Генофонд грубошерстных овец Северного Кавказа: сохранение, совершенствование и рациональное использование (стр. 8 )

Соотношение массы мускулатуры осевого и периферического отделов скелета позволяет отметить, что баранчики карачаевской породы типа «кекбаш» характеризуются более высокими мясными качествами.

Содержание костной ткани в туше баранчиков разных генотипов выявил, что в 4,5- мес. возрасте преимущество без достоверной разницы было у баранчиков I группы, как по массе костей осевого, так и периферического отдела скелета. В 8- мес. возрасте по этому показателю преимущество было на стороне животных III группы (Р>0,1).

Однако, по относительному содержанию костной ткани осевого отдела более высокие показатели были у II опытной группы 52,4% в 4,5 месяцев и 52,0% - в 8 месяцев. У этих же животных были самые высокие показатели соотношения массы костей осевого отдела к периферическому (109,6;108,3%%), что указывает на лучшее развитие осевого отдела скелета у баранчиков разных генотипов.

Биохимические параметры крови молодняка овец карачаевской породы разных генотипов. Морфологический состав крови баранов разных генотипов показал достоверное увеличение всех показателей с возрастом. В среднем превышение с возрастом красных кровяных клеток составило 18,8-23,9%, уровня гемоглобина – 8,7-10,9% и белых кровяных клеток – 8,3-17,5%. По всем показателям достоверность разницы была высокой (Р<0,01).

Исследования уровня общего белка и его фракций показали, что с возрастом происходит их не существенное увеличение, а среди сравниваемых групп (генотипов) преимущество было у баранов типа «тумак» (II группы).

Оценка показателей естественной резистентности позволяет сделать вывод о том, что с возрастом у баранчиков карачаевской породы различных генотипов происходит значительное и в разной степени повышение защитных свойств организма.

3.4. Формирование мясности у баранчиков карачаевской породы при реализации в первый год жизни

Одним из источников увеличения производства и повышения качества баранины является реализация на мясо молодняка в первый год жизни. На этот период приходится основной прирост мышечной ткани, а мясо, произведенное в это время, находит хороший сбыт на рынке.

Карачаевские овцы достаточно скороспелы, ягнята к отбивке достигают 60% и более живой массы взрослых животных, что позволяет реализовывать их на мясо в первый год жизни, начиная с молочного периода.

Экспериментальные работы проводились в 2гг. в ПЗ им. Османа Касаева, земли хозяйства непосредственно примыкают к горе Эльбрус с южной и западной сторон.

В животном организме наблюдается определенное чередование периодов усиленного роста и преобладающего формообразования: усиленная дифференциация совпадает, как правило, с депрессией роста.

Динамика живой массы подопытного молодняка показывает, что ее валовой прирост в различные периоды отражает биологические закономерности развития молодняка от рождения до годовалого возраста. Так, наибольший валовой прирост был в молочный период, ежемесячно колебался у баранчиков от 5,1 до 5,9 кг, и с возрастом темпы этого прироста закономерно снижаются (табл.16).

Таблица 16 - Динамика живой массы подопытного молодняка

Возраст, мес.	Баранчики
n	Средняя живая масса, кг	Прирост живой массы
абсолютный, кг	среднесуточный, г
При рожд.	60	3,9±0,05	-	-
1	58	9,7±0,18	5,8	193,3
2	56	15,6±0,27	5,9	196,6
3	55	21,1±0,36	5,5	183,3
4	55	26,2±0,43	5,1	170,0
5	49	30,3±0,49	4,1	136,7
6	49	33,6±0,60	3,3	110,0
7	44	36,8±0,64	3,2	106,7
8	44	39,9±0,76	3,1	103,3
9	39	42,9±0,81	3,0	100,0
10	38	45,3±0,87	2,4	80,0
12	33	49,0±0,98	3,7	61,7

Наибольший прирост в сутки приходится на первые 4 месяца подсосного периода и составляет в первый месяц 193,3 г, во второй – 196,6, в третий – 183,3 и в четвертый – 170,0 г в сутки.

Затем ежесуточные приросты живой массы снижаются, удерживаясь на уровне 100 г в сутки до 9 месяца включительно.

Мясная продуктивность молодняка овец. Изучение количества и качества мясной продуктивности, получаемой в различном возрасте первого года жизни, проведено нами путем контрольного убоя 5 животных во время реализации их на мясо.

Предубойная масса баранчиков в 4-месячном возрасте составила 26,2 кг и соответствовала требованиям стандарта на ягнят - молочников. С увеличением возраста реализации ягнят на мясо живая масса существенно повышается. Наиболее интенсивное ее прибавление наблюдалось в молочный период, а также до 8-месячного возраста. Масса парной туши баранчиков колебалась в пределах 11,8 - 25,03 кг, и с увеличением возраста она повысилась в 2,1 раза, или на 112%; масса остывшей туши соответственно 11,6-24,4 кг, в 2,1 раза, или на 110%. Отношение массы парной туши к предубойной массе колебалось в пределах 45,0 - 51,1% и с возрастом повысилось на 6,1 абс. процента; остывшей туши соответственно 44,3 - 48,8% и на 4,5 абс. процента. Увеличение количества жира наблюдалось от 4- до 10- месячного возраста и составило 94,6%.

Морфологический и сортовой состав туш. Доля мякоти в туше баранчиков в зависимости от возраста их убоя колеблется в пределах 71,7 - 74,9%.

С возрастом наращивание мускулатуры происходит неравномерно и наиболее интенсивное ее прибавление наблюдается от рождения до отбивки. В то же время масса костей в тушах баранчиков составляет 3,28 - 4,61 кг, или 24,8 - 19,3%.

Таблица 17 - Результаты контрольного убоя баранчиков разного возраста при их реализации на мясо

Показатели	Возраст реализации на мясо, мес.
4	6	8	10	12
М±m	%	М±m	%	М±m	%	М±m	%	М±m	%
Количество животных	5	5	5	5	5
Предубойная живая масса, кг	26,2±0,73	100	33,6±0,76	100	39,9±0,80	100	45,3±0,82	100	49,0±0,90	100
Масса туши, кг: - парной	11,79±0,45	45,0	15,68±0,46	46,7	18,84±0,48	47,2	22,79±0,50	50,3	25,03±0,53	51,1
- остывшей	11,60±0,41	44,3	15,31±0,41	45,6	18,34±0,46	46,0	22,24±0,49	49,1	24,40±0,50	49,8
в том числе мясо — мякоть	8,32±0,22	71,7	11,04±0,45	72,1	13,51±0,75	73,7	16,95±0,95	73,9	17,90±0,84	74,9
кости	3,28±0,09	24,8	3,70±0,13	24,1	3,76±0,13	20,5	4,51±0,07	19,8	4,61±0,08	19,3
I сорта	10,18±0,27	87,8	13,51±0,44	88,2	16,77±0,65	88,7	19,84±1,09	89,2	21,55±0,99	90,2
II сорта	1,41 ±0,06	12,2	1,81±0,04	11,8	1,57±0,10	11,3	2,40±0,09	10,8	2,35±0,06	9,8
Масса внутреннего жира, кг	0,41±0,10	1,6	0,58±0,12	1,7	0,83±0,14	2,1	0,84±0,15	1,8	0,60±0,16	1,2
Убойная масса, кг	12,2±0,44	46,6	16,28±0,45	48,4	19,67±0,47	49,3	23,63±0,50	52,6	25,63±0,52	52,9
Потери при охлаждении, кг	0,19±0,10	1,7	0,36±0,11	2,3	0,50±0,16	2,7	0,55±0,19	2,6	0,63±0,09	2,5
Убойный выход, %	-	46,6	-	48,4	-	49,3	-	52,2	-	52,3

Масса жировых отложений в тушах баранчиков колеблется в пределах 0,41 - 1,38 кг, составляет 3,5 - 5,8% и с возрастом увеличивается на 2,3%. При сортовой разрубке туш баранчиков масса мяса I сорта в зависимости от возраста их реализации составила 10,18 - 21,55 кг, или 87,8 - 90,2% и II сорта - 1,41 - 2,35 кг, или 9,8 - 12,2% соответственно.