Рекомендация технологического оснащения молокоприемных пунктов для кооперативов молочного направления (включая перерабатывающие цеха) (стр. 1 )

Согласовано Первый Вице-министр сельского хозяйства Республики Казахстан ________________К. Айтуганов ________________2017 года

Рекомендация

технологического оснащения молокоприемных пунктов

для кооперативов молочного направления

(включая перерабатывающие цеха)

Утверждаю Директор Департамента сельскохозяйственной кооперации Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан ____________________________ Б. Нигмашев

Утверждаю и. о. генерального директора ТОО «Центр трансферта и коммерциализации агротехнологий» _____________________________ Б. Жакупов

Астана 2017 год

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.ВВЕДЕНИЕ        3

1.1.Анкета проекта        3

1.2. Концепция проекта        3

1.3. Описание продукции        3

2.МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ И СБЫТ        4

2.1.Государственная поддержка        7

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПУНКТЕ ПРИЕМА МОЛОКА        9

3.1. Приемка молока        9

3.2. Анализ молока        9

3.3. Фильтрация молока        9

3.4. Учет молока        10

3.5. Охлаждение молока        10

3.6. Перекачка молока        10

3.7. Мойка для соблюдения санитарных норм        10

4.РЕКОМЕНДУЕМОЕ НАПОЛНЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЕМ        11

5. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, РЕКОМЕНДУЕМОЕ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА МОЛОКА        13

5.1. Мобильные доильные аппараты        13

5.2. Средства обработки вымени до и после доения        13

5.3. Молоковозы        13

5.4.Дезинфицирующие средства        14

5.5.Молокоматы        14

5.6.Анализаторы обсемененности молока        15

5.7.Монтируемые емкости для транспортировки молока        15

5.8.Дизельные генераторы        16

5.9. Ванны длительной пастеризации        16

6. ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ СЫРЬЕВОГО МОЛОКА        17

7. ФИНАНСОВЫЕ РАСЧЕТЫ        20

8. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КООПЕРАТИВОВ        23

9. УСЛУГИ ЦЕНТРА ТРАНСФЕРТА И КОММЕРЦИАЛИЗАЦИИ АГРОТЕХНОЛОГИЙ        23

10. ВЫВОДЫ        23

11. ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (ПЕРЕЧЕНЬ ПОСТАВЩИКОВ ОБОРУДОВАНИЯ)        25

12. ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА)        40

ВВЕДЕНИЕ

1.1.Анкета проекта

Цель проекта– оснащениесельскохозяйственных кооперативов оборудованием молочного направления. Предполагаемая производительность – 1000 - 3000 л/сутки.

Основными видамипроизводимой продукции будет являться молокоцельное, охлаждённое, сметана и творог, а также сыры и изделия, получаемые путем применения закваски.

Стоимость предложений типового проекта – от 4 000 000 – 12 000 000 тенге.

Срок окупаемости – от 6 месяцев до 24месяцев.

1.2.Концепция проекта

Концепция проекта предусматривает предоставление для сельхозпроизводителя информацию по технологическому процессу молокоприемных пунктов, оснащению оборудованием по сбору молока и его дальнейшей переработки, прогнозированию производственной деятельности на основе экономических расчетов. Целевой группой пользователей типового проекта будут являться личные подсобные хозяйства (далее – ЛПХ), вновь организуемые и действующие кооперативы молочного направления. 

Финансирование проекта планируется осуществить как в рамках Государственной программы развития АПК на 2017-2021 годы, так и за счет собственных средствхозяйствующих субъектов.

1.3.Описание продукции

Молоко-сырье, полученное от скота хозяйствующих субъектов, подготавливается для сдачи на перерабатывающие предприятия.

Молоко-сырье должно быть профильтровано и подвергнуто охлаждению до температуры (4+2) °С не позднее чем в течение 2 часов после дойки, допускается хранить у производителя не более 24 часов при температуре (4+2)°С с учетом времени на его транспортирование к месту переработки.

Во время транспортировки на место переработки и вплоть до начала переработки температура молока-сырья не должна превышать 8 °С.

МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ И СБЫТ

По данным на 2016 год, производство коровьего молока в Казахстане составляет около 5 млн. тонн в год. В разрезе регионов наибольший объем молока в 2015 году выработан в Восточно-Казахстанской -789,4 тыс. тонн, Южно-Казахстанской - 703,1 тыс. тонн и Алматинской областях - 679,9 тыс. тонн, а наименьший в Кызылординской - 82,8 тыс. тонн, Атырауской - 57 тыс. тонн и Мангистауской областях - 4,6 тыс. тонн.

Большая часть сырого молока производится ЛПХ. В то же время в Казахстане задействован ряд небольших заводов мощностью от 5 до 50 тонн молока в день, которые и принимают большую часть молока у частного сектора, а четверть в товарных фермах.

По предварительным оценкам, учитывая структуру производства, большие расстояния и дифференциацию качества, лишь 1/3 этого объема идет в промышленную переработку. Это объясняется значительными сложностями при сборе, транспортировке и контроле качества сырья. Не говоря уже о ярко выраженной сезонности поставок, тогда как поставки молока ЛПХ в зимнее время отсутствуют. Вынужденным решением данной проблемы является использование импортного сухого молока и концентрированных молочных продуктов.

Оценка загруженности крупных

молокоперерабатывающих предприятий по итогам 2015 года

Как приведено в таблице, в молочной отрасли Казахстана наблюдается неэффективность структуры отрасли, где 90% продукции производят личные подворья. В сложившихся условиях, основной прирост предложения сырого молока обеспечивается за счет хозяйств населения, мелких по размерам, обособленных, не имеющих потенциала промышленного роста, малопривлекательных в качестве партнера для молочной отрасли, а также слабо взаимодействующих с рыночной системой регулирования.

Что касается потребления молока и молочной продукции, в Казахстане наблюдается потребление выше нормативных показателей1, но при этом ощущается большой дефицит молочных продуктов, т. к. большая часть сырого молока не отправляется на переработку.

Однако возможности сельскохозяйственной отрасли Казахстана позволяют не только обеспечить население Республики молочной продукцией, но и сохраняют потенциал для создания экспортоориентированной продукции.

Общий рынок Казахстана по примерным расчетам насчитывает около 500 млрд. тенге. При этом доля импорта на 2015 год составляла: молока обработанного жидкого и сливок - 9%, продуктов молочных (без учета свежего молока) – 19,1%, молока сухого – 96%, масла сливочного –40%, сыра и творога – 51%, молока и сливок сгущенных – 79%, йогурта, молока и сливок ферментированных – 14,8%, мороженного – 29,8%.

Ситуация на молочном рынке характеризуются следующими тенденциями:

значительный удельный вес низкотоварных хозяйств населения в производстве сырого молока с низким качеством; недостаточно развитая сеть заготовительных пунктов, хранения и первичной переработки; географическаяотдаленность хозяйств; предприятия небольшой мощности имеют устаревшую производственно-техническую базу; значительный износ основных производственных фондов (более 50%); узкий ассортимент выпускаемой молочной продукции; отсутствиесоответствующего технологического оборудования; закуп дорогостоящей импортной техники и оборудования, не адаптированной к местным условиям; недостаточная загруженность заводов по переработке молока ввиду нехватки качественных сырьевых ресурсов; нехватка производства сухого молока.

Исходя из анализа, выявлены следующие проблемы:

Проблема качествамолока. Для перерабатывающих предприятий главным критерием к сырью является качество поставляемого молока (сортность, степень охлаждения). По данным участников рынка, на промышленную переработку идет только 20% производимого в стране сырья, большая же часть не подходит для глубокой переработки по параметрам качества. На данный показатель влияет и отдаленность перерабатывающих предприятий. Проблемасезонности. Сезонное колебание производства молока не дает возможность планировать крупные проекты, ориентированные на стабильное использование молока. Проблема переработки молока. Потребность в организации производства молока с последующей глубокой переработкой с выходом на конечного потребителя. Рынок молочных продуктов в Казахстане недостаточно насыщен отечественной продукцией, особенно натуральной и высококачественной.

Исходя из анализа, считаем перспективным создание кооперативов молочного направления и организации пунктов приема молока-сырья для дальнейшей реализации на предприятия и ее переработки.

Анализ по сырным изделиям.

За 2015 год домашнее потребление плавленых сыров в 17 крупнейших городах Казахстана составляет более 6 тыс. тонн. Распределяя данный показатель на все население Республики можно предположить, что домашнее потребление плавленых сыров в Казахстане составляет более 15,5 тыс. тонн или 0,92 кг. на душу населения в год. Что касается сыров в целом, в Казахстане в среднем ежегодное потребление на душу населения составляет 2,5 кг. Самыми активными потребителями являются жители городов Алматы – 3,8 кг и Астана – 4,5 кг. Вместе с тем значительно сократились объемы производства сыров – на 58,8% или до 4,5 тыс. тонн.