______________________________________________________________________________________

5 ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели

Внешний вид___________________________________________________________________________________

Консистенция___________________________________________________

Цвет___________________________________________________________

Вкус___________________________________________________________

Запах__________________________________________________________

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая

ценность

Разработчик  ____________________

  (фио)

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №35

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Супы».

Цель:   1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание:  1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

  «Технология приготовления пищи».

  2) Решить производственную ситуацию.

I. В1. Сколько порций борща московского можно приготовить при наличии 10 кг свеклы (объем порции 300 г)?

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

В2. Сколько порций борща украинского можно приготовить при наличии 5 кг капусты свежей (объем порции 500 г)?

В3.  Сколько порций борща летнего можно приготовить при наличии 8 кг картофеля (объем порции 400 г)?

II. 1. Какую калорийность будет иметь 1 порция блюда?

2. Cоставить технологическую схему.


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №36

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Супы».

Цель: 1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание:  1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

          «Технология приготовления пищи».

  2)Решить задачи.

Задачи.

I. В1. Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций супа с макаронными изделиями (объем порции 250 г)?

В2. Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций супа-пюре из птицы (объем порции 300 г)?

В3. Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций ботвиньи (объем порции 250 г)?

II. 1. Какую калорийность будет иметь 1 порция блюда?

2.  Составить технологическую схему.


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №37

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Соусы».

Цель:   1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание:  1) Решить задачу, оформить схему приготовления.

I. В1. Сколько порций соуса майонез можно приготовить при наличии 4 кг масла растительного (объем порции 50 г)?

В2.  Сколько порций соуса хрен можно приготовить при наличии 3 кг хрена (объем порции 50 г)?

В3. Сколько порций соуса польского можно приготовить при наличии 5 кг яиц (объем порции 50 г)?

II.  Cоставить технологическую схему.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №38

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Соусы».

Цель:   1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание: Рассчитать калорийность соуса

Объем одной порции соуса 75 г.

В1. Какую калорийность будет иметь 1 порция горчицы столовой?

В2.  Какую калорийность будет иметь 1 порция заправки для салатов?

В3. Какую калорийность будет иметь 1 порция соуса майонез с корнишонами?


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №39

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда и гарниры из овощей».

Цель:   1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание: 1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

          «Технология приготовления пищи».

  2) Решить задачу, составьте схему приготовления.

I. В1. Сколько порций картофельных котлет можно изготовить при наличии 4  кг картофеля?

В2. Сколько порций оладий из тыквы можно изготовить при наличии 6  кг тыквы?

В3. Сколько порций запеканки капустной можно изготовить при наличии 5  кг капусты белокочанной?

II. Оформите технологическую схему приготовления.



ПРАКТИЧЕСКАЯ работа №40

Тема: «Расчет сырья на заданное количество порций блюд из овощей».

Цель:   1) Формирование навыков расчета сырья на заданное количество порций блюд из овощей.

Задание:  1) Решите задачу.

В1.  Какой набор сырья понадобится для приготовления 12 порций перца, фаршированного овощами и рисом?

В2. Какой набор сырья понадобится для приготовления 14 порций пудинга овощного?

В3. Какой набор сырья понадобится для приготовления 16 порций запеканки овощной?




ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №41

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».

Цель:   1) расчет сырья на заданное количество порций.

Задание:  1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

          «Технология приготовления пищи».

  2) Решить задачу.

В1. Сколько порций крупеника можно изготовить при наличии 4  кг крупы гречневой?

В2. Сколько порций запеканки рисовой с творогом можно изготовить при наличии 5  кг крупы рисовой?

В3. Сколько порций котлет манных можно изготовить при наличии 3  кг крупы манной?


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №42

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».

Цель:   1) Формирование навыков расчета сырья на заданное количество порций.

Задание:  Решить задачу.

В1. какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций пудинга рисового?

В2. какой набор сырья понадобится для приготовления 12 порций клецек манных с сыром?

В3. какой набор сырья понадобится для приготовления 14 порций биточков перловых с творогом?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №43

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из рыбы».

Цель:   1) Расчет сырья на необходимое количество порций.

Задание: 1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

          «Технология приготовления пищи».

  2) Решить задачу

В1. Сколько порций рыбы припущенной с соусом белым с рассолом можно изготовить при наличии 8  кг севрюги?

В2. Сколько порций рыбы по-русски можно изготовить при наличии 9  кг трески?

В3. Сколько порций рыбы жареной можно изготовить при наличии 7  кг окуня морского?


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №44

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из рыбы».

Цель:   1) Расчет брутто, нетто, отходов и потерь сырья.

Задание:  Решить задачу.

В1. Какой набор сырья необходим для приготовления  15 порций осетра жаренного во фритюре?

В2. Какой набор сырья необходим для приготовления  15 порций трески запеченной с яйцом?

В3. Какой набор сырья необходим для приготовления  15 порций тефтелей из судака?


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №45

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из мяса».

Цель:   1) Формирование навыков расчета сырья на необходимое количество порций.

Задание:  1) Ознакомиться с теоретическими сведениями по данной теме в учебнике

          «Технология приготовления пищи».

  2) Решите задачу.

В1. Сколько порций котлет натуральных паровых можно изготовить при наличии 5  кг свинины?

В2. Сколько порций грудинки фаршированной кашей можно изготовить при наличии 5  кг баранины?

В3. Сколько порций бефстроганова  можно изготовить при наличии 5  кг говядины?


ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №46

Тема: «Решение ситуационных задач по теме: Блюда из мяса».

Цель:   1) Формирование навыков расчета выхода блюда, массы нетто, брутто, отходов при механической обработке сырья.

Задание:  Решить задачу.

В1. Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций  рулета из рубца?

В2. Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций  мозгов отварных?

В3.  Какой набор сырья понадобится для приготовления 10 порций  вымени отварного в соусе?

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18