Без имени (стр. 9 )

Распределение калорийности питания в течение суток рекомендуется следующее: завтрак – 25%, обед – 35-40%, школьный завтрак (или полдник) – 10-15%, ужин – 25%.

Очень важно обеспечить достаточное разнообразие рациона школьника, следить за  тем, чтобы одни и те же блюда не повторялись в течение дня, а в течение недели – не более 2-3 раз.

Большое внимание следует уделять обеспечению учащегося полноценным завтраком. Утром организм ребенка усиленно расходует энергию, т. к. в это время он наиболее активно работает, поэтому завтрак должен содержать достаточное количество пищевых веществ и калорий для покрытия предстоящих энергозатрат. Он должен обязательно содержать горячее блюдо – творожное, яичное, мясное, крупяное. В качестве питья желательно горячее молоко или кофейный напиток на молоке, в редких случаях – чай с молоком. Хорошим дополнением к утреннему завтраку являются свежие фрукты или овощи.

В состав обеда следует включать максимальное количество овощей, в том числе сырых, в виде овощных салатов. На обед ребенок должен получить первое горячее блюдо (но не слишком объемное) и полноценное высококалорийное мясное или рыбное блюдо с гарниром, преимущественно из овощей. На сладкое – лучше фруктовый сок, свежие фрукты, компоты из свежих или сухих фруктов, но не кисели из концентрата.

  Ужин обычно состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и яичных блюд. Очень хорошо в состав ужина также включить свежие овощи и фрукты, значительно повышающие биологическую ценность питания. Перед сном не рекомендуются блюда из мяса или рыбы, т. к. богатая белком пища действует возбуждающе на нервную систему ребенка и медленно переваривается. Дети при этом спят беспокойно и плохо отдыхают за ночь. При необходимости более калорийного питания (при повышенных нагрузках) ребенку перед сном можно дать стакан кефира с хлебом или кондитерскими изделиями.

Очень важно, чтобы ребенок получал в школе завтрак (или полдник, если он учится во вторую смену), который организуется обычно во время второй перемены и состоит из какого-либо горячего или молочно-фруктового блюда. Учащиеся, получающие в школе завтрак, меньше утомляются и легче справляются со школьной нагрузкой.

Как указывалось, обеспечение школьников горячим питанием в школе имеет огромное значение для сохранения их здоровья и высокой работоспособности. Однако правильная организация питания в школе во многом зависит от ее технической базы. В тех школах, где имеются хорошо оборудованные столовые (с кухней - заготовочной и необходимыми помещениями), горячие завтраки и обеды готовят на месте из сырых продуктов или полуфабрикатов. Такая организация питания учащихся является наиболее оптимальной, т. к. при этом имеются все возможности для лучшего сохранения биологической ценности пищи. При отсутствии достаточных условий желательно организовать доставку в школу горячего питания из школьных базовых столовых. При этом в школе обязательно должно быть выделено помещение для подогрева пищи. Базовые столовые должны развозить школьное питание в специальной таре на специальном транспорте.

К сожалению, ряд школ не имеет возможностей ни для приготовления пищи, ни для ее разогрева, а располагает лишь буфетами, порой устраиваемыми  в неприспособленных, недостаточных по площади помещениях. В этом случае для питания школьников можно рекомендовать молочно – фруктовые холодные завтраки. В из состав должны входить молочные и кисломолочные продукты (кефир, ряженка, пастеризованное молоко, простокваша и др.), хлебобулочные изделия (булочки, желательно специализированные обогащенные – «Октябренок» и др., ватрушки, пирожки с яблоками, повидлом), свежие фрукты, фруктовые, ягодные или овощные соки. Хорошо, если есть возможность получать свежие творожные сырки в мелкой расфасовке (по 50 г). Можно использовать и плавленые сырки. В школьных буфетах не следует иметь такие скоропортящиеся продукты, как мясные и рыбные консервы, паштеты, пирожки с мясом, студни, кремы, пирожные, торты. Не следует увлекаться сладкими кондитерскими изделиями – конфетами, вафлями и пр.

Большого внимания требует организация питания учащихся, посещающих школы и группы продленного дня. В этом случае дети обязательно должны быть обеспечены 2-разовым питанием (горячий завтрак и обед), в некоторых школах для продленных групп организуют 3-разовое питание (завтрак, обед и полдник). При этом школьный завтрак должен составлять 20%, обед – 35% и полдник – 15% от суточной энергетической ценности рациона. Организация питания учащихся в школах и группах продленного дня требует строгого контроля со стороны органов и учреждений здравоохранения, народного образования, родительских комитетов. 

Правильно организованное питание детей школьного возраста играет очень важную роль в сохранении их здоровья. Школьники должны получать свежеприготовленную, питательную, вкусную пищу и иметь четкий режим питания. Правильно организованное питание имеет не только оздоровительное, но и большое воспитательное значение. В школьном коллективе оно способствует привитию учащимся гигиенических навыков, приучает детей к разнообразной и полезной пище, правильному поведению за столом. Однако рациональное питание зависит от того, насколько хорошо сам учитель знает гигиену питания детей школьного возраста. Кроме того, знание основных положений рациональной организации питания учащихся крайне необходимо родителям школьников. Таким образом, пропаганда вопросов рационального питания учащихся имеет большое значение как для родителей и педагогов, так и для самих школьников.

ЛЕКЦИЯ № 5: «ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВЫХ»

       План лекции:

1 Классификация продуктов детского питания на основе зерновых.

2 Обезвоженные отвары круп.

3 Диетическая мука из круп.

4 Толокно.

5 Сухие смеси и каши.

1 Классификация продуктов детского питания на основе зерновых.

Сухие продукты детского питания, вырабатываемые на основе зерновых, представляют собой порошки из зерновых в чистом виде или в смеси с молочной основой, сахаром и крахмалом. В качестве молочной основы используют сухое цельное молоко или сухое молоко, предварительно до сушки обогащенное растительном жиром, витаминами, растворимыми в жире, и минеральными солями.

В зависимости от состава и назначения сухие продукты детского питания, вырабатываемые на базе зерновых и предназначенные для прикорма детей, делят на четыре группы.

Первая группа – молочные смеси с сухими отварами круп. Молочные смеси этой группы имеют общее название «Крепыш». Выпускают их с рисовым, гречневым и овсяными отварами.

Вторая группа – молочные смеси с диетической мукой. Молочные смеси этой группы носят общее название «Здоровье». Вырабатывают их с рисовой, гречневой, овсяной и пшеничной мукой.

Третья группа – каши, производимые из диетической муки или манной крупы. Вырабатывают каши манную, рисовую, гречневую и овсяную.

Четвертая группа – диетическая мука, вырабатываемая из рисовой, гречневой, овсяной круп, в том числе и витаминизированная мука с добавлением витаминов В1, В2, РР, а также смеси из различных видов диетической муки: смесь «Злаковая» (рисовая, гречневая и овсяная мука) и смесь мучная (рисовая, гречневая и пшеничная мука). Рекомендуется для приготовления молочных смесей и каш в домашних условиях с использованием свежего молока.

2 Обезвоженные отвары круп.

Сухие отвары изготовляют из гречневой, рисовой и овсяной круп по следующей технологической схеме. Крупу очищают от примесей на зерновом сепараторе и через автоматические весы направляют в зерномоечную машину. Овсяную крупу после мойки расплющивают на плющильном (вальцовом) станке. Гречневую и рисовую крупы  обрабатывают без плющения. Подготовленные крупы с водой подают насосом в варочный аппарат, а затем в протирочную машину для отделения остатков крупы (мезги), не перешедших в раствор. Мезгу сушат на вальцовой сушилке и используют на корм скоту.

Жидкий отвар после протирки гомогенизируют. Отвар собирают в резервный сборник с паровой рубашкой для подогрева продукта. Из сборника отвар насосом через приемный бачок подают в распылительную сушилку. Сухой отвар охлаждают и отделяют от комочков на вибросите. Комочки дробят, просеивают и смешивают с основной массой сухого отвара.

Подготовка крупы к варке. Крупу очищают от различных примесей на зерновом сепараторе, на котором установлены металлические штампованные сита. Крупу от примесей, отличающих по размеру, очищают на системе сит, от легких примесей – двукратной продувкой воздухом (при поступлении крупы в сепаратор и при выходе из него), от ферропримесей – пропуская через магниты.

В зависимости от перерабатываемой крупы на сепараторе устанавливают сита с круглыми или продолговатыми отверстиями.

Сита во время работы сепаратора посредством кривошипно-шатунного механизма совершают возвратно-поступательные движение. На приемном сите отделяют крупные грубые примеси, на сортировочном – зерновые и другие примеси крупнее крупы, на сходовом – примеси мельче зерна.

Очищенную крупу взвешивают на автоматических весах и направляют в бункер крупомоечной машины. Продолжительность нахождения крупы в крупомоечной машине 2-3 мин.

Во время мойки крупа смачивается, что способствует ее равномерному увлажнению. Скорость и глубина увлажнения зависят от ряда факторов: вида крупы, температуры воды, продолжительности процесса. Так, овсяная крупа увлажняется на 14-15%, рисовая – на 12-13%, гречневая – на 16-17%.

При набухании круп наблюдается снижение прочности зерновки. Увеличение температуры воды приводит к повышению эффективности этого процесса, уменьшение прочности более значительно у гречневой крупы. У овсяной крупы прочность при мойке снижается несущественно, поэтому  для улучшения развариваемости ее рекомендуют после мойки (перед варкой) плющить на вальцовом станке в лепесток. Для осуществления этой операции применяют вальцовые станки с гладкими валками, вращающиеся с одинаковой скоростью навстречу друг друга с зазором между ними 1,5-3,0 мм. Перед плющением овсяную крупу полезно пропарить острым паром, что облегчает процесс плющения.