Повар, кондитер (стр. 5 )

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета экономик.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета экономики:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

- комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

- компьютер

- ноутбук

- мультимедиапроектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.  Соколова экономики. Учебник для НПО. – М., Академия, 2009.

2.  Соколова экономики. Рабочая тетрадь к учебнику для НПО. – М., Академия, 2009.

Дополнительные источники:

1.  , Скляренко предприятия. – М., Академия, 2008.

2.  Гражданский кодекс РФ с изменениями и дополнениями. – М., Академия, 2009.

3.  Грузинов предприятия. – М., Академия, 2009.

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	35

4.  , , ред. Микроэкономика: практический подход. (Managerial Economics) – М., Академия, 2008.

5.  Камаев теория: краткий курс: учебник. – 2-е изд., стер. – М., Академия, 2009.

6.  Нуреев микроэкономики. – М., Академия, 2008.

7.  Сафонов предприятия. – М., Академия, 2009.

8.  Слагода теория: уч. пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М., Академия, 2008.

9.  , , Леусский . Учебник. – М., Академия, 2008.

10.  Череданова экономики и предпринимательства. Учебник для НПО. – М., Академия, 2008.

11.  , Чуева предприятия: Учебник. – 4-е изд., перераб. и доп. – М., Академия, 2009.

12.  Экономика предприятия (фирмы): Практикум/ Под ред. проф. , проф. . – М., Академия, 2008.

Интернет-ресурсы

1. Помощник директора: Продовольственные товары и общественное питание Форма доступа: свободная http:// www. *****/director

2. Стандарты ISO и ФЗ О техническом регулировании Форма доступа: свободная http:// www.articles. *****/show_art. php…

3. Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Форма доступа: свободная. http:// www, *****

4. Госкомстата; Форма доступа: свободная. http:// www. *****

5. Новости и технологии торгового бизнеса. Форма доступа: свободная

http:// www.

6. Современная торговля. Форма доступа: свободная

http:// www. sovtorq. *****

7.Справочно-правовая система Гарант. Форма доступа: свободная

http://www. *****

8.Справочная система Консультант Плюс. Форма доступа: свободная

http:// www. *****

9.Сообщества профессиональной розничной торговли. Форма доступа:

свободная. http:// www, retailer, ru

10.Учебно-информационный проект Супер - розница. Форма доступа:

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	36

свободная. http:// www, *****

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
уметь: ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;	- оценка практических работ
применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;	- наблюдение за ходом выполнения практической работы.
защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;	- оценка практических работ
знать: принципы рыночной экономики;	- оценка практических работ
организационно-правовые формы организаций;	- оценка практических работ
основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;	- оценка практических работ
механизмы формирования заработной платы;	- наблюдение за ходом выполнения практической работы.
формы оплаты труда	- оценка практических работ

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	37

рабочая ПРОГРАММа учебной и производственной практики по модулю

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

2 011 г.

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	38

Рабочая программа учебной и производственной практики профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер/

Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Гусиноозерский энергетический техникум»

Разработчики:

, мастер производственного обучения

, мастер производственного обучения

, мастер производственного обучения

Рекомендована методическим советом ГБОУ СПО ГЭТ

Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	39

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	7
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	10
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	12

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	40

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА.

1.1. Область применения программы

Рабочая программа по учебной и производственной практике профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, входящий в состав укрупнённой группы профессий 263000 Технология продовольственных продуктов потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Рабочая программа учебной и производственной практики профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации и переподготовки специалистов в области сферы обслуживания, на базе основного общего полного (неполного) образования. Практический опыт не требуется.

1.2. Цели и задачи практики – требования к результатам освоения

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	41

модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 140 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 104 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 70 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 34 часов;

учебной и производственной практики – 36 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 4	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 5	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ОК 8	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля