 

№	Содержание работы и последовательность выполнения операций	Наименование оборудования и инструмента	Инструкционн. указания и тех. требования
1 2	Опыт 1. Определение показателя преломления стандартных растворов хлорида натрия на рефрактометре   Приготовьте серию стандартных растворов  с определенной массовой долей NaCl путем разбавления 10%-го эталонного раствора. Для этого:   а) рассчитайте объем эталонного раствора NaCl  и объем дистиллированной воды для приготовления 10 мл (2%, 4%,  6%, 8%) стандартных растворов;   б) приготовьте растворы в химических стаканчиках, отмеряя необходимый объем соли и воды проградуированными мерными пипетками (бюреткой).   Подготовьте рефрактометр к работе.   Проверьте правильность установки нуль-пункта рефрактометра по дистиллированной воде.   Произведите измерение показателей преломления стандартных растворов (периодически проверяйте правильность настройки прибора). Данные занесите в таблицу: nD W0 W1 W2 W3 W4 W5   Постройте градуировочный график зависимости nD от концентрации растворов. Опыт 2. Измерение показателя преломления и процентной концентрации анализируемого раствора   Измерьте прибором показатель преломления анализируемого раствора хлорида натрия.   Определите по графику, какая массовая доля хлорида натрия в данном контрольном растворе соответствует измеренному вами показателю преломления.   После завершения работ на рефрактометре, промойте поверхности призм дистиллированной водой или спиртом и насухо вытрите. Осторожно закройте верхнюю камеру, поместив между призмами фильтровальную бумагу.	Рефрактом., химические стаканчики, мерные цилиндры, мерные пипетки, стеклянные палочки, дистилл. вода, раствор хлорида натрия	Осторожная работа с рефракто-метром! Ознакомиться с инструкцион. картой, выполнить настройку прибора, выполнить измерения, выполнить расчеты, аккуратно оформить отчет. Опишите последователь-ность ваших действий, приведите расчеты.

  Зав. лабораторией

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

на выполнение лабораторной работы  34 

по учебной дисциплине «Химия»

Тема: «Рефрактометрический метод анализа»

Наименование работы:  «Определение содержания сахарозы в сладких творожных продуктах рефрактометрическим методом»

Цель: научиться устанавливать процентное содержание сахарозы в творожных продуктах, используя рефрактометрический метод, оценивать качество пищевых продуктов.

Приобретаемые умения и навыки: применение основных законов химии для решения задач в области профессиональной деятельности; использование свойств органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; использование лабораторной посуды и оборудования, подбор реактивов и аппаратуры (подготовка рефрактометра к работе, отбор и подготовка к анализу пробы продукта, определение показателя преломления на рефрактометре); выполнение расчетов по химическим формулам и уравнениям реакций; выполнение количественных расчетов состава вещества по результатам измерений; (расчет концентрации сахарозы в анализируемом продукте); выбор метода и хода химического анализа (метод рефрактометрии); соблюдение правил техники безопасности при работе в химической лаборатории.

Формируемые компетенции: ОК: 1 – 9; ПК: 1.1., 1.2., 2.1., 2.2., 3.1. – 3.4.

Норма времени: 2 часа

Оснащение рабочего места: инструкционные карты, справочные материалы, калькуляторы, набор химических реактивов и лабораторного оборудования, рефрактометр лабораторный.

Литература: Васильев химия. – М.: Дрофа, 2015. 

  Золотов аналитической химии. Задачи и вопросы.

  – М.: Высшая школа, 2014.

  Ищенко химия. – М.: Академия, 2014. 

  Коренман по аналитической химии. Анализ

  пищевых продуктов. – М.: КолосС, 2012. 

  Логинов химия. – М.: Просвещение, 2015.

  , , Цитович и

  микробиологический контроль в кондитерском производстве.

  Справочник. – М.: КолосС, 2012.

Контрольные вопросы при допуске:

1. В чем заключается сущность и назначение рефрактометрического анализа?

2. Дайте определение рефракции.

3. Какая величина называется показателем преломления? От каких факторов он зависит?

4. Объясните принцип работы рефрактометра.

5. Каковы правила работы с прибором?

6. В чем заключаются преимущества рефрактометрического метода анализа? 

№	Содержание работы и последовательность выполнения операций	Наименование оборудования и инструмента	Инструкционн. указания и тех. требования
1 2	Опыт 1. Отбор пробы для анализа   Используя технические весы, взвесьте в химическом стакане 2 г. анализируемого продукта однородной консистенции (все включения удалить!). Пипеткой Мора отмерьте 10 мл дистиллированной воды и добавьте к творожной массе. Нагрейте смесь на водяной бане примерно до 500С. Полученную массу тщательно разотрите стеклянной палочкой с резиновым наконечником и отфильтруйте в сухой стакан через воронку с сухим бумажным фильтром. Первые капли фильтрата удалите («слив»). Охладите фильтрат до 200С. Опыт 2. Измерение показателя преломления и процентной концентрации анализируемого раствора   Подготовьте рефрактометр к работе.   Проверьте правильность установки нуль-пункта рефрактометра по дистиллированной воде.   Поместите 1-2 капли прозрачного фильтрата между  призмами рефрактометра при помощи капилляра и измерьте показатель преломления данного раствора. Измерение проведите 3-4 раза и вычислите среднее арифметическое значение показателя преломления. По известному значению nD определите содержание сахара в анализируемом продукте.   Если измерения проводились при температуре, отличной от 200С, введите поправку в расчеты, пользуясь справочной таблицей.   Сравните полученные данные с информацией, указанной на этикетке продукта и сделайте вывод о его качестве.   После завершения работ на рефрактометре, промойте поверхности призм спиртом и насухо вытрите. Осторожно закройте верхнюю камеру, поместив между призмами фильтровальную бумагу.	Рефракто-метр, химические стаканчики, мерные пипетки, технические весы, стеклянные палочки, дистилл. вода, водяная баня, стеклянные воронки, бумажные фильтры, сладкие творожные продукты.	Осторожная работа с рефракто-метром! Ознакомиться с инструкцион. картой, выполнить настройку прибора, выполнить измерения, выполнить расчеты, аккуратно оформить отчет. Опишите последователь-ность ваших действий, приведите расчеты.

Контрольные вопросы: