Генофонд грубошерстных овец Северного Кавказа: сохранение, совершенствование и рациональное использование (стр. 3 )

Наибольшие показатели по относительному содержанию внутреннего жира установлены у баранчиков тушинской породы.

С возрастом происходит абсолютное и относительное увеличение количества жира в хвостовом отделе позвоночника, которое составило у карачаевских баранчиков 3,82 абс. процента, лезгинских – 4,06, андийских – 3,9, тушинских – 3,83 и осетинских – 3,89 абс. процента.

В зависимости от породы, возраста, пола, упитанности и т. д. убойный выход колеблется в широких пределах. Наши данные полностью подтверждают это положение. Убойный выход по карачаевской породе в зависимости от возраста колебался от 43,5 до 51,3%. По другим породам размах этого показателя был меньше и составлял от 42,3 до 48,7%.

По убойному выходу туши баранчиков всех пород и возрастов отвечают требованиям стандарта на мясных ягнят. При этом с возрастом он повышается у баранчиков карачаевской породы на 7,8 абс. процентов (с 43,5 до 51,3%), лезгинской – на 6,5 (с 42,2 до 48,7%), андийской – на 5,5 (с 43,0 до 48,5%), тушинской – на 4,7 (с 43,2 до 47,9%) и осетинской – на 5,2 (с 43,1 до 48,3%).

Морфологический и сортовой состав туш подопытных овец является наиболее важным показателем формирования их мясности.

С целью изучения этого вопроса проводили сортовую разрубку и обвалку отрубов подопытных баранчиков в 4,5; 10; 15 и 20 – месячном возрасте (табл. 4).

Морфологический состав туш. Следует иметь в виду, что у овец соотношение в туше мяса и костей в сильной степени связано с породными особенностями. Изучение роста костной и мышечной тканей с учетом генетических и паратипических факторов является необходимым условием повышения мясной продуктивности.

Данные исследований позволяют отметить определенную стабильность отдельных структурных составляющих туш овец грубошерстных пород. Так, содержание мышечной ткани, независимо от породы и возраста, в тушах подопытных баранчиков колебалось в пределах 71,1-72,2%. Развитие костной сис темы, выраженное долей в общей массе туш, независимо от породы и возраста животных, колебалось в пределах 22,9-25,3%. Доля костей в зависимости от возраста снижалась, и это снижение составило в карачаевской породе 1,9, лезгинской – 2,4, андийской – 2,3, тушинской – 1,8 и осетинской – 2,1 абс. процента.

Сортовой состав туш. Результаты разрубки туш по отрубам, проведенной в соответствии с ГОСТом 7596-81, позволяют положительно характеризовать сортовой состав туш, изучаемых грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности.

Таблица 4 – Морфологический и сортовой состав туш баранчиков разных грубошерстных пород (n=5, в каждой породе).

Порода	Возраст, мес.	Масса туши, кг М±m	в том числе тканей, %	Коэффициент мясности	I сорт	II сорт
мышечной	костной	жировой	кг	%	кг	%
Карачаевская	4,5	9,40±0,19	71,1	25,3	3,6	2,81	7,69	81,8	1,71	18,2
10	14,45±0,14	71,4	24,8	3,8	2,89	12,44	86,1	2,01	14,9
15	19,30±0,21	71,5	24,4	4,1	2,93	16,15	83,7	3,15	16,3
20	24,23±0,60	71,9	23,4	4,7	3,07	20,77	85,7	3,46	14,3
Лезгинская	4,5	8,65±0,17	71,2	25,3	3,5	2,81	6,88	79,5	1,77	20,5
10	12,68±0,28	71,3	24,9	3,8	2,90	10,6	83,6	2,08	16,4
15	16,48±0,34	71,6	24,2	4,2	2,96	13,65	82,8	2,83	17,2
20	20,60±0,51	72,1	22,9	5,0	3,15	17,28	83,9	3,32	16,1
Андийская	4,5	8,50±0,15	71,2	25,1	3,7	2,84	6,81	80,1	1,69	19,9
10	12,71±0,19	71,4	24,6	4,0	2,9	10,57	83,2	2,14	16,8
15	16,39±0,20	71,8	23,8	4,4	3,02	13,46	82,1	2,93	17,9
20	20,00±0,23	72,0	22,8	5,2	3,16	16,80	84,0	3,20	16,0
Тушинская	4,5	8,72±0,13	70,9	25,2	3,9	2,81	6,85	78,5	1,87	21,5
10	12,40±0,36	71,1	24,7	4,2	2,88	10,28	82,9	2,12	17,1
15	15,92±0,40	71,5	24,0	4,5	2,98	13,04	81,9	2,88	18,1
20	19,06±0,45	71,8	23,0	5,2	3,12	15,88	83,3	3,18	16,7
Осетинская	4,5	8,74±0,13	70,9	25,3	3,8	2,80	6,84	78,3	1,90	21,7
10	12,86±0,36	71,2	24,8	4,0	2,87	9,00	82,1	3,86	17,9
15	16,14±0,40	71,3	24,7	4,0	2,89	13,18	81,7	2,96	18,3
20	20,48±0,45	71,9	23,2	4,9	3,10	17,02	83,1	3,46	16,9

Основную массу первого сорта составляют отруба тазобедренный, спинной, лопатка и грудной, масса которых колеблется в пределах 78,3-86,1%. С возрастом этот показатель баранчиков всех пород увеличивается. Так, с возрастом у баранчиков карачаевской породы он повысился на 5,0%, лезгинской – на 4,4%, андийской – на 3,9%, тушинской и осетинской – на 4,8 %.