Технология производства и переработки продукции пче­ловодства (стр. 12 )

отъемным дном, причем для каждого типа улья необходим свой пыльцеуловитель. Преимущество данного пыльцеулови-теля перед навесным — пчелы лучше ориентируются и пыльца надежно защищена от дождевой влаги (рис. 47). В донных пыльцеуловителях пчелы свободно проходят через леток в нижнюю часть улья, но на соты гнезда могут попасть через от­верстия пыльцеотбирающей решетки, расположенной гори­зонтально. Пыльцеуловитель снабжен преграждающим клапа­ном: при его поднятии пчелы идут в гнездо, минуя решетку, при его опускании — только через пыльцеотбирающую решет­ку. Недостаток донного пыльцеуловителя — более трудоемкая процедура установки и снятия при перевозке. Кроме того, эти пыльцеуловители труднее сочетать с противоварроатозными решетками и поддонами.

Магазинный пыльцеуловитвлъ установить легче, чем донный, собранная пыльца частично подсыхает в лотке за счет тепла, вы­деляемого пчелами семьи (рис. 48). При использовании таких пыльцеуловителей получают более чистую пыльцу, так как в нее не попадает ульевый сор — кристаллы сахара, восковые крошки и т. д. Пыльцу можно отбирать 1 раз в течение двух суток, а по данным Р. Шовен, Луво (1958)—1 раз за 8...10 дней. Большой недостаток пыльцеуловителя этого типа — необходимость сни­мать при каждом осмотре гнезда. Прилетающие пчелы при этом теряют ориентировку и мешают работе пчеловода. Пыльцеулови­тель не универсален, поэтому мало распространен в практичес­ком пчеловодстве.

124

Независимо от конструкции пыльцеуловитель, чтобы обеспе­чивать эффективность отбора пыльцы не ниже 30 %, должен удовлетворять следующим требованиям:

быть выполненным в виде единого блока и включать в себя корпус, пыльцеотбирающую решетку, пчелоудалитель, лоток (пыльцесборник), надлетковую решетку, устройство по отключе­нию пыльцеотбирающей решетки и устройство по закреплению пыльцеуловителя на передней стенке улья перед летком. Щель (если она образуется) между уплотнителем на корпусе пыльце­уловителя и стенкой улья не должна превышать 2 мм;

на жесткой пыльцеотбирающей решетке общей длиной 300...400 мм и шириной 60...80 мм делают 5...6 рядов отверстий общей площадью не менее 30 % всей поверхности. С внутрен­ней стороны полотна решетки острые кромки отверстия при­тупляют с помощью зенкера на 1/2... 1/3 толщины полотна и де­лают бортики на полотне решетки, что ускоряет проход пчел в 2 раза. Важное условие — возможность легкого отключения и фиксации пыльцеотбирающей решетки в обоих положениях без снятия пыльцеуловителя. В среднем каждая пчела на один про­ход через отверстия пыльцеотбирающей решетки с момента ка­сания прилетной доски тратит 64 с. Благодаря бортикам пыль­цеотбирающей решетки, которые служат пчелам опорой, и при­туплённой кромке отверстий пчелы быстрее преодолевают пре­пятствие;

пчелоудалитель изготовляют в виде трубочек (общая длина не более 60 мм, диаметр 10+0,1 мм). 10трубочек размещают выше линии отверстий пыльцеотбирающей пластинки, что мень­ше беспокоит пчел. С внутренней стороны трубочки закрепляют вровень со стенками корпуса, а с внешней — трубочки выступа­ют за пределы пыльцеуловителя на 28...30 мм;

Рис. 48. Магазинный пыльцеуловитель: 1 — ящик для сбора пыльцы; 2 — корпус пыльцеуловителя; 3 — леток; 4 — трубочки для вылета пчел из улья 125

Рис. 47. Донный пыльцеуловитель: / иыльцеотбирающая решетка; 2—ящик для сбора пыльцы; 3 — леток; -/ — трубочки для вылета пчел из улья

очень важно, чтобы лоток пыльцеуловителя можно было сво­бодно перемещать по направляющим корпуса, легко снимать и

устанавливать. Оптимальный объем лотка 1 л, что достаточно для накопления пыльцы, отобранной от пчелиной семьи в течение двух дней. Пчелы сильной семьи за 1 день приносят до 200 i пыльцы. По длине лоток соответствует пыльцеотбирающей ре­шетке. Сверху по всей поверхности лоток прикрывают сеткой с ячейками размером 3x3 мм. Лоток должен быть недоступным для пчел и атмосферных осадков. Чтобы пыльца не запаривалась в лотке, необходима донная вентиляция.

6.3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЧЕЛИНЫХ СЕМЕЙ ДЛЯ СБОРА ПЫЛЬЦЫ

Для сбора цветочной пыльцы весной выделяют полноценные семьи силой не менее 7...8 улочек (1,5 кг) пчел. Установка пыльце­уловителя на улей со слабой семьей отрицательно сказывается на ее жизнедеятельности (уменьшается выращивание расплода, за­медляются рост и развитие). Выделенные семьи обеспечивают уг­леводным кормом из расчета 1 кг на 1 улочку пчел. Пыльцеулови-тели устанавливают на семьи только после смены перезимовавших пчел. В это время пчелы семьи начинают выращивать в 3...4 раза больше расплода и их потребность в цветочной пыльце резко воз­растает. Между количеством выращиваемого расплода и сбором пыльцы пчелами существует тесная прямая зависимость. Семьям пчел, от которых получают пыльцу, необходимо обеспечить весь комплекс условий, способствующих интенсивной кладке яиц мат­кой и выращиванию пчелами большого количества расплода.

Установлено, что отбор пыльцы (от 10 до 70 %) от полноцен­ных семей не отражается отрицательно на их дальнейшем росте, развитии и продуктивности, а напротив, повышает численность и активность пчел-сборщиц пропорционально количеству ото­бранной от семьи пыльцы.

Основное количество пыльцы пчелы собирают с растений в радиусе лёта всего 400 м от пасеки, поэтому, для того чтобы по­лучить наибольшее количество пыльцы, в одном месте рекомен дуют размещать не более 25...30 пчелиных семей, следующую группу семей можно ставить через 800м. Кроме того, пче­лы семьи всегда стремятся собирать одновременно пыльцу с раз­ных видов растений. Питательная и биологическая ценность та­кой пыльцы всегда выше, поскольку только она содержит пол­ный набор незаменимых аминокислот.

Следовательно, для сбора цветочной пыльцы важно разме­щать пчелиные семьи в местах, наиболее богато представленных пыльценосными растениями.

Пыльцеуловители устанавливают только на ульи с клинически здоровыми пчелиными семьями. От больных семей нельзя полу­чать и использовать цветочную пыльцу.

126

Чтобы своевременно принять меры против возможного сбора ядовитой пыльцы, необходимо иметь сведения о планирующихся В данной местности химических обработках посевов. Не следует заготовлять пыльцу, собранную пчелами вдоль автомобильных дорог, около заводов, фабрик или других промышленных пред­приятий, выбрасывающих различные вредные вещества в атмо­сферу.

Пыльцеуловители устанавливают в весенне-летний период (май—июнь) во время цветения основной массы пыльценосов. За этот период пчелы собирают до 73 % пыльцы, накапливаемой за весь активный период. К осени пчелы потребляют пыльцу бы­стрее, чем запасают ее.

В период главного медосбора пчелы предпочитают сбор нек­тара, поэтому сбор пыльцы следует прекратить, пыльцеуловители снять. Сбор цветочной пыльцы в это время снижает медовую Продуктивность семей (в среднем на 30 %).

Исследования показали, что 1 кг цветочной пыльцы, собран­ной с помощью пыльцеуловителей во время главного медосбора, Приводит к недополучению 5,4 кг меда. В период поддерживаю-Шего медосбора пчелиная семья теряет на каждом килограмме собранной пыльцы около 250 г меда. Использование пыльцеуло­вителей в течение всего активного сезона снижает воскопродук-Тивность семей в среднем на 19,1 %.

Отбор пыльцы от семей в основной период увеличения чис­ленности молодых пчел к зиме снижает потенциальные возмож­ности семьи по выращиванию большого количества расплода, Что отрицательно сказывается на ходе зимовке. У пчел в этот пе­риод возрастает потребность в белковом корме. Они потребляют значительное количество пыльцы, что во многом определяет фи­зиологическую подготовленность к зимовке.

Оптимальный период сбора цветочной пыльцы в центральных областях Российской Федерации составляет 40...50 дней, т. е. с середины мая до начала июля.

При перевозке пчелиных семей пыльцеуловители, у которых нет специальных устройств, предотвращающих доступ пчел к пыльцеотбирающим решеткам, снимают с ульев и снова навеши­вают по прибытии на новое место, но только после того как пче-ЛЫ совершат облет и успокоятся.

Во время роения или при подсадке в семьи неплодных маток Пыльцеуловители отключают.

При установке навесного пыльцеуловителя следят за тем, что­бы между стенкой улья и стенкой пыльцеуловителя не было ще­лей, через которые пчелы могли бы проникнуть в улей, минуя Пыльцеотбирающую решетку. Целесообразно на ребра задней стенки пыльцеуловителя наклеивать поролон и фиксировать уст­ройство на передней стенке улья в трех точках, что полностью Исключает образование щелей.

127

Пыльцеуловители следует устанавливать на все рядом распо-| ложенные ульи, в противном случае пчелы — сборщицы пыльцы! залетают в ульи, в которых пыльцеотбирающие устройства не ус-| тановлены. Особенно важно это условие при содержании пчел павильонах и на платформах, где ульи размещены вплотную дру к другу, а также при групповой расстановке семей на пасеке.

Пыльцеотбирающие решетки включают на весь период отбора пыльцы и только через 2...3 дня после установки пыльцеуловите-1 ля и привыкания пчел к новому виду летка. Периодическое вре-| менное отключение решеток (на вторую половину дня, когда пчелы практически не приносят пыльцу) нежелательно, так кав повторное их включение вызывает излишнее беспокойство пчел| и дезориентирует их, так как пчелам вновь приходится осваивать проходы в улей. Всегда в первые дни отбора обножек, когда идет процесс адаптации, отмечают снижение приноса пыльцы и нек-| тара и яйценоскости маток (до 15 %).

Пыльцу из лотков пыльцеуловителя следует отбирать еже-1 дневно до захода солнца; в сухую погоду — через день. Более| длительное нахождение пыльцы в лотках приводит к поражениг ее вредителями — микроорганизмами и насекомыми.

Пыльца гигроскопична, и для нее губительна повышенна}; влажность. В пыльце содержится много микроорганизмов и фер-1 ментов, проявляющих высокую активность во влажной среде.| Пыльца, если в нее попадает вода или даже если она длительнс время находится во влажной среде, становится совершенно не­пригодной для дальнейшего использования в качестве пищевод добавки и вредной для здоровья человека.

При отборе пыльцу необходимо изымать из ящичка без остат­ка, чтобы предотвратить размножение плесени, восковой моли,] различных клещей, жуков-пыльцеедов и других вредителей, за­несенных пчелами вместе с пыльцой. Из пыльцы сразу же вруч­ную удаляют крупный ульевый мусор. Решетки очищают от мертвых пчел и трутней, а приемные лотки при наличии влага насухо вытирают марлей.

При длительной эксплуатации пыльцеуловителя отверстия пыльцеотбирающих решеток забиваются пыльцой, прополисом] и пчелы не могут пройти через них. Эффективность отбора пыль-| цы резко снижается. Поэтому 1 раз в 5 дней, а во влажную погоду 1 раз в 2...3 дня решетки снимают, тщательно промывают горян чей водой с кальцинированной содой, высушивают и тут же вновь устанавливают.

6.4. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ

Свежесобранная с помощью пыльцеуловителя цветочна пыльца содержит 20...30% воды.

128

Собранную пыльцу сушат в сушильных шкафах при темпера-
|\|>е 38...41 °С до влажности не более 10 %. Нельзя допускать на-
iрсвания воздуха в шкафах выше 45 °С, так как это приводит к
[какому снижению питательной ценности пыльцы из-за разру­
шения отдельных гормонов, ферментов и витаминов. Цветочную
мыльцу в сушильном шкафу рассыпают на решетках слоем тол-
ишпой не более 1_ 1,5 см. Ежедневно пыльцу периодически пе­
ремешивают. Лотки с более влажной пыльцой ставят в верхней
ч.1С1И шкафа, чтобы испаряющаяся влага не насыщала водой уже
подсохшую пыльцу. Процесс сушки пыльцы, собранной за один
прием, должен занимать не более 3 сут. Продолжительность суш­
ки зависит от первоначальной влажности пыльцы. Если влаж­
ность пыльцы достигает 30...35 %, то сушка длится около 72 ч, а
при влажности 20...25 % — 18...20 ч.

Нельзя сушить пыльцу на солнце, так как это не гарантирует i охранения ее питательных и биологических свойств. Если пыль-и\ сушат на открытом воздухе в тени, то необходимо принять \иры против заражения ее вредителями — большой восковой мо-м. к), клещом-карпоглифусом, который превращает пыльцу в мельчайший порошок, а также множеством разных жесткокры-ii. iч насекомых. Пыльцу на открытом воздухе сушат под марле­вым изолятором.

13 полевых условиях окончание сушки определяют органолеп-шчески: обножка ощущается как отдельные твердые комочки, рмдавливаемые с трудом. Если столовую ложку высушенной мыльцы сыпать на фанеру с высоты 20...25 см, то слышен звон­ки и, как бы металлический звук падающих обножек. В лаборато­рии влажность пыльцы определяют с помощью влагомеров.

В зависимости от способа отбора цветочной пыльцы в ней ос-i. K-гся некоторое количество посторонних примесей (ножки, крылья пчел, пыль, восковые крошки и т. п.). Эти и более легкие посторонние примеси отделяют с помощью воздушной струи, в i о горой провеивают пыльцу. Для образования струи воздуха ис­пользуют бытовой вентилятор или пылесос, шланг которого под-t почают к противоположному концу.

Небольшое количество пыльцы, получаемой в условиях люби-пм. ских пасек, можно обработать прибором для сушки волос (феном). Пыльцу перемешивают, направив на нее струю воздуха, и псе примеси легко сдуваются с поверхности обножек. После ною пыльцу просеивают через сито — металлическую сетку с иейками размером 2x3 мм, чтобы удалить мелкие примеси и рлепавшиеся обножки.

Пыльцу можно сушить в лабораторных сушильных шкафах, оыговых сушилках для овощей, фруктов и грибов, а также в спе­циальных сушилках пыльцы марки СП-2 (рис. 49).

В условиях крупного производства, на предприятиях, перера-о. иывающих цветочную пыльцу, для ее очистки используют

129

 

Свежую невысушенную пыльцу можно консервировать зре­лым медом или сахарной пудрой. Для этого 2 части меда тща­тельно перемешивают с 1 частью пыльцы или к 1 части пыльцы добавляют 1 часть сахарной пудры. Консервированную таким способом цветочную пыльцу можно хранить при комнатной тем­пературе, и при этом ее качество для пчел превосходит качество пыльцы после сушки. В России изготовитель гарантирует соответствие качества су­хой цветочной пыльцы требованиям ГОСТ 28887—90.

Гарантийный срок хранения цветочной пыльцы 24 мес со вре­мени ее сбора. Запатентован способ обеззараживания цветочной пыльцы и перги. На пыльцу и пергу воздействуют ультразвуком частотой 2000...3000 мГц, мощностью 0,4...0,5 кВт, продолжительностью 4...6 мин с одновременной обработкой перекисью водорода, ко­торую добавляют к цветочной пыльце или перге в следующем со­отношении (мае. %): цветочная пыльца (перга), 65...67; перекись водорода, 0,2...0,4; вода — остальное. Индекс обсеменения про­дуктов после обработки равен 0, т. е. происходит полное обезза­раживание. При этом питательные качества продукта не изменя­ются.

Рис. 49. Схема сушилки пыльцы маоки СП-2:

/ — металлический корпус с сетчатой пере­дней дверцей; 2— сетчатый поддон; 3 — тер­мометр; 4— распределитель воздушного пото­ка; 5 — тенловентилятор

аэродинамическую трубу — медленно вращающийся полый ци­линдр. Пыльца, предварительно высушенная, содержащая 8 % влаги, поступает в отверстие с одного конца цилиндра. С его противоположного конца идет поток воздуха, обеспечивающий значительную тягу, благодаря которой пыль и мелкие частицы через выходное отверстие удаляются из цилиндра. В середине цилиндра сделано отверстие, закрытое ситом (диаметр отверстий 2 мм), пропускающим наиболее мелкие распавшиеся пыльцевые зерна. Крупные целые обножки попадают в сборник перед вен­тилятором.

Несмотря на то что собранная пчелами пыльца (в отличие от пыльцы, собранной вручную) характеризуется бактериостатичес-ким действием, ее недостаточно высушить, чтобы предотвратить развитие в ней микроорганизмов и плесневых грибов. Высушен­ная пыльца значительно устойчивее, чем влажная, но и ее необ­ходимо хранить в условиях, гарантирующих сохранение ее пита­тельных и биологических свойств.

Хранить высушенную цветочную пыльцу следует в посуде, пригодной для пищевых продуктов, в чистых, сухих, без посто­ронних запахов помещениях при температуре от 0 до 15 °С и от­носительной влажности воздуха не более 75 %. При правильном хранении пыльца теряет свои целебные свойства через 6 мес на 20...25 %, через год — на 40...45 %, а после двух лет хранения ут­рачивает их полностью.

Фасуют и упаковывают пыльцу в полиэтиленовые мешки мас­сой до 25 кг. Мешки герметично закрывают горячим сваривани­ем. Хорошо очищенную высушенную пыльцу можно упаковать в мешки с прослойками фольги, которые тщательно запечатывают, а для лучшего хранения и транспортировки помещают в цилинд­рические контейнеры и герметично закрывают. Помещение для хранения пыльцы должно быть недоступным для грызунов и дру­гих вредителей. Установлено, что чем ближе температура хране­ния к 0 °С, меньше доступ кислорода и ниже влажность окружа­ющей среды, тем дольше сохраняются питательная ценность пыльцы и ее биологическая активность.

Для розничной продажи сухую пыльцу фасуют в баночки из тем­ного стекла и плотно закрывают завинчивающимися крышками.

130

Внешний вид Консистенция обножки

Размер зерна обножки, мм

Цвет Запах

Вкус

Массовая доля механических примесей, %, не более

Массовая доля влаги, % Концентрация водородных ионов (рН) 2%-го водного раствора пыльцы, не ме­нее

Массовая доля сырого протеина, %, не менее

Массовая доля сырой золы, %, не более Массовая доля минеральных примесей, %, не более

Массовая доля флавоноидных соедине­ний, %, не менее

Показатель окисляемости, с, не более Ядовитые примеси

Зернистая масса, легкосыпучая Твердая, в пальцах не разминается, при надавливании твердым предме­том плющится или частично кро­шится

1,0...4,0; допускаются распавшиеся обножки в количестве не более 1,5 % массы пробы

От желтого до фиолетового и черного Специфический медово-цветочный, характерный для обножки Пряный, сладковатый, может быть горьковатым или кисловатым 0,1

До 10 4,3...5,3

21,0

2,5 23,0

4,0 0,6

Не допускаются

7.ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРГИ

Перга — продукт, приготовляемый пчелами из цветочной пыльцы и меда с добавлением секретов своих желез.

Принесенную в улей цветочную пыльцу (обножку) пчелы складывают в ячейку. Затем другие пчелы сброшенную в ячейку обножку тщательно разминают мандибулами, добавляя секреты своих желез, и уплотняют.

Под действием ферментов меда, секретов желез пчел и целой группы микроорганизмов, вызывающих молочнокислое броже­ние, пыльца превращается в пергу. Молочнокислая ферментация перги полностью заканчивается через 15 дней. Во время броже­ния накапливается большое количество (до 3,2 %) молочной кис­лоты, которая вместе с соединениями, характеризующимися ан­тибиотическими свойствами, обеспечивает консервацию перги. Из пыльцы выделено 148 видов дрожжей, которые синтезируют витамины, обогащают пергу некоторыми белками, липидами, ферментами, но высокая концентрация молочной кислоты по­давляет развитие дрожжей.

Пчелы никогда не заполняют ячейки пергой доверху. Перга занимает в среднем 57% объема ячейки (140...180 мг). Верхний слой перги, подготовленной для длительного хранения, пчелы пропитывают медом, а во время медосбора заливают медом до края сота и запечатывают. Получается медоперговый сот, в кото­ром перга очень хорошо сохраняется. Полностью запечатанный сот содержит 1,4... 1,6 кг перги.

Перга и пыльца близки по своему химическому составу. В от­личие от пыльцы перга содержит больше сахара за счет нектара и меда, которые пчелы подмешивают к ней. По качественному со­ставу и количественному содержанию аминокислот перга прак­тически аналогична телу пчелы и значительно отличается от пыльцы разных видов растений. Пыльца отдельных видов расте­ний может не содержать всех аминокислот: например, в пыльце одуванчика из десяти незаменимых аминокислот отсутствуют три, а в пыльце ивы —две. В перге, взятой из улья, всегда нахо­дится полный набор всех незаменимых аминокислот.

Перга как продукт, богатый полноценными белками, незаменимыми амино - и жирными кислотами, углеводами, витаминами, другими биологически активными

132

веществами, благотворно воздействует на организм человека: повышает иммунные свойства, улучшает адаптационные способности организма, способствует уменьше­нию утомляемости. Пергу используют при лечении колитов, хронических запоров, гепатитов, хронического воспаления предстательной железы (простатита), импо­тенции. Применяют пергу и в комплексной терапии при лечении сердечно-сосуди­стых заболеваний, в целях профилактики атеросклероза, воспаления мозговых оболочек, при нервных и психических заболеваниях и при нарушении деятельнос­ти эндокринной системы, а также для предупреждения кровоизлияний.

Благодаря высокому содержанию белков, витаминов и микроэлементов перга находит применение в пищевой промышленности, перспективно ее использование в косметике и медицине.

Интерес к перге обусловлен рядом причин. Заготовка цветоч­ной пыльцы (обножки) с помощью пыльцеуловителей в периоды массового цветения пыльценосов сопряжена с определенными трудностями: это и нужда в специальном оборудовании (пыльце-уловители, электрические сушильные шкафы, источник электро­энергии), и необходимость его ежедневного обслуживания в са­мый напряженный для пчеловода период, и тот факт, что при удалении кочевых точков и большой численности семей пчело­воду просто не хватает времени хотя бы через день посещать эти точки и заготовлять обножку. Кроме того, использование пыль­цеуловителей замедляет рост и развитие семьи пчел, может сни­зить медопродуктивность, повысить ройливость, ухудшить ре­зультаты зимовки (вследствие физиологической неподготовлен­ности пчел), способствовать возникновению и усугублению тече­ния ряда опасных заболеваний (варроатоз, аскосфероз, гнилец). Возможна гибель молодых маток, которые не могут возвратиться в улей после брачного полета, если пыльцеуловитель не отклю­чен.

Перечисленных недостатков лишен способ заготовки перги в сотах. Энергетическая ценность и биологическая активность перги выше, чем цветочной пыльцы, так как перга — продукт, приготовленный и законсервированный самими пчелами. Высо­кое качество консервации исключает загрязнение перги мико-токсинами (продукт жизнедеятельности грибов, которые очень быстро развиваются во влажной пыльце) и уменьшает потерю витаминов и аминокислот до минимума.

Разработанные технологии консервирования пыльцы не га­рантируют полной сохранности ее компонентов. Часть витами­нов и аминокислот разрушается уже на стадии сушки. В течение 1 года хранения пыльца теряет до 50 % своей питательной ценно­сти, и пчелы потребляют на 30...40 % меньше такой пыльцы по сравнению со свежей. Пчелы, получившие пыльцу, хранившуюся в течение 1 года в холодильнике, вывели на 56 % меньше распло­да, чем питавшиеся свежей пыльцой. В отличие от пыльцы перга может сохраняться без качественных изменений своих свойств длительное время, в сухом и прохладном месте — до 17 лет.

Отбор от пчелиной семьи излишней перги значительно повы-

133

 

Предложена также вакуумная сушка: за 5...7 ч при 40 "С высу­шивают пергу в сотах до влажности 10 %. Перга в этих условиях становится более твердой, меньше комочков разрушается при перетирании, что резко снижает ее потери. 2.  Подсушенное сырье охлаждают до — 1 °С и измельчают на со- тодробилке, пропуская между валиками с расстоянием 4,9 (5) мм, что обеспечивает полное разрушение и отделение коконов. 3.  Измельченное сырье просеивают с помощью машины для очистки семян при скорости потока воздуха 7,5...8 м/с, используя сито с отверстиями диаметром 2,6 мм. При этом восковые части­ цы и перга разделяются. 4.  Полученную пергу обеззараживают гамма-лучами или сме­ сью газов — этиленоксида и метилбромида. По органолептическим и физико-химическим показателям перга должна соответствовать следующим требованиям (ТУ 10 РФ 505—92 «Перга сушеная»).

Пергу фасуют в стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, во фляги (емкости). Масса нетто до 30 кг. Пергу хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов поме­щениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажнос­ти воздуха не более 75 %. Помещение должно быть защищено от проникновения мух, ос, пчел, муравьев. Гарантийный срок хранения перги 12 мес со дня расфасовки.

шает доходность и экономическую эффективность работы пасек и может в полном объеме обеспечить пищевую, фармацевтичес­кую, парфюмерную промышленность этим ценным продуктом. Благодаря использованию углеводно-белковых подкормок на ос­нове перги в период отсутствия медосбора в природе удается на­растить в семьях к медосбору дополнительно до 1 кг пчел, увели­чить медопродуктивность семей на 25...30 %, а выход воска —в 2...2,6 раза. После удаления перги из сотов, отобранных для пе­ретопки, повышаются выход и качество воска, что также имеет важное значение.

Отбирать перговые соты для последующего извлечения перги из ячеек и ее переработки следует или в начале главного медосбо­ра, когда запасы перги в гнезде максимальны, или осенью, при формировании гнезд на зиму. От семей, содержащихся в двухкор-пусных ульях, перговые соты отбирают перед главным медосбо­ром, преимущественно из нижнего корпуса, где запасы перги мак­симальны. Взамен отобранных перговых сотов помещают соты с расплодом из второго корпуса, а на их место — качественные соты из запаса или рамки с вощиной. После главного медосбора, при формировании гнезд на зиму, в улье оставляют 2...3 сота, содержа­щих не менее 1,7 кг перги. Остальные соты с большим содержани­ем перги удаляют из гнезда. Соты, содержащие не менее 0,5...0,7 кг перги, оставляют на складе на весенний период (из рас­чета 1...2 сота на семью), а остальные отправляют на переработку.

Перговые соты, предназначенные для переработки, прежде всего освобождают от меда, а сразу же после откачки меда и сор­тировки осушивают с помощью пчел. Для этого корпуса с сотами размещают в стороне от пасеки, а если ближе 3 км находится другая пасека, то их устанавливают на ульи с сильными семьями, отделив от гнезда холстиком или потолочиной, но при этом ос­тавляют пчелам возможность свободно проходить в улей. В кор­пусе размещают по 9перговых сотов, из которых удаляют весь оставшийся после откачки мед.

Осушенные пчелами от остатков меда перговые соты, пред­назначенные для переработки, сохраняют до наступления устой­чивого похолодания.

Пергу из сотов извлекают различными способами. Часто пер-говый сот просто разрезают на полоски, заливают медом и ис­пользуют в диетическом питании.

Разработана технология, при которой процесс извлечения перги из ячеек сотов полностью механизирован. Она включает в себя следующие четыре основные операции.

1. Подготовленное сырье подсушивают при температуре 40 °С в течение 8...10 ч до остаточной влажности 14...15 %. Для ускоре­ния процесса сушки скарифицируют (процарапывают или прока­лывают) поверхностный слой перги, который пропитан медом и препятствует интенсивному подсыханию.

134

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция

Пораженность плесенью Массовая доля механических примесей (ульевый сор), %, не более Массовая доля Н2О, %, не более Массовая доля воска, %, не более Водородный показатель (рН) 2%-го вод­ного раствора продукта, не менее Окисляемость, с, не более Массовая доля сырого протеина, %, не менее

Массовая доля флавоноидных соедине­ний, %, не менее

Мелкие неравномерные комочки От темно-желтоватого до коричневого Характерный медово-пыльцевой Кисло-сладкий, слегка горьковатый Мягкорыхлые, легко рассыпающие ко­мочки Не допускается

0,1

15,0 5,0 3,7

20,0 20,0

2,5

8. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОПОЛИСА

Прополис (пчелиный клей) — клейкое, с приятным запахом эфирных масел вещество, вырабатываемое пчелами из продук­тов, собранных ими с почек растений.

Лечебные свойства прополиса известны давно. Упоминания о нем встречаются у Плиния и Диоскорида, Галена и Варрона. Более поздние исследования ученых из различных стран мира подтвердили биологическую активность прополиса. Он мо­билизует защитные функции организма, оказывает обезболивающий, ранозажив-ляющий, противовоспалительный, противомикробный эффект, пролонгирующе действует на ряд антибиотиков, нейтрализует некоторые бактериальные яды.

В нашей стране выпускают такие препараты, как «Пропоцеум» (10%-я мазь прополиса), «Продерм», назначаемый при кожных заболеваниях, а также спрей с прополисом, оказывающий заживляющее действие при ранениях и ожогах, анти­септическую пудру с прополисом, пропофарингит — эмульсию из прополиса, меда и маточного молочка для лечения фарингитов, антиэкзим — мазь для лечения экзе­мы уха, флорад — средство для полоскания рта, освежающее и дезинфицирующее ротовую полость, снимающее боль при открытых кариесах.

Пчелы приступают к сбору смолистых веществ в возрасте старше 15 дней. Пчела отыскивает места, где выделяется смолис­тое вещество (почки и кора деревьев, листья, побеги, стебли), которое она захватывает челюстями и вытягивает в виде нити до тех пор, пока нить не оборвется. Затем коготками ножек пчела снимает комочек смолы с челюстей и складывает его, так же как и цветочную пыльцу, в корзиночки. Во время сбора пчела сме­шивает смолистое вещество с секретом верхнечелюстных желез. Сбор смолистых веществ продолжается долго, и очень часто пче­лы-сборщицы прерывают сбор, возвращаются в улей для попол­нения медового зобика кормом. В улье пчела чаще всего осво­бождается от прополиса не сама, а с помощью ульевых пчел-при­емщиц. Основную часть смолистых веществ пчелы собирают с 10 ч до 15 ч 30 мин, в наиболее жаркое время дня, так как холод­ное вещество делается очень твердым и хрупким и, вероятно, не­доступно для массового сбора пчелами в другие часы.

В улье пчелы используют прополис для заклеивания щелей и сокращения летков, обмазывания внутренних стенок улья и хол-стиков, полировки неровностей и закрепления частей улья, му­мифицирования трупов непрошеных гостей — грызунов, пре­смыкающихся, насекомых. В утренние часы пчелы не заделыва-

136

ют щели прополисом, а приступают к этим работам после 16 ч. Прополис оказывает бактерицидное действие и кроме защиты от излишней потери тепла и от холода предохраняет также от вред­ных микроорганизмов. Пчеловодам давно известно, что в семье пчел, размещенной на хорошо прогреваемом солнцем месте, го­раздо реже возникают инвазионные болезни — нозематоз и вар-роатоз. При нагревании улья летучие эфирные вещества пропо­лиса испаряются и насыщают воздух в улье, действуя антисепти­чески и дезинфицирующе. Медоносные пчелы используют про­полис для полировки и дезинфекции ячеек сота перед откладкой в них яиц маткой. Среднеиндийские пчелы вообще не собирают смолистые вещества и не используют прополис для подготовки ячеек сота для кладки яиц маток. По этой причине они значи­тельно чаще страдают от инфекционных заболеваний — европей­ского и американского гнильцов.

В НИИ пчеловодства изучали поведенческую реакцию пчел на появление щелей различного размера и в различных местах гнез­да. В гнезда семей помещали рамки с рейками, которые образо­вывали щели размером от 0,1 до 10 мм. Результаты опытов пока­зали, что большую часть щелей (83,8 %) пчелы заполняют пропо­лисом и меньшую (16,2 %) — воском. Установлено, что щели раз­мером от 0,1 до 3,5 мм пчелы заделывают исключительно прополисом, а щели больших размеров (от 3,5 до 10 мм), как пра­вило — воском, а иногда смесью воска с прополисом. Кроме того, пчелы значительно активнее заделывают щели и больше используют прополиса в местах над гнездом, чем в гнезде и под гнездом: щели над гнездом были заделаны преимущественно прополисом, если их ширина составляла от 0,1 до 3 мм, тогда как щели в гнезде и под гнездом были застроены прополисом только при их ширине от 0,1 до 1 мм. Над гнездом щели шириной от 3 до 5 мм пчелы заделывали частично, в гнезде — слабее и совсем не застраивали под гнездом. Глубина заделывания щелей пропо­лисом также возрастает в улье в направлении снизу вверх: под гнездом — от 1 до 2 мм, в гнезде — от 1 до 3 и над гнездом — от 1 до 4 мм. Такое поведение пчел объясняется тем, что в верхней, головной части улья происходит основная потеря драгоценного для них тепла, поэтому они наиболее быстро и надежно заделы­вают щели именно в этой части гнезда. Потеря тепла в гнезде служит для пчел мощным стимулом к откладыванию прополиса.