Профилактика профессиональных заболеваний в процессе обучения.
, ГОУ НПО Профессиональное училище №82
Повар – это профессионал, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Хороший повар помнит множество рецептов, способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда. Он может на глаз определить необходимое количество соли и специй. Профессионал имеет хорошо развитое чувство времени, ему нужна отличная обонятельная и вкусовая чувствительность. Повар должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Он также должен уметь составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производить расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролировать их поступление и качество, чистить и проверять используемое оборудование, следить за его бесперебойной работой.
Для успешного овладения профессией необходимы профессионально важные качества: точный глазомер, развитое воображение, аккуратность, физическая выносливость, хорошая оперативная и долговременная память, умение концентрировать и распределять внимание.
Риски профессии.
К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. Возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.
К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем. Повар имеет дело с кипящими жидкостями и раскалёнными поверхностями. Поэтому он довольно часто получает ожоги. Такой человек отвечает за качество блюда, и если кому-то станет плохо после обеда или ужина, то обвинять будут кухню.
Физиология труда
Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам.
Для формирования готовности обучающихся к сохранению их трудовой активности.
Но не секрет, что профессия «Повар» связана с физическим трудом и физической нагрузки следует выполнять специальные упражнения еще на базе учебного заведения. Труд принято характеризовать тяжестью. Тяжесть труда – характеристика трудового процесса, отражающая преимущественную нагрузку на опорно-двигательный аппарат и функциональные системы организма (сердечно - сосудистую, дыхательную). Тяжесть труда характеризуется физической динамической нагрузкой, массой поднимаемого и перемещаемого груза, общим числом стереотипных рабочих движений, величиной статической нагрузки, характером рабочей позы, глубиной и частотой наклона корпуса, перемещениями в пространстве.
Первая группа труда – работа умеренной тяжести. К этой группе труда относятся такие виды работ, при которых выполняются мелкие и однообразные движения. Профессии этой группы требуют небольших физических нагрузок и отличаются монотонностью рабочих действий. У рабочих на протяжении длительного времени напряжено внимание и зрение, они находятся в однообразной позе, работают преимущественно мышцы предплечья, меньше – плеча и отдельные мышцы туловища, поддерживающие положение тела. Поэтому среди представителей этой группы труда можно найти лиц с нарушениями осанки, плоскостопием, варикозным расширением вен нижних конечностей и пр. В качестве примера можно привести повара, занятого нарезкой овощей.
Вторая группа – тяжелая работа. К этой группе относят профессии, требующие значительного напряжения внимания, отличающиеся большим объемом движений и включением в работу средних и крупных мышечных групп. Продолжительная работа с участием преимущественно одних и тех же мышц может привести к асимметричному, непропорциональному развитию мышечной системы, что неблагоприятно сказывается на опорно-двигательном аппарате. Вот почему среди рабочих этой группы встречаются люди с хорошо развитыми мышцами и в то же время с нарушениями осанки и другими отклонениями, вызванными однообразным трудом. В этом случае на месте работника с нарушением осанки может оказаться повар, который занят довольно тяжёлой работой, например рубка мяса.
Рабочее положение: удобная поза и место
Статическое напряжение мышц при работе во многом зависит от рационального расположения панелей правления. Конфорки, рукоятки, кнопки, рычаги, и прочие механизмы должны быть размещены так, чтобы у рабочего не возникла необходимость наклоняться или тянуться вверх и в сторону в процессе труда. Работы, связанные со значительными мышечными усилиями и с большой амплитудой, быстрее выполняются стоя. При работах, выполняемых поваром, сопровождающихся значительными усилиями (нарезка, рубка мяса), эта поза также имеет явные преимущества. При малом же диапазоне движений и уменьшенных усилиях наиболее выгодно положение сидя. Поэтому в каждом конкретном случае необходимо учитывать ряд определяющих условий: величину и направленность усилий, вес обрабатываемого продукта, зону работы и т. д.
Пребывание в течение длительного времени в одной и той же позе приводит к нарушениям нормальной жизнедеятельности организма работающих. Так, длительное стояние вызывает варикозное расширение вен на ногах и плоскостопие. Продолжительное сидение может привести к заболеваниям, связанным с нарушением кровообращения и со стеснением грудной клетки. Поэтому при проектировании рационального рабочего места необходимо предусматривать обязательную смену поз в течение рабочего дня. В нашем училище на учебно-производственных работах введена гимнастика, которая призвана сохранять здоровье обучающихся.
Оздоровительная гимнастика
У поваров во время однообразных трудовых операций в положении стоя с вовлечением в работу мышц верхних конечностей уже через несколько минут развивается тяжесть в верхней части тела, ощущение усталости. Повару, выполняющему шинковку, необходимо предварительно размять кисти, пальцы рук и т. д.
1.Упражнения на расслабление способствуют восстановлению работоспособности утомленных мышц, поэтому важно научиться расслаблять их. Этот навык можно воспитывать в процессе профессиональной подготовки. Для этого надо включать в комплекс упражнения на расслабление, для укрепления мышц свода стопы, спины и брюшного пресса.
2.Целесообразно укреплять мышцы нижних конечностей, так как при этом повышается их тонус, а это, в свою очередь, тонизирует близлежащие вены. Высокий тонус вен противодействует расширению их.
Гимнастика для рук
Далеко не секрет, что шедевры повара напрямую зависят от рук мастера. Рукам ни в коем случае нельзя давать уставать. Перед работой, после работы и во время работы необходимо разминать запястья и пальцы рук, тем более, если выполняется шинковка. Существует целый комплекс упражнений, которые можно использовать на уроках производственного обучения:
1. Поиграйте несколько секунд пальцами обеих рук на спинке стула, как на клавиатуре фортепиано.
2. Поднимите руки вверх и потянись. Теперь обеими руками выкручивайте воображаемую лампочку из патрона. Мышцы в области плеч расслабляются.
3. Согните руки в локтях, ладони прижмите друг к другу. Приподнимите руки вверх кончиками пальцев к туловищу. Затем опустите их вниз, в направлении от туловища. Это очень хорошее упражнение для суставов рук. Теперь, держа руки в таком же положении, широко разведите и снова сомкните пальцы.
Упражнения при хронической венозной недостаточности.
Определённые физические упражнения полезны как в начальных стадиях хронической венозной недостаточности, так и при развившихся осложнениях. Методическая основа упражнений – работа стопы, мышц голени, глубокое дыхание, которые учащиеся могут применять на производственных работах, не отрываясь от производственного процесса и которые помогут улучшению работоспособности.
Упражнения, в положении сидя (ноги на весу):
1. Поочередное полное сгибание и разгибание ног в голеностопном суставе до ощущения достаточного напряжения мышц голени.
2. Круговые движения стопы в голеностопном суставе.
3. Боковые повороты стопы.
4. Сгибание и разгибание пальцев стоп.
Упражнения в вертикальном положении.
1. Подъём на носки и опускание на пятки.
2. Ходьба на месте, без отрыва носков от пола.
3. Перекат с носков на пятки и обратно.
Желательно выполнять 3 вида упражнений попеременно.
Профессия «Повар» действительно востребована современным обществом, ведь именно этот специалист способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда, рассчитать калорийность суточного рациона, составить меню, разработать рецепты новых фирменных блюд и составить на них технологические карты. А самое главное, что повар контролируют выпускаемую продукцию, заботясь о нашей безопасности.
Но о своей безопасности и работоспособности он должен заботиться сам, поддерживая в порядке свою физическую форму.
