Преподаватель при подведении итогов коллоквиума учитывает результаты устного опроса и тестирования.
ТЕМА 9: Микробиологическое исследование
яиц и яичных продуктов
Целевая установка: ознакомиться с правилами отбора проб яиц и яичных продуктов, и методами микробиологического контроля яиц и яичных продуктов.
Материальное обеспечение: пробы яиц, яичного порошка и меланжа, стерильные инструменты (ножницы, пинцеты, скальпели), спиртовые ватные тампоны, предметные стекла, растворы красителей для окраски по методу Грама, МПА, агар Эндо, пробирки со стерильным физ. раствором по 9 мл, пипетки на 1-2 мл.
Учебные пособия:
1. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.221-233.
2. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.206-210 (зан. 24).
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Пути и источники обсеменения яиц и яичных продуктов. Порядок отбора проб яиц и яичных продуктов для микробиологического исследования. Микробиологические методы исследования яиц и яичных продуктов. Определение коли-титра, сальмонелл, протея, микроскопических грибов. Пороки яиц и яичных продуктов.Самостоятельная работа:
Задание 1. Определить коли-титр яичных продуктов. Для этого приготовить десятикратные разведения и высеять разные количества яичного продукта (1мл; 0,1; 0,01; 0,001мл) в среды Кесслер. Культивировать при 43-44 С, 24-48 часов. При образовании газа пересеять на среду Эндо. Образование колоний вишнево-красного цвета и грамотрицательных бактерий при микроскопии, свидетельствует о наличие кишечной палочки. Коли-титр должен быть не ниже 0,1 мл.
Задание 2.Определить наличие сальмонелл в пробах яиц. Высеять по 0,1 мл продукта на поверхность среды Эндо по методу Дригальского. Культивировать при Т 37 С. В яичном порошке сальмонелл не должно быть. В меланже при посеве 50 г не должно быть сальмонелл.
Задание 3. Определить наличие протея. Сделать посев бактериологической петлей в конденсат скошенного МПА по методу Шукевича. Не должно быть. При обнаружении протея на промпереработку.
Задание 4. Определить количество микроскопических грибов. Для этого по 1 мл высевают из соответствующих разведений в чашки Петри с последующей заливкой теплым расплавленным сусловым агаром или средой Сабуро. Культивировать при 25 С в течение 4 суток. Из характерных колоний можно приготовить препарат «раздавленная капля» и изучить его под объективом 40. Микроскопических грибов не должно быть.
Учет и анализ результатов проводят на следующем занятии.
ТЕМА 10: Микробиологическое исследование молока
Целевая установка: ознакомиться с методами микробиологического исследования молока.
Материальное обеспечение: пробы молока (сырого и пастеризованного), 8 пробирок с 9 мл стерильного физ. раствора в каждой, чашки Петри, МПА в пробирках, среда Кесслер, пипетки на 1 и 10 мл, раствор метиленового синего1:40, раствор резазурина, водяная баня, молочный и сусло - агар, МПБ с глюкозой, термостат, бактериологические петли, растворы красок, предметные стекла, микроскопы.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.121-132,138-150 (зан.11).
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.233-249, 252-281, 321-327, 327-331.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Источники микрофлоры молока. Изменение микрофлоры молока при хранении. Пороки молока. Прямые методы определения качества молока. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока.Самостоятельная работа:
Задание 1. Определить ОМЧ в молоке путем посевов из 3-4-5 разведений на МПА в чашках Петри. Предварительно готовятся десятикратные разведения молока.
Задание 2. Определить свежесть молока пробой на редуктазу с метиленовым синим или резазурином. Для этого 20 мл молока смешать с 1 мл метиленовой сини или 10 мл молока с 1 мл резазурина, затем поместить на водяную баню на 20 мин при 38 С. Наблюдать за временем, в течение которого произойдет обесцвечивание молока. Анализ провести по таблице на стр.131 ( )
Задание 3.Определить наличие молочно-кислых бактерий в молоке посевом на агар с мелом и гидролизованным молоком.
Задание 4. Определить коли-титр молока, путем посева трех объемов молока по 1 мл и трех объемов молока по 0,1 мл на среды Кесслер, с последующим пересевом на среды Эндо из тех пробирок где образовался газ.
Результаты первого, третьего и четвертого заданий учесть на следующем занятии.
Преподаватель контролирует ход выполнения заданий. Подводит итоги занятия.
ТЕМА 11: Микробиологическое исследование
молочных продуктов
Целевая установка: ознакомиться с методами микробиологического исследования заквасок и кисломолочных продуктов.
Материальное обеспечение:пробы молока (сырого и пастеризованного), 8 пробирок с 9 мл стерильного физ. раствора в каждой, чашки Петри, МПА в пробирках, среда Кесслер, пипетки на 1 и 10 мл, раствор метиленового синего1:40, раствор резазурина, водяная баня, молочный и сусло - агар, МПБ с глюкозой, термостат. Закваски, кисломолочные продукты (кефир, сметана, кефирные грибки), бактериологические петли, растворы красок, предметные стекла, микроскопы.
Учебные пособия:
1. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.233-249, 252-281, 321-327, 327-331.
2. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.121-132,138-150.
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
Источники микрофлоры молока и молочнокислых продуктов. Как происходит изменение микрофлоры молока при хранении? Пороки молока и кисломолочных продуктов. Прямые методы определения качества молока. Косвенные методы определения бактериальной загрязненности молока. Какие микроорганизмы используют для приготовления кисломолочных продуктов? Оценка качества заквасок и кисломолочных продуктов методом микроскопии.Самостоятельная работа:
Задание 1. Провести оценку качества заквасок и кисломолочных продуктов методом микроскопии. Для этого приготовить мазки, окрасить по методу Грама, микроскопировать и зарисовать микрокартину.
ТЕМА 12: Микробиологическое исследование рыбы и рыбных продуктов
Целевая установка:ознакомиться с правилами отбора проб рыбы и рыбных продуктов и методами микробиологического контроля рыбы и рыбных продуктов.
Материальное обеспечение: пробы свежей и несвежей рыбы, рыбные консервы, стерильные инструменты (ножницы, пинцеты, скальпели), спиртовые ватные тампоны, предметные стекла, растворы красителей для окраски по методу Грама, МПА, агар Эндо, пробирки со стерильным физ. раствором по 9 мл, пипетки на 1-2 мл.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.210-215 (зан.25).
2. Техническая микробиология пищевых продуктов. Под ред. . – М.,1968. – С.684-725.
Основные вопросы по теме:
Пути и источники обсеменения рыбы и рыбных продуктов. Порядок отбора проб рыбы для микробиологического исследования. Микробиологические основы хранения и консервирования рыбных продуктов. Оценка свежести рыбы микроскопическим методом. Пороки рыбы и рыбных продуктовСамостоятельная работа:
Задание. Определить свежесть рыбы микроскопическим методом.
Приготовить мазки-отпечатки с поверхности рыбы и с глубинного слоя мышцы спины. Препараты окрасить по методу Грама. Посчитать количество микробных клеток в поле зрения (нескольких полях зрения). По количеству микробных клеток в поле зрения определить свежесть рыбы.
Метод исследования | Свежая рыба | Рыба, допустимая к употреблению | Рыба непригодная к употреблению |
Микроскопия: Поверхности рыбы | Единичные микроорганизмы | От 10 до 30 клеток в поле зрения | 4- и более клеток в поле зрения |
Глубинного слоя мышцы спины | Микрофлора не обнаружена | Единичные микробы в препарате | От 10 до 20 и более клеток в поле зрения |
ТЕМА 13: Санитарно-микробиологический контроль оборудования, инвентаря, тары и рук рабочих
Целевая установка: ознакомиться с методами санитарно-микробиологического контроля технического оборудования, инвентаря, тары, рук работающих на пищевых предприятиях
Материальное обеспечение: чашки Петри с МПА, среда Кесслер в пробирках по 5мл, стерильный физ. раствор, стерильные тампоны, трафареты, пипетки на 1-2 мл, спирт, спиртовки, предметные стекла, бактериологические петли, микроскопы, иммерсионное масло, красители, стерильная вода в пробирках по 9 мл.
Учебные пособия:
1. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.,1990. – С.215-216 (зан.26).
2. Санитарная микробиология. Под ред. . – М.,1980. – С.331-333, 143-145 (определ. кол-ва микро-в в смыве с поверхности и т. д.)
Краткое содержание занятия: опрос студентов по теме, пояснение преподавателя и выполнение самостоятельной работы студентами.
Основные вопросы по теме:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
