Повар, кондитер (стр. 2 )

- ПК. 15. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

- ПК. 16. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

- ПК. 17. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

- ПК. 18. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы;

- ПК. 19. Готовить и гастрономические продукты порциями;

- ПК. 20. Готовить и оформлять салаты;

- ПК. 21. Готовить и оформлять простые холодные закуски;

- ПК. 22. Готовить и оформлять простые холодные блюда;

- ПК. 23. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда;

- ПК. 24. Готовить простые горячие напитки;

- ПК. 25. Готовить и оформлять простые холодные напитки;

- ПК. 26. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

- ПК. 27. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;

- ПК. 28. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки;

- ПК. 29. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты;

- ПК. 30. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные;

- ПК. 31. Готовит и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

4.Структура основной профессиональной образовательной программы.

В соответствии с Типовым положением и ФГОС НПО начального профессионального образования по профессии 260807 «Повар, кондитер» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ОПОП регламентируется: графиком учебного процесса, учебным планом профессии; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебных и производственных практик, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1.Основная профессиональная образовательная программа по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- общепрофессионального;

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	10

- профессионального;

и разделов:

- физическая культура;

- учебная практика;

- производственная практика;

- промежуточная аттестация;

- государственная (итоговая) аттестация.

4.2 Обязательная часть ОПОП

Обязательная часть ОПОП составляет около 80% от общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть составляет около 20 % и дает возможность расширения и углубления подготовки рабочих, определяемой содержанием основной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускников в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются ГБОУ СПО « ГЭТ» самостоятельно и согласуются с работодателями, что отражается в учебном плане по профессии.

Обязательная часть профессионального цикла ОПОП предусматривает изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности». Объем часов на дисциплину «Безопасность жизнедеятельности» составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (обязательной части циклов), но не более 68 часов, из них на освоение основ военной службы – 70% от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.

Обязательная часть циклов ОПОАП и раздел «Физическая культура» максимальная учебная нагрузка составляет 756 часов, в том числе обязательных учебных занятий 504 час. Из них

- общепрофессиональный цикл – 232 час, в т. ч. обязательных – 160 час.;

- профессиональный цикл – 452час., в т. ч. обязательных 308 час.;

- физическая культура - 72 час., в т. ч. обязательных – 36 час.;

- вариативная часть циклов ОПОП – 216 час., в т. ч. обязательных 144 час.;

- учебная и производственная практика – 756 час.;

- промежуточная аттестация - 1 неделя;

- государственная (итоговая) аттестация – 1 неделя.

4.3 Профессиональный цикл ОПОП

Профессиональный цикл ОПОП состоит из следующих общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	11

соответствии с основными видами деятельности:

- Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

- Техническое оснащение и организация рабочего места;

-Экономические и правовые основы производственной деятельности;

- Безопасность жизнедеятельности.

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.03 Приготовление супов и соусов, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология приготовления супов и соусов;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.05 Приготовление блюд из рыбы и домашней птицы, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- учебная практика;

- производственная практика.

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	12

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология приготовления сладких блюд и напитков;

- учебная практика;

- производственная практика.

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в состав которого входит междисциплинарный курс:

- технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- учебная практика;

- производственная практика.

В состав каждого профессионального модуля входит междисциплинарный курс. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная практика (производственное обучение) и (или) производственная практика.

Данный раздел основной профессиональной образовательной программы конкретизирован в учебном плане по профессии НПО «Повар, кондитер» (прилагается)

5. Нормативный срок освоения ОПОП

4.1. Нормативный срок освоения ОПОП при очной форме получения образования составляет 43 недели, в том числе:

Обучение по учебным циклам и разделу «Физическая культура»	18 нед.
Учебная практика(производственное обучение)	21 нед.
Производственная практика
Промежуточная аттестация	1 нед.
Государственная (итоговая) аттестация	1 нед.
Каникулярное время	2 нед.
Итого	43 нед.

4.2. Нормативный срок освоения ОПОП при очной форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 73 недели из расчета:

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	13

Теоретическое обучение ( при обязательной учебной нагрузке 36 час. в неделю)	57 нед.
Промежуточная аттестация	3 нед.
Каникулярное время	13 нед

5. Условия реализации основной профессиональной образовательной программы.

5.1. Порядок утверждения ОПОП.

ГБОУ СПО «ГЭТ» в рамках действующего законодательства самостоятельно разрабатывает и утверждает ОПОП по профессии НПО «Повар, кондитер» с учетом регионального рынка труда и региональной примерной ОПОП по согласованию с работодателями в части конкретизации конечных результатов обучения в виде профессиональных компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

Программа утверждается приказом по учреждению и согласовывается с методическим советом техникума.

5.2. Содержание программы.

Программа предусматривает реализацию компетентностного подхода путем использования в образовательном процессе активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, тренингов в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся

Содержание ОПОП определяется конкретными видами профессиональной деятельности, к которым готовится обучающийся.

Программа составляется на полный срок освоения и обновляется ежегодно с учетом запросов работодателей, особенностями развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и социальной сферы, установленных ФГОС, на основании чего вносятся изменения в рабочие программы: четкое формулирование требований к результатам освоения программ, компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям, обеспечению эффективной самостоятельной работы обучающихся в сочетании с совершенствованием управления со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения, формирование индивидуальной образовательной программы.

При формировании индивидуальной образовательной траектории обучающиеся имеют право на перезачет соответствующих дисциплин и

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	14

профессиональных модулей, освоенных в процессе предшествующего обучения.

6. Организация учебного процесса

Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю П.7.8 из стандарта по основам мед. знаний и ОБЖ

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей как рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями, так и концентрированно в несколько периодов, по мере освоения профессиональных модулей.

Цели и задачи программы учебной и производственной практики, формы отчетности по выполнению программы определяются ГБОУ СПО «ГЭТ» по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Реализация ОПОП по профессии НПО «Повар, кондитер» обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее профессиональное образование и среднее профессиональное, соответствующее профилю преподаваемых дисциплин, мастера производственного обучения имеют квалификацию рабочего на 2 разряда выше, чем предусмотрено стандартом для выпускников. Преподаватели и мастера прошли стажировку в профильных организациях кафе «Встреча»(директор ), столовая филиал «Гусиноозерская ГРЭС», гильдия рестораторов Республики Бурятия.

Библиотечный фонд для освоения данной профессии укомплектован печатными и электронными изданиями основной и дополнительной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за последние 5 лет, включает официальные, справочно-библиографические и периодические издания согласно нормативам, необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения (электронные учебники, пособия, наглядные пособия). Учащимся в рамках программы обеспечен доступ в интернет.

Техникум при реализации ОПОП обеспечивает выполнение обучающимися лабораторных и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием ПК, электронные тестирующие программы.

Реализация ОПОП по профессии «Повар, кондитер» в ГБОУ СПО «ГЭТ» сопровождается учебно-методической документацией по всем дисциплинам,

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	15

междисциплинарным курсам и профессиональным модулям, определенным в положении об учебно-методическом комплексе профессии «Повар, кондитер».

ГБОУ СПО «ГЭТ», реализующее программу, располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий по дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям, а также для проведения учебной практики (производственного обучения), предусмотренных учебным планом ГБОУ СПО «ГЭТ»по данной профессии. Учебный план составляется и утверждается приказом по ГБОУ СПО «ГЭТ» ежегодно.

Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских для освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер»:

Кабинеты:

технологии кулинарного производства;

технологии кондитерского производства;

безопасность жизнедеятельности и охрана труда.

Лаборатории:

микробиологии, санитарии и гигиены;

товароведения продовольственных товаров;

технического оснащения и организации рабочего места.

Учебный кулинарный цех.

Учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс:

спортивный зал;

открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

место для стрельбы.

Залы:

библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

актовый зал.

Оценивание качества освоения ОПОП по профессии «Повар, кондитер».

Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер» в ГБОУ СПО «ГЭТ» включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой учебной дисциплине, профессиональному модулю разрабатываются и утверждаются ГБОУ СПО»ГЭТ» (Контрольно-оценочные

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	16

средства) и служат приложением к рабочей программе по каждой дисциплине и профессиональному модулю.

Фонды оценочных средств для государственной (итоговой) аттестации разрабатываются и утверждаются ГБОУ СПО «ГЭТ» после согласования (заключения) работодателей.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется по 2 направлениям:

оценка уровня освоения дисциплин; (протокол)

оценка компетенций обучающихся (сертификат)

ГИА включает защиту выпускной письменной квалификационной работы по содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа предусматривает сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются ГБОУ СПО «ГЭТ» на основании порядка проведения ГИА по программе НПО в соответствии со ст15 Закона Российской Федерации «Об образовании» от 01.01.01г № 000-1.

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	17

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО "ГЭТ"

____________//

"_____"____________2012г.

ГРАФИК УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО СПО И НПО НА 2012 / 2013 уч. год

Группа

Куратор группы

Курс

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Итого за 1 семестр

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Июль

Итого за 2 семестр

Август

3

10

17

24

1

8

15

22

29

5

12

19

26

3

10

17

24

31

7

14

21

28

4

11

18

25

4

11

18

25

1

8

15

22

29

6

13

20

27

3

10

17

24

1

8

15

22

5

12

19

26

9

16

23

30

7

14

21

28

4

11

18

25

2

9

16

23

30

6

13

20

27

3

10

17

24

3

10

17

24

31

7

14

21

28

5

12

19

26

2

9

16

23

30

7

14

21

28

11

18

25

1

Очная форма СПО

12-1

I

::

16

═

═

::

═

═

═

═

23

═

═

═

═

22-1

I

::

16

═

═

::

═

═

═

═

23

═

═

═

═

32-1

I

::

16

═

═

::

═

═

═

═

23

═

═

═

═

11-1

II

::

═

═

8

8

::

═

═

═

═

21

═

═

═

═

10-1

III

::

16

═

═

::

0

0

0

0

0

0

═

═

═

═

17

═

═

═

═

11-2

III

8

8

8

8

::

12

═

═

8

8

::

0

0

0

0

0

═

═

═

═

16

═

═

═

═

19-1

IV

8

8

8

8

8

8

8

8

8

═

═

::

Х

Х

Х

Х

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

III

III

17

21-1А

II

0

0

::

14

═

═

::

0

0

0

0

═

═

═

═

19

═

═

═

═

21-1Б

Богославская ЛЕ

II

0

0

::

14

═

═

::

0

0

0

0

═

═

═

═

19

═

═

═

═

20-1А

III

0

0

0

0

0

0

::

10

═

═

::

8

8

8

8

8

8

8

8

8

═

═

═

═

14

═

═

═

═

20-1Б

III

0

0

0

0

0

0

::

10

═

═

::

8

8

8

8

8

8

8

8

8

═

═

═

═

14

═

═

═

═

29-1

IV

::

16

═

═

::

Х

Х

Х

Х

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

III

III

9

20-2

IV

::

16

═

═

::

Х

Х

Х

Х

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

Δ

III

III

9

31-1

II

::

16

═

═

::

::

0

0

0

═

═

═

═

19

═

═

═

═

30-1

III

::

16

═

═

8

8

8

8

12

::

Х

Х

Δ

Δ

Δ

III

III

31-2

ПоддельскаяЛ. П

III

::

16

═

═

8

8

8

8

12

::

Х

Х

Δ

Δ

Δ

III

III

8

Очная форма НПО

ТМ12-2

1

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

17

═

═

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

"

"

"

"

"

"

::

III

═

═

═

17

═

═

═

═

МД12-1

1

//

//

//

//

//

//

17

═

═

//

//

//

//

//

//

═

═

═

═

24

═

═

═

═

352

2

//

//

//

//

//

//

17

═

═

"

"

"

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

::

═

═

═

═

20

═

═

═

═

354

2

//

//

//

//

//

//

17

═

═

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

::

═

═

═

═

23

═

═

═

═

342

3

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

17

═

═

//

//

//

//

//

:

:

:

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

::

III

═

═

═

═

5

═

═

═

═

344

3

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

6

═

═

//

//

//

//

//

//

//

"

"

"

"

"

"

"

III

═

═

═

═

16

═

═

═

═

Очно-заочная форма НПО

АМШк-14

1

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

17

═

:

//

//

//

//

//

:

:

:

"

"

"

"

"

"

::

═

17

═

═

═

═

ПРШк-15

1

//

//

//

//

//

//

//

17

═

//

//

//

//

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

::

═

═

═

15

═

═

═

═

ТМШк-16

1

//

//

//

//

//

//

//

17

═

//

//

//

//

//

//

//

//

:

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

::

═

═

═

14

═

═

═

═

Шк-11

2

"

"

15

═

═

//

//

//

//

//

//

//

//

:

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

::

III

═

═

═

8

═

═

═

═

Шк-12

2

//

//

//

//

//

//

"

"

"

"

"

"

11

═

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

//

"

"

"

"

"

"

"

::

III

═

═

═

17

═

═

═

═

Шк-13

2

//

//

//

//

//

"

"

"

"

"

12

═

"

:

:

:

:

:

:

"

"

"

"

"

"

"

::

III

═

═

═

═

9

═

═

═

═

теоретическое обучение

0

практика для получения первичных профессиональных навыков

8

практика по профилю специальности

х

практика преддипломная (квалификационная)

Δ

подготовка к ИГА

III

итоговая государственная аттестация

::

промежуточная аттестация

=

каникулы

//

теоретическое обучение + учебная практика

Зам. директора по СПО _________//

:

учебная практика

Зав. очн. отделения. _________//

"

производственная практика

Зам. директора по НПО _________//

Зав. очн. отделения НПО _________//

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	20

Утверждаю