МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН СЕМИПАЛАТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА | ||
Документ СМК 3 уровня | УМК | УМКД 042-14-4-03.01.20.48 / 03-2012 |
УМКД Учебно-методические материалы по дисциплине «Санитарная микробиология» | Редакция №2 от 01.01.2001г. взамен редакции №2 от 01.01.2001г. |
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
«Санитарная микробиология»
для специальности
051202 – «Ветеринарная санитария»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
Семей 2012
Содержание
Глоссарий Лекции Практические занятия Самостоятельная работа студента1. ГЛОССАРИЙ
В настоящем УММ использованы следующие термины с соответствующими определениями:
Санитарно-показательные микроорганизмы - постоянно обитающие в организме человека и животных (толстом отделе кишечника и верхнем отделе дыхательных путей). Коли-титр - это наименьшее количество исследуемого субстрата, в котором обнаружен микроорганизм. Коли-индекс– количество клеток искомого микроорганизма, обнаруживаемого в определенном объеме исследуемого субстрата, например в 1000 мл воды, в 1 г почвы, в 1 г пищевых продуктов. Общее микробное число - это количество микробов в единице объема, в 1г, 1мл, 1м3. Зооантропонозы – инфекционные болезниобщие для человека и животных Пищевые отравления – это такие заболевания, в появлении которых пища играет основную роль. Токсины – это белки, которые в организме вызывают определенные изменения. Экзотоксины – они выделяются клеткой в окружающую среду и обладают специфичностью действия, т. е. поражают определенные органы и системы. Эндотоксины – освобождаются после гибели клетки. Пищевые токсикозы – отравления, обусловленные исключительно токсинами микроорганизмов. Пищевые токсикоинфекции–возникают только в связи с употреблением в пищу продуктов, обильно зараженных бактериями. Лизоцим - антибактериальное вещество, являющееся фактором естественного иммунитета: защищает ткани вымени и молоко от микроорганизмов. Пастеризация –уничтожение патогенных бактерий, более полное снижение бактериальной обсемененности молока и разрушение ферментов (пероксидазы, липазы, галактазы) сырого молока. БГКП – бактерии группы кишечных палочек. ТИМАЦ – тест позволяющий дифференцировать энтеробактерии (Escherichia, Enterobacter, Citrobacter)
2. Лекции
Лекция №1
Предмет и задачи санитарной микробиологии.
План
1. Предмет и задачи санитарной микробиологии
2.Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды:
А) Общее микробное число
В) Санитарно-показательные микроорганизмы
Литература
Санитарная микробиология. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – С.3-31. , Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М.,1983.- С.72-79, 91-99 (312с). Микробиология. - М.:Агропромиздат,1989.-351с. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Догу: «Феникс»,2000.-384с. Микробиология мяса и мясных продуктов.-Кемерово,2004.-75с. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. Сборник тестов по микробиологии. Учебное пособие. – Семипалатинск: СГУ имени Шакарима,2005. – 112с. Микробиология кулинарных рыбных продуктов.-Ульяновск,2006. -12с. Практикум по микробиологическому исследованию мяса и мясопродуктов. - Ульяновск,1999.-40с. , Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по санитарной микробиологии.- Ульяновск,2000.-29с. Микробиология молока и молочных продуктов.-Кемерово, 2004.-80с.1. Предмет и задачи санитарной микробиологии.
Санитарная микробиология изучает микроорганизмы, содержащиеся в окружающей среде и способные поражать животных, а также вызывать порчу пищевых продуктов. То есть санитарная микробиология не ограничивается изучением патогенных микроорганизмов и вирусов, являющихся непосредственными возбудителя заболеваний.
Санитарная микробиология базируется на основных положениях общей, медицинской, ветеринарной, технической, с.-х. микробиологии, а также эпидемиологии, эпизоотологии, гигиены и т. д.
Объект (предмет) изучения санитарной, медицинской, ветеринарной микробиологии один и тот же – микроорганизмы. Разные только подходы к изучению. Так как, микроорганизмы вне организма подвергаются физическим и химическим воздействиям. Условия их существования резко отличаются.
Особенностью санитарной микробиологии является одновременный количественный учет и качественное состояние объекта (т. е. виды микроорганизмов). Тогда как, ветеринарная микробиология ограничивается обнаружением возбудителя в тканях больного организма.
Задачи санитарной микробиологии в мясной и молочной промышленности.
Разработка и оценка методов обнаружения патогенных микробов в мясных и молочных продуктах. Разработка норм предельно допустимого содержания микробов в мясных и молочных продуктах. Санитарно-микробиологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех этапах технологического процесса.Санитарный врач должен уметь правильно организовать санитарно-микробиологическое исследование объекта.
2. Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды.
К объектам внешней среды относят почву, воду, воздух, пищевые продукты. Санитарно-гигиеническое состояние объектов внешней среды оценивают по косвенным микробиологическим показателям, по которым можно судить о возможном обсеменении их патогенными микробами.
Общее микробное число это количество микробов в единице объема, в 1г, 1мл, 1м3
Микробную обсемененность объекта выражают в виде титра или индекса.
Титр – это наименьшее количество исследуемого субстрата, в котором обнаружен микроорганизм.
Индекс – количество клеток искомого микроорганизма, обнаруживаемого в определенном объеме исследуемого субстрата, например в 1000 мл воды, в 1 г почвы, в 1 г пищевых продуктов.
Пересчет титра в индекс и обратно производят следующим образом:
Титр = 1000 индекс =1000
Индекс титр
Титр= 1 индекс = 1
Индекс титр
Санитарно-показательными называют микроорганизмы постоянно обитающие в организме человека и животных (толстом отделе кишечника –кишечная палочка и верхнем отделе дыхательных путей – гемолитический стрептококк).
Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам:
постоянно обитать в естественных полостях организма человека или животного и в большом количестве выделяться во внешнюю среду; продолжительность выживания во внешней среде санитарно-показательных микроорганизмов должна быть такой же или несколько большей, чем соответствующих патогенных микробов; быть более устойчивыми к воздействию физических и химических факторов внешней среды, чем патогенные микроорганизмы; не должны размножаться во внешней среде; должны легко выделяться из объектов внешней среды. Не подавляться сапрофитами; при попадании во внешнюю среду не должны быстро изменять свои биологические свойства.Постоянными обитателями толстого отдела кишечника являются:
Бактерии группы кишечных палочек Энтерококки Сульфитредуцирующие анаэробы (преимущественно Cl. perfringens) Бактерии рода Proteus Кишечные бактериофагиПостоянные обитатели слизистых оболочек верхнего отдела дыхательных путей являются:
Зеленящий стрептококк Streptococcus viridans Гемолитический стрептококк Streptococcus haemolyticus Стафилококкигноеродный, илизолотистыйStaphilococcuspyogenes (aureus)Перечисленные микроорганизмы приняты в качестве санитарно-показательных микроорганизмов.
Знать понятия:
Санитарно-показательные микроорганизмы Бактерии группы кишечных палочек Коли-титр Коли-индекс Общая микробная обсемененность (общее микробное число - ОМЧ)Вопросы для самоконтроля:
Что изучает санитарная микробиология? Задачи санитарной микробиологии. Что является предметом изучения санитарной микробиологии? Какие требования предъявляют к санитарно-показательным микроорганизмам? Санитарно-показательное значение отдельных родов БГКП. Санитарно-показательное значение зеленящих и гемолитических стрептококков. Что означает тест ТИМАЦ? Какие роды относят к БГКП? Что понимают под колиметрией? Перечислите микроорганизмы, принятые за санитарно-показательные?Лекция №2
Возбудители зооантропонозных инфекций
План
1.Возбудители зооантропонозов. Морфологические и культуральные свойства. Сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, лептоспироз, пастереллез, рожа, ящур.
Литература
Санитарная микробиология. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – С.3-31. Микробиология. - М.:Агропромиздат,1989.-351с. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Догу: «Феникс»,2000.-384с. Сборник тестов по микробиологии. Учебное пособие. – Семипалатинск: СГУ имени Шакарима,2005. – 112с.1. Возбудитель сибирской язвы: Bacillusanthracis; 2. Возбудители туберкулеза: M. tuberculosis
M.. bovis
M. avium
3. Возбудителибруцеллеза: Brucellaabortus
Br. melitensis
Br. ovis
is
Br. canis
Br. neotomae
4. Возбудительпастереллеза: Pasterellamultocida
5. Возбудительрожи: Erhisipelotrixinsidiosa
6. Возбудительящура: афтовирус
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
