Роль факультатива «Химия в профессии «Повар»
в формировании готовности обучающихся к профилактике профессионально-обусловленных заболеваний
ГБОУ СПО «ЛКТТ»
Ни для кого не секрет, что здоровье – залог успеха.
Здоровье человека неотделимо от его жизнедеятельности и ценно тем, что является непременным условием социальной активности и трудоспособности личности.
Здоровье - это не только отсутствие болезней, но и физическое, психическое и социальное благополучие человека. Здоровье - это капитал, данный нам не только природой от рождения, но и теми условиями, в которых мы живем.
Решить данную проблему в системе средного профессионального образования возможно различными способами, ориентированными на воспитание и развитие личности при грамотном воздействии на все сферы ее сознания – познавательную, эмоционально-чувственную, ценностно-ориентационную и деятельностную. Важно, чтобы в итоге такого воздействия у обучающихся сформировалось новое качество – ответственность за свое здоровье и здоровье других людей.
В техникуме перед нами стоит цель: построение учебного процесса на основе сохранения здоровья обучающихся и педагогов.
Воспитательно-образовательный процесс направлен на развитие системы досуговой деятельности обучающихся. Она включает организацию урочной и внеурочной деятельности, направленной на сохранение и укрепление здоровья обучающихся в современных условиях образования.
Данная цель реализуется последовательно, путем достижения в учебно-воспитательном процессе следующих задач:
1. Создание условий, способствующих сохранению и укреплению здоровья в процессе обучения;
2. Формирование у обучающихся готовности к применению знаний из различных областей естественнонаучных дисциплин для сохранения своего здоровья.
3. Воспитание осознанного отношения к своему здоровью для повышения физической и интеллектуальной работоспособности.
Это побудило нас обратиться к одной из форм внеурочной деятельности - факультативу «Химия в профессии «Повар». Программа разработана для экспериментальных групп по профессии повар, кондитер.
Цель факультативного курса – формирование у обучающихся знаний о пище, ее физиологическом значении и процессах усвоения, элементарных навыков определения качества продуктов питания, о влиянии на здоровье человека и, конечно, об обеспечении безопасного приготовления и хранения продуктов питания.
Актуальность данного факультативного курса в том, что предлагаемый теоретический и практический материал затрагивает химическую составляющую пищевой промышленности, с которой учащимся придется встретиться на производстве; формирует интерес к исследовательской деятельности и навыки здорового образа жизни через создание условий для охраны здоровья и полноценного питания.
Особенностью программы факультатива «Химия в профессии повар» является использование практических и исследовательских методов обучения. Обучающиеся выполняют практические работы, которые содержат химический эксперимент.
Факультатив направлен на углубление знаний по химии, физиологии, кулинарии, биологии.
На 1 курсе изучается классификация продуктов питания, химический состав и энергетическая ценность продуктов, рассматривается процесс приготовления пищи, в ходе химического эксперимента готовится раствор соли и определяется его массовая доля.
На 2 курсе – рассматривается история упаковочных материалов для продуктов питания; изучаются упаковки нового поколения; огромную важность приобретают вопросы о вреде современных упаковок, расширяется кругозор о кухонной посуде.
На 3 курсе – факультативные занятия помогают обучающимся понять явления в окружающей жизни в свете приобретенных на уроках знаний, совершенствовать общие знания и практические навыки по химии. Опыты и наблюдения способствуют более сознательному усвоению основ химической науки и активизируют мыслительную деятельность обучающихся.
Одной из составляющей факультатива является подготовка докладов и статей обучающимися на научно-практические конференции различного уровня. За 2011, 2012 годы обучающиеся выступили с темами: «Экология и профессиональное здоровье», «Пищевые добавки и здоровье человека», «Исследование химического состава яблок в зимний период, его влияние на здоровье человека», «Значение минеральных веществ для здоровья человека», «Самые «опасные» продукты питания и их влияние на человека», «Химический состав продуктов питания».
Мои обучающиеся являются лауреатами Всероссийского конкурса научно-исследовательских и творческих работ обучающихся «Юность. Наука. Культура» г. Москва, с работой «Упаковочный материал и здоровье человека».
Организация внеурочных занятий по здоровьесбережению в форме факультатива «Химия в профессии «Повар» имеет практическую ценность, поскольку, придавая большое значение вопросам положительного и негативного влияния на здоровье человека, мы формируем у обучающихся культуру индивидуального и общественного здоровья.
В заключение хотелось бы подчеркнуть, что сочетание урочной и внеурочной деятельности – важнейший принцип формирования потребности обучающихся в сохранении и укреплении здоровья при изучении факультатива «Химия в профессии «Повар».
