Наивысший выход отрубов I сорта во все возрастные периоды наблюдался при убое баранчиков карачаевской породы, а наименьший – при убое баранчиков осетинской породы. Выход мяса II сорта обеспечивается массой трех отрубов (зарез, предплечье и голяшка), который у баранчиков изучаемых пород разного возраста колеблется в пределах 13,9-21,7%. С возрастом доля отрубов II сорта в зависимости от породы понижается на 3,4-5,0%. Наименьшим выходом отрубов II сорта во все возрастные периоды при убое характеризовались баранчики карачаевской породы, а наибольшим – баранчики осетинской породы.
Коэффициент мясности является важным показателем мясных качеств овец. Колебания этого показателя в 4,5-месячном возрасте составляли 2,80-2,84; в 10 месяцев – 2,87-2,90; в 15 месяцев – 2,89-3,02 и в 20 месяцев – 3,07-3,16. Причем с возрастом этот показатель растет у баранчиков карачаевской породы на 9,3%, лезгинской – на 12,1%, андийской – на 11,3%, тушинской – на 11,1% и осетинской – на10,7%.
Тем не менее, баранчики андийской породы имели самые высокие показатели коэффициента мясности (2,84-3,18) во все возрастные периоды. Эти данные свидетельствуют о том, что туши андийских баранчиков были более полномясные, в них относительно больше мякотной части и меньше костей.
Возрастная динамика массы мышечной ткани. Масса мускулатуры с возрастом увеличивается, но животные различных пород и в разные возрастные периоды различаются по интенсивности прироста мышечной ткани (табл. 5).
Таблица 5 - Возрастная динамика прироста массы мышечной ткани туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).
Возраст, мес. | Порода | ||||
К | Л | А | Т | О | |
М±m | М±m | М±m | М±m | М±m | |
4,5 | 6,68±0,33 | 6,16±0,28 | 6,05±0,37 | 5,97±0,28 | 6,20±0,24 |
10 | 10,30±0,24 | 9,04±0,41 | 9,07±0,44 | 8,82±0,45 | 9,16±0,35 |
15 | 13,80±0,88 | 11,80±0,37 | 11,77±0,69 | 11,38±0,56 | 11,51±0,85 |
20 | 17,42±0,71 | 14,85±0,96 | 14,40±0,82 | 13,69±0,78 | 14,73±0,67 |
Некоторое снижение роста мышц в период от 10- до 15-месячного возраста во всех изучаемых группах, по сравнению с предыдущим периодом, обусловлено тем, что этот период приходится на зимнее отгонное содержание.
В период с 5- до 10-мес. и 15- до 20-месячного возраста все грубошерстные овцы находятся на субальпийских и альпийских пастбищах.
Интенсивность роста мускулатуры и других тканей в значительной мере обуславливается возрастом и уровнем кормления животных. Установлено, что периодом наивысшей скорости роста мускулатуры и других тканей у подопытных овец являются первые 8-10 месяцев жизни животных. Вместе с тем, приведенные выше данные, позволяют утверждать, что в условиях летнего содержания сравнительно высокая энергия роста мышечной ткани может быть сохранена и в дальнейшем – до 20 месяцев, вероятно, и далее.
Прирост мышц осевого и периферического отделов скелета от отбивки до 20-месячного возраста был наибольшим у овец карачаевской породы и составил соответственно 293,3 и 223,6%, у остальных пород эти показатели колебались в пределах 256,0-272,0% осевого отдела и 208,9-211,7% периферического.
Таблица 6 - Возрастные изменения абсолютной массы мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).
Возраст, мес. | Порода | |||||||||
К | Л | А | Т | О | ||||||
М±m | М±m | М±m | М±m | М±m | ||||||
осевой отдел скелета | ||||||||||
4,5 | 3,28±0,32 | 3,00±0,32 | 2,95±0,22 | 3,07±0,19 | 3,02±0,18 | |||||
10 | 5,17±0,25 | 4,53±0,42 | 4,55±0,21 | 4,55±0,28 | 4,60±0,22 | |||||
15 | 7,31±0,74 | 6,23±0,38 | 6,23±0,35 | 6,00±0,22 | 6,09±0,35 | |||||
20 | 9,64±0,99 | 8,16±0,85 | 7,92±0,30 | 7,86±0,35 | 8,08±0,36 | |||||
периферический отдел скелета | ||||||||||
4,5 | 3,40±0,21 | 3,16±0,54 | 3,10±0,22 | 3,16±0,17 | 3,18±0,19 | |||||
10 | 5,13±0,29 | 4,51±0,35 | 4,52±0,42 | 4,54±0,19 | 4,56±0,24 | |||||
15 | 6,49±0,47 | 5,57±0,36 | 5,54±0,75 | 5,38±0,25 | 5,42±0,34 | |||||
20 | 7,78±0,51 | 6,69±0,79 | 6,48±0,92 | 6,60±0,36 | 6,65±0,35 | |||||
отношение мышц осевого отдела к периферическому, % | ||||||||||
4,5 | 96,5 | 94,9 | 95,2 | 97,1 | 95,0 | |||||
10 | 100,8 | 100,4 | 100,7 | 100,2 | 100,9 | |||||
15 | 112,6 | 111,8 | 112,5 | 111,5 | 112,3 | |||||
20 | 123,9 | 122,0 | 122,2 | 119,1 | 121,5 | |||||
Полученные на грубошерстных овцах данные свидетельствуют о том, что первые 10 месяцев постнатального развития животных – это период высокой скорости роста мышечной ткани. Кроме того, установлено также, что бараны тушинской породы уступали своим сверстникам, как по общей массе мускулатуры, так и осевого и периферического отделов скелета. Лучшие показатели по этим признакам выявлены у баранчиков карачаевской породы, животные остальных пород занимали промежуточное положение.
Возрастная динамика массы костной ткани. С увеличением возраста происходит уменьшение доли костной ткани в организме животных, что объясняется более высокими темпами роста мускулатуры (табл. 7).
Таблица 7 - Абсолютная масса костной ткани туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).
Возраст, мес. | Порода | ||||
К | Л | А | Т | О | |
4,5 | 2,38±0,09 | 2,19±0,08 | 2,13±0,09 | 2,20±0,08 | 2,21±0,09 |
10 | 3,58±0,08 | 3,16±0,09 | 3,13±0,10 | 3,16±0,12 | 3,19±0,10 |
15 | 4,71±0,12 | 3,99±0,09 | 3,90±0,09 | 3,82±0,09 | 3,99±0,07 |
20 | 5,67±0,13 | 4,72±0,07 | 4,56±0,10 | 4,6±0,09 | 4,75±0,10 |
Уменьшение соотношения массы костей в туше с возрастом в зависимости от породной принадлежности от 4,5- мес. до 20-мес. возраста составило 1,9-2,4 абс. процента и было самым низким у баранчиков карачаевской породы, тогда как у лезгинских овец этот показатель был наиболее высоким и составлял 2,4 абс. процента. Возрастные изменения доли костей у остальных пород колеблются в пределах 2,1-2,3 абс. процента.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
