Методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия с обучающимися очной формы обучения специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (стр. 37 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Заключение

В настоящее время остро ощущается нехватка учебников и учебных пособий по химии для студентов пищевых специальностей среднего профессионального образования. Предлагаемые методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (от 2014г.) и рабочей программой дисциплины ЕН.03. Химия для специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Методические указания по организации и проведению лабораторных работ следует рассматривать как опыт постановки практикума по основным методам анализа, связанных с определенной моделью подготавливаемых специалистов. Это обусловило подбор лабораторных работ, связанных с анализом сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного и кондитерского производства: сахара, муки, дрожжей, фруктовых соков, хлеба, различных видов печенья, бараночных изделий и т. д. Выполнение этих работ способствует формированию компетенций, практических умений и навыков, необходимых для освоения МДК.01.01.02. Технохимический контроль качества сырья и МДК.02.01.02. Технохимический контроль качества готовой продукции, а также специальных дисциплин, таких как «Технология хлеба» и «Технология кондитерских изделий».

Теоретический материал представлен логически последовательно, иллюстрируется схемами используемых приборов и аппаратов, сопровождается необходимыми формулами для математической обработки результатов анализа, что делает его удобным при работе для любого преподавателя, а также доступным для понимания обучающимися разного уровня подготовки. Инструкционно-технологические карты содержат подробную, пошаговую последовательность операций, а также правила техники безопасности и рекомендации по оформлению отчета. Контрольные вопросы, размещенные в заключительной части инструкционно-технологической карты лабораторной работы, нацелены на проверку уровня усвоения теоретического материала по каждому методу анализа.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Приведенные методики анализа могут быть рекомендованы студентам заочной формы обучения для самостоятельного изучения теоретических основ химии и формирования важнейших навыков лабораторного эксперимента, что является важнейшими составляющими сформированности общих и профессиональных компетенций обучающихся по данной специальности.

Литература

Основные источники:

1. Барсукова химия. – М.: Высшая школа, 2012.

2. Ищенко химия. – М.: Академия, 2014.

3. Коренман по аналитической химии. Анализ пищевых

продуктов. – М.: КолосС, 2012.

Дополнительные источники:

4. , , Шелепина и упражнения по

общей и неорганической химии. – М.: Просвещение, 2012.

5. Васильев химия. – М.: Дрофа, 2015.

6. , Лысова , 11 класс. – М.: Дрофа, 2012.

7. Золотов аналитической химии. Задачи и вопросы. – М.:

Высшая школа, 2014.

8. , , Цитович и

микробиологический контроль в кондитерском производстве. Справочник.

– М.: КолосС, 2012.

9. , Терентьев органической химии. – М.: Химия,

1992.

10.Соколовская по общей химии. – М.: Московский

университет, 1993.

11.Шелинский теории химических процессов. – М.:

Просвещение, 1989.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Растворимость кислот, солей, оснований в воде

АНИОНЫ

КАТИОНЫ

H+

Li+

K+

Na+

NH4+

Ba2+

Ca2+

Mg2+

Sr2+

Al3+

Cr3+

Fe2+

Fe3+

Ni2+

Cu2+

Mn2+

Zn2+

Ag+

Hg2+

Pb2+

ОН-

F-

Cl-

Br-

I-

S2-

SO32-

SO42-

NO3-

NO2-

PO43-

CO32-

CH3COO-

SiO32-

ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИЙ РЯД НАПРЯЖЕНИЙ МЕТАЛЛОВ

Li, K, Ba, Ca, Na, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Co, Sn, Pb, H2, Cu, Hg, Ag, Au

___________________________________________________

ослабление восстановительных свойств, активности

РЯД ЭЛЕКТРООТРИЦАТЕЛЬНОСТИ НЕМЕТАЛЛОВ

H, As, I, Si, P, Se, C, S, Br, Cl, N, O, F

______________________________________

усиление электроотрицательности

Приложение 2

Константы диссоциации некоторых электролитов

в водных растворах при 250С

Электролит	Константа диссоциации
Название	Формула
Кремниевая кислота	H2SiO3	К1 = 10 -10 (H2SiO3, HSiO3-, Н2О) К2 = 10 -12 (HSiO3-, SiO32-, Н2О)
Сероводород	H2S	К1 = 6∙10 -8 (H2S, HS-, Н2О) К2 = 10 -14 (HS-, S2-, Н2О)
Угольная кислота	H2CO3	К1 = 4,5∙10 -7 (H2СO3, HСO3-, Н2О) К2 = 4,7∙10 -11 (HСO3-, СO32-, Н2О)
Синильная кислота	HCN	К = 6,2∙10-10 (HCN, CN-, Н2О)
Хлорноватистая кислота	НОСl	К = 5∙10-8 (НОСl, ОСl-, Н2О)
Гидроксид аммония	NH4OH	К = 1,8∙10 -5 (NH4OH, NH4+, H2O)
Уксусная кислота	CH3COOH	К = 1,8∙10 -5 (CН3СООН, СН3СОО-,Н2О)
Муравьиная кислота	НСООН	К = 1,8∙10-4 (НСООН, НСОО-, Н2О)
Азотистая кислота	HNO2	К = 4∙10 -4 (НNO2, NО2-, H2O)
Фтороводород	HF	К = 7∙10 -4 (НF, F-, H2O)
Фосфорная кислота	H3PO4	К1 = 8∙10 -3 (H3PO4, H2PO4-, Н2О) К2 = 6∙10 -8 (H2PO4-, HPO42-, Н2О) К3 = 1∙10 -12 (HPO42-, PO43-, Н2О)
Сернистая кислота	H2SO3	К1 = 2∙10 -2 (H2SO3, HSO3-, Н2О) К2 = 6∙10 -8 (HSO3-, SO32-, Н2О)
Азотная кислота	HNO3	К = 43,6 (НNO3, NО3-, H2O)
Серная кислота	H2SO4	К1 = 1000 (H2SO4, HSO4-, Н2О) К2 = 1∙10 -2 (HSO4-, SO42-, Н2О)
Хлороводород	HCl	К = 1∙10 7 (НCl, Cl-, H2O)
Бромоводород	HBr	К = 1∙10 9 (НBr, Br-, H2O)
Иодоводород	HI	К = 1∙10 11 (НI, I-, H2O)

Приложение 3

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Правила пользования Сайтом
Правила публикации материалов
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных

При перепечатке материалов ссылка на pandia.org обязательна.
Минимальная ширина экрана монитора для комфортного просмотра сайта: 1200 пикселей.
Сайт не содержит автоматически сгенерированных данных и не принимает подобные материалы.

Мы признательны за найденные неточности в материалах, опечатки, некорректное отображение элементов на странице - отправляйте на [email protected]

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы