Образовательная область “Технология” (опыт, находки, результаты эксперимента в МУК “Хамовники”) (стр. 11 )

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЯЙЦА, ХЛЕБ)

Наименование блюд	Стадии технологического процесса
	Первичная обработка	Приготовление полуфабриката	Доведение полуфабриката до готовности	Отпуск готовых блюд
Салаты из свежих плодов и свежих ягод	Сортировка, мойка, очистка	Нарезка	заправка	Оформление
Салаты из вареных плодов	Очистка	Варка	Нарезка, заправка	Оформление
Соки, напитки	Сортировка, мойка, очистка	Отжатие сока	Пасторизация; варка; лизон; соединение отвара с соком	Подача
Каша: рассыпчатая ( 1 ч. крупы, 2 ч. воды); вязкая ( 1 ч. крупы 4 ч. жидкости); жидкая (1 ч. крупы 5 ч. жидкости)	Перебрать; просеять, поджарить Тоже самое Тоже самое	.	Введение крупы в кипящую жидкость Тоже самое Тоже самое	Оформление
Макароны с сыром (1 ч. макарон 6 ч. воды)			Введение макарон в кипящую воду	Оформление
Макаронник (1 ч. макарон 2,3 ч. воды)		Введение в кипящую воду	Соединение с творогом и запекание	Оформление
Пюре из бобовых	Перебрать, промыть, замочить		Залить холодной водой; варить до готовности	Оформление
Яичница-глазунья	Вымыть		Жарка	Подача
Омлет	Вымыть	Соединение яиц с молоком и солью	Запекание	Подача
Бутерброды с сыром и майонезом	Зачистка хлеба и сыра от корок	Нарезка ломтиками		Оформление

При этом важно обратить внимание школьников, что любой технологический процесс состоит из определения ряда операций (стадий). В ходе приготовления кулинарных блюд таких стадий четыре: первичная обработка пищевых продуктов; изготовление полуфабриката; доведение полуфабриката до готовности; оформление блюда. Далее, используя таблицу, учитель вместе с учащимися в процессе беседы обсуждает эти четыре основных стадии для каждого из видов указанных продуктов.

Особо обращается внимание на способы доведения полуфабриката до готовности при тепловой обработке. Опираясь на жизненный опыт школьников, следует акцентировать их внимание на выполнении ими правил безопасных приемов работы, санитарии, гигиены. Остановиться на той бытовой технике, инвентаре, кухонной и столовой посуде, которую необходимо использовать для приготовления блюд. Рассказ, беседу, объяснение следует сопровождать демонстрацией техники, приспособлений, посуды.

Таким образом, учащиеся должны усвоить понятие “технологический процесс”, основные стадии и на конкретном виде одного из пищевых продуктов рассказать о нем. Иметь представление о бытовой технике, посуде, инвентаре, используемых для приготовления конкретных блюд.

3 этап. Выбор учащимися кулинарного блюда, приготовлением которого они будут заниматься на практическом занятии. Домашнее задание: подготовить технологическую карту и пищевые продукты.

Предварительно учитель составляет список предлагаемых блюд, косметических и лечебных средств на основе плодов, ягод, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, хлеба и следит за тем, чтобы все виды предлагаемых пищевых продуктов были использованы на практических занятиях. Кроме этого учитель поясняет, что в ходе практических занятий каждый должен будет поработать со всеми указанными в таблице продуктами.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

Тема. Технология приготовления пищи из плодов, ягод, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, хлеба.

Цель. Научить школьников организации рабочего места; приемам ручной и механической нарезки плодов; соблюдению технологического процесса приготовления блюд из плодов, ягод, круп, макаронных изделий, яиц, хлеба;

соблюдению правил безопасной работы, санитарии, гигиены.

Оснащение:

бытовая техника: холодильники, электроплита, соковыжималка, миксер, комбайн, овощерезка, хлеборезка, посудомоечная машина;

инвентарь: разделочные доски, ножи, лопатки, сито, дуршлаг, ложки;

посуда кухонная: кастрюли, сковороды, столовая посуда и приборы;

технологические карточки, плакаты, муляжи, журналы, справочные материалы.

Содержание.

Ввиду того, что данное практическое занятие будет одним из первых, его можно начать с беседы о том, как должно быть организовано рабочее место, какая бытовая техника будет использована и правила обращения с ней. Одновременно повторяются правила санитарии, гигиены. Все это сопровождается демонстрацией правил, приемов работы (лучше, чтобы это демонстрация выполнялась самими учащимися). Сложные и общие правила можно, по возможности, продемонстрировать с помощью видеотехники, плакатов и других средств наглядности.

Внимание учащихся акцентируется на том, на что им по завершении работы следует обратить особое внимание, что будет оценено на данном занятии. Учитывая, что это первое занятие, следует обратить их внимание на:

*  организацию рабочего места;

*  соблюдение правил безопасной работы, санитарии, гигиены;

*  соблюдение технологического процесса;

*  аккуратность, приведение в надлежащее состояние техники, инвентаря, посуды по окончании занятий;

*  знание того, чем полезно приготовленное ими кулинарное блюдо, лечебное снадобье, косметическое средство.

На последующих практических занятиях по мере приобретения учащимися определенных умений обращается внимание на качество приготовляемых блюд, их оформление, творческие находки и т. д.

В зависимости от ошибок, допускаемых учащимися в процессе выполнения ими практических работ, преподаватель может провести дополнительный инструктаж, беседу, объяснение, привлечь другие средства информации и демонстрации правильных приемов работы.

За время, отведенное на тему “Технология приготовления пищи”, учащиеся овладевают умениями ручной нарезки и нарезки с использованием механических приспособлений; организации рабочего место по первичной обработке плодов и ягод; варки плодов, ягод, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц; приготовления соков и напитков, пюре; бутербродов.

Выбор рецептов может быть предоставлен самим учащимся. Оценка выполнения работ может быть проведена как по рейтинговой системе, так и зачетом по каждому виду пищевых продуктов. Кроме того, может быть оценена работа учащихся по созданию технологических карточек, что будет способствовать лучшему пониманию сущности “технологического процесса”, правильному подбору рецептуры блюд из указанного ассортимента продуктов. При этом обращается внимание учащихся на рациональное использование остатков пищевых продуктов, их вторичное использование.

Необходимо также обратить внимание учащихся на правильное использование бытовой техники, уход за ней, выполнение правил безопасной работы.

По завершении темы: “Технология приготовления пищи” преподаватель оценивает полученные школьниками знания и умения, корректирует следующую часть занятий с учетом возможностей и интересов учащихся.

В заключении школьники выполняют проекты. Темы проектов предлагаются как учителем, так и самими школьниками. При этом важно, чтобы учащиеся смогли в работе над проектом творчески использовать знания и умения по технологии приготовления пищи; они уже имеют представления об экономике, сервировке стола, этикете, семейных столах в будни и праздники, что позволяет им более полно раскрыть избранную тему

Но главное заключается не только в том, как представить проект, как раскрыть его замысел и достоинства. Важно акцентировать внимание школьников, что питание является одним из важнейших факторов, влияющих на поддержание и сохранение здоровья человека.

6. ВОЗМОЖНОСТИ ДИАГНОСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕДУР В ОПРЕДЕЛЕНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ГОТОВНОСТИ - ВАЖНЕЙШЕЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО САМООПРЕДЕЛЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

При планировании и конструировании диагностических процедур для выявления технологической готовности школьников на разных этапах обучения коллектив преподавателей МУК руководствовался идеей, что знания, умения и навыки, обычно стандартизуемые программами и экзаменационными билетами, являются лишь средством, а не целью образования. Целью образования, бесспорно, является раскрытие и развитие сущностных сил учащегося, воспитание разума, формирование обобщенных умений решать практические задачи определенного класса сложности. Отсюда следует, что испытания не должны сводиться к проверке памяти, репродуктивному повторению приобретенных умений, а должны быть нацелены на определение сформированности умений применять знания - планировать, организовывать и оценивать результаты и затраты различных видов деятельности - то есть выявлять сформированность технологической готовности школьников как важнейшего компонента их профессионального самоопределения.

В качестве диагностических процедур использовались: диагностические работы (входной контроль), интегративные эвристические сочинения, экзаменационные испытания.

Диагностические работы (“входной” контроль) направлены на составление мнения об актуальных возможностях каждого учащегося по показателям, изложенным в разделе книги “Обобщенный алгоритм деятельности преподавателя ОО “Технология”. Учащиеся, как правило, не предупреждаются о проведении работы, но им обязательно сообщается ее цель - выявление уровня подготовленности к освоению ОО “Технология”. Диагностические работы проводятся в основном в начале учебного года. Приведем примеры выполнения ряда диагностических работ учащимися 10 класса, обучающимися по программе “Труд человека в материальном производстве ОО “Технология”.

Первая работа была предложена на последней неделе сентября, то есть после 4-6 часов занятий.

Учащимся было предложено ответить на семь вопросов-заданий.

1. Перечислите не менее двенадцати инструментов, встречающихся при выполнении работ в доме.

Понятие “инструмент” обсуждалось на занятиях, что требовало не только вспомнить инструменты в доме, но и не перепутать их с приспособлениями, машинами и приборами.

2. Назовите рабочие органы следующих машин и приборов:

автомобиль

велосипед/мопед

магнитофон/радиоприемник/плейер

стиральная машина

принтер

фен

трактор

К этому времени уже были обсуждены: структурная схема машин, понятия “двигатель”, “рабочий орган”, “устройства передачи и преобразования”, “система управления” и др. Кстати, не все перечисленные машины и приборы рассматривались в обсуждении, что позволяет, в частности, определить способность к ассоциативному переносу.

Некоторые представления о технологических процессах резания, литья и обработки металлов давлением были даны на занятиях. Такое задание предполагает уточнение этих представлений иллюстративными примерами деталей. При этом весьма важным является то, что учащиеся на интуитивном уровне формируют отличительные признаки деталей, произведенных разными способами.

3. Найдите (по памяти) дома по ТРИ детали, сделанные обработкой резанием, литьем, штамповкой.

4. Догадайтесь, что происходит в коробке скоростей, когда водитель автомобиля переключает скорости.

Конечно, устройства КПП автомобиля учащиеся не знают ( и не обязаны знать), однако на занятиях обсуждалось переключение скоростей на велосипеде. Предполагается, что учащиеся догадаются о включении в зацепление разных пар зубчатых колес. Тем более, что им должно быть известно, как меняют скорость вращения шпинделя школьного сверлильного станка.

5. Изобразите схемы передач: зубчатой; цепной; фрикционной (работающей за счет сил трения).

Практически это изобретательский практикум. Не может быть учащегося, который был бы незнаком с устройством велосипеда; понятие “цепная передача” было введено на занятиях - остается только попытаться схематично (то есть как получится) изобразить цепную передачу. После этого довольно легко можно догадаться, как изобразить зубчатую передачу.

Много сложнее дело обстоит с фрикционной передачей. Во-первых, надо вспомнить такую передачу (как альтернативную цепной и зубчатой) - например, динамику велосипеда; во-вторых, надо сконструировать ее как “беззубую” зубчатую. Или вспомнить примеры ременной передачи и идентифицировать ее как фрикционную.

6. Попытайтесь описать путь “от исходного материала до готового изделия” перечислением технологических операций при: приготовлении пельменей; изготовлении крыши автомобильного кузова; изготовлении детской игрушки “голыш”.

Здесь учащиеся “обратным траком” должны мысленно пройти путь от готового изделия до заготовки и тем самым понять, что технологический процесс изготовления любой детали состоит из технологических операций, изменяющих форму, размеры, состояния исходного материала. При этом учащиеся должны создать гипотетический технологический процесс и, по крайней мере, предположить заготовку и способ изготовления.

7. Подготовьте письменно не менее ПЯТИ (всего!) вопросов об: автомобилях; компьютерах; средствах связи; технологии изготовления - “Как делают...?”; материалах.

Выполнение такого задания дает возможность преподавателю составить представление об: уровне информационной обеспеченности каждого учащегося; о любознательности; познавательной активности; примерном круге действительных познавательных интересов и сформированности образовательных запросов.

В результате выполнения школьниками диагностических работ было установлено:

1. Только 15% учащихся выполнили диагностические работы. При этом средний уровень информационной обеспеченности учащихся оценивался как низкий. В этой связи необходимо усилить мировоззренческий компонент образовательной области “Технология” с одновременным расширением политехнического и эргономического кругозора учащихся. Вместе с тем, внимание должно быть уделено гуманитаризации содержания образования (история и философия техники, техническое творчество, гуманизация производственной среды, социальные последствия научно-технического прогресса и др.).

2. Отмечена низкая функциональная грамотность подавляющего большинства учащихся - непонимание существа вопросов и предлагаемых заданий, неумение формулировать конструктивные ответы на поставленные вопросы. Более 40% учащихся предпочитали искать или вспоминать готовые ответы, то есть на привычном репродуктивном уровне.

3. В ходе выполнения диагностической работы выявлена необходимость активизировать самостоятельность учащихся в познании, приучать их к мысли, что на любой вопрос может быть сконструирован ответ, однако с равной вероятностью достоверности и полноты.

В учебном процессе представление вероятно-статистических знаний должно постепенно вытеснять представление детерминированных (единственно “правильных”, однозначных знаний). Более того, учащиеся должны приобретать опыт создания, продуцирования знаний путем размышления, анализа и сопоставления фактов или вариантов решения задач.

4. В связи с тем, что все учащиеся выполняли диагностическую работу письменно, им было предложено обсудить ответы всех, когда каждый мог дополнить предыдущий ответ, представить свою версию ответа. Таким образом, была достигнута не только активность школьников, но и возможность оценивания каждым ответов и выполненных заданий каждого. Все это дало возможность получить рейтинговые оценки. Кстати, отличные оценки “демократично” получили не более 25% учащихся.

Диагностические работы учащихся оценивались самим учащимся, случайным экспертом из числа учащихся и преподавателем. Объективной считалась оценка, полученная как среднее арифметическое этих трех оценок.

Было принято преподавателем решение, что следующее занятие будет посвящено разбору ответов, а также обсуждению массива вопросов, появившегося при выполнении задания 7.

Вторая работа была проведена во второй декаде октября, то есть после 6-8 часов занятий.

Учащимся было предложено ответить письменно на ШЕСТЬ вопросов-заданий в табличной форме за 30-35 минут.

Предполагалось, что ответы будут обсуждены (кроме задания В) на занятии.

А. Учащимся предлагается по десятибалльной системе (1...10) оценить привлекательность следующих профессий:

1. Директор школы 7. Профессор университета

2. Музыкант 8. Оператор автоматизированного

оборудования

1. Врач-стоматолог 9. Журналист

2. СвященнослужиСпортивный тренер

3. Инженер-конструктор 11. Переводчик

сложных технических

систем

6. Дрессировщик

Выполнение такого задания учащимися доставляет сведения о сформированности у них представлений о сущности и особенностях тех или иных профессий, о способности их группировать с целью определения предпочтений.

Более того, обсуждение аргументации позволит выявить спектр мотивов предпочтений и привлекательности.

Б. Учащимися предлагается назвать ТРИ профессии (сверх приведенных 12), оцениваемых ими 8-10 баллов.

Выполнение учащимися такого задания позволяет оценить достоверность ответов на задание А, а также узнать сформированность/несформированность представлений о выборе возможной профессии.

В. Учащимся предлагается сообщить о профессии родителей, их образовании:

мать - дедушка -

отец - старший брат -

бабушка - старшая сестра -

Выполнение такого задания дает возможность оценить:

- сформированность представлений о профессиях и уровне образования у учащихся данной возрастной группы;

- знание/незнание профессий и уровня образования близких;

- наличие или отсутствие интереса к профессиональному статусу близких людей.

Г. Учащимся предлагается по десятибалльной системе (1...10) оценить привлекательность следующих перспектив их образования:

1. Расширение представлений о технике и технологии

2. Расширение представлений о труде людей

3. Приобретение широкого мировоззрения

4. Обучение конкретной профессии

5. Обучение двум-трем конкретным профессиям

6. Доступность полноценного общения со специалистами

7. Самостоятельное изучение литературы, самообразование

8. Развитие открытого и свободного разума

9. Возможность расширения опыта трудовой деятельности

10. Приобщение к современной культуре

Это задание предоставляет сведения о сформированности /несформированности системы мотивов учащихся к образованию, о наличии/отсутствии образовательных запросов.

Также становится понятной степень “прозрачности” некоторых понятий рынка образовательных услуг.

Ответы учащихся обсуждаются и комментируются преподавателем.

Д. Учащимся предлагается по десятибалльной системе (1...10) оценить целесообразность усиления связей преподавания курса со следующими школьными предметами:

1. Литература 5. Иностранные языки

2. Математика 6. Химия

3. Физика 7. Обществоведение

4. История 8. Рисование, черчение

Таким образом, появляется возможность уточнить сформированность не только образовательного запроса, но и предпочтительность для учащегося видов деятельности в той или иной области.

Е. Учащимся предлагается назвать ТРИ области знаний и/или трудовой профессиональной деятельности, дополнительные сведения из которых могли бы их заинтересовать.

Выполнение такого задания способствует уточнению интересов учащихся, а также выявлению уровня информационной обеспеченности и интеллектуальной подготовленности.

Особенности эвристических сочинений

В начале третьей четверти школьникам предлагалось до конца этой четверти написать сочинение (не изложение, не реферат!), в котором оригинально и остроумно представить СВОЕ видение проблемы, СВОИ прогнозы и решения, СВОИ аргументы и доказательства СВОЕЙ правоты. Попробовать интересно и выразительно оформить свой текст - рукописно или на компьютере, с рисунками или без.

При этом было сформулировано главное требование к сочинению - оно должно быть адресовано Читателю, которому ВАША точка зрения на проблему была бы понятна и интересна. Кстати, поощрялось предложение и СВОЕЙ темы.

Предложенные темы эвристических сочинений были ориентированы на своего рода открытия и формулировались таким образом, чтобы, по возможности, нельзя было воспользоваться имеющимися готовыми материалами.

Тематика эвристических сочинений включала:

·  Почему паровой двигатель не прижился на автомобилях?

·  Когда (если это произойдет!) электромобиль вытеснит автомобиль с ДВС?

·  Почему Джон ездит на FORD, Ганс - на BMV, а Иван - на TRAMWAY?

·  Как программируется время звонка в обычном механическом будильнике?

·  Ретроспективный анализ развития полиграфии: от письма на песке до современной книги.

·  Каковы механизмы получения прибыли завода от продаж автомобилей?

·  Что инженеры “подглядели” у природы?

·  Какую промышленность должна иметь страна для производства собственных автомобилей?

·  Как узнать, что видит кошка?

·  Ретроспективный анализ весов: от безмена до электронных.

·  Ретроспективный анализ часов: от солнечных до электронных.

·  Телевидение середины XXI века.

·  Городской транспорт середины XXI века.

·  Школьное образование середины XXI века.

·  Городская квартира середины XXI века как машина для жилья.

Письменно школьникам были даны советы: как написать сочинение на уровне интеллектуального продукта. Для этого предлагалось выполнить примерно такой алгоритм:

НАЙТИ необходимую информацию по теме: книги, статьи, мнения, интервью, беседы и др.

ВЫЯВИТЬ различные точки зрения, факты, суждения, мнения, гипотезы, теории и др.

СОПОСТАВИТЬ различные точки зрения на решение проблемы, вынесенной в тему сочинения.

ВЫРАЗИТЬ С В О Ю точку зрения на решение проблемы.

АРГУМЕНТИРОВАТЬ С В О И позицию, точку зрения логическими доказательствами, фактами, примерами и др.

СДЕЛАТЬ общие выводы по С В О Е Й работе.

ОФОРМИТЬ текст сочинения рукописно или на компьютере (содержание, введение, разделы, параграфы, рисунки, схемы, графики и т. п. с подрисуночными подписями, заключение или выводы, список использованной литературы, приложения и др.). Сделать титульный лист.

ПРОДУМАТЬ устное сообщение (на 7-8 минут) по выполненной работе.

ПОДГОТОВИТЬСЯ к публичной защите своего сочинения ( сообщение, иллюстрации, технические средства, ответы на вопросы, стиль поведения и др.).

ЭФФЕКТИВНО ДЛЯ СЕБЯ использовать консультации на всех шагах выполнения алгоритма подготовки творческой работы

Одновременно школьники были познакомлены с процедурой публичной защиты эвристических сочинений, которая включает оценивание каждой работы и сообщения по ней. Оценивание работы и защиты проводится по д е с я т и критериям на четырех уровнях - 0, 5, 10, 20 баллов.

Адекватной считается так называемая рейтинговая оценка:

Рейтинговая оценка = (самооценка + препод. + независимый эксперт)

Обычно публичная защита эвристических сочинений проводится в группе из 6-8 участников, авторов законченных работ, и преподавателей. Все эксперты пользуются идентичной экспертной анкетой, содержащей критерии оценки работ и сообщений.

К р и т е р и и оценки творческих работ

1. Актуальность темы и предлагаемых решений, реальность, практическая направленность и значимость работы

2. Объем и полнота разработок, самостоятельность, законченность, подготовленность к опубликованию

3. Уровень творчества, оригинальность темы, подходов, предлагаемых решений

4. Аргументированность предлагаемых решений, подходов, выводов, полнота библиографии, цитируемость

5. Качество записки: оформление, соответствие стандартным требованиям, рубрицирование и структура текста, качество эскизов, схем, рисунков; качество и полнота рецензий.

К р и т е р и и оценки сообщений

6. Качество доклада: композиция, полнота представления работы, подходов, результатов; аргументированность, объем тезауруса, убедительность и убежденность

7. Объем и глубина знаний по теме (или предмету), эрудиция, межпредметные связи

8. Педагогическая ориентация: культура речи, манера, использование наглядных средств, чувство времени, импровизационное начало, удержание внимания аудитории

9. Ответы на вопросы: полнота, аргументированность, убедительность и убежденность, дружелюбность, стремление использовать ответы для успешного раскрытия темы и сильных сторон работы

10. Деловые и волевые качества докладчика: ответственное отношение, стремление к достижению высоких результатов, готовность к дискуссии, способность работать с перегрузкой, доброжелательность, контактность.

Выполняется подсчет суммарной оценки каждой работы и защиты (по экспертным анкетам обычно тайно), преподаватель вычисляет рейтинговую оценку, которая, если в этом есть необходимость, например, на четвертных аттестациях или экзаменах, переводится в принятую систему оценок: отлично - 155-200 баллов,

хорошо - 100-154 баллов,

удовлетворительно - менее 100 баллов.

Эвристическое сочинение считается завершенным, если имеется на него одна-две квалификационные рецензии (рецензентами могут быть товарищи по группе, классу, родители, знакомые, даже специалисты), что расширяет круг творческого конструктивного общения и позволяет получить первого внимательного читателя работы.

После получения на просмотр и оценку (это обязательное требование - своего рода допуск на публичную защиту) первых 10-13 выполненных работ преподаватель пишет обобщенную рецензию, с которой знакомятся школьники:

Если бы я был Вами...

Я бы порадовался предоставленной возможности (и необходимости) попытаться разобраться в некоторых, еще вчера неизвестных, вопросах, требующих комплексного системного анализа самостоятельно найденной информации.