Оптимизация элементов технологии возделывания эфиромасличных культур на семена (на примере кориандра) в условиях южной части нечерноземной зоны России (стр. 3 )

       Начиная с 1997-1998 гг. стало происходить частичное переориентирование данных предприятий на применение готового доступного сырья зарубежного производства. Персонал, пришедший на новые заводы, был мало осведомлен об ассортименте эфиромасличного сырья и перспективах производства на отечественных предприятиях, как правило, изготавливающих продукцию, по своему качеству не только не уступающую импортной, но даже превосходящей ее.

       На сегодняшний день на всей территории бывшего СССР основная часть производимой парфюмерно-косметической и пищевой продукции, как и раньше, изготовляется из импортного сырьевого материала. (, 2003; , 2003; 2007).

       Кориандр или кориандр посевной (Coriandrum sativum L), относят к семейству сельдерейных (Apiaceae). В различных странах и культурах встречаются и другие названия этого растения – кашнич, коляндра, киндзи, кишинец посевной, кишниши, клоповник, шлёндра, хамем, чилантро. Например, на санскрите кориандр – это дханьяка, чатра, куштумбуру; на хинди – дханья, на арабском – куджар, на фарси – кашнидж, на идише – кусбара или гад, на греческом – корион. Привычное название растение по предположению различных ученых берет от греческого koriannon, производного от korios – "клоп", из-за своего особенного (можно сказать отпугивающего) запаха, но, несмотря на это, кориандр используется повсеместно и считается одной из универсальных приправ на земле (, 1946; , 1976; Helmke H. H., 1993; , 2003).

       Местом происхождения кориандра многие ученые считают Малую Азию и Средиземноморье. В старых санскритских рукописях попадаются упоминания о семенах кориандра (Мата), а сами семена были найдены при раскопках гробниц египетских фараонов, относящихся к 1400 году до н. э. (,1984; , 1985). Описание древнего растения встречается в «Атхарва-веде» – самом первом ведическом тексте, окончательное издание которого произошло в VII-VI вв. до н. э. Известно, что более 2 тысяч лет назад кинза придавала аромат висячим садам Амитис в Вавилоне (, 1899).

       Кориандр возделывали в Палестине, в Риме для сохранения свежести мясо мариновали смесью кориандра, кумина и уксуса (Ruminska А.,1964; Karim A., 1979). Известно описание этой пряности, которое упоминается у древнегреческих философов и врачей, таких как Теофраст (IV в. до н. э.) и Диоскорид (I в. н. э.). Например, Гиппократ, живший в V-IV вв. до н. э., применял кориандр в виде лекарственного препарата, он считал его медицинским средством, требующим внимания. Известно, что в древние времена его добавляли в любовные зелья; в Китае полагали, что кориандр может наделить человека бессмертием; в Южно-восточной Азии его использовали как природный афродизиак, а в Риме применяли для усилкения аппетита (, 1899; Foldesi D., 1964; Илиева С, 1971; , 2007). Существуют упоминания о кориандре даже в Библии при описании манны небесной: "И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая..." [Исход16:31].

       Торговцы Древнего Рима смогли распространить это растение по странам Западной Европы, в Англии, кориандр попал в английские колонии в Америке, а затем в Индию. В Грузии его называют киндзи, в Армении киндза, в Азербайджане кишнит. В нашей стране впервые кориандр упоминается как огородная культура в литературных источниках, начиная с XVIII столетия. Старорусское его название «кишнец» говорит о том, что кориандр завезен в Россию с Востока (, 1976; , 1986; , 2000; , 2003).

       Во времена первой мировой войны в России территория возделывания кориандра насчитывала всего около 400-500 га. И практически единственное  применение семян было в виде пряности. Однако, начиная с 1930 года, после требования правительства СССР об образовании собственной сырьевой базы для всех отраслей промышленности, включая и парфюмерно-косметическую, кориандровое масло оказалось главным элементом в создании огромной коллекции важных душистых веществ для парфюмерии. Производство эфирного масла из кориандра увеличилось с 76 тонн в 1933 г. до 340 тонн в 1940 г., а после II-й мировой войны продолжило рост, составив после 1980 года величину в 700-920 тонн в год. Плантации кориандра уже насчитывали более 150 тысяч га земли, подходящей и под возделывание пшеницы (, 1945; , 1997).

       Впервые в производственных масштабах кориандр начал возделываться в России в 30-х годах 19 века. Из различных источников известно, что кориандр, как и анис, одним из первых выращивал в России в 1831 году граф Апраксин, который привез семена этих растений из Испании и распространил их в крестьянских хозяйствах для возделывания (, 1953; , 1969; , 1976) .

       Сейчас в юго-восточных областях Великобритании, где в I веке н. э. выращивался кориандр, растение считается сорным. Главными странами-производителями семян кориандра в настоящее время являются Индия, Марокко, Венгрия, Польша, Румыния, Югославия, а также Северная и Южная Америка – главным образом Аргентина. 

       В нашей стране кориандр является главной эфиромасличной культурой. Каждый год в южных областях России на площади более 100 тыс. га выращивают эту ценную культуру. Во время цветения кориандра на участках его произрастания сооружают пасеки, так как растение  является прекрасным медоносом, а нектар, полученный с кориандра, пчелы превращают в высококачественный мед с яркими оттенками вкуса и запаха (, 1981; , 2011).

       Площадь земли, засеянной кориандром, во всем мире,  по данным источника информационного агентства Cosmopress, com., 2007, составляет около  310-340 тысяч га. По мнению экспертов, из этого объема около 20-25 тысяч га используется для выращивания кориандра на зелень, а 290-315 тысяч га – на семена. Во всем мире количество собранного зерна кориандра составляет порядка 190-210 тысяч тонн.

       Большое распространение это растение получило на территории африканского побережья Средиземного моря, особенно в Марокко, а также в Индии, Пакистане и странах Европы. Из государств Европейской части главными странами возделывания можно считать Румынию, Болгарию, бывшие советские республики (на чью долю приходилось более 50 % производства в мире), а также Францию, Голландию и Польшу. В меньших объемах кориандр выращивается в странах Северной (Канада, США, Мексика) и Южной (Аргентина) Америки. Довольно распространен он и в западной части Австралии, Иране, Турции, Израиле, Китае, Бирме и Таиланде (, 1981; информационное агентство Cosmopress, com., 2007, http://www. cosmopress. ru).

       На территории России главными районами культивирования кориандра являются Белгородская, Воронежская, Курская и Тамбовская области, а также юг России, Украина и Закавказье, где применение кинзы (зелень кориандра), как пряного растения, известно с самых давних пор.

       Кориандр уникален тем, что растение, которое имеет такой резкий и неприятный запах, приносит вкусные и душистые семена. Но, так или иначе, в процессе роста дециловый альдегид (в эфирном масле свежей зелени содержится его более 60%), придающий неприятный запах, практически весь улетучивается и в фазу созревания семена сохраняют только его остатки.

       У кориандра применяется практически все: плоды, свежие или сушеные листья, а также корень. Важно отметить, что использование семян кориандра происходит повсеместно на всем земном шаре, а вот его зелень и корень применяются только в некоторых районах (так, корень используют Таиланде и нескольких областях Китая) (, 2005).

       Главным направлением культивирования этого растения является возделывание с целью получения семян, которые применяются в пищевой промышленности и для производства эфирного масла (, 1937; , 1968; , 1969).

       В пищевой промышленности семена кориандра применяются в дробленом и целом виде как ароматизатор. Дробить кориандр следует именно перед использованием, потому что из молотых плодов легко испаряется кориандровое масло, придающее ему неповторимый вкус и запах (, 1963).

       Кориандр  – главная составляющая часть известной приправы "карри", а также других популярных на Востоке и малоизвестных у нас приправ: северо-индийской "масалас", южно-индийской "самбаар поди", эфиопской "беребере". По различным источникам,  на производство приправы "карри" расходуется 30-35% мирового объема собранных семян кориандра. Измельченные плоды кориандра могут применяться и как самостоятельная пряность (, 1986; , 1991; , 2011; , 2013).

       Использование кориандра нашло широкое применение в хлебопекарной промышленности, что делает его важной пекарной специей. Семена кориандра применяют для создания наборов и смесей специй, использующихся в качестве консервирующих маринадов. Благодаря добавлению плодов кориандра в приготовление каких-либо блюд появляется неповторимый вкус и аромат. Активное применение в фармацевтической и лекарственной отрасли получили экстракты семян и эфирное масло кориандра. Семена часто используются при производстве ароматизированных жевательных пастилок, предназначенных для курящих людей (, 2001)

       Появление данных об эфирном масле кориандра, опубликованных в  фармакопее, вышедшей во Франкфурте на Майне, относят к 1536-1537 гг.  Семена кориандра содержат около 2% эфирного масла. При изготовлении кориандрового масла обычно применяют "русский" мелкосемянный кориандр. Главным поставщиком масла кориандра в мире являлся СССР – более 1100 тонн каждый год, что составляло около 95% мирового производства. В настоящее время с целью получения эфирного масла кориандр культивируют в Венгрии, странах бывшей Югославии, Болгарии, Румынии, Польше и Нидерландах (, 1986; , 2007).

       В состав эфирного масла кориандра входит около 22 различных веществ. Основные: линалоол (58-78%), гераниол (4-6%), геранилацетат (до 5%), борнеол (1-3%); уксусно-кислые эфиры и альдегиды: n-дециловый, дециленовый и изодециленовый (0,25-2,5%); терпены (, 1930; , 1985). Считается, что для масла высокого качества содержание борнеола и альдегидов не должно превышать 3 и 2 % соответственно.