Самостоятельная работа:
Задание 1. Определить ОМЧ на учебных столах, руках. Сделать смывы и провести посевы на МПА в чашках Петри.
Задание 2. Определить наличие БГКП на учебных столах, руках. Сделать смывы и провести посевы в жидкую среду Кесслер. При наличии брожения говорят о неудовлетворительном санитарном состоянии объекта. При наличии газообразования проводят пересев на среду Эндо. В смывах с рук не должны присутствовать БГКП. Анализ посевов проводят на следующем занятии.
Преподаватель контролирует ход выполнения заданий. Подводит итоги занятия.
ТЕМА 14: Контроль качества дезинфекции
Целевая установка: отработать методику определения качества проведенной дезинфекции; научиться брать пробы для бактериологического анализа.
Материальное обеспечение: пробирки, стерильная вода, дезинфектанты, вата, чашки Петри с питательными средами.
Учебные пособия:
1. Практикум по эпизоотологии и инфекционным болезням с ветеринарной санитарией. – Л.,1987.-С.108-110.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Правила отбора проб для бактериологического анализа после проведенной дезинфекции. Питательные среды используемые для контроля качества дезинфекции. По каким микробам судят об удовлетворительном качестве дезинфекции?Самостоятельная работа:
Взять пробы для бактериологического контроля качества дезинфекции.Ход выполнения. При взятии пробы намечают участок 10Х10 см и стерильным ватным тампоном, предварительно смоченным раствором, нейтрализующим использованный дезинфектант, хорошо отжатым, протирают этот участок в течение 1-2 мин. Каждый тампон отдельно помещают в пробирку со стерильным нейтрализующим раствором или стерильной водой(20мл).
Для нейтрализации хлорной извести используют 0,1% раствор натрия тиосульфата; для щелочных растворов – 0,01% раствор уксусной кислоты; для формалина – 1-2% раствор нашатырного спирта (концентрация нейтрализующих растворов должна быть в 10 раз меньше концентрации растворов, применявшихся для дезинфекции).
Пробы доставляются в лабораторию не позже чем через 2 ч после их взятия. В лаборатории в тот же день из присланных проб делают посевы на специальные среды. Отсутствие колоний кишечной палочки или стафилококка говорит об удовлетворительном качестве дезинфекции
Провести посевы на питательные среды.Преподаватель контролирует ход выполнения заданий. Подводит итоги занятия.
ТЕМА 15:Коллоквиум
Целевая установка: выяснить остаточные знания по пройденным темам.
Материальное обеспечение: вопросы для устного опроса, блоки тестов по темам.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990.
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Вопросы второго коллоквиума:
Микробиологическое исследование
яиц и яичных продуктов (тема 9)
Пути и источники обсеменения яиц и яичных продуктов. Порядок отбора проб яиц и яичных продуктов для микробиологического исследования. Микробиологические методы исследования яиц и яичных продуктов. Определение коли-титра, сальмонелл, протея, микроскопических грибов. Пороки яиц.Микробиологическое исследование
Молока (тема 10)
Источники микрофлоры молока. Изменение микрофлоры молока при хранении. Пороки молока. Прямые методы определения качества молока. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока.Микробиологическое исследование
молочных продуктов (тема 11)
Методы микробиологической оценки продуктов. Источники микрофлоры молока и молочнокислых продуктов. Как происходит изменение микрофлоры молока при хранении? Пороки молока и кисломолочных продуктов. Прямые и косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока. Микрофлора кисломолочных продуктов. Оценка качества заквасок и кисломолочных продуктов методом микроскопии.Микробиологическое исследование
рыбы и рыбных продуктов (тема 12)
Пути и источники обсеменения рыбы и рыбных продуктов. Порядок отбора проб рыбы для микробиологического исследования. Микробиологические основы хранения и консервирования рыбных продуктов. Оценка свежести рыбы микроскопическим методом. Пороки рыбы и рыбных продуктовСанитарно-микробиологический контроль оборудования, инвентаря, тары и рук рабочих (тема 13)
Что понимают под микробиологическим контролем на производстве? Схема микробиологического контроля на производстве. Каким образом проводят контроль готовой продукции? Каким образом проводят контроль качества дезинфекции? Что лежит в основе санитарно-бактериологического контроля? Какие методы используют для бактериологического исследования оборудования, аппаратуры, тары и рук рабочих? По каким критериям проводиться санитарно-гигиеническая оценка чистоты рук рабочих?Контроль качества дезинфекции (тема 14)
Правила отбора проб для бактериологического анализа после проведенной дезинфекции. Питательные среды, используемые для контроля качества дезинфекции. По каким микробам судят об удовлетворительном качестве дезинфекции?4.Самостоятельная работа студента
Содержание самостоятельной работы студентов (СРС)
№ темы | Наименование темы | Содержание | Литература |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Возбудители порчи пищевых продуктов | Морфологические, культуральные и биохимические свойства возбудителей порчи пищевых продуктов – Bac. mycoides, btilis, Bac. sereus, Bac. megatherium, Bac. mesentericus, энтерококков, маслянокислых и уксуснокислых и др. | |
2 | Микробиология консервов | Методы микробиологического исследования мясных консервов | |
3 | Микробиология масла | Методы микробиологического исследования масла | |
4 | Микробиология сыров | Методы микробиологического исследования масла |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
