Генофонд грубошерстных овец Северного Кавказа: сохранение, совершенствование и рациональное использование (стр. 5 )

Таким образом, среди изучаемых грубошерстных пород по абсолютным и относительным показателям массы скелета достоверных различий не выявлено.

Весовой рост осевого и периферического отделов скелета у баранчиков разного происхождения в онтогенезе. Наилучшим развитием и осевого, и периферического отделов характеризовались баранчики карачаевской породы (табл. 8). Если к отбивке лучшее развитие костной ткани было у периферического отдела, то в последующие возрастные периоды у баранчиков всех пород это соотношение изменялось в пользу осевого отдела скелета.

Таблица 8 - Абсолютная масса костной ткани осевого и периферического отделов скелета туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).

Возраст, мес.	Порода
К	Л	А	Т	О
осевой отдел скелета
4,5	1,13±0,23	1,08±0,09	1,05±0,21	1,09±0,09	1,09±0,11
10	1,89±0,28	1,67±0,15	1,65±0,31	1,68±0,12	1,69±0,10
15	2,55±0,23	2,17±0,12	2,11±0,30	2,09±0,18	2,16±0,25
20	3,20±0,38	2,65±0,30	2,55±0,19	2,60±0,24	2,67±0,21
периферический отдел скелета
4,5	1,15±0,21	1,11±0,14	1,08±0,12	1,11±0,19	1,12±0,03
10	1,69±0,19	1,49±0,17	1,48±0,14	1,48±0,14	1,5±0,24
15	2,16±0,28	1,82±0,23	1,79±0,14	1,73±0,12	1,83±0,32
20	2,47±0,32	2,07±0,31	2,01±0,32	2,00±0,26	2,08±0,29
отношение абсолютной массы костей осевого отдела скелета к периферическому в разном возрасте, %
4,5	98,2	97,3	97,2	98,2	97,3
10	111,8	112,1	111,5	113,5	112,7
15	118,1	119,2	117,9	120,1	118,0
20	129,5	128,0	126,7	130,0	128,4

Это свидетельствует о том, что скелет осевого отдела в постэмбриональный период растет интенсивнее периферического отдела.

В целом все грубошерстные породы овец Северного Кавказа характеризуются хорошо развитым костяком (осевого и периферического отделов), что имеет немаловажное значение, для овец, постоянно движущихся по пересеченной местности в поисках корма.

Мышечно-жировое соотношение. Наилучший показатель мышечно-жирового отношения в возрасте 4,5 месяцев был у баранчиков лезгинской породы и составлял 20,3. В последующие возрастные периоды этот показатель был выше у баранчиков карачаевской породы и составлял в возрасте 10 месяцев – 18,79; 15 месяцев – 17,44 и 20 месяцев – 15,30. У овец тушинской породы во все возрастные периоды показатель мышечной и жировой тканей был самым низким и составлял соответственно 18,18-13,81.

С возрастом этот показатель снижается у баранчиков карачаевской породы на 4,45%, лезгинской – на 5,86%, андийской – на 5,39%, тушинской – на 4,37% и осетинской – на 3,99%.

Химический состав мышечной ткани. Пищевая ценность мяса в наибольшей степени зависит от его химического состава

С возрастом наблюдается некоторый рост жировой составляющей мышечной ткани. При практически равнозначном количестве жира в возрасте 4,5 месяцев (16,4-17,0%) у всех пород овец с возрастом происходит увеличение относительного содержания жира.

В целом соотношение жира и протеина мяса баранов грубошерстных пород наиболее благоприятное, обуславливающее высокую питательность и вкусовые качества, так как отношение составляющих (протеин: жир) приближается 1:1.

Животные разных пород во все возрастные периоды по содержанию минеральных веществ заметных различий не имели. Наглядное представления о содержании влаги, протеина, жира и минеральных остатков дают диаграммы, представленные на рис. 2.

 

Рис. 2. Химический состав мышц баранчиков разных грубошерстных пород.

Калорийность и энергетическая ценность мяса баранчиков изучаемых пород с возрастом повышается.

Таким образом, с возрастом содержание влаги в зависимости от породы уменьшилось на 2,2-2,4 абс. процента, а содержание жира и золы соответственно увеличивалось на 2,1-2,7 и 0,06-0,16 абс. процентов. При этом следует отметить, что повышение содержания жира с возрастом увеличило энергетическую ценность мяса.

Биохимические параметры крови овец разных пород. Все исследованные животные развивались достаточно интенсивно, зоотехнический фон вполне благоприятен для проведения биохимических, генетических исследований.

Определение гематологических показателей дает ценные и достаточно объективные сведения для оценки состояния внутренней среды и функционирования организма. С этой целью проведено изучение морфологического состава крови, общего белка и естественной резистентности овец пяти основных грубошерстных пород Северного Кавказа (табл. 9)

У овец разных пород выявлена общая для всех опытных животных закономерность, по которой с возрастом наблюдалось увеличение количества форменных элементов крови и уровня гемоглобина в эритроцитах. При этом по количеству красных кровяных клеток увеличение составило 3,8-9,0%, уровню гемоглобина – 3,3-10,8 % и по содержанию белых кровяных клеток – 4,9-15,4%.

Таблица 9 - Морфологический состав крови баранчиков разных грубошерстных пород (n=50, в каждой породе).

Порода	Количество эритроцитов, 1012/л	Уровень гемоглобина, г/л	Количество лейкоцитов, 109/л	Общий белок, г/л	Альбумины, г/л	Глобулины, г/л	ФАК, %	ЛАСК, %	БАСК, %
возраст - 10 месяцев
К	9,78±0,1	102,6±0,9	8,67±0,38	70,18±0,7	36,82±0,8	33,36±1,4	36,2±0,9	48,1±0,8	31,9±1,2
Л	8,98±0,1	106,8±0,5	8,14±0,23	74,40±1,0	39,06±0,8	35,34±1,3	34,7±1,0	50,2±0,7	34,4±0,4
А	10,18±0,2	111,4±0,9	9,17±0,52	73,30±0,8	38,98±0,9	34,32±1,5	44,4±1,0	54,6±0,8	36,8±1,2
Т	9,25±0,2	102,0±1,1	8,29±0,62	69,94±2,0	36,17±1,2	33,77±1,6	35,7±0,8	45,6±0,6	32,3±1,1
О	9,13±0,3	102,6±0,9	8,35±0,81	71,84±1,9	37,29±,35	34,55±1,5	35,1±0,9	46,8±0,5	33,6±1,0
возраст - 15 месяцев
К	10,28±0,1	110,6±1,0	9,45±0,8	74,22±0,8	39,21±1,9	35,01±1,4	39,4±1,0	51,3±0,6	32,9±0,5
Л	9,79±0,2	115,8±0,5	9,39±0,6	78,23±0,6	42,03±2,1	36,20±1,3	38,7±0,9	54,5±0,5	35,9±0,6
А	10,81±0,2	123,4±0,8	9,62±0,7	75,42±1,1	40,23±2,4	35,19±1,5	48,1±1,2	58,8±0,5	40,1±0,7
Т	9,30±0,2	105,4±1,1	9,38±0,4	72,21±0,9	38,05±2,1	34,16±1,6	38,1±0,9	51,5±0,6	34,7±0,8
О	9,48±0,2	106,8±1,9	9,25±0,5	74,82±1,0	39,85±2,3	34,97±1,5	38,3±0,8	51,3±0,5	34,9±0,6

Однако достоверно более высокое количество эритроцитов, лейкоцитов и процент гемоглобина установлено у овец андийской породы, что, вероятно, связано с более высоким уровнем окислительно-восстановительных процессов в организме этих животных.