Методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия с обучающимися очной формы обучения специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (стр. 39 )

Аналитические множители (факторы) гравиметрического анализа

Определяемый компонент	Гравиметрическая форма	Аналитический множитель	Определяемый компонент	Гравиметрическая форма	Аналитический множитель
Ag	AgCl	0,7526	CaCl2	CaO	1,9793
AgNO3	AgCl	1,1852	CaO	CaCO3	0,5603
Ag2O	AgCl	0,8084	CaSO4	CaO	2,4276
Al	Al2O3	0,5292	Cl	AgCl	0,2474
Ba	BaSO4	0,5885	Fe	Fe2O3	0,6994
BaCO3	BaSO4	0,8455	FeO	Fe2O3	0,8998
BaCl2	BaSO4	0,8923	HCl	AgCl	0,2544
CO2	CaCO3	0,4397	H2SO4	BaSO4	0,4202
CO2	CaO	0,7848	Mg	Mg2P2O7	0,2185
Ca	CaCO3	0,4005	MgCO3	Mg2P2O7	0,7576
Ca	CaO	0,7147	MgO	Mg2P2O7	0,3623
CaCO3	CaO	1,7847	SO3	BaSO4	0,3430
CaCO3	CaSO4	0,7351	Si	SiO2	0,4672

Приложение 7

Концентрация и плотность (г/мл) кислот и оснований при 200С

W(%)	H2SO4	HCl	HNO3	H3PO4	CH3COOH	NaOH	KOH	NH4OH
1	1,005	1,003	1,004	1,004	1,000	1,010	1,007	0,994
2	1,012	1,008	1,009	1,009	1,001	1,021	1,017	0,990
3	1,018	1,013	1,015	1,015	1,003	1,032	1,026	0,985
4	1,025	1,018	1,020	1,020	1,004	1,043	1,035	0,981
5	1,032	1,023	1,026	1,026	1,006	1,054	1,044	0,977
6	1,039	1,028	1,031	1,031	1,007	1,065	1,053	1,973
7	1,045	1,033	1,037	1,037	1,008	1,076	1,062	1,969
8	1,052	1,038	1,043	1,042	1,010	1,087	1,072	1,965
9	1,059	1,043	1,049	1,048	1,011	1,098	1,081	1,961
10	1,066	1,047	1,054	1,053	1,013	1,109	1,090	1,958
12	1,080	1,057	1,066	1,065	1,015	1,131	1,109	0,950
14	1,095	1,068	1,078	1,076	1,018	1,153	1,128	0,943
16	1,109	1,078	1,090	1,088	1,021	1,175	1,148	0,936
18	1,124	1,088	1,103	1,101	1,024	1,197	1,167	0,930
20	1,139	1,098	1,115	1,113	1,026	1,219	1,186	0,923
22	1,155	1,108	1,128	1,126	1,029	1,241	1,206	0,916
24	1,170	1,119	1,140	1,140	1,031	1,263	1,226	0.910
26	1,186	1,129	1,153	1,153	1,034	1,285	1,247	0,904
28	1,202	1,139	1,167	1,167	1,036	1,306	1,267	0,898
30	1,219	1,149	1,180	1,181	1,038	1,328	1,288	0,892
35	1,260	1,174	1,214	1,216	1,044	1,380	1,341
40	1,303	1,198	1,246	1,254	1,049	1,430	1,396
45	1,348	1,278	1,293	1,053	1,478	1,452
50	1,395	1,310	1,335	1,058	1,525	1,511
55	1,445	1,339	1,379	1,061
60	1,498	1,367	1,426	1,064
65	1,553	1,391	1,476	1,067
70	1,611	1,413	1,526	1,069
75	1,669	1,434	1,579	1,070
80	1,727	1,452	1,633	1,070
85	1,779	1,469	1,689	1,069
90	1,814	1,483	1,746	1,066
92	1,824	1,487	1,770	1,064
94	1,831	1,491	1,794	1,062
96	1,836	1,495	1,819	1,059
98	1,836	1,501	1,844	1,055
100	1,831	1,513	1,870	1,050

Приложение 8

Интервалы значений влажности и кислотности для хлебопродуктов

Группа продуктов	Влажность (%)	Кислотность (град)
Хлеб из ржаной и смесей ржаной и пшеничной муки	45 - 51	9 - 12
Хлеб из пшеничной муки	42 - 48	2 - 6
Булочные изделия	32 - 40	2,5 - 5

Интервалы значений влажности и щелочности

для некоторых групп мучных и кондитерских изделий

Группа продуктов	Влажность (%)	Щелочность (град)
Сахарное печенье	3 - 9	2
Затяжное печенье	5 - 9	2
Сдобное печенье	до 15,5	2
Галеты	до 11	1 - 1,5
Крекер	до 7	2
Вафли без начинки	2,1 - 3,9	1
Кексы, пряники	В соответствии с рецептурой	2

Физико-химические показатели хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки (ГОСТ Р 52961-2008)

Наименование показателя	Хлебобулочные изделия из ржаной хлебопекарной муки	Хлебобулочные изделия из смеси двух и более сортов ржаной хлебопекарной муки	Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной  муки
обойной	обдирной	сеяной	ржано-пшеничные	пшенично-ржаные
Влажность мякиша	19,0-53,0	19,0-51,0	19,0-51,0	19,0-51,0	19,0-53,0	19,0-50,0
Кислотность мякиша, град. не более	14	12	9	12	12	11
Пористость мякиша, % не менее	44	44	50	44	46	46
Массовая доля сахара, в пересчете на сухое вещество	В соответствии с рецептурами