Методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия с обучающимися очной формы обучения специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (стр. 1 )

Министерство образования Красноярского края

краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Минусинский сельскохозяйственный колледж»

Методические указания

по организации и проведению лабораторных работ

по дисциплине ЕН.03. Химия

с обучающимися очной формы обучения

специальности

19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Минусинск, 2015

Одобрены цикловой комиссией

математических и общих

естественнонаучных дисциплин

Протокол №________

«_____»_____________2015 г.

Методист ЦК

___________________________

       

Методические указания по организации и проведению лабораторных работ предназначены для преподавателей, обучающих студентов специальности  19.02.03. Технология хлеба,  кондитерских и макаронных изделий по дисциплине ЕН.03. Химия. В методических указаниях в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом и рабочей программой дисциплины ЕН.03. Химия приводятся 42 лабораторные работы по основным современным методам анализа пищевых продуктов. Методические указания содержат основные положения по технике безопасности при работе в лаборатории, образцы оформления отчетов, необходимые справочные материалы для математической обработки результатов анализа, а также подробные рекомендации студентам по подготовке и рациональному выполнению анализа.

Составитель: , преподаватель химии высшей

  квалификационной категории КГБПОУ «Минусинский

  сельскохозяйственный колледж»

Рецензенты:  , главный технолог ПК

  «Губернский хлеб» 

  , преподаватель химии первой

  квалификационной категории КГБПОУ «Минусинский

  сельскохозяйственный колледж»

Утверждены методическим советом Минусинского сельскохозяйственного колледжа.

Протокол №_____ от «____» ____________20____г.

ПК «Губернский хлеб» 

Рецензия

на методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия  с обучающимися очной формы обучения  специальности 19.02.03.  Технология хлеба,  кондитерских и макаронных изделий, составленную преподавателем естественнонаучных дисциплин Грушевской Аленой Анатольевной

Выполнение лабораторных работ является важным этапом подготовки студентов, позволяющим сформировать общие и профессиональные компетенции, более полно и глубоко обобщить и усвоить теоретический материал.  Цикл лабораторных работ, предложенных автором, позволяет сформировать у студентов навыки ведения лабораторного анализа основными химическими и физико-химическими методами, помогает осмыслить основные понятия и законы химии для более эффективного практического их применения.

Методические указания содержат как общие теоретические положения о разных методах анализа сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного и кондитерского производств, их характеристику, так и подробные поэтапные инструкции для студентов по выполнению лабораторных работ данными методами. Представлен материал, охватывающий все разделы дисциплины. Эффективному использованию данных указаний способствует их единая структура, включающая краткое изложение основных дидактических единиц по представленным разделам и темам, методики выполнения того или иного вида анализа, образец оформления выполненной лабораторной работы, перечень необходимой литературы и справочный материал, необходимый для математической обработки результатов анализа, а также для формулирования заключения о соответствии того или иного вида пищевой продукции ГОСТ.

Такое структурирование материала рекомендаций сокращает время, затрачиваемое студентами на выполнение лабораторных работ, способствует формированию у них общеучебных и профессиональных компетенций, а приведенные в рекомендациях критерии оценивания выполняемых работ формируют навыки самооценки и самоконтроля у обучающихся, в этом заключается актуальность данных методических указаний.

Новизна методических указаний заключается в том, что в них представлены профильно-ориентированные лабораторные работы, связанные с анализом сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного и кондитерского производства: сахара, муки, дрожжей, фруктовых соков, хлеба, различных видов печенья, бараночных изделий и т. д. 

Методические указания составлены грамотно, отражают ход анализа, рекомендованный соответствующими ГОСТ и адаптированный к выполнению студентами в условиях учебной лаборатории.

       Данные указания могут быть рекомендованы для широкого применения преподавателям, ведущим данную дисциплину в группах студентов пищевых специальностей, а также студентам заочной формы обучения.

Рецензент 

,

главный технолог ПК

«Губернский хлеб»  ____________  __________________

    «____»___________2015г.

КГБПОУ «Минусинский сельскохозяйственный колледж»

Рецензия

на методические указания по организации и проведению лабораторных работ по дисциплине ЕН.03. Химия  с обучающимися очной формы обучения  специальности 19.02.03.  Технология хлеба,  кондитерских и макаронных изделий, составленную преподавателем естественнонаучных дисциплин Грушевской Аленой Анатольевной

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины ЕН.03. Химия, разработанной на основе федерального государственного образовательного стандарта (от 2014г.) по специальности среднего профессионального образования 19.02.03.         Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, входящей в укрупненную группу 19.00.00. Промышленная экология и биотехнологии.

Методические указания составлены грамотно, каждый раздел содержит краткое теоретическое обоснование, все инструкционно-технологические карты выполнены по одной схеме, что позволяет студентам в процессе обучения систематизировать полученные знания и выработать единую методическую схему использования лабораторных приемов. Каждая инструкционно-технологическая карта содержит краткий инструктаж по технике безопасности, что позволяет формировать культуру поведения студентов в химической лаборатории. Методические указания дополняются необходимым справочным материалом, что облегчает математическую обработку результатов анализа.

       Выполнение лабораторных работ является важным этапом подготовки студентов, позволяющим сформировать общие и профессиональные компетенции, более полно и глубоко обобщить и усвоить теоретический материал.  Цикл лабораторных работ, предложенных автором, позволяет сформировать у студентов навыки ведения лабораторного анализа основными химическими и физико-химическими методами, помогает осмыслить основные понятия и законы химии для более эффективного практического их применения.

        Предлагаю автору разработать соответствующие методические указания для студентов очной и заочной формы обучения. Данные указания могут быть рекомендованы для широкого применения преподавателям, ведущим данную дисциплину в группах студентов пищевых специальностей.

Рецензент 

,

преподаватель химии высшей

квалификационной категории

КГБПОУ «Минусинский

сельскохозяйственный колледж»  _____________  _________________

    «____»___________2015г.

Содержание

Введение...............................................................................................................7

Тематический план учебной дисциплины........................................................10

Правила работы в химической лаборатории…................................................13

Техника безопасности и меры предосторожности..........................................14

Оказание первой медицинской помощи...........................................................17

Общие методические указания..........................................................................20

Раздел 1. Теоретические основы аналитической, органической, физической и коллоидной химии.

Тема 1.1. Классификация химических реакций и закономерности их протекания……………………………………………………………………. 33

Лабораторная работа 1. Факторы, влияющие на скорость химической

реакции…………………………………………...........................................36

Лабораторная работа 2. Условия смещения химического равновесия.. 40

Раздел 2. Качественный анализ.

Тема 2.1. Качественные реакции отдельных ионов....................................44

Лабораторная работа 3. Аналитические реакции некоторых

катионов s-элементов (I  аналитическая группа)........................................47

Лабораторная работа 4. Аналитические реакции некоторых

катионов s - и d-элементов (II – III  аналитические группы)......................50

Лабораторная работа 5. Аналитические реакции некоторых

катионов p-элементов (IV аналитическая группа)......................................54

Лабораторная работа 6. Аналитические реакции некоторых

катионов d-элементов (V – VI аналитические группы)..............................57

Лабораторная работа 7. Аналитические реакции хлорид-,

бромид-, иодид - анионов...............................................................................60

Лабораторная работа 8. Аналитические реакции сульфат-,

сульфит-, карбонат - анионов.........................................................................64

Лабораторная работа 9. Аналитические реакции нитрат - и ацетат -

анионов............................................................................................................67

Тема 2.2. Качественные реакции неорганических и органических веществ

Лабораторная работа 10. Анализ соли, растворимой в воде..................70

Раздел 3. Основные методы классического количественного анализа

Тема 3.1. Титриметрический анализ...............................................................73

3.1.1. Метод кислотно-основного титрования............................................75