Задание: 1.Ознакомиться с теоретическими сведениями.
2. Выполнить задание.
Теоретические сведения:
Должностная инструкция — это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности.
Должностная инструкция позволяет:
- рационально распределить функциональные обязанности; повысить своевременность и надежность выполнения задач; улучшить социально-психологический климат в коллективе и устранить конфликты; четко определить функциональные связи работника и его взаимоотношения с другими специалистами; конкретизировать права работника; повысить личную и коллективную ответственность; повысить эффективность морального и материального стимулирования работников; организовать равномерную загрузку работников.
Задания для выполнения:
Оформите должностную инструкции, дополнив ее следующими данными:
1) Администратор должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы предприятия, учреждения, организации;
- структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы;
- правила и методы организации обслуживания посетителей;
- виды оказываемых услуг;
- основы экономики, организации труда и управления;
- основы маркетинга и организации рекламы;
- планировку и порядок оформления помещений и витрин;
- основы эстетики и социальной психологии;
- законодательство о труде;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда.
2) В период отсутствия Администратора его обязанности возлагаются на назначаемого приказом директора другого помощника администратора ().
3) Функциональные обязанности Администратора :
1.Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
2.Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей.
3.Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг.
4.Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
5.Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия.
6.Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании.
7.Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.
8.Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.
9.Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации.
10.Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия.
11. Сообщать охраннику о фактах воровства со стороны персонала и посетителей.
12. Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
4) Администратор имеет право:
1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы заведения.
2. Обращаться в администрацию в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.
3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.
4. Сообщать в администрацию обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.
5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
6. Запрашивать необходимую для деятельности заведения и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов.
5) Администратор несет ответственность за:
1.Невыполнение своих функциональных обязанностей.
2.Недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.
3.Невыполнение приказов, распоряжений директора предприятия.
4.Нарушение Правил внутреннего трудового распорядка, правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных на предприятии.
5.Убытки, понесенные заведением, по собственной вине администратора
6.Неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине администратора.
7.За несоблюдение коммерческой и служебной тайны.
УТВЕРЖДАЮ
СОГЛАСОВАНО:
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №13
Тема: «Подбор оборудования и инвентаря для различных цехов по нормам оснащения, с учетом составленной производственной программы».
Цель: Формирование навыков подбора и инвентаря для различных цехов.
Задание: 1.Ознакомиться с теоретическими сведениями.
2. Выполнить задание.
Теоретические сведения:
Принципы размещения оборудования.
Рациональное размещение оборудования должно обеспечивать: наиболее прогрессивную организацию производственного процесса; соблюдение требований техники безопасности, производственной санитарии и противопожарного надзора; эффективное использование помещений для приема для приема и хранения продуктов, для посетителей и пр.
В производственных помещениях оборудование размещают в соответствии с технологическими схемами приготовления блюд, отражающими последовательность технологического процесса и степень механизации отдельных операций.
Технологическую линию приготовления блюд выбирают в зависимости от мощности цеха. За линией закрепляют определенное оборудование, инструменты, посуду и тару.
Подбор оборудования для производственных цехов (цеха) предприятия питания – пышечной осуществляется на основе производственной программы данного предприятия, которая состоит из расчетного меню зала.
Для определения необходимых типов оборудования следует для каждого цеха (если их несколько) составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха.
Рабочие места должны располагаться в соответствии с технологической последовательностью выполнения операций. Кроме того, важное значение имеет и направление, в котором осуществляется процесс: слева направо или справа налево.
В предприятиях общественного питания применяют различные приемы размещения оборудования, из которых наиболее распространенным считается его установка у стен (пристенное) или посередине цеха (островное). Использование того или иного приема зависит от характера производства и площади цеха.
При размещении оборудования в производственных цехах следует обеспечить ширину проходов, достаточную для беспрепятственного транспортирования продукции и движения персонала. Её принимают следующей: между линиями вспомогательного оборудования при двухстороннем расположении рабочих мест – 1,3 м, при одностороннем – 1 м.
Пример: Технологический процесс приготовления пышек включает следующие операции:
подготовка продуктов – дозирование – замес теста – брожение – обминка теста – жаренье пышек – кратковременное хранение.
В соответствии с этой схемой в цех необходимо установить следующее оборудование:
- моечную ванну; весы электронные; холодильный шкаф; миксер планетарный; расстоечный шкаф; тепловую витрину; пышечное оборудование; вентиляционный зонт с фильтрами; производственные столы; стеллажи.
По выше указанной схеме можно подобрать только типы оборудования. Однако кроме этого необходимо знать производительность каждого типа. С ней можно познакомиться в каталогах, в которых дается подробная характеристика каждого вида оборудования: производительность, габариты, мощность, напряжение, ток, масса.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 |
