1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.161-173 (зан.17-18).
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.60-100.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Каковы морфологические и культуральные свойства стафилококков, стрептококков, Cl. botulinum, Cl. perfringens, сальмонелл? В чем особенности дифференциации БГКП по тесту ТИМАЦ, оксидазному тесту? Как проводится дифференциация токсигенных стафилококков от сапрофитных?Самостоятельная работа:
Задание 1. Приготовить мазки из культур стафилококков, стрептококков, окрасить по Граму, микроскопировать, зарисовать.
Задание 2. Изучить культуральные свойства токсигенных стафилококков и стрептококков (рост в МПБ, колонии на агаре в чашках Петри, кровяном агаре по Цейслеру). Результаты записать в тетрадь.
Задание 3. Готовые мазки из культур сальмонелл и эшерихий окрасить по Граму, микроскопировать и зарисовать.
Задание 4. Изучить культуральные (МПА. МПБ) и ферментативные (Среды Гисса) свойства сальмонелл, кишечной палочки, протея. Результаты записать в тетрадь.
Задание 5. Поставить реакцию агглютинации на предметном стекле для идентификации сальмонелл.
Данные, по выполненным заданиям студенты заносят в таблицу (форма таблицы приведена на С.168 – практикума по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения, ).
Преподаватель контролирует ход выполнения заданий. Подводит итоги занятия. Оценку знаний студентов проводить путем устного опроса и тестирования. Тесты прилагаются.
ТЕМА 5: Исследование мяса на свежесть.
Бактериологическое исследование мяса
Целевая установка: ознакомиться с методиками микроскопического и бактериологического контроля мяса.
Материальное обеспечение: образцы мяса, стерилизаторы с набором инструментов, тампоны, пипетки на 1 и 5 мл, ступки, пестики, спирт-эфир, среда Эндо, Плоскирева, МПА скошенный в пробирках, МПА в чашках Петри, среда Китта-Тароццы, накопительная среда Кесслер, среда Эндо, предметные стекла, физ. раствор по 9 мл в пробирках, весы и разновесы, красители, иммерсионное масло, микроскопы, термостат.
Учебные пособия:
1. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.159-187, 305-314, 187-201, 314-317.
2. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.186-193, 193-198.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
В каких случаях проводят бактериологическое исследование мяса? Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании мяса? Определение свежести мяса микроскопическим методом.Самостоятельная работа:
Задание 1.Определить свежесть мяса микроскопическим методом. Для этого приготовить два мазка – отпечатка: один с поверхности, другой с глубины мышечной ткани. Окрасить по методу Грама, микроскопировать 25 полей зрения и подсчитать отдельно количество кокков, палочек, дрожжей. Вывести среднее арифметическое и сделать заключение о свежести мяса. Мясо свежее, если в поле зрения в мазке с глубины мышечной ткани микробные клетки отсутствуют, от 10 до 30 – мясо сомнительной свежести, свыше 30 – мясо несвежее.
ТЕМА 6: Микробиологическое исследование
колбасных изделий
Целевая установка: ознакомиться с методиками микроскопического и бактериологического контроля колбасных изделий.
Материальное обеспечение: пробы колбасных изделий стерилизаторы с набором инструментов, тампоны, пипетки на 1 и 5 мл, ступки, пестики, спирт-эфир, среда Эндо, Плоскирева, МПА скошенный в пробирках, МПА в чашках Петри, среда Китта-Тароццы, накопительная среда Кесслер, среда Эндо, предметные стекла, физ. раствор по 9 мл в пробирках, весы и разновесы, красители, иммерсионное масло, микроскопы, термостат.
Учебные пособия:
1. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.159-187, 305-314, 187-201, 314-317.
2. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.186-193, 193-198.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Методика отбора проб колбас. Методы исследования колбас для выявления БГКП, сальмонелл, протея, стафилококков, клостридий. Какие микробиологические показатели учитываются при оценке сырокопченых колбас?Самостоятельная работа:
Задание. Определить ОМЧ в образцах колбасных изделий. Для этого приготовить разведения, содержащие 0,1; 0,01; 0,001 г продукта в 1 мл и провести посев из каждого разведения на МПА в чашках Петри. Посевы поместить в термостат. Количество выросших колоний умножить на степень разведения.
Оценку результатов задания провести на следующем занятии.
ТЕМА 7: Микробиологическое исследование
консервов
Целевая установка: ознакомиться с методами микробиологического исследования консервов до и после стерилизации
Материальное обеспечение: образцы консервов мясных, молочных, растительных, спирт, пробойник, ватные тампоны, стеклянные стерильные трубки, пинцеты, МПБ, среда Китта-Тароццы.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.186-193, 193-198, 198-206 (зан.21-23).
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.202-209, 317-320.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Отбор проб консервов. Методы бактериологического исследования консервов до стерилизации. Цель и методики бактериологического исследования консервов после стерилизации. Пути и источники обсеменения мясных, молочных и растительных консервов.Самостоятельная работа:
Провести посев 0,5 г продукта в среду Китта-Тароцци для выявления мезофильных анаэробов. Приготовить разведение продукта от 1:10 до 1:10000 и провести посев на МПА для определения ОМЧ. Количество выросших колоний умножить на разведение. Определить наличие возбудителя ботулизма в консервах. Для этого сделать посев в четыре флакона со средой Китта-Тароцци. Первый флакон прогреть при 80ъ С – 30 минут, второй флакон оставить без прогревания, третий флакон прогреть при 60ъ С – 15 минут, четвертый флакон не прогревать. Первый и второй флаконы поместить в термостат при Т37ъ С, третий и четвертый флаконы – при Т30ъ С, на 10 суток. Результаты исследований записать в тетради.Преподаватель контролирует ход выполнения заданий. Подводит итоги занятия.
ТЕМА 8:Коллоквиум
Целевая установка: выяснить остаточные знания по пройденным темам.
Материальное обеспечение: вопросы для устного опроса, блоки тестов по темам.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.161-173 (зан.17-18).
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.60-100.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Вопросы первого коллоквиума:
Основные свойства санитарно-показательных
микроорганизмов (тема 1)
Какие микроорганизмы называют санитарно-показательными? Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов (БГКП, гемолитический стрептококк) – морфологические, культуральные, биохимические свойства. Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам. Что такое ОМЧ, коли-титр, коли-индекс?Возбудители зооантропонозов (тема 2)
Возбудители зооантропонозных болезней (название видов). Какие заболевания называются зооантропонозными? Морфологические и биохимические свойствавозбудителей сибирской язвы, листериоза, эризипелоида, туберкулеза, бруцеллеза. Краткая характеристика зооантропонозных болезней (краткая характеристика, основы бактериологической диагностики).Изучение свойстввозбудителей порчи
пищевых продуктов (тема 3)
Морфологические и культуральные свойства аэробных спорообразующих бактерий (Bac. mycoides, btilis, Bac. sereus, Bac. megatherium, Bac. mesentericus) вызывающих порчу. Характеристика морфологических и культуральных свойств неспорообразующих аэробов, вызывающих порчу продуктов (Pseudomonasfluorescens, Ps. aeruginosa – синегнойная палочка, Serraciamarcescens– чудесная палочка). Морфологические и культуральные свойства спорообразующих анаэробов (Cl. sporogenes, Cl. putrificum), факультативно-анаэробных бесспоровых бактерий (Proteus, Escherichia), микроскопических грибов, дрожжей, актиномицет). Виды энтерококков, маслянокислых и уксуснокислых бактерий вызывающих порчу пищевых продуктов.Изучение свойств возбудителей пищевых
токсикозов и токсикоинфекций (тема 4)
Что такое «токсикозы»? Что понимают под «токсикоинфекциями»? Морфологические и культуральные свойства стафилококков, стрептококков, Cl. botulinum, Cl. perfringens, сальмонелл. Особенности дифференциации БГКП по тесту ТИМАЦ, оксидазному тесту. Дифференциация токсигенных стафилококков от сапрофитных. Методика отбора проб мяса. В каких случаях проводят бактериологическое исследование мяса? Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании мяса? Определение свежести мяса микроскопическим методом. Пороки мяса.Бактериологическое исследование мяса (тема 5)
Методика отбора проб мяса. В каких случаях проводят бактериологическое исследование мяса? Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании мяса? Определение свежести мяса микроскопическим методом. Пороки мяса.Микробиологическое исследование колбасных изделий
(тема 6)
Методика отбора проб мяса и колбас. Методы исследования колбас для выявления БГКП, сальмонелл, протея, стафилококков, клостридий. Какие микробиологические показатели учитываются при оценке сырокопченых колбас? Виды порчи колбас при неправильном хранении.Микробиологическое исследование консервов (тема 7)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
