Рекомендация технологического оснащения молокоприемных пунктов для кооперативов молочного направления (включая перерабатывающие цеха) (стр. 2 )

Одной из самых главных проблем молочной отрасли Казахстана со всеми вытекающими последствиями является отсутствие инфраструктуры для сбора сырого материала. Большая часть сырья для всех молочных продуктов наши производители собирают по частным подворьям и небольшую часть закупают у фермерских хозяйств, которых в стране не так много. Для сравнения: в Белоруссии 90% молока поступает на предприятия отрасли с фермерских комплексов, где соответственно сырье намного качественнее. А в рамках Таможенного союза этот фактор играет не в пользу конкурентоспособности наших сыров. В 2015 году было произведено 21,8 тыс. тонн сыра и творога.

В совокупности на город Алматы и Алматинскую область приходится до 45% от выпускаемого объема. Следом идут Восточно-Казахстанская, Костанайская, Карагандинская, Северо-Казахстанская области.

К крупным республиканским производителям сыра относятся ТОО «Бурненский сырзавод», «Молочный союз», «ДЕП «Костанайский молочный завод», «Кокшетауский молочный завод «Молоко Синегорья» и «Меркенский сырзавод».

Рынок молока и сыра – один из самых массовых продовольственных рынков Казахстана. По оценкам специалистов этой отрасли, емкость казахстанского рынка на сегодня составляет свыше 40 тыс. тонн в год. Между тем, до 70% этого количества ввозится из-за рубежа. Тройка крупных импортеров выглядит следующим образом: Россия, Украина, Беларусь. Импорт сыров и творога 2016 году составил 6 921,1 тонн, что на 13% ниже аналогичного периода 2015 года.

Показатели экспорта и импорта сыра и творога в РК.

Наименование товара	Период	Экспорт	Импорт
Кол-во, тонн	сумма, тыс. долл. США	Кол-во, тонн	сумма, тыс. долл. США
СЫРЫ И ТВОРОГ	2015 год	236,1	732,2	7 897,0	29 396,3
2016 год	148,4	361,6	6 921,1	23 457,8
Январь-март 2017 год	22,9	64,6	1 152,7	5 060,6

Продолжительная неблагоприятная рыночная конъюнктура привела к слабой загрузке казахстанских сыродельных комбинатов, где загрузка составляет 10–15% отсвоих производственных мощностей.

2.1.Государственная поддержка

В рамках создания сельскохозяйственных кооперативов предусмотрена государственная финансовая поддержка через механизмы Программы льготного кредитования «Ынтымақ» АО «Фонд финансовой поддержки сельского хозяйства».

Условия финансирования.

Параметры	Условия
Целевое назначение	- приобретение техники и/или оборудования для кооперативов по заготовке и переработке мясной, молочной и плодовоовощной продукции; - пополнение оборотного капитала
Максимальная сумма займа/кредитной линии на одного Заемщика	- 50 000 000 тенге
Ставка вознаграждения	6% годовых
Срок кредитования	1) до 84 (восьмидесяти четырех) месяцев на приобретение техники или/и оборудования; 2) до 60 (шестьдесят) месяцев на пополнение оборотного капитала
Льготный период	основной долг – не более 9 мес. вознаграждение – не более 6 мес.
Обеспечение	согласно Залоговой политике Общества, при этом структура залогового обеспечения следующая: не менее 40 % - высоколиквидное/ликвидное обеспечение; не более 60 % - техника или/и оборудование, приобретаемые за счет заемных средств по данной программе

Дополнительные условия для организации кооперативов:

Инвестиционное субсидирование закупа оборудования и комплексных решений для сбора, хранения и транспортировки молока, в размере до 50% от общей стоимости проекта по программе льготного кредитования. Субсидирование производства продукции (выделяются средства для субсидирования при сдаче молока на молокоперерабатывающие предприятия в размере 10 тенге за 1 литр молока).

Схема организации закупа молока и ЛПХ и финансирования СХК

Таким образом, применение данных инструментов позволит оснастить ряд новых молочных кооперативов, повысить производительность имеющихся и улучшить качество выпускаемой продукции.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПУНКТЕ ПРИЕМА МОЛОКА

Деятельность молокоприемных пунктов можно разделить на следующие группы:

Прием молока – анализ, фильтрация и учет; Охлаждение и хранение – охлаждение молока до 4-6 ℃; Перекачка молока – перекачка и учет объема молока.

3.1.Приемка молока

Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 часа после дойки до температуры не выше 6°С. Молоко, в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, подразделяют на сортовое (высший, первый и второй) и несортовое. По внешнему виду и консистенции сортовое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или светло-кремового цвета; вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, несвойственных свежему натуральному молоку. Для несортового молока допускаются наличие хлопьев белка и механических примесей, а также выраженный кормовой привкус и запах.

3.2.Анализ молока

Используемоеоборудование – анализатор молока. Используются в заводских и ветеринарных лабораториях, приёмных пунктах, мини-заводах, и молочных фермах для контроля качества молока. Анализатор обладает высокой точностью измерения, надёжностью, простотой в обслуживании, широкой сферой использования.

3.3.Фильтрация молока

Используемоеустройство – фильтр молока. Используется для защиты продукта не только от микроорганизмов, частичек грязи и пыли, но и от:

- проблем, связанных со здоровьем вымени коров;

сохранения плотности и жирности, а значит – всех вкусовых свойств и полезных качеств молока; увеличения сроков хранения и термостойкости молочной продукции.

Современные способы фильтрации молока отвечают высочайшим стандартам. В составе оборудования для животноводства и переработки молочного сырья используют множество разнообразных устройств для фильтрации. Их рабочие элементы содержат фланель, бумагу, металлические сетки, иглопробивные термоскрепленные полотна, пищевой полипропилен и другие экологически чистые материалы. Корпуса молочных фильтров – это преимущественно нержавеющая сталь и абсолютно безвредные, инертные новейшие полимеры.

3.4.Учет молока

Используемоеоборудование – счетчик молока. Счетчики учета молока, а также молокомеры, являются точными технологичными механизмами. С их помощью ведется учет производимого продукта, а также измеряется расхождение его объемов. Молокомеры и счетчики применяются:

на молокозаводах, на предприятиях по приему и переработке молока, а также при взаимных расчетах на молочных приемных пунктах.

3.5.Охлаждение молока

Используемое оборудование - охладители и танкеры. Резервуар - охладитель молока - оборудование для сбора, охлаждения и хранения охлажденного молока.

3.6.Перекачка молока

Используемоеоборудование – насос. Молочные насосы используются на предприятиях пищевой промышленности для транспортировки сырья или готовой продукции. Эти важные узлы магистральных систем создают необходимое давление в трубах, без которого невозможно перекачивание рабочей жидкости.

По конструкции, техническим характеристикам и назначению пищевые насосы бывают различных типов. Это обусловлено тем, что рабочая жидкость отличается по вязкости, температуре, наличию твердых частиц, требованиям по сохранению консистенции и другим параметрам.

3.7.Мойка для соблюдения санитарных норм

Используемое оборудование – мойка(сантехника). Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря, имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ НАПОЛНЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЕМ

В данном типовом проекте предусмотрена рекомендация понаполнениюоборудованиеммолокоприемных пунктов в двух исполнениях: на базе существующих помещений и на базе модульных решений.

Пункт приёма молока может быть организован в существующих помещениях для приёмки молока. Такие пункты могут быть рассчитаны на мощность от 500 литров до 12000 литровзагружаемого молока в сутки.

Выбор вариантов оснащения оборудованием должно учитывать объем производство молока, требование перерабатывающих предприятий, которые будут закупать молочное сырье, доступность транспортной системы, окупаемость и т. д.

Модульный молокоприемный пункт представляет собой мобильные контейнеры-вагончики. Все технологическое и вспомогательное оборудование установлено и смонтировано внутри контейнера. Такие пункты рассчитаны на мощность в среднем от 500 литров до 5000 литровзагружаемого молока в сутки.

Ниже будут представлены наиболее приемлемые коммерческие предложения от поставщиков оборудования для молокоприемных пунктов. Стоимость оборудования указана без учета доставки и монтажа. Для определения точной стоимости оборудования сельхозпроизводителю необходимо составитьтехническое заданиеи указать месторасположение объекта. Центр трансферта и коммерциализации агротехнологий (далее – ЦТКА) окажет содействие в составлении технического задания с сопровождением процесса переговоров с поставщиками оборудования и дальнейшей реализации проекта.