БИЛЕТ № 12
1.Характеристика крупы и риса. Виды обработки, пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления запеканки рисовой.
2.Характеристика механизма МС 19-1400, назначение, устройство, правила безопасности при эксплуатации.
3.Повседневный контроль за качеством приготовления пищи на предприятиях общественного питания.
4.Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания.
БИЛЕТ № 13
1.Классификация картофеля. Пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления картофельного пюре.
2.Характеристика аппарата СНЭ - 15. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы овощного цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в овощном цехе.
БИЛЕТ № 14
1.Характеристика какао-порошка, виды. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления крема шоколадного и напитка из какао-порошка.
2.Характеристика оборудования ЭП - 4М. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация рабочего места мясного цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в мясном цехе.
БИЛЕТ № 15
1. Характеристика мяса свинины. Ткани мяса. Кулинарное использование. Технология приготовления эскалопа.
2.Характеристика машины МРХ - 200. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы рыбного цеха. Оснащение рабочих мест.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в рыбном цехе.
БИЛЕТ № 16
1.Классификация яиц по срокам хранения. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления омлета натурального.
2.Характеристика оборудования КПЭ-60. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы моечной столовой посуды предприятия общественного питания.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в моечной столовой посуды предприятия общественного питания.
БИЛЕТ № 17
1.Характеристика какао-порошка, виды. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления крема шоколадного и напитка из какао-порошка.
2.Характеристика оборудования ЭП - 4М. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация рабочего места мясного цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в мясном цехе.
БИЛЕТ № 18
1.Классификация картофеля. Пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления картофельного пюре.
2.Характеристика аппарата СНЭ - 15. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы овощного цеха. Оснащение рабочего места.
4. Охрана труда и пожарная безопасность в овощном цехе.
БИЛЕТ № 19
1.Характеристика свеклы. Химический состав, пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления котлет свекольных.
2.Характеристика аппарата КВЭ-7. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация рабочего места по обработке домашней птицы и дичи. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в мясном цехе.
БИЛЕТ № 20
1.Характеристика мяса говядины. Определение доброкачественности мяса. Кулинарное использование. Технология приготовления гуляша.
2.Характеристика аппарата СЭСМ - 0,2 . Назначение, устройство, принцип работы. Правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы заготовочных предприятий.
4.Охрана труда и пожарная безопасность на заготовочных предприятиях.
БИЛЕТ № 21
1.Классификация картофеля. Пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления картофельного пюре.
2.Характеристика аппарата СНЭ - 15. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы овощного цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в овощном цехе.
БИЛЕТ № 22
1. Характеристика какао-порошка, виды. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления крема шоколадного и напитка из какао-порошка.
2.Характеристика оборудования ЭП - 4М. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация рабочего места мясного цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в мясном цехе.
БИЛЕТ № 23
1.Характеристика мяса свинины. Ткани мяса. Кулинарное использование. Технология приготовления эскалопа.
2.Характеристика машины МРХ - 200. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы рыбного цеха. Оснащение рабочих мест.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в рыбном цехе.
БИЛЕТ № 24
1.Классификация яиц по срокам хранения. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления омлета натурального.
2.Характеристика оборудования КПЭ-60. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы моечной столовой посуды предприятия общественного питания.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в горячем цехе.
БИЛЕТ № 25
1. Характеристика свеклы. Химический состав, пищевая ценность. Кулинарное использование. Технология приготовления котлет свекольных.
2.Характеристика аппарата КВЭ-7. Назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации.
3.Организация рабочего места по обработке домашней птицы и дичи. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в мясном цехе.
БИЛЕТ № 26
1. Характеристика круп из ячменя , виды, пищевая ценность, кулинарное использование. Технология приготовления рассольника ленинградского.
2.Характеристика аппарата ЖВЭ - 720. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы горячего цеха. Оснащение рабочего места.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в горячем цехе предприятия общественного питания.
БИЛЕТ № 27
1. Характеристика шоколада. Виды, пищевая ценность, Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления торта «Трюфель».
2.Характеристика машины ТММ - 1 М. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.
3.Организация работы доготовочных предприятий общественного питания. Оснащение рабочих мест.
4.Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
БИЛЕТ № 28
1. Характеристика маргарина. Виды, пищевая ценность. Кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления торта «Абрикотин».
2.Характеристика оборудования СКЭ - 0,3. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
3.Организация работы рыбного цеха. Оснащение рабочих мест.
4.Охрана труда и пожарная безопасность в рыбном цехе.
БИЛЕТ № 29
1.Характеристика свежих плодов, их кулинарное и кондитерское использование. Технология приготовления компота из свежих яблок.
2.Характеристика оборудования ШХ - 0,40. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
3. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
4.Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
БИЛЕТ № 30
1. Характеристика сметаны. Ассортимент сметаны. Кулинарное использование. Технология приготовления соуса сметанного.
2.Характеристика электрических мармитов МСЭСМ-3, назначение, подготовка к работе, правила эксплуатации и безопасной работы.
3.Санитарные требования к устройству, отделке и содержанию производственных помещений предприятий общественного питания.
4.Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 |
