Рекомендация технологического оснащения молокоприемных пунктов для кооперативов молочного направления (включая перерабатывающие цеха) (стр. 4 )

Прибор "Милтек-1" для экспресс диагностики мастита в коровьем молоке. Россия.

Индикатор мастита "МАСТИТОН". Россия.

5.7.Монтируемые емкости для транспортировки молока

Монтируемая ёмкость для молока – это закрытый термоизолированный сосуд. Может быть горизонтально и вертикально ориентированным, устанавливается на специальные регулируемые опоры. Материалом для таких ёмкостей традиционно служит пищевая нержавеющая сталь. Она идеальна для контакта с молочными продуктами с точки зрения санитарных норм.

Автоцистерна для транспортировки молока 2000л. Турция, Peymak.

Автоцистерна для транспортировки молока 4000л. Турция, Armas.

5.8.Дизельные генераторы

Дизельный генератор - устройство, преобразующее механическую энергию вращения вала дизельного двигателя в электрическую энергию, вырабатываемую генератором переменного тока. Обычно выполнен в виде передвижной или стационарной установки для использования в качестве источника основного или резервного электроснабжения.

Дизельный генератор ДГУ ТСС АД-16С-230-1РМ13. Россия.

Дизельный генератор ТСС АД-12С-Т400-1РМ5. Россия.

5.9. Ванны длительной пастеризации

Ванна длительной пастеризации (ВДП) - предназначена для пастеризации молока, сливок и других жидких и вязких продуктов, а также для проведения процессов сквашивания, обработки творожного и сырного сгустков, смешивания многокомпонентных составов. Представляет собой трёхстенную ёмкость из нержавеющей стали, состоящую из рабочей зоны, рубашки, теплоизоляции и облицовки, снабженная устройствами для залива и слива продукта, мешалкой, датчиками контроля уровня, температуры и пультом управления.

Нагрев и поддержанием необходимой температуры продукта, может обеспечиваться, как встроенными тэнами (электро нагрев), так и паром (паровой нагрев). Охлаждение производится холодной, проточной или ледяной водой в зависимости от технического задания.Пульт управленияпозволяет задавать и поддерживать автоматически необходимые режимы работы.

Ванны длительной пастеризации с электрическим нагревом и автоматическим блоком управления, Россия.

Ванны длительной пастеризации - Сыроварня

6. ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ СЫРЬЕВОГО МОЛОКА.

Пастеризованноемолоко

- Приемка молока;

- Очистка;

- Сепарирование (для получения сливок);

- Нормализация;

- Гомогенизация;

- Пастеризация;

- Стерилизация;

- Фасовка, упаковывание и хранение.

Кефир

- Приемка и подготовка сырьевых материалов;

- Нормализация;

- Гомогенизация;

- Пастеризация;

- Охлаждение;

- Заквашивание;

- Сквашивание;

- Охлаждение сгустка;

- Созревание сгустка;

- Фасовка продукта.

Йогурт

Резервуарный способ:

- Приём в цех сырья в виде натурального молока, фильтрация;

- Регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;

- Пропускание смеси через аппарат гомогенизации;

- Пастеризация;

- Снижение температуры смеси;

- Введение закваски;

- Смешивание с наполнителями и красителями;

- Сквашивание;

- Перемешивание;

- Выдержка в холодильнике;

- Фасовка в герметичную тару;

- Маркировка товара производителем.

Термостатный способ:

- Первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;

- Жировая нормализация;

- Пропускание через гомогенизатор;

- Пастеризация с последующим понижением температуры;

- Добавка закваски;

- Фасовка с маркировкой;

- Сквашивание и помещение в холодильник на складе.

Сметана

Резервуарный способ:

- Приемка и сепарирования молока;

- Нормализация сливок;

- Пастеризация;

- Гомогенизация и охлаждение сливок;

- Заквашивание и сквашивание;

- Перемешивания сквашенных сливок;

- Фасование, охлаждение и созревание сметаны.

Термостатный способ:

- Приемка сырья;

- Сепарирование молока;

- Нормализация сливок;

- Пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок;

- Заквашивание сливок в ёмкости;

- Фасование, сквашивание, охлаждение и созревание сметаны.

Твердый сыр

- Приемка, оценка качества, определение количества молока;

- Очистка, нормализация;

- Пастеризация;

- Охлаждение, созревание молока;

- Подготовка молока к свертыванию (подогрев до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, закваски, ферментного препарата);

- Свертывание;

- Обработка сгустка, дробление;

- Второе нагревание;

- Вымешивание, обсушка зерна;

- Формование, самопрессование в формах;

- Прессование;

- Посолка;

- Созревание и уход за сыром, парафинирование;

- Хранение.

Мягкий сыр

- Подготовка молока;

- Свертывание молока;

- Обработка сычужного сгустка;

- Формование и прессование сырной массы;

- Посолка сыров;

- Созревание сыров;

- Фасование, маркировка, упаковка;

- Хранение сыров.

Плавленый сыр

- подготовка сырья к плавлению;

- обработка сырья;

- смешивание ингредиентов;

- созревание получившейся массы;

- плавление массы;

- фасовка готового продукта;

- охлаждение;

- хранение плавленых сыров.

Адыгейский сыр.

- подготовка молока к выработке сыра;

- свертывание молока, получение и обработка сгустка;

- формование сыра;

- самопрессование и прессование сыра;

- посолка сыра;

- созревание сыра.

Зернистый сыр

- подготовка молока;

- подкисление и коагуляция;

- разрезка и обработка зерна;

- промывка зерна;

- обсушка зерна;

- смешивание и подготовка сливок.

Примечание.

Подробный технологический процесс переработки сырья и производство готовой продукции из молока приведено в приложении 2.

7.ФИНАНСОВЫЕ РАСЧЕТЫ

Для планирования деятельности молокоприемного пункта приводится базовый финансовый расчет для определения окупаемости. ,

Исходные данные
Производительность молокоприемного пункта, л	2000
Стоимость закупа 1 литра молока, тенге	80.00 ₸
Стоимость сдачи 1 литра молока, тенге	80.00 ₸
Субсидии за сдачу молока, тенге/кг	10.00 ₸
Стоимость оборудования	5 000 000.00 ₸
Ставка вознаграждения	6.7%
Срок кредитования (месяцев)	54

Производственные затраты в месяц
Наименование	Стоимость	Примечание
Заработная плата, тенге	180 000.00 ₸	В учет заработной платы входит з/п двух приемщиков и услуги бухгалтера
Затраты на электроэнергию, тенге	47 520.00 ₸	Молокоприемный пункт потребляет в среднем 6 кВт/ч по цене 11 тенге за кВт (средняя цена электроэнергии по Казахстану)
Общие затраты на закуп молока, тенге	3 840 000.00 ₸
Доход от продажи молока, тенге	3 840 000.00 ₸
Субсидии за сдачу молока, тенге	480 000.00 ₸	Согласно ГП каждый литр молока субсидируется 10 тенге
Прибыль от сдачи молока, тенге	252 480.00 ₸

Себестоимость и срок окупаемости стоимости оборудования
Себестоимость 1 кг продукции	74.74 ₸
Срок окупаемости без 50% возмещения стоимости оборудования, месяцев	28
Срок окупаемости с 50% возмещения стоимости оборудования, месяцев	17

График погашения кредита

Период	Дата платежа	Общая выплата	Выплата процентов	На выплату тела кредита	Досрочное погашение	Осталось выплатить	Примечание
1	1 мар 17	27 916.67 ₸	-  27 916.67 ₸		5 027 916.67 ₸	Выдача кредита
2	1 апр 17		28 072.53 ₸	-  28 072.53 ₸	2 500 000.00 ₸	2 555 989.20 ₸	Запуск
3	1 май 17		14 270.94 ₸	-  14 270.94 ₸		2 570 260.14 ₸	Сдача молока
4	1 июн 17		14 350.62 ₸	-  14 350.62 ₸		2 584 610.76 ₸
5	1 июл 17		14 430.74 ₸	-  14 430.74 ₸		2 599 041.50 ₸
6	1 авг 17		14 511.32 ₸	-  14 511.32 ₸	2 613 552.82 ₸	Конец льготного периода
7	1 сен 17	62 221.65 ₸	14 592.34 ₸	47 629.31 ₸		2 565 923.50 ₸	Начало погашения ОД
8	1 окт 17	62 221.65 ₸	14 326.41 ₸	47 895.24 ₸		2 518 028.26 ₸
9	1 ноя 17	62 221.65 ₸	14 058.99 ₸	48 162.66 ₸		2 469 865.60 ₸
10	1 дек 17	62 221.65 ₸	13 790.08 ₸	48 431.57 ₸		2 421 434.03 ₸
11	1 янв 18	62 221.65 ₸	13 519.67 ₸	48 701.98 ₸		2 372 732.06 ₸
12	1 фев 18	62 221.65 ₸	13 247.75 ₸	48 973.90 ₸		2 323 758.16 ₸
13	1 мар 18	62 221.65 ₸	12 974.32 ₸	49 247.33 ₸		2 274 510.82 ₸
14	1 апр 18	62 221.65 ₸	12 699.35 ₸	49 522.30 ₸		2 224 988.53 ₸
15	1 май 18	62 221.65 ₸	12 422.85 ₸	49 798.80 ₸		2 175 189.73 ₸
16	1 июн 18	62 221.65 ₸	12 144.81 ₸	50 076.84 ₸		2 125 112.89 ₸
17	1 июл 18	62 221.65 ₸	11 865.21 ₸	50 356.44 ₸		2 074 756.45 ₸
18	1 авг 18	62 221.65 ₸	11 584.06 ₸	50 637.59 ₸		2 024 118.86 ₸
19	1 сен 18	62 221.65 ₸	11 301.33 ₸	50 920.32 ₸		1 973 198.54 ₸
20	2 сен 18	62 221.65 ₸	11 017.03 ₸	51 204.63 ₸		1 921 993.91 ₸
21	3 сен 18	62 221.65 ₸	10 731.13 ₸	51 490.52 ₸		1 870 503.39 ₸
22	4 сен 18	62 221.65 ₸	10 443.64 ₸	51 778.01 ₸		1 818 725.38 ₸
23	5 сен 18	62 221.65 ₸	10 154.55 ₸	52 067.10 ₸		1 766 658.28 ₸
24	6 сен 18	62 221.65 ₸	9 863.84 ₸	52 357.81 ₸		1 714 300.48 ₸
25	7 сен 18	62 221.65 ₸	9 571.51 ₸	52 650.14 ₸		1 661 650.34 ₸
26	8 сен 18	62 221.65 ₸	9 277.55 ₸	52 944.10 ₸		1 608 706.23 ₸
27	9 сен 18	62 221.65 ₸	8 981.94 ₸	53 239.71 ₸		1 555 466.53 ₸
28	10 сен 18	62 221.65 ₸	8 684.69 ₸	53 536.96 ₸		1 501 929.56 ₸
29	11 сен 18	62 221.65 ₸	8 385.77 ₸	53 835.88 ₸		1 448 093.69 ₸
30	12 сен 18	62 221.65 ₸	8 085.19 ₸	54 136.46 ₸		1 393 957.22 ₸
31	13 сен 18	62 221.65 ₸	7 782.93 ₸	54 438.72 ₸		1 339 518.50 ₸
32	14 сен 18	62 221.65 ₸	7 478.98 ₸	54 742.67 ₸		1 284 775.83 ₸
33	15 сен 18	62 221.65 ₸	7 173.33 ₸	55 048.32 ₸		1 229 727.51 ₸
34	16 сен 18	62 221.65 ₸	6 865.98 ₸	55 355.67 ₸		1 174 371.84 ₸
35	17 сен 18	62 221.65 ₸	6 556.91 ₸	55 664.74 ₸		1 118 707.10 ₸
36	18 сен 18	62 221.65 ₸	6 246.11 ₸	55 975.54 ₸		1 062 731.56 ₸
37	19 сен 18	62 221.65 ₸	5 933.58 ₸	56 288.07 ₸		1 006 443.50 ₸
38	20 сен 18	62 221.65 ₸	5 619.31 ₸	56 602.34 ₸		949 841.15 ₸
39	21 сен 18	62 221.65 ₸	5 303.28 ₸	56 918.37 ₸		892 922.78 ₸
40	22 сен 18	62 221.65 ₸	4 985.49 ₸	57 236.17 ₸		835 686.62 ₸
41	23 сен 18	62 221.65 ₸	4 665.92 ₸	57 555.73 ₸		778 130.88 ₸
42	24 сен 18	62 221.65 ₸	4 344.56 ₸	57 877.09 ₸		720 253.80 ₸
43	25 сен 18	62 221.65 ₸	4 021.42 ₸	58 200.23 ₸		662 053.56 ₸
44	26 сен 18	62 221.65 ₸	3 696.47 ₸	58 525.18 ₸		603 528.38 ₸
45	27 сен 18	62 221.65 ₸	3 369.70 ₸	58 851.95 ₸		544 676.43 ₸
46	28 сен 18	62 221.65 ₸	3 041.11 ₸	59 180.54 ₸		485 495.89 ₸
47	29 сен 18	62 221.65 ₸	2 710.69 ₸	59 510.97 ₸		425 984.92 ₸
48	30 сен 18	62 221.65 ₸	2 378.42 ₸	59 843.23 ₸		366 141.69 ₸
49	1 окт 18	62 221.65 ₸	2 044.29 ₸	60 177.36 ₸		305 964.33 ₸
50	2 окт 18	62 221.65 ₸	1 708.30 ₸	60 513.35 ₸		245 450.98 ₸
51	3 окт 18	62 221.65 ₸	1 370.43 ₸	60 851.22 ₸		184 599.76 ₸
52	4 окт 18	62 221.65 ₸	1 030.68 ₸	61 190.97 ₸		123 408.79 ₸
53	5 окт 18	62 221.65 ₸	689.03 ₸	61 532.62 ₸		61 876.18 ₸
54	6 окт 18	62 221.65 ₸	345.48 ₸	61 876.18 ₸		-  ₸

8.ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КООПЕРАТИВОВ

С увеличением объемов производства молочного сырья, кооперативы имеют возможностьпланирование дальнейшего развитияпроизводственной деятельности с целью освоения новых видов продукции и увеличения прибыли кооператива и ЛПХ, входящих в данный кооператив.