Без имени (стр. 23 )

Таблица 2. Химический состав суточного рациона оптимально сбалансированного по качественным компонентам при энергосодержании  3000 ккал ( приведены вещества, которые используем при пересчете).

Показатели	Суточная потребность
Белки, в том числе животные	90
50
Жиры, в том числе растительные	90
22,5
Углеводы	450
Витамины: Витамин B1	1,75
Витамин B2	2,25
Витамин B3	17,5
Витамин А	2
Минеральные вещества: Железо	15
Калий	3750
Кальций	900
Магний	400
Натрий	5000
Фосфор	1250

Таблица 3-Формула пищевой ценности продуктов рациона  в энергетическом выражении на 300 ккал

Показатель	Степень удовлетворения формулы здорового питания, %
Картофель отварной очищенный	Творог жирный	Апельсин	Заварное пирожное	Яблочный сок	Свинина мясная	Вино столовое
Белки, в том числе животные	8	21	8	6	4	13	1
0	39	0	11	0	24	1,8
Жиры, в том числе растительные	0	26	2	10	0	31	0
0	103	7	42	0	0	0
Углеводы	14	0,8	15	11	16	0	0,2
Витамины: Витамин B1	24	4	19	5	4,5	25	0
Витамин B2	10	17	11	2	3,5	5	2
Витамин B3	23	2	14	0	4,5	12	2,6
Витамин А	0	13	21	3	0	0	0
Минеральные вещества: Железо	20	4	17	7	16	9,5	15
Калий	0	4	44	3	25	6	0
Кальций	5	21	32	6	6	0,7	9
Магний	19	7	27	5	8	5	21
Натрий	0	1	2	0,7	1	1	0
Фосфор	16	23	15	6	4,5	11	3,7
Калорийность	10	10	10	10	10	10	10

Задание 7. Установить нутриентный состав хлеба и хлебобулочных изделий и просчитать степень удовлетворения формулы сбалансированного питания.

Таблица 3- Нутриентный состав хлеба и хлебобулочных изделий в 100г.

Показатели	Наименование продукции
Ржаной хлеб простой формовой	Орловский хлеб формовой	Столовый хлеб подовый	Пшеничный хлеб из муки II сорта	Пшеничный хлеб из муки I сорта	Пшеничный хлеб из муки высшего сорта	Батон нарезной из муки пшеничной	Сухари сливочные высшего сорта
Белки	6,6	6,1	7,1	8,6	7,6	7,6	262	8,5
Жиры	1,2	1	1,2	1,3	0,9	0,8	7,7	10,8
Углеводы	41,82	46,9	50,1	19,8	50	51,83	3	69,63
Витамины: Витамин B1	0,18	0,17	0,19	0,23	0,2	0,11	0,16	0,12
Витамин B2	0,08	0,08	0,09	0,08	0,1	0,03	53,33	0,05
Витамин B3	0,67	0,19	1,75	3,1	1,5	0,92	0,16	1,07
Витамин А	0	0	0	0	0	0	0	0
Минеральные вещества: Железо	3,9	3,3	3,4	3,6	1,9	1,1	1,57	1,9
Калий	245	202	208	185	129	9,3	109
Кальций	35	52	27	28	23	20	2	22
Магний	47	41	47	54	33	14	131	14
Натрий	610	620	406	374	506	499	22	315
Фосфор	158	119	129	135	84	65	33	80
Калорийность	181	202	220	233	231	238	262	398

Таблица 4- Формула пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий в энергетическом выражении на 300 ккал

Показатели	Степень удовлетворения формулы здорового питания, %
Ржаной хлеб простой формовой	Орловский хлеб формовой	Столовый хлеб подовый	Пшеничный хлеб из муки II сорта	Пшеничный хлеб из муки I сорта	Пшеничный хлеб из муки высшего сорта	Батон нарезной из муки пшеничной	Сухари сливочные высшего сорта
Белки, в том числе животные	12,2	10	10,8	12	11	11	10	7
21,9	18	19,4	22	20	19	18	13
Жиры, в том числе растительные	2,21	1,7	1,82	1,9	1,3	1	4	14
8,84	6,6	7,27	7,4	5,2	4,5	15	55
Углеводы	15,4	16	15,2	5,7	14	15	14	18
Витамины: Витамин B1	17	14	14,8	17	12	8	10	8
Витамин B2	5,89	5,3	5,45	4,6	2,9	2	3	3
Витамин B3	6,35	1,6	13,6	0	11	7	10	7
Витамин А	0	0	0	0	0	0	0	0
Минеральные вещества: Железо	43,1	33	30,9	31	16	9	15	15
Калий	10,8	8	7,56	6,4	4,5	0	4	3
Кальций	6,44	8,6	4,09	4	3,3	3	3	3
Магний	19,5	15	16	17	11	4	9	4
Натрий	20,2	18	11,1	9,6	13	13	10	7
Фосфор	20,9	14	14,1	14	8,7	7	8	7
Калорийность	10	10	10	10	10	10	10	10

Практическая работа № 2