Электрохимическое определение общего содержания органических кислот в винах, виноматериалах и соках (стр. 16 )

t - текущее время электролиза до точки конца титрования;

c - общая концентрация кислоты в ячейке, моль/дм3;

Kw - ионное произведение воды, (моль/дм3)2;

Н - концентрация ионов воды;

h - относительная концентрация ионов воды;

m - масса, г/дм3.

Рисунок А.5- Кривая зависимости концентрации ионов воды от степени нейтрализации

По рисунку А.5, на котором изображена кривая, нужно определить значение h0 (рисунок .А.6 ). Согласно рисунку А.6 h0 = 0,193.

Рисунок А.6 - Результирующая кривая по данным рисунка А.3

Далее для последующей обработки с целью нахождения концентрации кислот нужно построить три прямые и узнать координаты точек пересечения. Для этого на кривой, изображённой на рисунке А.6 , берётся по три точки в трёх интервалах в начале, в середине и в конце и их координаты записываются в виде матриц (таблица А.7).

Таблица А.7 - Матрицы для получения касательных с целью последующей обработки кривых титрования

Продолжение таблицы А.7

После под графиком необходимо записать значения времени в точках пересечения прямых (tk1 и tk2). Рассчитывается Дt, как разность между tk2 и tk1, концентрация и масса (таблица А.8).

Рисунок А.7 - Образец №8. Сидр сладкий игристый «ReinMathild», крепость 2,5% об. (Франция)

Таблица А.8 - Значения рассчитанных Дt, концентрации и масса для образца №8

       На рисунках А.7 - А.23 представлены кривые титрования вин, из сортов винограда, название которых даны в обозначении рисунка. Концентрация, время и рН приведены в таблице А.9 .

       

8 - Образец №1 вино виноградное сухое красное Пинонуар, ур. 2010г. (Германия)

9 - Образец №1А вино виноградное столовое сухое розовое «Пино нуар», урожай 2010 года, «Мильстрим - Черноморские вина»

10 - Образец №2 вино виноградное сухое красное «Люсьен Риги Каберне», приготовленное из сорта винограда Каберне Совиньон, урожай 2010 года (Франция)

11 - Образец №3 вино виноградное сухое красное «Люсьен Риги Мерло», приготовленное из сорта винограда Мерло, ур. 2009 г. (Франция)

12 - Образец №3А вино виноградное столовое сухое красное «Мерло Фонтал», приготовлено из сорта винограда Мерло, урожай 2010 года, вина» «Звезда Тамани»

13 - Образец №3Б вино виноградное столовое сухое красное «Мерло», приготовлено из сорта винограда Мерло, ур. 2011,

14 - Образец №4 вино виноградное географического наименования сухое красное «Люсьен Риги», урожай 2009года (Франция, А. О.С., регион Медок)

15 - Образец №5 вино виноградное географического наименования полусладкое белое «Люсьен Риги», урожай 2010года (Франция, А. О.С., регион Бордо)

16 - Образец №6 вино виноградное сухое белое «Люсьен Риги Шардоне», урожай 2009 года, приготовлено из сорта винограда Шардоне (Франция)

17 - Образец №7 сидр сухой игристый «ReinMathild», крепость 4,5%об. (Франция)

18 - Образец №9А виноматериал столовый сухой красный «Красностоп АЗОС», урожай 2008года

19 - Образец №9Б виноматериал столовый сухой красный «Красностоп АЗОС», урожай 2009 года

20 - Образец №9В виноматериал столовый сухой красный «Красностоп АЗОС», урожай 2010 года

21 - Образец №10А виноматериал столовый сухой красный «Каберне АЗОС», урожай 2008 года

22 - Образец №10Б виноматериал столовый сухой красный «Каберне АЗОС», урожай 2009 года

Рисунок А.23 - Образец №10В виноматериал столовый сухой красный «Каберне АЗОС», урожай 2010 года

Таблица А.9 - Результаты анализа кривых титрования изученных вин

№ вина	1	1А	2	3	3А	3Б
t1,c	452	788	441	454	503	510
t2,c	729	971	648	660	741	743
Дt, c	277	183	207	206	238	232
С 10-3, моль/дм3	3.00	1.75	1.08	1.23	1.23	1.27
рН	3.697	3.332	3.651	3.586	3.566	3.586
рН1	4.883	5.090	4.952	5.012	5.051	5.148
№ вина	4	5	6	7	8	9А
t1,С	516.29	552.65	563.72	348.77	304.84	374.74
t2,С	746.97	720.28	716.24	471.45	440.83	629.49
Дt, С	230.68	167.63	152.52	122.68	135.99	254.75
c·10-3, моль/дм3	1.08	1.29	1.28	0.818	0.739	1.070
рН	3.5664	3.4492	3.4492	3.9375	3.8789	3.8594
рН1	5.0898	5.0508	5.207	5.3438	5.207	5.2656
№ вина	9Б	9В	10А	10Б	10В
t1, С	405.9	467.85	466.06	379.92	425.32
t2, С	653.09	706.15	639.58	516.89	524.51
Дt, С	247.19	238.3	173.52	136.97	99.19
С 10-3, моль/дм3	1.156	1.225	1.091	0.7394	0.9691
рН	3.7227	3.7813	3.8398	4.4063	3.918
рН1	4.8945	5.0898	5.3438	5.5977	5.6758