Производство кваса и безалкогольных напитков (стр. 36 )

Моющие щелочные растворы готовят либо непосредственно в ваннах БММ, либо в специальном щелочном отделении в сборниках, объем которых равен объему ванны БММ. В процессе мойки бутылок раствор разбавляется, уносится с бутылками, концентрация его уменьшается на 0,1 % в час. Необходимо предусматривать мерники с концентрированной щелочью для коррекции раствора. Концентрацию проверяют титрованием раствором соляной кислоты 0,1 моль/дм3 и рассчитывают по формуле: Сщ= Vк*0,04*100/Vщ, %.

Vк – объем соляной кислоты, пошедший на титрование, см3, Vщ – объем раствора щелочи, взятый на титрование, см3, 0,04 – переводной коэффициент.

Контроль концентрации моющих растворов должен регулярно проводится лабораторией, при необходимости свежий раствор добавляют из мерников. Щелочь поступает на завод в твердом виде в металлических барабанах или в виде концентрированного раствора (43-52 %) в цистернах. Твердую щелочь растворяют в ваннах при нагревании паром через барботер до температуры 40-50 0С. Для безопасности концентрированные растворы перекачивают с помощью вакуума.

Расход моющих растворов достаточно большой, поэтому экономически эффективно проводить их регенерацию. Для этого раствор сливают, фильтруют через сетку, песочный или гравийный фильтр, можно также отстаивать, затем концентрированной щелочью доводят до нужной концентрации и используют повторно.

Контрольные вопросы и задания

1. Назовите основные источники инфекции в производстве солода, пива, безалкогольных напитков.

2. Сформулируйте принципы мойки и дезинфекции. Как определяется стандарт чистоты в зависимости от вида и назначения оборудования?

3. Какие факторы влияют на эффективность мойки и дезинфекции?

4. Назовите стадии мойки при воздействии моющих средств.

5. Какие основные способы мойки используются в промышленности?

6. Назовите основные виды моющих средств и добавки к ним для усиления моющего эффекта.

7. Какие факторы снижают эффективность действия моющих растворов?

8. Дайте сравнительную характеристику способов дезинфекции. Какие факторы снижают эффективность дезинфицирующих средств?

9. Приведите характеристику наиболее широко используемых дезинфицирующих средств, их достоинства и недостатки.

10. Какие моющие средства используются для мойки бутылок?

11. Как готовятся и регенерируются моющие растворы для мойки бутылок?

Список рекомендуемой литературы

Основная

1.  Технология солода, пива и безалкогольных напитков /, , - М.: Колос, 1992. - 446 с.

Дополнительная

2.  , Рудольф и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 248 с.

3.  , , Дульнева обработки и розлива минеральных вод. - М.: Агропромиздат, 1990. - 151 с.

4.  , Скрипник способы получения полуфабрикатов ликерно-водочного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 136 с.

5.  Домарецкий концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. - К.: Урожай, 1990. -248 с.

6.  , Шендеров питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.

7.  , Бакушинская в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 501 с.

8.  Технология солода и пива: пер. с нем. – Спб.: Профессия, 2001. – 912 с.

9.  , , Зайцев добавки. - М.: Колос, 2001. - 256 с.

10.  Рудольф кваса. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 152 с.

11.  , Балашов безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. – М.: Агропромиздат, 1988. – 287 с.

12.  , Денщиков фруктовых вод. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 270 с.

13.  , , Яшнова безалкогольных напитков: справочник. - Спб: Изд-во "Профессия", 2000. - 360 с.

14.  , , Орещенко мастера производства безалкогольных напитков. - М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

15.  Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т. 1-4. - М.:НПО НМВ, 1991.

16.  Технология получения концентратов квасного сусла, кваса и напитков на зерновом сырье /, , и др. Обзорная информация. Серия 22 Пивобезалкогольная промышленность. - М.:АгроНИИТЭИПП, 1987.- 32 с.

17.  Меледина и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003.-304 с.

18.  Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. - М.: Колос, 1993. – 320 с.

19.  Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы. – Спб.: Профессия, 2004. – 278 с.

ЛР № 000 от 02.06.97

Подписано в печать 01.02.06. Формат 60х841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times

Уч.-изд. л. 9,25. Тираж 300 экз.

Заказ № 64

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, 2