Повар, кондитер (стр. 6 )

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)	Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося	Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего, часов	в т. ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 1, ПК 2	Раздел 1. Приготовление каш, гарниров и простых блюд из круп, риса, бобовых и кукурузы.	48	24	12	12	12	-
ПК 3	Раздел 2. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.	24	12	6	6	6	-
ПК 4	Раздел 3. Приготовление простых блюд из яиц и творога.	24	12	6	6	6	-
ПК 5	Раздел 4. Приготовление простых блюд из теста с фаршем.	44	22	10	10	12	-
	Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)	-		-
	Всего:	140	70	34	34	36	-

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Приготовление каш, гарниров и простых блюд из круп, риса, бобовых и кукурузы.		48
МДК 1. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста		36
Тема 1.1. Каши и блюда из них.	Содержание	6
	1.	Общая характеристика и подготовка круп. Пищевая ценность, виды круп, требования к их качеству, подготовка к тепловой обработке. Виды необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря, кухонной посуды для приготовления блюд и гарниров из круп, с учётом их привара. Столовая посуда, используемая для подачи каш.	2	3
	2.	Каши. Правила варки каш различной консистенции (рассыпчатых, вязких, жидких). Приготовление, оформление и подача молочных каш и гарниров из каш. Нормы отпуска.	2	3
	3.	Блюда из каш. Приготовление, оформление и подача блюд из каш: котлет, биточков, запеканок, крупеников, пудингов, клёцек	2
	Лабораторные работы	8
	1.	Приготовление, оформление и подача жидких каш (на смеси воды и молока; на молоке).	2
	2.	Приготовление, оформление и подача вязких каш (на смеси воды и молока; на молоке).	2
	3.	Приготовление, оформление и подача рассыпчатых каш и гарниров.	2
	4.	Приготовление, оформление и подача блюд из каш (запеканок, котлет, биточков, крупеников).	2
	Практическая работа	2
	1.	Расчёт расхода сырья по Сборнику рецептур для приготовления каш и блюд из них.
	2.	Калькулирование стоимости блюд
Тема 1.2. Блюда из бобовых и кукурузы.	Содержание	4
1.	Общая характеристика и подготовка бобовых и кукурузы. Пищевая ценность, виды бобовых, требования к их качеству. Подготовка к тепловой обработке. Виды необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря, кухонной посуды для приготовления блюд и гарниров из бобовых, с учётом их привара. Столовая посуда для подачи блюд.	2	3
2.	Блюда из бобовых и кукурузы. Правила варки бобовых и кукурузы. Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Требования к качеству готовых блюд, режим хранения.	2	3
Лабораторные работы	2
1.	Приготовление, оформление и подача блюд из бобовых и кукурузы.
Практическая работа	2
1.	Расчёт расхода сырья для приготовления блюд по Сборнику рецептур.
2.	Калькуляция стоимости блюд
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Подбор рецептур блюд из каш, составление технологических карт. Расчет сырья (крупы, жидкости, соли и сахара) при приготовлении каш и выхода готовой продукции. Составление глоссария Оформление презентаций по темам: - Забытая пища - Приготовление каши	12
Примерная тематика домашних заданий Исследования исторических фактов происхождения каш с использованием различных источников. Составление кроссвордов
Учебная практика Виды работ - Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря. - Проверка органолептическим способом качества зерновых, круп, бобовых, молока. - Приготовление, оформление и правила подачи каш различной консистенции из круп. - Приготовление, оформление и правила подачи блюд и гарниров из каш. - Приготовление, оформление и правила подачи блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. - Проведение бракеража готовой продукции.	12
Раздел 2. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.			24
МДК 1. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста			18
Тема 2.1. Блюда из макаронных изделий.	Содержание		6
	1.	Общая характеристика и подготовка макаронных изделий. Пищевая ценность, виды макаронных изделий, требования к их качеству, подготовка к тепловой обработке. Подбор необходимого технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды с учётом привара. Виды столовой посуды для подачи блюд.	2	3
	2.	Варка макаронных изделий. Общие правила варки макаронных изделий. Варка макаронных изделий сливным и несливным способами. Гарниры.	2	3
	3.	Блюда и гарниры из макаронных изделий. Приготовление макаронника, лапшевника, макарон с томатом, сыром, с овощами. Оформление, подача. Требования к качеству готовых блюд, режим хранения	2
	Лабораторные работы	4
	1.	Варка макаронных изделий различными способами (сливным, несливным). Приготовление оформление, подача блюд и гарниров из макаронных изделий		2
	2.	Приготовление, оформление, подача макаронника, лапшевника		2
	Практическая работа	2
	1.	Расчёт расхода сырья для приготовления блюд по Сборнику рецептур.
	2.	Калькулирование стоимости блюд
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Изучение итальянских традиций варки макаронных изделий, приготовления блюд из них и особенности их подачи.	2.
Примерная тематика домашних заданий Выполнение презентаций по темам: - Итальянская технология приготовления макаронных изделий. - Разновидности макаронных изделий. - Приготовление блюд из макаронных изделий.
Учебная практика Виды работ - Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря. - Проверка органолептическим способом качества макаронных изделий. - Варка макаронных изделий сливным способом. - Варка макаронных изделий несливным способом. - Приготовление, оформление и правила подачи блюд и гарниров из макаронных изделий. - Проведение бракеража готовой продукции.	6
Раздел 3. Приготовление простых блюд из яиц и творога.		24
МДК 1. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста		18
Тема 3.1. Блюда из яиц.	Содержание	4
1.	Характеристика и подготовка сырья. Требования к качеству сырья; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении блюд из яиц.	2	3
2.	Варка яиц. Способы варки яиц. Сервировка и правила подачи отварных яиц. Требования к качеству, режим хранения.	3
3.	Жареные блюда из яиц. Яичница-глазунья. Омлеты. Их разновидности, приготовление, правила оформления и подачи. Требования к качеству, режим хранения.	2	3
4.	Запечённые блюда из яиц. Омлеты, их разновидности. Драчена. Яйца, запечённые под соусом. Приготовление, правила оформления и подачи. Требования к качеству, режим хранения.	3
Тема 3.2. Блюда из творога.	Содержание	2
1.	Холодные блюда из творога. Характеристика и подготовка сырья. Ассортимент, приготовление, оформление и подача блюд. Требования к качеству, режим хранения готовых блюд.	3
2.	Горячие блюда из творога. Характеристика и подготовка сырья. Ассортимент, приготовление, оформление и подача блюд. Требования к качеству, режим хранения готовых блюд.	3
Лабораторные работы	6
1.	Приготовление холодных блюд из творога.		2
2.	Приготовление горячих блюд из творога (вареников ленивых и обычных).		2
3.	Приготовление горячих блюд из творога (запеканок, сырников, пудингов).		2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Изучение пищевой ценности яиц и творога, ассортимента яйцепродуктов и творога.	6
Примерная тематика домашних заданий - Расчёт расхода сырья для приготовления блюд.
Учебная практика Виды работ - Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря. - Проверка органолептическим способом качества яиц, яйцепродуктов и творога. - Варка яиц. - Приготовление, оформление и правила подачи блюд жареных и запечённых блюд из яиц. - Приготовление, оформление и правила подачи холодных и горячих блюд из творога. - Проведение бракеража готовой продукции.	6
Раздел 4. Приготовление простых блюд из теста с фаршем.			44
МДК 1. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста			32
Тема 4.1. Приготовление пресного теста и изделия из него.	Содержание		6
1.	Характеристика и подготовка сырья. Требования к качеству муки, жиров, сахара. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении пресного теста и фаршей.	2	3
2.	Пресное тесто и изделия из него. Технология приготовления и правила подачи лапши домашней, вареников, пельменей, поз, блинчиков.	4	3
Лабораторные работы	4
1.	Приготовление лапши домашней, блинчиков.	2
2.	Приготовление пельменей, поз.	2
Тема 4.2. Приготовление дрожжевого теста и изделия из него.	Содержание	6
1.	Характеристика и подготовка сырья. Требования к качеству муки, жиров, сахара, дрожжей. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении дрожжевого теста.	2	3
2.	Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом и приготовление изделий из него.	4	3
Лабораторные работы	6
1.	Приготовление дрожжевого теста безопарным способом	2
2.	Приготовление пирожков жареных.	4
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Изучение приготовления дрожжевого теста опарным способом. Изучение приготовления различных фаршей и начинок. Изучение ассортимента и технологии приготовления оладий, блинов.	10
Примерная тематика домашних заданий - Расчёт расхода сырья для приготовления блюд. - Примерный расчёт стоимости изделий.
Учебная практика Виды работ - Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря. - Проверка органолептическим способом качества муки, дрожжей, жиров. - Приготовление пресного теста и простых изделий из него. - Приготовление дрожжевого безопарного теста и простых изделий из него. - Проведение бракеража готовой продукции.	12
Всего	140

	Министерство образования и науки РБ	СК-НМД-ОПОП-2.4.-12
ГБОУ СПО «Гусиноозерский энергетический техникум»	лист	Листов всего
Экземпляр №_____	Основная профессиональная образовательная программа	42

Рабочая ПРОГРАММа учебной и производственной практики по модулю